Tratamiento Preliminar de la Mezcla Base de Leche
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Questions and Answers

¿Cuál de los siguientes NO es un constituyente de la leche?

  • Proteína
  • Hierro (correct)
  • Lactosa
  • Calcio

    • ¿Qué factores influyen en la variación de la composición de la leche fresca?

  • La acidez
  • La raza del animal (correct)
  • El contenido de grasa
  • La elección del envase

    • ¿Por qué es necesario estandarizar la leche para cumplir con las normativas de composición de yogur?

  • Para reducir la cantidad de grasa
  • Para incrementar la lactosa
  • Para aumentar su contenido de minerales
  • Para mejorar la consistencia del producto final (correct)

    • ¿Qué factor influye directamente en la consistencia/viscosidad del yogur?

    <p>La concentración de proteínas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué elemento es fundamental para controlar la consistencia del yogur en el proceso de producción?

    <p>El enriquecimiento con extracto seco magro</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué elemento se considera como una norma legal de composición de yogur?

    <p>La acidez y suavidad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la fuente de energía para los microorganismos starter del yogur?

    <p>La lactosa de la leche</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de yogur se obtiene cuando se utiliza leche con un elevado contenido en grasa?

    <p>Un yogur «rico» y «cremoso»</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué el yogur elaborado a partir de leche de yegua o burra es menos viscoso?

    <p>Por la baja concentración de proteínas en la leche</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el papel de las proteínas en la formación del yogur?

    <p>Desempeñan un papel importante en la formación del coágulo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué factor influencia en la calidad del yogur?

    <p>El tipo de leche utilizada para su elaboración</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué se hace un especial énfasis en la utilización de leche de vaca para la elaboración de yogur?

    <p>Por la disponibilidad de grandes cantidades en la mayoría de los países</p> Signup and view all the answers

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