Tema 6: Lípidos PDF

**[Tema 6: Lípidos]** Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y O, pero algunos lípidos pueden contener en su estructura otros elementos como N, S y P. Son un grupo de sustancias muy heterogéneas (distintas) pero que comparten 2 características: son insolubles en agua (hidrófobos),...

**[Tema 6: Lípidos]** Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y O, pero algunos lípidos pueden contener en su estructura otros elementos como N, S y P. Son un grupo de sustancias muy heterogéneas (distintas) pero que comparten 2 características: son insolubles en agua (hidrófobos), pero pueden diluirse en solventes orgánicos como el éter, el cloroformo o el benceno Según sus productos de hidrólisis por álcalis (ruptura de enlaces por una base fuerte) se les clasifica en dos grupos: saponificables e insaponificables. También se les puede clasificar en base a sus componentes en su estructura molécular. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - **Funciones**: 1. 2. 3. 4. 5. ***Ácidos Grasos*:** Son moléculas formadas por largas cadenas hidrocarbonadas (H, C y O) que en su mayoría pueden estar en números pares y que presentan en un extremo un grupo metil (-CH~3~) y en el otro extremo un grupo carboxilo (-COOH). Se clasifican en: - *Saturados*: Son los ácidos grasos que en su mayoría son sólidos y dentro de su estructura química no posee enlaces dobles (=) sino que solo están unidos por enlaces simples (R~1~-CH~2~-CH~2~-CH~2~-R~2~) por lo que siempre será lineal y suelen ser sólidos a temperatura ambiente. Se abrevian como C:m, donde C representa los átomos de carbono y m la cantidad de estos átomos; por ejemplo, el ácido mirístico C~14~ tiene 14 átomos de carbono, el ácido esteárico C~18~ tiene 18 átomos de carbono. - *Insaturados*: Son los que en su consistencia a temperatura ambiente son líquidos (aceites) y dentro de su estructura química poseen dobles enlaces lo que hace que no sea totalmente lineal sino que tenga un dobles en donde tiene el doble enlace, cuando tiene más de un doble enlace estos se presentan cada 3 carbonos del anterior. Se les abrevia como Δ^i,j,k,l^ C:m:n, donde la letra griega Δ (delta) denota que un ácido insaturado, los superíndices sobre Δ indican las posiciones de los dobles enlaces, m representa la cantidad de átomos de carbono y n es igual al número total de dobles enlaces en la cadena. Por ejemplo: el ácido linolénico Δ^9,12,15^ C~18:3~ tiene una cadena de 18 átomos de carbono y tres dobles enlaces ubicados en los carbonos 9, 12 y 15. - Propiedades (generalidades): - Casi siempre son ácidos grasos de cadenas pares. - Cuando son poliinsaturados (poseen más de 1 doble enlace dentro de su estructura), los dobles enlaces se sitúan casi siempre cada 3 átomos de C. - Solubilidad: insolubles en agua. - Pueden producir esteres o jabones - - - Punto de Fusión: Los ácidos grasos saturados tienen un punto de fusión mayor que los insaturados. *[Alcoholes Grasos]*: Son cadenas hidrocarbonadas de longitud variable que contienen al menos un grupo alcohol (-OH). Se clasifican por muy abundantes dentro del cuerpo humano y de muy poca abundancia dentro del cuerpo humano. Dentro de los muy abundantes están los gliceroles y esfingosinas. Y los menos abundantes son el Alcohol cetílico y el Fosfoacilglicéridos. ***Esteres de alcoholes grasos*:** *[Triacilglicéridos:]* Se producen cuando se unen el glicerol (ácido graso 3C) a través de una reacción de esterificación con una cadena de ácido graso denominándolo Monoacilglicérido. Se forma un diacilglicérido cuando a ese glicerol se le unen dos cadenas de ácidos grasos a través de la esterificación. Y se forma un triacilglicérido cuando se le une al glicerol tres cadenas de ácidos grasos por esterificación. Los últimos son los que se conocen como triglicéridos, que son fuente de energía. *[Ceras]*: Son Esteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes de cadena larga. Son sólidos y totalmente insolubles en agua. Tienen bajos puntos de fusión. Sus funciones están relacionadas con su propiedad impermeable y firme resistencia  **Lípidos de Importancia Reguladora**: - - - **Lípidos Saponificables Complejos o Compuestos:** Son aquellos lípidos que adicionalmente de C, H y O contienen otros elementos dentro de su estructura química como P, S, entre otros. *[Fosfolípidos]*: Son moléculas que contienen una cabeza y dos cadenas (colas) de ácidos grasos, son moléculas anfipática, que dependiendo del alcohol que lo sustente o que tengan dentro de su composición serán Fosfoacilglicéridos o Esfingomielinas. - Los Fosfoacilglicéridos están formados por el glicerol (como cabeza) y las dos cadenas de ácidos grasos ubicadas en sus carbonos 1 y 2, teniendo en su C3 un grupo fosfato y un alcohol unido al grupo fosfato. Dependiendo del alcohol se distinguen 4 tipos: - - - - Estas características los clasifican como sustancias anfipáticas (polares y apolares simultáneamente), siendo la cabeza polar (soluble en agua) y las colas apolares (insolubles). En un medio acuoso pueden adoptar las siguientes formas  - *[Glucolípidos]*: Son los que están formados por carbohidratos o azúcares y lípidos. Se tiene a la esfingosina unida a un azúcar, ellos son componentes en su mayoría de estructuras de membranas neuronales, teniendo como función la relación celular. Dependiendo de su carbohidrato será clasificada como: - - - - *[Lipopolisacáridos]*: Son los que se componen por un polisacárido (carbohidrato) unidos a un lípido, son semejantes a los gangliósidos pero con mayor contenido y diversidad de carbohidratos y de moléculas lipídicas, su función es formar el glucocalix y permitir el reconocimiento celular y la traducción de señales. *[Lipoproteínas]*: Son asociaciones no covalentes de lípidos y proteínas. Las más importantes son las que existen en el plasma, que son esenciales para el transporte y metabolismo de lípidos. Son las que permiten el transporte de colesterol, están formadas entre un lípido y una proteína. **Lípidos isoprenoides o insaponificables**: Son derivados del isopreno (2-metil-butadieno), de él se derivan los terpenos, esteroides y otros compuestos isoprenoides. Su principal característica es que son insaponificables. *[Terpenos]*: son lípidos simples insaponificables que no contienen enlaces esteres. Son aligómeros, lineales o cíclicos, formados por varias unidades de isopreno con modificaciones mínimas. Pueden ser hidrocarburos o alcoholes. Caracterizados por distinguir el olor de varias plantas o frutos, y posee un número de átomos de carbono que siempre es múltiplo de cinco *[Esteroides]*: Los esteroides tienen cuatro anillos de átomos de carbono. Las células del cuerpo sintetizan otros esteroides a partir del colesterol. Tienen una gran región no polar formada por cuatro anillos y una cola de hidrocarburo. En el cuerpo, los esteroides hallados habitualmente, como colesterol, estrógenos, testosterona, cortisol, sales biliares y vitamina D, se conocen como **esteroles**, porque también tienen por lo menos un grupo hidroxilo (−OH). Los grupos hidroxilos polares hacen que los esteroles sean débilmente anfipáticos. - - - - -  *[Retinoides y carotenoides:]* También se llama vitamina A, y es indispensable para evitar trastornos como la ceguera nocturna, la xeroftalmia, y la sequedad de los epitelios. El β-caroteno es el precursor de la vitamina A, proviene de los vegetales, hojas verdes, así como la zanahoria, la calabaza y algunos cortes de carne como el hígado de res *[Tocoferoles:]* Son una familia de compuestos poliprenoides, cuya estructura consta de un sistema cíclico llamado cromano y una cadena poliprenoide saturada. Los distintos tocoferoles se caracterizan por los sustituyentes que aparecen en el anillo del cromano. Son poderosos agentes antioxidantes, y previenen las reacciones de peroxidación de lípidos característica del fenómeno de enranciamiento. El más importante es el α-tocoferol (vitamina E) el cual ayuda a un correcto funcionamiento del sistema circulatorio. Se puede encontrar en maíz, nueces, aceitunas, entre otros *[Poliprenilquinonas:]* Algunas como la vitamina K tienen acción vitamínica, ya que son imprescindibles en el proceso de coagulación sanguínea. Otros como la coenzima Q (ubiquinona) son componentes de la cadena de transporte electrónico mitocondrial con características Red-Ox (oxido-reducción). Entre las fuentes de vitamina K se destacan la coliflor, las espinacas y otros vegetales de hojas verdes, así como los cereales. **Colesterol**: buscar dibujo formula química Es un lípido que se encuentran en todas las células formando las membranas plasmáticas, pero en alta proporción se encuentra en el hígado, la medula espinal y el cerebro. Existen dos fuentes de obtención de colesterol. Una es la vía exógena, cuando comemos, en todos los alimentos, percibimos 1 tercio del colesterol total. Y la otra es de vía endógena, en el hígado se forma las 2 terceras partes del colesterol total. El colesterol se transporta a través de lipoproteínas. Tiene funciones estructurales (forman membranas), es precursor de la vitamina D, es precursor de hormonas sexuales, precursor de hormonas corticoides y precursor de sales biliares (forman la bilis) y seminales.