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Questions and Answers
¿Cuál de los siguientes NO es un constituyente de la leche?
¿Cuál de los siguientes NO es un constituyente de la leche?
- ProteÃna
- Hierro (correct)
- Lactosa
- Calcio
¿Qué factores influyen en la variación de la composición de la leche fresca?
¿Qué factores influyen en la variación de la composición de la leche fresca?
- La acidez
- La raza del animal (correct)
- El contenido de grasa
- La elección del envase
¿Por qué es necesario estandarizar la leche para cumplir con las normativas de composición de yogur?
¿Por qué es necesario estandarizar la leche para cumplir con las normativas de composición de yogur?
- Para reducir la cantidad de grasa
- Para incrementar la lactosa
- Para aumentar su contenido de minerales
- Para mejorar la consistencia del producto final (correct)
¿Qué factor influye directamente en la consistencia/viscosidad del yogur?
¿Qué factor influye directamente en la consistencia/viscosidad del yogur?
¿Qué elemento es fundamental para controlar la consistencia del yogur en el proceso de producción?
¿Qué elemento es fundamental para controlar la consistencia del yogur en el proceso de producción?
¿Qué elemento se considera como una norma legal de composición de yogur?
¿Qué elemento se considera como una norma legal de composición de yogur?
¿Cuál es la fuente de energÃa para los microorganismos starter del yogur?
¿Cuál es la fuente de energÃa para los microorganismos starter del yogur?
¿Qué tipo de yogur se obtiene cuando se utiliza leche con un elevado contenido en grasa?
¿Qué tipo de yogur se obtiene cuando se utiliza leche con un elevado contenido en grasa?
¿Por qué el yogur elaborado a partir de leche de yegua o burra es menos viscoso?
¿Por qué el yogur elaborado a partir de leche de yegua o burra es menos viscoso?
¿Cuál es el papel de las proteÃnas en la formación del yogur?
¿Cuál es el papel de las proteÃnas en la formación del yogur?
¿Qué factor influencia en la calidad del yogur?
¿Qué factor influencia en la calidad del yogur?
¿Por qué se hace un especial énfasis en la utilización de leche de vaca para la elaboración de yogur?
¿Por qué se hace un especial énfasis en la utilización de leche de vaca para la elaboración de yogur?
