TEMA 9 Oposiciones 2024 PDF

TEMA 9 ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS. A lo largo del tema usaremos el término niño co...

TEMA 9 ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS. A lo largo del tema usaremos el término niño como genérico de niño y niña y las siglas EI para referirnos a Educación Infantil. Para contextualizar este tema en relación con el resto de temario de la oposición, creemos que, aunque este tiene una relación con los demás temas objeto de estudio, tiene una relación más directa con los temas relacionados con los transversales, que sientan bases teóricas sobre aspectos básicos y claves de esta etapa educativa. Estos temas son el 8 sobre la educación para la salud y el tema 10 sobre el desarrollo afectivo-sexual. La importancia de vincular y desarrollar este tema, en la escuela se refleja a nivel legislativo en el Decreto 196/2022, de 13 de octubre por el que se establece la ordenación y el currículo de la Educación Infantil en la Comunidad Autónoma de Canarias en el Área de Crecimiento en Armonía , en el bloque III de los saberes básicos “Hábitos de vida saludable para el autocuidado y el cuidado del entorno. ”. El tema se compone de cuatro puntos fundamentales: Alimentación, nutrición y dietética. Alimentación equilibrada y planificación de menús. ·Trastornos infantiles relacionados con la alimentación. ·Las horas de comer como momentos educativos. Una buena salud depende de muchos factores: clima, higiene, medio ambiente… Sin embargo, de todos ellos, la alimentación desempeña una función decisiva para el bienestar general del cuerpo. Podemos afirmar que constituye uno de los grandes temas en cualquier programa de Educación para la Salud. En este tema nos vamos a centrar en las necesidades de la etapa de Educación Infantil, y lo importante que es, desde la escuela, y en particular, el papel que tiene que desempeñar el profesorado en la creación de hábitos y actitudes favorables en la alimentación de los alumnos, sin olvidar la importancia del trabajo juntamente con la familia. Empezaremos a abordar este tema, diferenciando los términos de alimentación, nutrición y dietética. 1 1. – ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. Para poder saber cómo actuar en nuestras aulas y en el centro educativo, debemos saber la diferencia de estos tres conceptos ALIMENTACIÓN. · ¿Qué es? Conjunto de sustancias que se introducen en forma de comida en el organismo y que son utilizadas para permitir el normal desarrollo del ser vivo. · ¿Cuáles son sus funciones? - Plástica: En cuanto se favorece el crecimiento corporal y renueva las estructuras orgánicas alteradas o destruidas. Proporcionado por las proteínas. - Dinámica o energética: En cuento contienen energía química en estado potencial, la cual, transforma en energía térmica, que mantienen el cuerpo a la temperatura constante de 36º-37º C. proporcionado por las grasas e hidratos de carbono. - Reguladora: Llevada a cabo por las vitaminas, minerales y algunos aminoácidos contendidos en las proteínas. Su misión básica es organizar y dirigir los procesos metabólicos, guiando y facilitando las reacciones químicas del organismo. · Características: - Es un acto voluntario y consciente. - Se deben dar las tres funciones simultáneamente en el momento de producirse la alimentación. - Es educable. NUTRICIÓN · ¿Qué es? Conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contendidas en los alimentos que constituyen los materiales necesarios y esenciales para el mantenimiento de la vida. · Características: - Es inconsciente e involuntaria. - No es educable. - Depende de la alimentación. - Son recientes las investigaciones que se han realizado en torno a ella. 2 DIETÉTICA · ¿Qué es? Es la parte de la Medicina que se ocupa de la alimentación conveniente, tanto en estado de salud como de enfermedad. Se considera por dieta el alimento capaz de prever el calor calórico y los alimentos idóneos según las necesidades dependientes de la edad, del tipo de trabajo desarrollado y del estado de salud. En el siguiente apartado se tratará la importancia de planificar los menús escolares y dar información a las familias para completar una dieta equilibrada. 2. – ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS. · Las necesidades alimenticias están en relación con el crecimiento y desarrollo. · Para que ésta sea equilibrada se debe proporcionar una alimentación que contenga de manera proporcional sustancias fundamentales tales como: PROTEÍNAS: · Función plástica. · Se desintegran en aminoácidos. Algunos de ellos los sintetiza el propio organismo y otros depende de la alimentación. · Los alimentos con proteínas de origen animal (carne, leche, huevo, pescado…) poseen los aminoácidos esenciales. No así los de origen vegetal (trigo, arroz, legumbres…) GRASAS O LÍPIDOS: · Función energética. · La mayoría se pueden sintetizar en el organismo a partir de las proteínas e hidratos. · Otros no surgen así, por lo que precisan ser ingeridos en la dieta. · Su déficit puede provocar desnutrición, avitaminosis y alteraciones en el sistema nervioso y en la piel. HIDRATOS DE CARBONO: · Función energética. · Son de origen animal (hígado, leche…) o vegetal (papas, frutas…) SUSTANCIAS MINERALES: · Sin esenciales porque forman parte de las células de humores (sangre…) e intervienen en la regulación de la mayoría de los procesos vitales. 3  · Las más importantes son Hierro, Sodio, Calcio, Flúor… VITAMINAS: · Indispensables porque intervienen en múltiples procesos metabólicos. · No pueden ser sintetizadas por el organismo por lo que es necesario ingerirlas a través de la alimentación. · Sus carencias provocan disminución en las capacidades básicas del aprendizaje (concentración, memoria…) AGUA. El agua es fundamental para la vida, pues representa el 73% de la masa corporal. Por ello, y por las continuas pérdidas del metabolismo y vías de excreción, el ejercicio físico constante y las situaciones patológicas (diarreas, fiebre), resulta imprescindible su reposición. · Los criterios para que la alimentación sea adecuada depende de la edad: En la lactancia: Importancia de la leche, la cual proporcional al comienzo el 100% de nutrientes, el 75% más adelante y el 50% pasado el año. Niño pequeño: Entre los 2-6 años. Los hábitos de alimentación se adquieren por imitación y aprendizaje. Fase primordial para no crear hábitos inadecuados. Niño mayor: Entre los 6-12 años. En función de la educación recibida, elige y selecciona sus hábitos necesarios. · Hay que evitar: Habrá que evitar lo que se denominan déficit o errores básicos alimentarios. Estos pueden resumirse en los siguientes: Hipoalimentación: o alimentación deficitaria que puede basarse en poca ración alimenticia o una mala elección de los alimentos. Un error frecuente es la abusar de las carnes o pescados descuidando las dietas vitamínicas, provocando enfermedades carenciales y desnutrición. Sobrealimentación: o exceso en la ración alimenticia que encuentra su origen en el empeño de determinadas madres a engordar a sus hijos abultando la dieta, de tal forma aparece la obesidad con sus secuelas de enfermedades cardiovasculares y de caries, tan peligrosas no sólo en la infancia, sino en la vida adulta. Este exceso no tiene razón alguna, ya que el organismo desprecia la sobrecarga alimenticia produciéndose incluso cuadros tóxicos ante la avalancha proporcionada al niño. 4 Mala alimentación: Se basa en la desorganización de las comidas, la ignorancia dietética, el abuso de determinados productos, la falta de tiempo para la preparación de los alimentos, las carencias de higiene, etc. Alimentación artificial: Aumenta constantemente y se basa en la comodidad en tiempo y esfuerzo del alimento preparado, así como el uso de complejos farmacéuticos para eliminar grasas, engordar, sobrealimentar, completar dietas, etc., que en algunos casos no son más que reclamos publicitarios son base científica alguna. · Los menús que se elaboran para los comedores escolares tienen que estar supervisados por una profesional de la alimentación, recogido en la Ley de seguridad alimentaria y nutrición(Ley 17/2011, de 5 de julio). + Abundancia de ración alimenticia, siempre cumpliendo los mínimos nutritivos establecidos con anterioridad. Esto no debe confundirse con un exceso en la cantidad de comida, que hace desaprovechar recursos alimenticios y conduce a la obesidad. + Variabilidad en la dieta, con cambios constantes de alimentos evitando repeticiones innecesarias. + Calidad alimenticia en los objetos consumidos, guiándose por la real valía nutritiva y nunca por precio, publicidad o comodidad. + Buen condimento, extremando las medidas higiénicas de preparación e incluso de presentación de los alimentos a niños. + Prioridad de los alimentos más necesarios al niño en su crecimiento y desarrollo: leche, huevos, carnes, etc. + Evitar alimentos preparados artificialmente, no abusar de conservas y embutidos y favorecer el consumo de frutas y verduras. + Para planear menús semanales es conveniente empezar por confeccionar un plato base para cada día de la semana que cubra al menos el 50% de las necesidades de la dieta, que se completarán en los primeros platos y postres. + Son nocivos y debes proscribirse de la dieta en la Escuela Infantil: - Quesos fuertes - Carnes grasas - Embutidos pimentonados - Marisco - Bebida alcohólicas - Sucedáneos de carnes, pescados, frutas y derivados - Especias 5 + Todos los menús programados deben ser informados semanalmente a la familia con una doble intención: - Control y conocimiento se la alimentación de sus hijos. - Posibilidad de completar en casa la alimentación base escolar. Una vez estudiado este apartado, lo tendremos en cuenta para detectar cualquier trastorno infantil relacionado con la alimentación. 3. – TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN. · Los trastornos infantiles de alimentación consiste en la negativa a comer, comer poco o comer lentamente. · Surge por varias situaciones: - El niño cae enfermo y pierde el apetito. El niño percibe que los padres le prestan atención a la conducta de rechazar la comida. - Puede copiarlo de otros miembros de la familia porque observa que al comer poco se le presta más atención y a veces hasta se le hacen “gracias”. - Estar normalmente en un ambiente distractivo cuando se come (viendo la TV, leyendo, jugando…) - Tener unos padres que por desconfianza en sus posibilidades o por las prisas, le da siempre la comida. Le impiden, así, el poder aprender a comer solo. Esta dependencia puede generalizarse a otras situaciones de la vida. · No se debe castigar, reprochar ni exigir, ya que agravan los problemas. · Soluciones: + Descargar causas fisiológicas con una visita al médico. + Si no anterior no señala nada importante: - Convencerse los padres que la solución vendrá cuando ellos introduzcan cambios en sus comportamientos. - Mentalizarse que no todos los niños comen igual en cantidad y rapidez sin que ellos deba originar un problema. - En el momento de la comida: - Quitar lo que pueda ser distractivo. - Los padres deben actuar como modelos. - Convertir la hora de la comida en un momento agradable, suprimiendo nervios, voces o riñas. - Al principio actuar con pasos pequeños: poca cantidad de comida y apetecible. 6 - Prestar atención y ofrecer admiración cuando el niño coma. - Si se distrae o come lentamente no hacer caso y elogiar a otros miembros que esté comiendo más rápido. - En algunos momentos no pasará nada si continúa comiendo solo o se acuerda con él un tiempo prudencial para comer, que retirada del plato. Si esto ocurre no comentar nada si no se ha comido, pero se elogiará si sí lo hacen. - Este problema no se resuelve en un día. Los trastornos o alteraciones más usuales son: El vómito, La obesidad, las caries, la inapetencia y anorexia, la intolerancia y alergias alimentarías. 3.1. El vómito. La mayoría de los vómitos infantiles son producto de errores alimentarios como pueden ser: sobrealimentación, errores en la preparación de los alimentos y en menor medida, una subalimentación. Los vómitos, descartadas las causas orgánicas, son síntomas de que algo está pasando. Cuando ya se convierte en habitual, en ningún caso es conveniente enmascarar la situación distrayendo al niño y a la niña mientras come para evitar que vomite. Hay que averiguar la causa observando el contexto en el que esto se produce 3.2. Obesidad. La obesidad es un tema importante en la alimentación infantil porque es uno de los trastornos que se manifiestan con más frecuencia en la infancia. El origen de la misma puede ser por diversas causas: Genéticas: Predisposición genética para conservar y almacenar energía. Sólo un 5% de los casos son debidos a otros factores genéticos o endocrinos. Ambientales: Consecuencia de malos hábitos alimenticios; escasa actividad física. Para ayudar a superar este tipo de problema, es conveniente que: - En la alimentación se potencie el consumo de verduras, verduras, y alimentos cocinados con pocas grasas. Se evitarán los fritos, la bollería y los dulces. - No comer entre horas. - Consultar con el pediatra, para que recomiende las actuaciones necesarias. 7 3.3. Caries. El origen de este trastorno suele ser, por regla general, el azúcar refinado utilizado en pastelería, bollería, caramelos..., No se produce por la acción directa de los azúcares sobre el esmalte, sino que éstos sirven de alimento a la flora bacteriana de la cavidad oral, originando ácidos, que son los que producen las lesiones en el esmalte. Es necesario: o Adquirir el hábito de cepillarse los dientes después de cada comida. o Evitar el consumo de los alimentos mencionados con anterioridad. o Asegurar la cantidad de Flúor necesaria para prevenir la caries. 3.4. Inapetencia/ anorexia infantil. Aunque la anorexia por oposición y el poco apetito, responden al hecho de negarse a comer, es necesario diferenciarlos. Un criterio que puede ayudar en la distinción entre anorexia y poco apetito consiste en que, la primera sobreviene de modo inesperado mientras que aquellos niños que comen poco manifiestan ya precozmente esa escasez de apetito. En la anorexia por oposición las causas están relacionadas con la actitud de los padres en el momento de la comida: inquietud y ansiedad provocada por atribuir demasiada importancia al apetito del niño. A la hora de comer el pequeño rechaza el alimento, aleja la cuchara… y puede provocar el vómito si se le fuerza. La alimentación del niño y la niña es mucho más que un acto nutritivo. La actitud del adulto es percibida por aquellos como de acogimiento o de rechazo, por lo tanto, tenemos que considerar a la comida como momento educativo. 3.5. Alergias alimentarías. Las alergias alimentarías se producen cuándo un alimento desencadena en el organismo un mecanismo inmunológico, que provoca problemas alérgicos. Los alimentos más sensibles a provocar alergias son: la leche y sus derivados, los huevos, los cereales, las leguminosas, frutos secos, el marisco, la carne de ternera, vaca o buey, algunas verduras, frutas y especias y condimentos. Los fenómenos alérgicos son producidos, en la mayoría de los casos, por alguna o varias fracciones proteicas contenidas en los alimentos. En el caso de los cereales, las reacciones alérgicas pueden ser provocadas no sólo por la ingestión sino también por inhalación o contacto. 3.6. Intolerancia a la lactosa. 8  La intolerancia a la lactosa consiste en la incapacidad del organismo para reducir la lactosa a azúcares sencillos y poder ser absorbida. 3.7. Intolerancia al gluten. La intolerancia al gluten se conoce como enfermedad celíaca, que consiste en la inflamación del intestino delgado producida por la ingestión de gluten en niños y niñas que están predispuestos genéticamente. El inicio de la enfermedad coincide con la introducción del trigo en la dieta infantil; se produce un aplanamiento de la superficie intestinal disminuyendo el área de absorción de los alimentos. Los síntomas pueden ser: ‰ Diarrea crónica con mala absorción. ‰ Pérdida de peso. ‰ Deficiencias nutricionales. ‰ Anemia por deficiencia de hierro. Con el siguiente apartado, queremos dejar claro la importancia que debemos darle al momento de la comida desde un enfoque educativo. 4. – LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS. · Los hábitos a desarrollar en torno al acto de comer son varios. Cada uno precisa las siguientes orientaciones metodológicas: Comportamiento en la mesa: - Desde que se mantengan sentados ponerlos en una silla alta. Así le es más difícil levantarse y a la vez aprenden la postura correcta. - Ir al baño antes y después de las comidas. - Evitar el uso de los juguetes mientras comen. - Respetar sus ritmos de comida. No siempre comerán a la misma velocidad que el adulto. - Pueden comer solos si el ritmo es diferente al de los demás. O continuar en otro sitio cuando el resto ha terminado. - Evitar el acompañamiento de la TV, suele ser fuente de distracción. - Sensibilizarlos a ser cuidadosos. Si se caen alimentos cogerlos enseguida para que no piensen que eso es normal. - No dejar que cojan alimentos con los dedos (excepto en los que si está permitido). - Si se manchan, cambiarles inmediatamente. - Si se habitúan a levantarse en mitad de la comida, quitarles el plato que más les guste. Que sepan que lo que hizo es significado de que ya terminó de comer. 9 - No siempre han de comer sólo lo que le gusta, aunque sepamos que en un principio comerá menos. - Lo que no coman, si era necesario, comérselo en otro momento. Uso de cubiertos: - No pensar sólo que es un riesgo y por ello no dárselos. - Valorar más la intención que su uso correcto. - Aprenderán a manejarlos usándolos. - Será necesaria una ayuda en el inicio de su uso. Corrección con la bebida: - Ocasiona poco esfuerzo conseguirlo. - Por la razón anterior, aprovechar e introducir argumentos de qué debe beber (leche, zumo…) y cuándo ha de hacerlo. - Conseguiremos pronto que usen solos el vaso si no llenamos mucho. - Para que aprendan a servirse directamente de la botella o jarra, procurar que éstas no estén muy llenas ni sea muy pesadas. Preparación de los alimentos: - El niño ha de comprender que no ha de ser servido, sino tan sólo ayudado cuando él no pueda. Esto no quiere decir que busquemos crear expertos en la cocina, pero sí hacer lo que él ya puede. · Desde la óptica exclusivamente escolar habrá que tener presente: + Es preciso tratar el tema desde varias vertientes: - Necesidad imperiosa para el desarrollo del organismo. - Necesidad biológica que se transforma en unas pautas de conductas estimuladas por los sentidos. - Es un acto social. - Tiene un componente plástico-artístico: forma, color, olor. - Los alimentos están sometidos a procesos de manipulación. - La propaganda y la publicidad imponen estilos de conducta alimenticia no siempre deseables. - Los alimentos están desigualmente repartidos por el mundo, lo que origina fuertes problemas sociales. + Los objetivos básicos serán: - Consumir una dieta equilibrada: variada en alimentos, variada en cuando a la composición de menús, adecuada en cuanto a los requerimientos de los individuos, distribuida proporcionalmente a lo largo del día. 10 - Desarrollar el sentido crítico para saber lo que le conviene comer sin dejarse llevar por la propaganda y la moda. + Los contenidos que se precisan trabajar son: - Alimentos de origen animal, vegetal y mineral. - La leche y sus derivados. - Enfermedades derivadas del consumo excesivo de golosinas. - El agua en la alimentación. - Útiles de comedor y cocina. - Diferenciar los distintos tipos de sabores. - Clasificación de alimentos. - Análisis de alimentos de la zona. - Identificación de características de alimentos: color, sabor, olor. - Adquisición de hábitos correctos en la mesa. - Procurar no consumir excesivos dulces. - Respeto por las normas básicas relacionadas con la alimentación - Apreciar los aspectos agradables que conlleva el acto de alimentarse. + La metodología a emplear se procurará: - Que sea experimental, investigando a partir de sus propias realidades. - Implicar a padres y comunidad escolar. - Utilizar cauces de comunicación fijos para recordar estos temas permanentemente. - Trabajar ABP para la investigación y exposición de diferentes alimentos. - Posibles actividades a realizar podrían ser: @ Identificar alimentos según su estado, su gusto, su olor, su color… @ Dibujar, recortar, agrupar alimentos que se llevan a clase, según diversos criterios. @ Modelar distintos alimentos. @ Dramatizar cuentos, adivinanzas, trabalenguas de temas relacionados con la alimentación. @ Comentar láminas, diapositivas, películas. @ Jugar a las casitas y a las tiendas. @ Utilizar los cubiertos y las normas más elementales de “estar en la mesa” en comidas de la escuela y organizadas en ella. @Contactar con ASOCEPA(Asociación de Celiaquía de Las Palmas) para hacer trabajos de investigación y trabajar APB. @Pedir información en ADIGRAN(Asociación de diabéticos de Gran Canaria). 11 @ Elaborar menús. @ Visitar mercados, tiendas y supermercados. @Planificaremos las actividades propuestas en el Proyecto PIDAS, desde los diferentes ejes temáticos. Antes de concluir con este tema, nos gustaría plantearnos cómo será nuestra intervención con el alumnado de 0 a 6 años en el aula. Una pregunta que nos debemos hacer es ¿nos imaginamos una escuela en la que todos los alumnos aprendan de la misma forma, al mismo ritmo, y con los mismos recursos? Seguramente no, porque sabemos que cada niño tiene sus propias características, intereses, necesidades y estilos de aprendizaje. Lo ideal sería ofrecer una educación que responda a las diferencias individuales, y que garantice el acceso, la participación y el éxito de todos los estudiantes. Desde la Dirección General de Ordenación de las enseñanzas, inclusión e Innovación de la Consejería de Educación de Canarias, nos ofrecen recursos para dar respuesta educativa desde nuestra aula a través del DUA, formando al profesorado en este enfoque pedagógico que busca crear entornos de aprendizaje flexibles, que se ajusten a las características y necesidades de cada alumno, y que les permitan desarrollar al máximo su potencial. El DUA se basa en los principios de la neurociencia, la psicología, y la educación inclusiva, y se inspira en el concepto de diseño universal. La Red Educativa Canaria-InnovAS apuesta por la creación de contextos de aprendizajes interactivos, exploratorios, competenciales y transformadores, tantos físicos como virtuales, a través de la práctica educativa que priorice los aspectos físicos, emocionales, cognitivos y sociales del alumnado a través de los diferentes ejes temáticos que nos ofrecen desde el proyecto PIDAS, al mismo tiempo que proyecta un aprendizaje centrado en la acción, la cooperación, el trabajo en grupo, la creatividad, la resolución pacífica de los conflictos, el compromiso y la corresponsabilidad. Para finalizar, pasaremos a la conclusión. CONCLUSIÓN: Una buena educación para la salud debe pretender ante todo que los alumnos desarrollen hábitos sanos, que los valoren como uno de los aspectos básicos de la calidad de vida, y que rechacen pautas de comportamiento que no conducen a la adquisición de un bienestar físico y mental. Sin embargo, la tarea de educar para la salud no es sólo patrimonio de la escuela. El ambiente familiar 12  resulta decisivo para los niños, por ello se impone una colaboración permanente entre familia y escuela. La familia y la escuela suponen ámbitos esenciales en la formación de actitudes y conductas favorables al desarrollo de la salud individual y colectiva. Por ello, esta interconexión maestro- familia es esencial para iniciar al niño en el aprendizaje de reglas higiénicas elementales y en la formación de actitudes básicas. BIBLIOGRAFÍA: Decreto 196/2022, de 13 de octubre por el que se establece la ordenación y el currículo de la Educación Infantil en la Comunidad Autónoma de Canarias. Teresa Salvador Llivina, Josep Mª Suelves (2009). Ganar salud en la escuela. Ministerio de Educación y Ministerio de Sanidad y Política Social. Mantilla Castellanos L., Chahín Pinzón D. (2006). Habilidades para la vida. Manual para aprenderlas y enseñarlas. Webgrafía: http://www.pequelandia.org/ 13