Podcast
Questions and Answers
Сүзбедeki фосфатаза мөлшері қандай болуы керек?
Сүзбедeki фосфатаза мөлшері қандай болуы керек?
- Орташа дәрежеде болуы керек
- Төмен дәрежеде болуы керек
- Жоғары дәрежеде болуы керек
- Кәсіпорында мүлдем болмауы керек (correct)
Сүзбенің сақтау мерзімі қанша уақыттан аспауы керек?
Сүзбенің сақтау мерзімі қанша уақыттан аспауы керек?
- 36 сағат (correct)
- 48 сағат
- 24 сағат
- 12 сағат
Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін қандай шикізат пайдаланылмайды?
Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін қандай шикізат пайдаланылмайды?
- 50-55% майлы кілегей
- Майсыздандырылған сиыр сүті
- Сүтқышқылды стрептококктар
- Майлы йогурт (correct)
Сүзбе өнімдерінің нысаны қандай болуы керек?
Сүзбе өнімдерінің нысаны қандай болуы керек?
Сүзбе өнімдерінде қандай факторлар болуы керек?
Сүзбе өнімдерінде қандай факторлар болуы керек?
Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасы қандай критерий бойынша тексеріледі?
Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасы қандай критерий бойынша тексеріледі?
Сүзбе өнімдері қандай температурада сақталуы керек?
Сүзбе өнімдері қандай температурада сақталуы керек?
Кесілген май пластинкасы кескен кезде қандай консистенция бола алады?
Кесілген май пластинкасы кескен кезде қандай консистенция бола алады?
Сүзбенің сақтау мерзімі 1-8 ° C температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін қанша сағаттан аспауы керек?
Сүзбенің сақтау мерзімі 1-8 ° C температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін қанша сағаттан аспауы керек?
Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін шығарылатын шикізаттар арасында қандай элемент жоқ?
Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін шығарылатын шикізаттар арасында қандай элемент жоқ?
Сүзбенің дәстүрлі түрлерінде қандай өнімдер қолданылмайды?
Сүзбенің дәстүрлі түрлерінде қандай өнімдер қолданылмайды?
Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасын тексеру үшін қандай параметр пайдаланылады?
Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасын тексеру үшін қандай параметр пайдаланылады?
Сүзбе өнімдері үшін қандай температурада сақтау рұқсат етіледі?
Сүзбе өнімдері үшін қандай температурада сақтау рұқсат етіледі?
Тұтыну қаптамасындағы сүзбе өнімдерінің формасы қандай болуы мүмкін?
Тұтыну қаптамасындағы сүзбе өнімдерінің формасы қандай болуы мүмкін?
Сүзбе өнімдерінің консистенциясында қандай элемент рұқсат етілмейді?
Сүзбе өнімдерінің консистенциясында қандай элемент рұқсат етілмейді?
Кесілген май пластинкасының кесу кезінде қандай консистенциясы болуы мүмкін?
Кесілген май пластинкасының кесу кезінде қандай консистенциясы болуы мүмкін?
Flashcards
Диета сöт пекмесендә фосфатаза?
Диета сöт пекмесендә фосфатаза?
Сөздәшсәк, 162 фосфатаза диета сöт пекмесендә бөтенләй булмаска тиеш.
Сөт пекмәсен саклау
Сөт пекмәсен саклау
163 технология процессы тәмамланганнан соң, пекмәне 1-8 °С температурада 36 сәгатьләп сакларга мөмкин.
Традицион сöт пекмәсе өчен нинди ингредиентлар?
Традицион сöт пекмәсе өчен нинди ингредиентлар?
164 Майсыздандырылган сыер сөте, 50-55% майлылыкка ия булган каймак, сöт кислотасы стрептококкларының чиста культурасында әзерләнгән ачыткы, кальций хлориды.. Чыннан да болар барысы да традицион сöт пекмәсе өчен кулланыла.
Традицион сöт пекмәсендә кум-кант?
Традицион сöт пекмәсендә кум-кант?
Signup and view all the flashcards
Фермент препаратының сыйфатын ничек тикшерәләр?
Фермент препаратының сыйфатын ничек тикшерәләр?
Signup and view all the flashcards
Сöт пекмәсе риза эшләнмәләре нинди?
Сöт пекмәсе риза эшләнмәләре нинди?
Signup and view all the flashcards
Сöт пекмәсе эшләнмәләрендә товар кушылмасы!
Сöт пекмәсе эшләнмәләрендә товар кушылмасы!
Signup and view all the flashcards
Сöт пекмәсендә ун консистенциясе?
Сöт пекмәсендә ун консистенциясе?
Signup and view all the flashcards
Традиционды сүзбе дайындауға қолданылатын негізгі ингредиенттер?
Традиционды сүзбе дайындауға қолданылатын негізгі ингредиенттер?
Signup and view all the flashcards
Сүт ұйыту ферментінің сапасы қалай тексеріледі?
Сүт ұйыту ферментінің сапасы қалай тексеріледі?
Signup and view all the flashcards
Сүзбе өнімдерінің түрлері қандай?
Сүзбе өнімдерінің түрлері қандай?
Signup and view all the flashcards
Сүзбеге ұн тәрізді консистенция беру үшін қандай компонент қолданылады?
Сүзбеге ұн тәрізді консистенция беру үшін қандай компонент қолданылады?
Signup and view all the flashcards
Сүзбе өнімдерінің қаптамасының қандай формалары бар?
Сүзбе өнімдерінің қаптамасының қандай формалары бар?
Signup and view all the flashcards
Сүзбе өнімдерінің сапасы қандай белгілермен сипатталады?
Сүзбе өнімдерінің сапасы қандай белгілермен сипатталады?
Signup and view all the flashcards
Кесілген май пластинкасы сынағанда қандай консистенция байқалады?
Кесілген май пластинкасы сынағанда қандай консистенция байқалады?
Signup and view all the flashcards
Кесілген майдың қабаттарға бөлінуі нені көрсетеді?
Кесілген майдың қабаттарға бөлінуі нені көрсетеді?
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Йогурт һәм сүзбе өнімнәре турында белешмәләр
- Ёмшек диета сүзбәсендә фосфатаза булмаска тиеш.
- Сүзбәнең саклау вакыты 1-8 °C температурада технологик процесс тәмамланганнан соң 24 сәгатьтән артык булмаска тиеш.
- Классик сүзбә төрләрен чыгару өчен матдә буларак майсыз сөт (майлылык 50-55%), сөт-сулы стрептококтардан алынган таза культуралар, кальций хлориды кулланыла.
- Классик сүзбәнең төрләрендә кум-көмер кулланылмый.
- Сөт өткерү ферментының сыйфаты фермент препаратының сөткә ничек тәэсир итүенә карап тикшерелә.
- Сүзбә, массалар, кремнар, пасталар, тортлар, ярымфабрикатлар – сүзбә өнімнәр төрләре.
- Сүзбә өнімнәренә кирәкле өстәмә компонентлар кертү рөхсәт ителә.
- Унга охшаш консистенцияле майяз һәм майяз глазурланган сырлар рөхсәт ителә.
- Сүзбә өнімнәренең тәкъдим итү формасы цилиндр, дүрт почмаклы, сопаклы һәм конус формасында булырга мөмкин.
- Сүзбә өнімнәрендә өзелмәгән форма, тыгыз, зыянланмаган тауташ, таза, ачуланган сөт тәмеле һәм йомшак, уртача тыгыз консистенция булырга тиеш.
- Сүзбә өнімнәрен 8 °C-тан артык түгел температурада сакларга кирәк.
- Сүзбә тортларын 8 °C-тан артык түгел температурада технологик процесс тәмамланганнан соң 24 сәгатьтән артык булмаган вакытта сакларга.
- Кәсекләнгән май табасын күчереп җибәргәндә, чикнең тигез булмаган, сынуы, консистенция – дымлы.
- Кәсекләнгән май табасын кыскач кырган вакытта, таба бүленә, консистенция – унга охшаш.
- Кәсекләү һәм күчереп җибәрү вакытында, кәсекләнгән май кабатлап бүленә, консистенция – ике яклы.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Бу тестта йогурт өнімдерінің сапасы, өңделу жолдары һәм сақталу шартлары турында белешмәләр бар. Йогуртның төрләре һәм составындагы ингредиентлар турында мәгълүматны тикшерегез.
