Abbinamento Vino e Alimenti
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Questions and Answers

Qual è il principale criterio da considerare in un abbinamento di alimenti?

  • Le linee guida tecniche
  • Il gusto personale e la soggettività (correct)
  • La stagionalità degli ingredienti
  • La popolarità del piatto

    • Quale sistema di abbinamento è caratterizzato da piacevolezza di antiche tradizioni culinarie?

  • Abbinamento stagionale
  • Abbinamento tradizionale (correct)
  • Abbinamento tecnico/logico
  • Abbinamento emotivo

    • Quale dei seguenti sistemi di abbinamento tiene conto della disponibilità di cibi?

  • Abbinamento estetico
  • Abbinamento tradizionale
  • Abbinamento stagionale (correct)
  • Abbinamento soggettivo

    • Che cosa non è tipicamente considerato in un abbinamento tradizionale?

    <p>L'influenza della stagione</p> Signup and view all the answers

    Quale sistema di abbinamento si basa su principi chimici e oggettivi?

    <p>Abbinamento tecnico/logico</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni è vera per l'abbinamento soggettivo?

    <p>È influenzato dal gusto personale</p> Signup and view all the answers

    Qual è un esempio di abbinamento tradizionale?

    <p>Lambrusco con zampone</p> Signup and view all the answers

    Perché l'abbinamento tradizionale non ha sempre un riscontro positivo dal punto di vista gustativo?

    <p>Perché si basa su associazioni storiche e non necessariamente armoniche</p> Signup and view all the answers

    Quale sistema di abbinamento include un elemento di creatività e personale interpretazione?

    <p>Abbinamento soggettivo</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica del cibo non corrisponde a una caratteristica morbida del vino nell'abbinamento per contrasto?

    <p>Sapidità</p> Signup and view all the answers

    Quale vino dovrebbe essere abbinato con un minestrone di verdure?

    <p>Rosato leggero e sapido</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti regole di abbinamento è corretta?

    <p>Nessun grande vino rosso può essere servito con carni rosse.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica del vino che non può bilanciare la tendenza acida cotta del cibo?

    <p>Alcolicità</p> Signup and view all the answers

    Quale vino è consigliato per accompagnare il pesce al cartoccio?

    <p>Rosato di medio corpo</p> Signup and view all the answers

    Con cosa abbinare le frittate e le omelette secondo le regole di abbinamento?

    <p>Rosato di buon corpo</p> Signup and view all the answers

    Quale vino è sconsigliato con la frutta fresca?

    <p>Qualsiasi vino</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo l'abbinamento cibo-vino?

    <p>Ogni vino deve essere abbinato a un piatto specifico.</p> Signup and view all the answers

    Quale abbinamento è corretto per la pasta a base di carne?

    <p>Rosato o rosso giovane e vivace</p> Signup and view all the answers

    Quale abbinamento di vino non è raccomandato per i dolci a base di crema?

    <p>Vini bianchi secchi</p> Signup and view all the answers

    Cosa contrasta la tendenza dolce secondo i principi dell'abbinamento?

    <p>Sapidità</p> Signup and view all the answers

    Qual è il vino consigliato per abbinare ai frutti di mare crudi?

    <p>Bianco aromatico</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale dell'abbinamento estetico / emotivo?

    <p>Non tiene in considerazione i cibi associati.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è errata riguardo ai salumi?

    <p>Il salame si abbina solo con vini liquorosi.</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i due principi alla base dell'abbinamento logico / tecnico?

    <p>Concordanza e contrapposizione.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti è una corretta applicazione del principio della concordanza?

    <p>Abbinare un calice di rosso a un dessert dolce.</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'obiettivo del principio della contrapposizione?

    <p>Creare un contrasto tra sapori e caratteristiche organolettiche.</p> Signup and view all the answers

    Cosa implica il principio di concordanza in relazione alla dolcezza?

    <p>Un vino dolce con un cibo dolce.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è vera riguardo all'abbinamento logico / tecnico?

    <p>Utilizza fondamenti oggettivi relativi al gusto.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo della robustezza del cibo nell'abbinamento?

    <p>Richiede vini con corpo massiccio.</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di vino si abbina a un cibo ricco di proteine secondo il principio della contrapposizione?

    <p>Un vino tannico.</p> Signup and view all the answers

    In che modo l'acidità del vino interagisce con gli alimenti secondo il principio di contrapposizione?

    <p>Diminuisce la sensazione di grassezza.</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli approcci dell'abbinamento estetico / emotivo?

    <p>Si concentra sull'aspetto formale dell'abbinamento.</p> Signup and view all the answers

    Per quale motivo si utilizza il principio di contrapposizione?

    <p>Per equilibrare le caratteristiche opposte.</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le caratteristiche da considerare nell'abbinamento logico / tecnico?

    <p>Le reazioni chimiche e le caratteristiche organolettiche.</p> Signup and view all the answers

    Come si definisce un vino particolare che si abbina idealmente a un piatto ricco e iper-aromatizzato?

    <p>Un vino di corpo e aromi ricchi.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Università San Raffaele - Roma

    • Relatore: Gianluca Tripodi
    • Argomento: Abbinamento del vino

    Abbinare gli alimenti

    • Abbinare significa creare un incontro tra alimenti in modo che entrambi risultino avvantaggiati dall'unione
    • Si parte dal presupposto che in un perfetto abbinamento, gli alimenti si completano a vicenda, senza sovrastarsi, esaltando le rispettive caratteristiche organolettiche.

    Sistemi di abbinamento

    • L'abbinamento degli alimenti si basa su diversi criteri, oggi condivisi
      • Soggettivo
      • Tradizionale
      • Stagionale
      • Estetico/Emotivo
      • Tecnico/Logico

    Abbinamento Soggettivo

    • Determinato dal gusto personale e preferenze individuali
    • Gli accostamenti non sono sempre condivisi, ma in linea con il punto di vista personale

    Abbinamento Tradizionale

    • Caratterizzato dal gusto della tradizione, dei luoghi e dei prodotti tipici
    • Esempi: Lambrusco con lo zampone in Emilia, caviale o ostriche con lo Champagne.
    • Questo tipo di abbinamento spesso non è supportato da un reale riscontro positivo dal punto di vista gustativo.

    Abbinamento Stagionale

    • Basato sulla disponibilità stagionale di alcuni cibi.
    • Legato al tradizionale, in quanto anch'esso dipende dal prodotto e dal territorio.
    • Esempi: caldarroste con Cagnina, vino Novello con cibo autunnale

    Abbinamento Estetico/Emotivo

    • Non considera le caratteristiche dei cibi da abbinare
    • Basato unicamente sul prestigio e sulla circostanza
    • Esempio: Vini costosi abbinati a cene speciali (romantiche o di affari)

    Abbinamento Logico/Tecnico

    • Basato su considerazioni di tipo chimico e oggettivi relativi al gusto e alle reazioni fisiologiche dell'apparato gusto-olfattivo a seguito degli stimoli del cibo
    • Importanti i principi che regolano la fisiologia del gusto per creare abbinamenti che rispettino le caratteristiche degli alimenti
    • Si basa su due principi:
      • Concordanza/Analogia
      • Contrapposizione/Contrasto

    Principio della Concordanza/Analogia

    • Il principio più semplice da applicare, applicabile quando si vuole un comune denominatore.
    • Esempi:
      • Vino dolce con cibo dolce
      • Vino aromatico con cibo aromatico
      • Vino strutturato con cibo strutturato

    Principio della Contrappposizione/Contrasto

    • Più complesso
    • Richiede una valutazione delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche di entrambi gli alimenti (cibo e vino)
    • Esempio: Vino tannico con cibo ricco di proteine (diminuendo la sensazione di secchezza e astringenza)
    • Esempio opposto: Vino acido o sapido con cibo grasso o dolce (acidità come sgrassante, sapidità contro dolcezza)

    Abbinamento cibo e vino: Regole di Base

    • Nessun grande vino rosso con pesce, crostacei o molluschi
    • Nessun grande vino liquoroso con carni rosse o selvaggina
    • Vini bianchi prima di vini rossi
    • Vini leggeri prima di vini corposi
    • Vini secondo gradazione alcolica crescente
    • Abbinare ad ogni piatto un vino

    Tabella esemplificativa di Abbinamento cibo e Vino

    • Tabelle con esempi di abbinamenti specifici per diversi tipi di cibo e vino.

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    Quiz Team

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    Description

    Scopri come abbinare correttamente vino e cibo. Questo quiz esplora i vari criteri di abbinamento, come quelli soggettivi e tradizionali, e ti aiuta a comprendere le caratteristiche che esaltano i sapori. Testa le tue conoscenze su come massimizzare l'esperienza gastronomica attraverso l'abbinamento giusto.

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