12 Questions
¿Cuál es la principal finalidad de añadir azúcares o agentes edulcorantes en la elaboración de yogur?
Atenuar la acidez del producto
¿Por qué la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en el yogur puede variar?
Debido al tipo de agente edulcorante o azúcar utilizado
¿Qué se menciona como una de las razones para la inhibición del crecimiento de los cultivos estárter del yogur con adición de azúcar?
Efecto osmótico adverso de los solutos en la leche
¿Qué ventaja se menciona al añadir azúcar antes del tratamiento térmico en la producción de yogur?
Destrucción de microorganismos contaminantes
¿Qué factor NO se menciona como determinante en la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en la elaboración de yogur?
Temperatura de fermentación del yogur
¿Cuál es el carbohidrato comúnmente utilizado en la elaboración de yogur batido según el texto?
Azúcar (sacarosa)
¿Cuál es el objetivo principal de la homogeneización en la elaboración del yogur?
Mezclar los líquidos inmiscibles
¿Cuál es el rango de temperatura adecuado para la homogeneización de la leche en la fabricación del yogur?
50-70 °C
¿Cuál es el efecto principal del tratamiento térmico en la leche destinada a la producción de yogur?
Destruir los microorganismos patógenos
¿Qué tipo de emulsión se forma en la leche destinada a la elaboración del yogur?
Aceite en agua
¿Por qué es importante la calidad bacteriológica de la leche cruda en la preparación de la mezcla base?
Porque afecta la calidad del yogur final
¿Cuál es el riesgo principal de homogeneizar la leche después del tratamiento térmico?
Contaminación
Learn about the addition of sugars or sweetening agents in the production of yogurt with fruits, flavored fruit yogurt, and sometimes sweetened or sugar-free natural yogurt. Understand the main purpose of adding sugars or sweeteners in yogurt production and the factors influencing the amount added.
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