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Questions and Answers
¿Cuál es el porcentaje aproximado de extracto seco total que debe contener la leche destinada a la elaboración de yogur desnatado?
¿Cuál es el porcentaje aproximado de extracto seco total que debe contener la leche destinada a la elaboración de yogur desnatado?
¿Cuál es el rango de extracto seco total que se considera ideal para obtener yogur de buena calidad?
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¿Qué ocurre con la acidez de la leche cuando se aumenta la concentración de extracto seco magro?
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¿Cuál es el efecto de un extracto seco total del 25 % o superior en la producción de yogur?
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¿Qué tipo de yogur se obtaine con un extracto seco total del 30 %?
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¿Qué autoridad destacó la relación entre la concentración de extracto seco magro y la acidez de la leche?
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¿Cuál es el principal objetivo del método tradicional de concentración de la leche?
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¿Qué tipo de equipo se requiere para concentrar la leche mediante el método tradicional?
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¿Cuál es el rango de reducción del volumen de la leche en el método tradicional?
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¿Qué porcentaje de agua se elimina en el proceso de concentración por ebullición?
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¿Cuál es el incremento del extracto seco total después del proceso de concentración por ebullición?
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¿Cuáles son los tipos de concentración por filtración por membranas mencionados en el texto?
¿Cuáles son los tipos de concentración por filtración por membranas mencionados en el texto?
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Study Notes
Composición de la leche para yogur
- La leche para yogur desnatado debe contener un 9 % de extracto seco total (incluida la grasa).
- Para otros tipos de yogur, la leche puede contener hasta un 30 % de extracto seco total.
Calidad del yogur
- La leche con un extracto seco total del 15-16 % produce yogur de mejor calidad.
- La mayoría de los yogures comerciales contienen un extracto seco total del 14-15 %.
Concentración de la leche
- Se recomienda una concentración de extracto seco total del 30 % para la elaboración de yogur enriquecido.
- Un extracto seco total superior al 25 % puede inhibir la actividad de los cultivos estárter.
- El aumento del extracto seco magro de la leche incrementa la acidez global de la leche.
- La duplicación de la concentración de extracto seco magro de la leche multiplica la acidez titulable por dos.
Métodos de concentración de la leche
- Método tradicional: calentamiento de la leche para reducir su volumen a 2/3 del valor inicial.
- Concentración por evaporación: utilizando un evaporador de placas de un solo efecto, se elimina agua entre un 10-25 % lo que equivale a un incremento del extracto seco total del 2-4%.
- Concentración por filtración: utilizando membranas, como ósmosis inversa y ultrafiltración, para concentrar y separar los sólidos de una mezcla acuosa.
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Description
This quiz focuses on the ideal percentage of total solids in milk for the production of different types of yogurts. Topics include the recommended range of total solids content for high-quality yogurt, typical percentages found in commercial yogurts, and concentrations for fortified yogurt.
