酒の定義と分類

酒の定義と分類

• 酒は、糖類を酵母によってアルコール発酵させた醸造酒と、醸造酒を蒸留した蒸留酒に分類されます。
• 醸造酒は、糖類を酵母によってアルコール発酵させたものです。
• 蒸留酒は、醸造酒を加熱し、沸点の違いを利用して蒸発する成分と蒸発しない成分に分類し、蒸発した成分を冷却して液体とすることで成分濃度を凝縮させたものです。
• ブドウ糖や果糖などの単糖類はそのままアルコール発酵できますが、デンプンなどの多糖類は分子構造が大きいため、直接アルコール発酵できません。
• ビールは、麦から作られる醸造酒で、デンプンを原料としています。
• ワインは、ブドウから作られる醸造酒で、ブドウ糖と果糖を原料としています。
• シードルは、リンゴから作られる醸造酒で、果糖を原料としています。
• カルヴァドスは、リンゴから作られる蒸留酒で、果糖を原料としています。
• ウイスキーやウオッカは、穀物から作られる蒸留酒で、デンプンを原料としています。
• キュラソー、梅酒、アマレット、カンパリなどの混成酒は、複数の原料を組み合わせて作られた酒です。

酒の定義と分類

• 酒は、糖類を酵母によってアルコール発酵させた「醸造酒」と、醸造酒を蒸留した「蒸留酒」に分類される。
• ブドウ糖や果糖などの単糖類は、酵母によって直接アルコール発酵できるが、デンプンなどの多糖類は分子構造が大きいため、直接発酵できない。
• ワインは、ブドウに含まれるブドウ糖と果糖を酵母によって発酵させた醸造酒。
• ビールは、麦芽のデンプンを糖化し、酵母によって発酵させた醸造酒。
• カルヴァドスは、リンゴジュースを発酵させて蒸留した蒸留酒。
• ウイスキーは、穀物を発酵させて蒸留した蒸留酒。
• ウオッカは、穀物やジャガイモなどを発酵させて蒸留した蒸留酒。
• キュラソー、梅酒、アマレット、カンパリなど、複数の材料を混合して造られた酒は、混成酒に分類される。