Йогурт өнімдеріне ақпарат

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Сүзбедeki фосфатаза мөлшері қандай болуы керек?

Орташа дәрежеде болуы керек

Төмен дәрежеде болуы керек

Жоғары дәрежеде болуы керек

Кәсіпорында мүлдем болмауы керек (correct)

Сүзбенің сақтау мерзімі қанша уақыттан аспауы керек?

36 сағат (correct)

48 сағат

24 сағат

12 сағат

Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін қандай шикізат пайдаланылмайды?

50-55% майлы кілегей

Майсыздандырылған сиыр сүті

Сүтқышқылды стрептококктар

Майлы йогурт (correct)

Сүзбе өнімдерінің нысаны қандай болуы керек?

Барлық жауаптар дұрыс Signup and view all the answers

Сүзбе өнімдерінде қандай факторлар болуы керек?

Тығыз, зақымданбаған форма Signup and view all the answers

Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасы қандай критерий бойынша тексеріледі?

Фермент препараттарының сүтті ұйыту белсенділігіне сәйкес Signup and view all the answers

Сүзбе өнімдері қандай температурада сақталуы керек?

1ºС-8ºС Signup and view all the answers

Кесілген май пластинкасы кескен кезде қандай консистенция бола алады?

Ұнтақ консистенция Signup and view all the answers

Сүзбенің сақтау мерзімі 1-8 ° C температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін қанша сағаттан аспауы керек?

24 сағат Signup and view all the answers

Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін шығарылатын шикізаттар арасында қандай элемент жоқ?

Қуырылған сүт Signup and view all the answers

Сүзбенің дәстүрлі түрлерінде қандай өнімдер қолданылмайды?

Құм-қант Signup and view all the answers

Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасын тексеру үшін қандай параметр пайдаланылады?

Сүтті ұйыту белсенділігі Signup and view all the answers

Сүзбе өнімдері үшін қандай температурада сақтау рұқсат етіледі?

8 ºC Signup and view all the answers

Тұтыну қаптамасындағы сүзбе өнімдерінің формасы қандай болуы мүмкін?

Дөңгелек Signup and view all the answers

Сүзбе өнімдерінің консистенциясында қандай элемент рұқсат етілмейді?

Бұзылған форма Signup and view all the answers

Кесілген май пластинкасының кесу кезінде қандай консистенциясы болуы мүмкін?

Ұнтақталған консистенция Signup and view all the answers

Study Notes

Йогурт һәм сүзбе өнімнәре турында белешмәләр

Ёмшек диета сүзбәсендә фосфатаза булмаска тиеш.
Сүзбәнең саклау вакыты 1-8 °C температурада технологик процесс тәмамланганнан соң 24 сәгатьтән артык булмаска тиеш.
Классик сүзбә төрләрен чыгару өчен матдә буларак майсыз сөт (майлылык 50-55%), сөт-сулы стрептококтардан алынган таза культуралар, кальций хлориды кулланыла.
Классик сүзбәнең төрләрендә кум-көмер кулланылмый.
Сөт өткерү ферментының сыйфаты фермент препаратының сөткә ничек тәэсир итүенә карап тикшерелә.
Сүзбә, массалар, кремнар, пасталар, тортлар, ярымфабрикатлар – сүзбә өнімнәр төрләре.
Сүзбә өнімнәренә кирәкле өстәмә компонентлар кертү рөхсәт ителә.
Унга охшаш консистенцияле майяз һәм майяз глазурланган сырлар рөхсәт ителә.
Сүзбә өнімнәренең тәкъдим итү формасы цилиндр, дүрт почмаклы, сопаклы һәм конус формасында булырга мөмкин.
Сүзбә өнімнәрендә өзелмәгән форма, тыгыз, зыянланмаган тауташ, таза, ачуланган сөт тәмеле һәм йомшак, уртача тыгыз консистенция булырга тиеш.
Сүзбә өнімнәрен 8 °C-тан артык түгел температурада сакларга кирәк.
Сүзбә тортларын 8 °C-тан артык түгел температурада технологик процесс тәмамланганнан соң 24 сәгатьтән артык булмаган вакытта сакларга.
Кәсекләнгән май табасын күчереп җибәргәндә, чикнең тигез булмаган, сынуы, консистенция – дымлы.
Кәсекләнгән май табасын кыскач кырган вакытта, таба бүленә, консистенция – унга охшаш.
Кәсекләү һәм күчереп җибәрү вакытында, кәсекләнгән май кабатлап бүленә, консистенция – ике яклы.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Бу тестта йогурт өнімдерінің сапасы, өңделу жолдары һәм сақталу шартлары турында белешмәләр бар. Йогуртның төрләре һәм составындагы ингредиентлар турында мәгълүматны тикшерегез.