Podcast
Questions and Answers
¿Cuál es la principal finalidad de añadir azúcares o agentes edulcorantes en la elaboración de yogur?
¿Cuál es la principal finalidad de añadir azúcares o agentes edulcorantes en la elaboración de yogur?
- Mejorar la textura del producto
- Incrementar la proteína del yogur
- Atenuar la acidez del producto (correct)
- Añadir color al yogur
¿Por qué la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en el yogur puede variar?
¿Por qué la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en el yogur puede variar?
- Debido al tipo de agente edulcorante o azúcar utilizado (correct)
- Influido por la textura de la fruta
- Por las condiciones atmosféricas del lugar de producción
- Dependiendo del color del envase del yogur
¿Qué se menciona como una de las razones para la inhibición del crecimiento de los cultivos estárter del yogur con adición de azúcar?
¿Qué se menciona como una de las razones para la inhibición del crecimiento de los cultivos estárter del yogur con adición de azúcar?
- Efecto osmótico adverso de los solutos en la leche (correct)
- Temperatura de almacenamiento del yogur
- Aumento de la acidez natural de la leche
- Coloración de la leche con adición de azúcar
¿Qué ventaja se menciona al añadir azúcar antes del tratamiento térmico en la producción de yogur?
¿Qué ventaja se menciona al añadir azúcar antes del tratamiento térmico en la producción de yogur?
¿Qué factor NO se menciona como determinante en la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en la elaboración de yogur?
¿Qué factor NO se menciona como determinante en la cantidad de azúcar o edulcorante añadido en la elaboración de yogur?
¿Cuál es el carbohidrato comúnmente utilizado en la elaboración de yogur batido según el texto?
¿Cuál es el carbohidrato comúnmente utilizado en la elaboración de yogur batido según el texto?
¿Cuál es el objetivo principal de la homogeneización en la elaboración del yogur?
¿Cuál es el objetivo principal de la homogeneización en la elaboración del yogur?
¿Cuál es el rango de temperatura adecuado para la homogeneización de la leche en la fabricación del yogur?
¿Cuál es el rango de temperatura adecuado para la homogeneización de la leche en la fabricación del yogur?
¿Cuál es el efecto principal del tratamiento térmico en la leche destinada a la producción de yogur?
¿Cuál es el efecto principal del tratamiento térmico en la leche destinada a la producción de yogur?
¿Qué tipo de emulsión se forma en la leche destinada a la elaboración del yogur?
¿Qué tipo de emulsión se forma en la leche destinada a la elaboración del yogur?
¿Por qué es importante la calidad bacteriológica de la leche cruda en la preparación de la mezcla base?
¿Por qué es importante la calidad bacteriológica de la leche cruda en la preparación de la mezcla base?
¿Cuál es el riesgo principal de homogeneizar la leche después del tratamiento térmico?
¿Cuál es el riesgo principal de homogeneizar la leche después del tratamiento térmico?
