酒類の分類 PDF

## 酒類の分類 ### 酒の定義と分類 - 単糖類にはブドウ糖、果糖などが、多糖類にはデンプンなどがある。多糖類であるデンプンは分子構造が大きいため直接はアルコール発酵ができない。 - ワインの場合は、原料となるブドウにブドウ糖と果糖が豊富に含まれている。 - 醸造酒は、糖類を酵母によってアルコール発酵させたも...

## 酒類の分類 ### 酒の定義と分類 - 単糖類にはブドウ糖、果糖などが、多糖類にはデンプンなどがある。多糖類であるデンプンは分子構造が大きいため直接はアルコール発酵ができない。 - ワインの場合は、原料となるブドウにブドウ糖と果糖が豊富に含まれている。 - 醸造酒は、糖類を酵母によってアルコール発酵させたものであり、蒸留酒は醸造酒を蒸留したもの。 - 蒸溜酒は、醸造酒を加熱して造られる。沸点の違いを利用し、蒸発する成分と、蒸発しない成分とに分類させ、蒸発した成分を冷却して液体とし、成分濃度を凝縮させる。 - ビール(麦)は、醸造酒のデンプン(多糖類)に分類される。 - ワイン(ブドウ)やシードル(リンゴ)は、醸造酒の糖類(果実)に分類される。 - カルヴァドス(リンゴ)は、蒸留酒の糖類(果実)に分類される。 - ウイスキーやウオッカは、蒸留酒のデンプン(多糖類)の穀物に分類される。 - キュラソー(オレンジ)、梅酒、アマレット(アンズの核)、カンパリは、混成酒に分類される。