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Questions and Answers
¿Cuál es el propósito principal de agregar estabilizantes a la mezcla base en la elaboración de productos lácteos?
¿Cuál es el propósito principal de agregar estabilizantes a la mezcla base en la elaboración de productos lácteos?
- Aumentar la cantidad de grasas en el yogur
- Mejorar y mantener la textura, viscosidad/consistencia, aspecto y cuerpo (correct)
- Incrementar la cantidad de azúcar en el producto
- Reducir el tiempo de incubación
¿Qué organismo internacional estableció una lista de compuestos y concentraciones para agregados en el yogur?
¿Qué organismo internacional estableció una lista de compuestos y concentraciones para agregados en el yogur?
- Organización Panamericana de la Salud (OPS)
- Organización Mundial de la Salud (OMS)
- FAO/OMS (correct)
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
¿Cuál es el efecto de los estabilizantes en el yogur en cuanto al agua?
¿Cuál es el efecto de los estabilizantes en el yogur en cuanto al agua?
- No afectan la cantidad de agua
- Disminuyen la cantidad de agua
- Retienen el agua (correct)
- Aumentan la cantidad de agua
¿Cuál es el paso 1 del tratamiento mecánico del coágulo del yogur?
¿Cuál es el paso 1 del tratamiento mecánico del coágulo del yogur?
¿Dónde se añaden algunos preparados de almidón y carragenatos sódicos en la leche?
¿Dónde se añaden algunos preparados de almidón y carragenatos sódicos en la leche?
¿Qué limita la concentración de estabilizantes en el yogur?
¿Qué limita la concentración de estabilizantes en el yogur?
¿De qué manera se puede lograr la disolución completa de una determinada mezcla de estabilizantes?
¿De qué manera se puede lograr la disolución completa de una determinada mezcla de estabilizantes?
¿Qué efecto puede tener la adición de hidrocoloides como la goma guar o goma de algarroba en bajas concentraciones?
¿Qué efecto puede tener la adición de hidrocoloides como la goma guar o goma de algarroba en bajas concentraciones?
¿Cómo se puede solventar el problema de las micelas de caseína desestabilizadas?
¿Cómo se puede solventar el problema de las micelas de caseína desestabilizadas?
¿A qué temperaturas solidifican la mayoría de los estabilizantes empleados en la elaboración del yogur?
¿A qué temperaturas solidifican la mayoría de los estabilizantes empleados en la elaboración del yogur?
¿Qué problemas pueden presentarse durante la fase de refrigeración?
¿Qué problemas pueden presentarse durante la fase de refrigeración?
¿Por qué es necesaria la excelente calidad microbiológica de los microorganismos que se añaden al coágulo tras el período de incubación?
¿Por qué es necesaria la excelente calidad microbiológica de los microorganismos que se añaden al coágulo tras el período de incubación?
