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Adición de Azúcares en la Elaboración de Yogur

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Adición de Azúcares en la Elaboración de Yogur

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Questions and Answers

¿Cuál es la principal finalidad de añadir azúcares o agentes edulcorantes en la elaboración de yogur?

Mejorar la textura del producto

Incrementar la proteína del yogur

Atenuar la acidez del producto (correct)

Añadir color al yogur

¿Por qué la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en el yogur puede variar?

Debido al tipo de agente edulcorante o azúcar utilizado (correct)

Influido por la textura de la fruta

Por las condiciones atmosféricas del lugar de producción

Dependiendo del color del envase del yogur

¿Qué se menciona como una de las razones para la inhibición del crecimiento de los cultivos estárter del yogur con adición de azúcar?

Efecto osmótico adverso de los solutos en la leche (correct)

Temperatura de almacenamiento del yogur

Aumento de la acidez natural de la leche

Coloración de la leche con adición de azúcar

¿Qué ventaja se menciona al añadir azúcar antes del tratamiento térmico en la producción de yogur?

Destrucción de microorganismos contaminantes (B) Signup and view all the answers

¿Qué factor NO se menciona como determinante en la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en la elaboración de yogur?

Temperatura de fermentación del yogur (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el carbohidrato comúnmente utilizado en la elaboración de yogur batido según el texto?

Azúcar (sacarosa) (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de la homogeneización en la elaboración del yogur?

Mezclar los líquidos inmiscibles (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el rango de temperatura adecuado para la homogeneización de la leche en la fabricación del yogur?

50-70 °C (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto principal del tratamiento térmico en la leche destinada a la producción de yogur?

Destruir los microorganismos patógenos (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de emulsión se forma en la leche destinada a la elaboración del yogur?

Aceite en agua (A) Signup and view all the answers

¿Por qué es importante la calidad bacteriológica de la leche cruda en la preparación de la mezcla base?

Porque afecta la calidad del yogur final (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el riesgo principal de homogeneizar la leche después del tratamiento térmico?

Contaminación (B) Signup and view all the answers