Proyecto Final: Impacto Ambiental de las Industrias Cárnicas PDF

hoja de guarda Ministerio de Educación y Ciencias Colegio Bautista de Villa Morra Bachillerato Científico con énfasis en Ciencias Básicas y su Tecnología Proyecto Final: Impacto ambiental de las industrias cárnicas Integrantes: Zayas Ovelar, Marisol lujan Cartes Coronel, Camila Nicole Monzon Trussi, Santiago Manuel Cantero Carrera, Brian Nahuel 2024 Dedicatorias Primeramente a nuestros padres, por su amor incondicional y por enseñarnos el valor del trabajo duro y la perseverancia. A nuestros amigos y compañeros, por su apoyo constante, sus risas y por estar siempre a nuestro lado en este viaje. A nuestros profesores, por su guía y conocimientos, que fueron cruciales para la realización de este proyecto. A todas las personas que creen en un futuro más sostenible, este proyecto es para ustedes, con la esperanza de que podamos juntos construir un mundo mejor. Agradecimientos Queremos expresar nuestro más profundo agradecimiento a nuestros padres, cuyo apoyo constante y amor incondicional nos han inspirado a alcanzar las metas. Gracias por estar siempre ahí, impulsándonos a ser mejor cada día. A los profesores, quienes con su sabiduría y guía han iluminado el camino académico. Sus enseñanzas han sido el pilar fundamental en la realización de este proyecto. A nuestros amigos, por su compañerismo, ánimo y colaboración. Ustedes han hecho de este viaje una experiencia enriquecedora y memorable. A las instituciones y organizaciones que ofrecieron su apoyo para la ejecución de este proyecto. Su colaboración ha sido esencial para el logro de los objetivos planteados. Finalmente, a todas las personas que, de una u otra manera, contribuyeron al éxito de este proyecto. Cada gesto de apoyo, cada palabra de aliento ha sido invaluable. Grilla de Docentes DISCIPLINA DOCENTE FIRMA Prof. Ovidia Biología Samudio Prof. Aoliabe de Física Oliveira Física Específica Prof. Paola Lugo Química Prof. Paola Lugo Química Específica Prof. Paola Lugo Laboratorio de Ciencias, Prof. Stela Flores de Química y Física. Peña Informática Prof. Guido Pereira Literatura Prof. Noelia Benítez Ana Karen Morán Inglés Nahir Galarza Paula Romero Guaraní Prof. Vilma Benítez Metodología de la Investigación Prof. Sonia Insfrán Científica Matemática Prof. Romina Cazó Orientación Cristiana Prof. Rubén Bogado Historia Prof. Rocío Insfrán Prof. Ariel Educación Física Velázquez/ Florencia Panotto Prof. Gladys Orientación Sociolaboral Carrasco Economía y Gestión / Educación Prof. Laura Martínez Económica y Financiera Profesora Guía Prof. Belén Sanabria Prof. Beatriz Coordinación Académica Mendoza de Cantero Tabla de contenidos Dedicatorias................................................................................................................... 4 Agradecimientos............................................................................................................5 Grilla de Docentes......................................................................................................... 6 Resumen.......................................................................................................................14 Abstract........................................................................................................................ 15 Moñepyrũmby.............................................................................................................. 16 Introducción................................................................................................................. 17 Introduction..................................................................................................................18 Diseño Teórico............................................................................................................. 19 Tema........................................................................................................................ 19 Título........................................................................................................................19 Línea de Investigación. Antecedentes del tema y/o percepción del problema........19 Justificación.................................................................................................................23 Justification..................................................................................................................24 Planteamiento del problema.......................................................................................25 Pregunta General:................................................................................................... 25 Preguntas específicos :........................................................................................... 25 Objetivos...................................................................................................................... 26 Objetivo general:......................................................................................................26 Objetivos específicos:..............................................................................................26 Hipótesis.......................................................................................................................27 Marco teórico............................................................................................................... 28 Impacto ambiental................................................................................................... 28 Industria láctea,frigorífica y farmacéutica................................................................ 28 Síntesis histórica de las primeras industrias en el Paraguay...................................29 Época Colonial (1537-1811).................................................................................... 29 Periodo Post-Independencia (1811-1870)......................................................... 29 Gobierno de Carlos Antonio López (1844-1862)............................................... 29 Guerra de la Triple Alianza (1864-1870)............................................................30 Evolución de las primeras industrias del Paraguay................................................. 30 Época Colonial (1537-1811).............................................................................. 30 Post-Independencia y Gobierno de Francia (1811-1840).................................. 30 Gobierno de Carlos Antonio López (1844-1862)............................................... 31 Gobierno de Francisco Solano López y la Guerra de la Triple Alianza (1862-1870)....................................................................................................... 31 Reconstrucción Post-Guerra (1870-1900)......................................................... 31 Principios del Siglo XX.......................................................................................31 Décadas de 1930-1950......................................................................................32 Segunda Mitad del Siglo XX.............................................................................. 32 Siglo XXI............................................................................................................ 32 Actividades relacionadas a la reducción del impacto ambiental en las diversas industrias................................................................................................................. 32 Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT)......... 35 Agencia de Seguridad, Energía y Ambiente (ASEA)................................... 35 Comisión Ambiental de la Megalópolis (CAME).......................................... 35 Comisión Nacional Forestal (CONAFOR)....................................................36 Seguimiento de los casos que impactaron fuertemente en los años 2020, 2021, 2022 y 2023 en Paraguay........................................................................................ 38 Materia prima.................................................................................................................40 Nutrientes que contiene el producto final................................................................ 41 ¿Qué vitaminas y nutrientes tiene la carne?........................................................... 41 Pasos que realizan en la industrialización de la carne............................................ 41 Carne Conservada.............................................................................................42 Carne Procesada............................................................................................... 42 Carne fresca...................................................................................................... 43 Costos operativos.................................................................................................... 43 Residuos que se producen en el proceso de la industrialización............................ 45 Métodos de tratamiento de los residuos..................................................................47 ¿Cómo eliminar residuos orgánicos en los mataderos?....................................47 Impacto ambiental de la industria cárnica............................................................... 48 Mecanismos de bioseguridad utilizados en la planta industrial............................... 50 ¿Qué medidas tomar para evitar riesgos en la industria cárnica?.......................... 50 Métodos o técnicas para reducir el impacto ambiental............................................52 Costos asociados con la industria cárnica.....................................................................53 Componentes y Funcionamiento de la Metodología ABC................................. 55 Costo de los insumos utilizados en la industria cárnica.......................................... 55 Costos de Materia Prima:.................................................................................. 56 Costos de Insumos Adicionales:........................................................................56 Costos de Envases y Embalajes:...................................................................... 57 Costos de Energía y Agua:................................................................................ 57 Costos de Mano de Obra:..................................................................................58 Costos de Mantenimiento de Maquinaria:......................................................... 58 Otros Factores a Considerar:.............................................................................58 Utilización de mano de obra en la industria cárnica................................................ 59 Utilización de energía, agua y otros recursos necesarios para la industria cárnica.... 61 Energía.............................................................................................................. 61 Agua...................................................................................................................61 Otros recursos................................................................................................... 62 Eficiencia en el uso del agua en las operaciones de la industria cárnica................62 Posibles medidas para reducir el consumo de agua y los costos asociados a la industrialización de la carne.................................................................................... 64 Reciclaje de Agua:............................................................................................. 64 Optimización de Procesos:................................................................................ 65 Concientización del Personal:............................................................................65 Ahorros Totales Potenciales:............................................................................. 65 Eficiencia en el uso de la energía en las operaciones de la industria cárnica.........66 Comparación del uso de la energía con estándares de eficiencia energética para identificar oportunidades de mejora y reducción de costos.....................................67 Costos asociados con el tratamiento y la gestión de los residuos generados durante el proceso de industrialización de la carne.................................................69 Inversiones realizadas en tecnologías y prácticas más limpias y sostenibles en las operaciones de la industria de la carne................................................................... 71 ¿Qué es la tecnología de la carne?.........................................................................71 Tecnología en la industria cárnica........................................................................... 72 Automatización y digitalización.......................................................................... 72 Tecnología de envasado y conservación........................................................... 72 Tecnología de procesamiento y conservación................................................... 73 Tecnología de control de calidad....................................................................... 74 Eficiencia en la producción y distribución de la carne en Paraguay........................ 77 Determinación del nivel de rentabilidad general de los frigoríficos..........................79 Proporción de deudas en relación al capital de los frigoríficos en Paraguay.......... 80 Rentabilidad de una inversión en la industria cárnica en relación con su costo......82 Costos de Inversión Inicial.......................................................................................82 Costos Operativos Anuales............................................................................... 82 Ingresos Anuales............................................................................................... 82 Evaluación Financiera........................................................................................82 Sustancias químicas que debe poseer un producto de calidad.............................. 83 Medidas sanitarias que son aplicadas en la industria para determinar la calidad del producto...................................................................................................................83 Las medidas sanitarias incluyen:.............................................................................83 Qué residuos generan las industrias en el Paraguay.............................................. 84 Clasificación de los residuos sólidos y líquidos que producen las industrias en estudio..................................................................................................................... 85 Comparación de los parámetros de calidad utilizados en nuestro país y en países más desarrollados................................................................................................... 85 Impacto que tienen las industrias en el ambiente de la comunidad........................ 86 Determinación de cómo la industria gestiona sus residuos para minimizar el impacto en la comunidad.........................................................................................86 Propuesta para reducir el impacto de las industrias en la naturaleza..................... 86 Impacto de la industria en el agua, aire y suelo...................................................... 87 Cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero por Kg de producto generado..................................................................................................................88 Carga orgánica de los efluentes que generan las industrias...................................90 Residuos peligrosos que se utilizan o generan en las industrias de estudio...........90 Cómo son tratados los residuos peligrosos en cada industria en el Paraguay....... 91 Posibles reducciones de la contaminación polutiva que generan las maquinarias industriales en su entorno........................................................................................92 Importancia de los incentivos en el rendimiento y compromiso de los trabajadores para con la empresa................................................................................................ 94 Impacto que genera el nivel de preparación del empleado en el reconocimiento y ascenso laboral por una mejor calidad de vida....................................................... 95 Eficiencia en la conversión de energía en diferentes dispositivos y sistemas para reducir el consumo energético.................................................................................96 Propiedades físicas de materiales alternativos y su viabilidad para reemplazar materiales convencionales en aplicaciones industriales y de construcción con el objetivo de reducir la huella de carbono.................................................................. 96 Principios físicos detrás de los distintos modos de transporte (como vehículos eléctricos, transporte público, bicicletas) para evaluar su eficiencia energética y su impacto ambiental....................................................................................................96 Principios físicos detrás de la generación de energía a partir de fuentes renovables como la solar, eólica, hidroeléctrica, geotérmica, etc., y comparaciones con las fuentes de energía convencionales en términos de impacto ambiental.................. 97 Principios de la conservación de la energía para minimizar la pérdida de energía y reducir el consumo global de recursos.................................................................... 98 Procesos físicos del ciclo de vida completo de productos y procesos industriales, desde la extracción de materias primas hasta la eliminación de residuos, con el fin de identificar áreas de mejora ambiental.................................................................98 Principios físicos detrás de diversas tecnologías de almacenamiento de energía, como baterías, supercondensadores, almacenamiento térmico, etc., y su papel en la integración de fuentes de energía intermitentes en la red eléctrica.................... 99 Medidas para reducir la producción de residuos a través de cambios en el comportamiento y la adopción de tecnologías más eficientes.............................. 100 Huella de carbono personal mediante el análisis de los hábitos de consumo y el uso de recursos energéticos..................................................................................100 Eficiencia energética de los procesos de producción............................................101 Cómo impactan los procesos de producción de las Industrias..............................102 Contaminación................................................................................................. 102 Agotamiento de recursos................................................................................. 102 Deforestación y desastres climatológicos........................................................103 Extinción de especies...................................................................................... 103 Utilización de las energías renovables en la industria...........................................104 Ejemplos de uso de energías renovables en la industria...................................... 105 Tecnologías que podrían impactar negativamente en el ambiente....................... 107 Algunas tecnologías limpias que pueden ayudar a disminuir el impacto ambiental de la industria cárnica............................................................................................108 ¿Qué tan importante es la actividad física?.................................................................110 Lugares recomendados para hacer actividad física.............................................. 110 ¿Qué alimentos debo consumir para estar bien físicamente?...............................110 Beneficios de los alimentos en el cuerpo...............................................................112 Consecuencias en el organismo por falta de consumos de los alimentos investigados........................................................................................................... 112 Actividades fisicas que te ayuden en la salud mental............................................113 Rutinas de ejercicios adecuados para la nutrición fundamental............................113 A continuación les dejamos una rutina de ejercicios para hacer:.......................... 114 ¿El ser humano, qué rol debe desempeñar en la creación?................................. 124 ¿Cómo el pecado afectó en la relación de Dios y nosotros?................................ 124 ¿Cuáles son los 10 mandamientos de Dios para nuestra relación?..................... 124 ¿Cuál es una enseñanza que nos dejó Dios acerca de la naturaleza?.................125 ¿Por qué debemos cuidar del medio ambiente?................................................... 125 Versículos sobre la naturaleza...............................................................................125 Diseño Metodológico................................................................................................ 126 Conclusión................................................................................................................. 130 Conclusión................................................................................................................. 132 Webgrafías................................................................................................................. 134 Anexos........................................................................................................................137 Resumen Se realiza una investigación sobre cómo reducir el impacto ambiental de la industria cárnica, la cual ha sido identificada como una de las principales fuentes de contaminación debido a la emisión de gases de efecto invernadero, deforestación y consumo excesivo de recursos naturales. El proyecto tiene como objetivo analizar estrategias sostenibles que se puedan implementar en la producción de carne, con el fin de mitigar los efectos negativos en el medio ambiente. Además, busca proponer alternativas viables que permitan reducir la huella ecológica de la industria sin comprometer la calidad y cantidad de la producción. Para ello, se realizaron encuestas para conocer el nivel de conciencia sobre el impacto ambiental de la producción cárnica, así como la disposición a apoyar prácticas más sostenibles. Los resultados de las encuestas, junto con la información recolectada en estudios previos, permitirán identificar las acciones que son más efectivas y aceptadas para promover una producción de carne más amigable con el medio ambiente. Se espera que este proyecto contribuya a generar mayor conciencia en la sociedad y en la industria sobre la importancia de adoptar prácticas más sostenibles, así como a incentivar políticas que impulsen una transición hacia un modelo de producción cárnica más responsable. 13 Abstract Research is being conducted on how to reduce the environmental impact of the meat industry, which has been identified as one of the main sources of pollution due to greenhouse gas emissions, deforestation, and excessive consumption of natural resources. The project aims to analyze sustainable strategies that can be implemented in meat production to mitigate the negative effects on the environment. Additionally, it seeks to propose viable alternatives that can reduce the industry's ecological footprint without compromising the quality and quantity of production. To achieve this, surveys were conducted to assess the level of awareness regarding the environmental impact of meat production, as well as the willingness to support more sustainable practices. The survey results, along with information collected from previous studies, will help identify the most effective and accepted actions to promote a more environmentally friendly meat production. It is hoped that this project will contribute to raising awareness in society and the industry about the importance of adopting more sustainable practices, as well as encouraging policies that support a transition towards a more responsible meat production model. 14 Moñepyrũmby Oñemotenonde investigación mba'éichapa ikatu oñemboguejy impacto ambiental industria so'o reheguáva, ojehechakuaáva peteîva umi fuente principal contaminación oîgui emisión gases de efecto invernadero, deforestación ha consumo hetaiterei recurso natural. Ko proyecto hembipotápe oime ohesa'ÿijo estrategias sostenible ikatúva oñemboguata producción so’o rehegua, ikatu haguã omomichî umi efecto negativo medio ambiente rehe. Avei, oheka opropone alternativa viable opermitíva omboguejy huella ecológica industria-pe ocompromete'ÿre calidad ha cantidad de producción. Upevarã ojejapo encuesta ojekuaa haguã nivel de concienciación impacto ambiental orekóva producción so'o, avei dispuesto oipytyvõvo práctica sostenible-ve. Umi encuesta resultado, oñondive umi marandu oñembyatýva estudio ohasava’ekuépe, ikatúta jahechakuaa umi tembiapo osẽ porãvéva ha ojeaceptáva omokyre’ỹve haguã so’o producción ambientalmente amigable. Oñeha'ãrõ ko proyecto oipytyvõ omoheñóivo mayor conciencia sociedad ha industria-pe tuicha mba'éva oadopta práctica sostenible, avei omokyre'ÿvo política transición modelo de producción de carne responsable-véva gotyo. 15 Introducción El propósito de este proyecto es abordar una de las problemáticas más importantes de hoy en día: el impacto negativo de la producción de carne en el medio ambiente. La industria cárnica es responsable de una gran cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero, deforestación y consumo excesivo de agua, lo que deja una huella ecológica considerable. Nuestro objetivo es encontrar estrategias y prácticas sostenibles que se puedan implementar para mitigar estos efectos negativos, contribuyendo a un modelo de producción más amigable con el medio ambiente. Para lograrlo, se recolectó información a través de investigaciones bibliográficas, el análisis de tesis referentes al tema y encuestas a personas ajenas a las industrias para determinar el nivel de conocimiento de personas sobre el tema para poder ver qué tanto les afecta. La importancia de este proyecto radica en la necesidad urgente de encontrar soluciones que equilibren la demanda de productos cárnicos con la protección del planeta, asegurando un futuro más sostenible. La problemática principal se enfoca en la ineficiencia de los métodos tradicionales de producción de carne, que no solo agotan los recursos naturales, sino que también contribuyen de manera significativa al cambio climático. Por eso, es esencial proponer alternativas viables que reduzcan el impacto ambiental, sin minimizar la producción y calidad de los productos cárnicos. 16 Introduction The purpose of this project is to address one of today's most important issues: the negative impact of meat production on the environment. The meat industry is responsible for a significant amount of greenhouse gas emissions, deforestation, and excessive water consumption, which leaves a considerable ecological footprint. Our goal is to find sustainable strategies and practices that can be implemented to mitigate these negative effects, contributing to a more environmentally friendly production model. To achieve this, information was gathered through bibliographic research, analysis of relevant theses on the topic, and surveys to people that are not from any industries to determine people's level of knowledge about the issue and see how much it affects them. The importance of this project lies in the urgent need to find solutions that balance the demand for meat products with the protection of the planet, ensuring a more sustainable future. The main problem focuses on the inefficiency of traditional meat production methods, which not only deplete natural resources but also contribute significantly to climate change. Therefore, it is essential to propose viable alternatives that reduce environmental impact without compromising the production and quality of meat products. 17 Diseño Teórico Tema Reducción del Impacto ambiental de las industrias cárnicas "Reducing the environmental impact of meat industries" Título Impacto Ambiental de la Producción de Carne: Un Enfoque Práctico "Environmental Impact of Meat Production: A Practical Approach" Línea de Investigación. Antecedentes del tema y/o percepción del problema 1. Núñez, Diego Aníbal. (2018). Impacto ambiental de la industria cárnica bovina y sus derivados. Enfoque de Ciclo de Vida. Universidad de Buenos Aires, UTN. A lo largo de la cadena de producción de carne bovina se generan significativas emisiones gaseosas, efluentes y residuos sólidos, que requieren un tratamiento adecuado para minimizar el impacto ambiental. Además, la creciente demanda de tierras para el pastoreo y los cultivos de alimentos para ganado ejerce presión sobre los ecosistemas, afectando la biodiversidad. La deforestación y el exterminio de especies silvestres aumentan los riesgos ambientales, creando un desequilibrio en los ecosistemas locales.La hipotesis del trabajo menciona sobre la base del problema identificado, en el marco de la teoría que sustenta esta investigación, se afirma que el actual sistema de producción de carne bovina en el territorio argentino no es sustentable desde el punto de vista ambiental ya que presenta ineficiencias en diversos puntos de la cadena productiva. 18 Se propone un cambio en los hábitos alimenticios, promoviendo la sustitución de carne bovina por legumbres y cereales, lo que reduciría el impacto ambiental. También se sugiere la internalización de los costos ambientales en el precio de la carne, haciendo que productos más sostenibles ganen competitividad en el mercado. Asimismo, el etiquetado ambiental bajo las normas ISO 14020, 14021, 14024 y 14025 permitirán a los consumidores tomar decisiones más informadas. La implementación de legislación específica y la educación ambiental son esenciales para generar conciencia y guiar al sector hacia una producción más sostenible. 2. Maisonnave, Roberto Carlos. (2018). Consecuencias ambientales de la producción de carne bovina en sistemas intensivos confinados. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. La producción intensiva de carne bovina en confinamiento genera acumulación de contaminantes químicos en suelos, aguas superficiales y subterráneas. Estos contaminantes incluyen nitratos, fosfatos y metales pesados, que se dispersan por las deyecciones biológicas del ganado. En suelos saturados por una alta carga contaminante, los lixiviados pueden afectar las capas freáticas, agravado por la escorrentía superficial durante lluvias intensas. A diferencia de otros países como Estados Unidos y Australia, en Argentina las zonas de producción están en áreas con clima húmedo y precipitaciones abundantes, lo que aumenta el riesgo de contaminación del agua subterránea debido a la menor profundidad de los acuíferos.La hipotesis menciona que la actividad productiva de engorde intensivo en confinamiento genera acumulación de especies químicas contaminantes en suelos, sedimentos y aguas. 19 Las aguas subterráneas se encuentran contaminadas con especies químicas de alta movilidad en el suelo, principalmente nitratos, debido a la elevada carga contaminante aportada por las deyecciones biológicas tras diez años de actividad. Las aguas superficiales de la laguna de almacenamiento de efluentes y sus sedimentos presentan contaminación de especies poco móviles en el suelo como los fosfatos y de metales pesados, como consecuencia del arrastre de material superficial en fenómenos de escorrentía. Los suelos de los corrales de engorde se hallan contaminados superficialmente y en profundidad debido a la saturación del sistema suelo para procesar una carga contaminante continua y elevada. Se sugiere suspender el uso de las aguas subterráneas contaminadas con nitratos y arsénico para el consumo humano. En cambio, para la producción bovina, las aguas contaminadas pueden seguir siendo utilizadas siempre y cuando se diluyan adecuadamente. Además, se recomienda implementar medidas para reducir la acumulación de contaminantes en el suelo y mejorar las técnicas de manejo de los efluentes del sistema, asegurando que los sedimentos y aguas de las lagunas de almacenamiento no afecten negativamente el medio ambiente. 3. Rodas Torres, Román Darío. (2018). Estado actual en el manejo de residuos por parte de frigoríficos bovinos paraguayos. Universidad Paraguayo Alemana. En Paraguay, los frigoríficos bovinos no cumplen de manera adecuada con los estándares internacionales para el tratamiento de residuos. Esta deficiencia genera problemas ambientales graves, ya que los residuos, compuestos por grasas, proteínas, fibras y contaminantes químicos, son potencialmente peligrosos si no se tratan correctamente. Los efluentes de los mataderos incluyen, además, patógenos y detergentes utilizados en las 20 actividades de limpieza, lo que representa un riesgo tanto para la salud pública como para los recursos hídricos. Se propone la implementación de tecnología estándar internacional para el tratamiento de residuos, incluyendo la purificación de aguas residuales mediante microorganismos que degradan la materia orgánica. Este tratamiento debe ir acompañado de la inyección de aire (oxígeno) para facilitar dicho proceso, produciendo lodos y agua tratada con menor impacto ambiental. Estas medidas no sólo reducirán el impacto ambiental, sino que también asegurará una mayor sostenibilidad en la industria cárnica paraguaya, acorde con las demandas del mercado internacional. 21 Justificación Reducir el impacto ambiental de las industrias cárnicas es crucial debido a los efectos negativos que estas generan en el medio ambiente. Son responsables de una gran parte de las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que contribuye al cambio climático. Además, utilizan enormes cantidades de agua y causan la contaminación de suelos, cuerpos de agua a través de desechos, el uso de fertilizantes, lo que también está relacionado con la deforestación y la pérdida de biodiversidad. Adoptar prácticas más sostenibles puede marcar una gran diferencia. Implementar tecnologías limpias y un manejo eficiente de los residuos, como convertir desechos del ganado en biogás, puede reducir significativamente el daño ambiental. Asimismo, promover métodos de cría más respetuosos, como la rotación de pastizales, contribuirá a la conservación de suelos y recursos hídricos. Estas acciones no solo benefician al medio ambiente, sino que también pueden impulsar la innovación en la industria, mejorar la competitividad y generar empleos verdes, asegurando que las comunidades que dependen de estas industrias puedan prosperar sin comprometer el bienestar de las futuras generaciones. 22 Justification Reducing the environmental impact of the meat industry is crucial due to the negative effects it generates on the environment. It is responsible for a significant portion of greenhouse gas emissions, contributing to climate change. Additionally, it consumes vast amounts of water and causes soil and water body pollution through waste and fertilizer use, which is also linked to deforestation and biodiversity loss. Adopting more sustainable practices can make a significant difference. Implementing clean technologies and efficient waste management, such as converting livestock waste into biogas, can greatly reduce environmental damage. Furthermore, promoting more sustainable breeding methods, such as rotational grazing, will contribute to the conservation of soils and water resources. These actions not only benefit the environment but can also drive innovation in the industry, enhance competitiveness, and create green jobs, ensuring that communities dependent on these industries can thrive without compromising the well-being of future generations. 23 Planteamiento del problema La industria cárnica es una de las mayores fuentes de impacto ambiental en el mundo. Estas actividades contribuyen significativamente a la deforestación, ya que se talan grandes áreas de bosque para crear pastos y cultivar forraje para el ganado. Además, la producción de carne emite grandes cantidades de gases de efecto invernadero, incluidos dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y óxido nitroso (N2O), que contribuyen al cambio climático. El uso intensivo y la contaminación del agua también son problemas importantes causados por una mala gestión del estiércol y el uso de fertilizantes y pesticidas artificiales en el cultivo de forrajes. La pérdida de biodiversidad, la degradación del suelo y la eutrofización del agua son otros problemas ambientales asociados con la producción de carne. Pregunta General: 1. ¿Cuáles son los principales efectos ambientales causados por la industria cárnica y qué medidas pueden tomarse para reducir su impacto? Preguntas específicos : 1. ¿Qué influencia tiene, sobre el calentamiento global, la emisión de gases de efecto invernadero? 2. ¿Qué efectos se observan en el agua, suelo, y aire debido a la contaminación de la industria cárnica? 3. ¿Cómo afecta la producción intensiva de alimentos para ganado, a la biodiversidad y a los ecosistemas locales? 4. ¿Qué medidas pueden tomarse, para reducir los residuos generados en la producción de carne y que minimicen el impacto ambiental? 24 Objetivos Objetivo general: Analizar los principales efectos ambientales derivados de la industria cárnica, proponer soluciones y estrategias viables para mitigar su impacto en el medio ambiente. Objetivos específicos: Describir cómo las emisiones de gases de efecto invernadero generadas por la industria cárnica contribuyen al calentamiento global. Citar cómo la industria cárnica contribuye a la contaminación de agua, suelo, y aire. Investigar el impacto de la producción intensiva de alimentos para ganado en la biodiversidad y en los ecosistemas locales. Proponer medidas que puedan ayudar a reducir los residuos generados por la producción de carne y minimizar así su impacto ambiental. 25 Hipótesis La industria cárnica es una de las principales responsables de la emisión de gases de efecto invernadero, como metano y óxido nitroso, la deforestación y la pérdida de biodiversidad. Por lo tanto, mejorar la eficiencia energética, ajustar las dietas del ganado y adoptar la economía circular podrían reducir significativamente el impacto ambiental de la producción cárnica. 26 Marco teórico Impacto ambiental El impacto ambiental,también conocido como impacto antrópico o impacto antropogénico, es la alteración o modificación que causa una acción humana sobre el medio ambiente.Debido a que todas las acciones del ser humano repercuten de alguna manera sobre el medio ambiente, un impacto ambiental se diferencia de un simple efecto en el medio ambiente mediante una valoración que permita determinar si la acción efectuada (por ejemplo un proyecto) es capaz de cambiar la calidad ambiental y así justificar la denominación de impacto ambiental. Industria láctea,frigorífica y farmacéutica La industria láctea es un sector que tiene como materia prima la leche procedente de animales (por regla general vacas). La leche ha sido considerada como uno de los alimentos más básicos de la humanidad por muchos años. La industria frigorífica es una instalación industrial donde se procesan y almacenan productos de origen animal; a una máquina frigorífica, la base fundamental de los frigoríficos o refrigeradores; a la industria frigorífica, la industria de la que son parte las cámaras frigoríficas y la industria farmacéutica es el sector que se dedica a la fabricación, preparación y comercialización de productos químicos medicinales para el tratamiento o también prevención de las enfermedades. 27 Síntesis histórica de las primeras industrias en el Paraguay. Época Colonial (1537-1811) Durante el período colonial, la economía paraguaya estuvo principalmente basada en la agricultura y la ganadería. Sin embargo, existieron algunas actividades proto-industriales. La producción de yerba mate y el tabaco eran de gran importancia, y estos productos eran procesados artesanalmente para el consumo local y la exportación. Periodo Post-Independencia (1811-1870) Tras la independencia en 1811, Paraguay adoptó una política de autosuficiencia económica bajo el gobierno de José Gaspar Rodríguez de Francia. Se impulsaron pequeñas manufacturas locales para reducir la dependencia de importaciones. Se crearon talleres de hilados y tejidos, herrerías y fábricas de pólvora. Gobierno de Carlos Antonio López (1844-1862) Carlos Antonio López fomentó el desarrollo industrial y la modernización del país. Se establecieron varias fábricas, entre ellas: Fundición de Ybycuí (1846): Esta fue una de las primeras industrias pesadas en Paraguay. Producía herramientas agrícolas, armas y otros artículos de metal. Astillero de Asunción: Construía y reparaba embarcaciones, lo cual fue crucial para el comercio y la defensa. 28 Guerra de la Triple Alianza (1864-1870) La guerra devastó al país y su infraestructura, incluyendo las incipientes industrias. El conflicto tuvo un impacto negativo duradero en la economía y la capacidad industrial de Paraguay. Las primeras industrias en Paraguay surgieron como respuesta a la necesidad de autosuficiencia y modernización, impulsadas por líderes como Carlos Antonio López. A pesar de los graves impactos de la Guerra de la Triple Alianza, estas primeras industrias sentaron las bases para el desarrollo industrial del país en el siglo XX. Evolución de las primeras industrias del Paraguay Época Colonial (1537-1811) Durante la época colonial, la economía de Paraguay estaba centrada en la agricultura y la ganadería. Sin embargo, surgieron algunas actividades protoindustriales. La producción de yerba mate y tabaco, así como la elaboración artesanal de textiles y cerámicas, eran comunes. La reducción jesuítica también jugó un papel importante en la organización de talleres artesanales y la producción de bienes. Post-Independencia y Gobierno de Francia (1811-1840) Después de la independencia en 1811, bajo el gobierno de José Gaspar Rodríguez de Francia, se promovió una economía autosuficiente. Francia implementó políticas de aislamiento que fomentaron la creación de manufacturas locales para satisfacer las necesidades internas del país. Se establecieron talleres para la producción de tejidos, artículos de cuero y herramientas. 29 Gobierno de Carlos Antonio López (1844-1862) Carlos Antonio López impulsó la modernización y la industrialización de Paraguay. Se introdujeron nuevas tecnologías y se crearon varias industrias clave: Fundición de Ybycuí: Inaugurada en 1850, producía armas, herramientas agrícolas y otros productos de metal. Astilleros de Asunción y Villa Occidental: Construcción y reparación de embarcaciones para mejorar el comercio y la defensa. Gobierno de Francisco Solano López y la Guerra de la Triple Alianza (1862-1870) El gobierno de Francisco Solano López continuó con las políticas de industrialización de su padre. Sin embargo, la Guerra de la Triple Alianza (1864-1870) tuvo un impacto devastador en Paraguay, destruyendo gran parte de su infraestructura y capacidad industrial. Reconstrucción Post-Guerra (1870-1900) Después de la guerra, Paraguay comenzó un lento proceso de reconstrucción. A pesar de la devastación, se realizaron esfuerzos para reactivar algunas industrias y establecer nuevas. Se reabrieron los astilleros y se crearon pequeños talleres de artesanía y manufactura. Principios del Siglo XX A principios del siglo XX, Paraguay experimentó una lenta pero constante diversificación económica e industrial. Se establecieron industrias relacionadas con la agricultura, como molinos de yerba mate y fábricas de azúcar. 30 La industria textil también empezó a desarrollarse, junto con la producción de alimentos procesados y bebidas. Décadas de 1930-1950 Durante estas décadas, Paraguay siguió modernizando su sector industrial. Se crearon fábricas de cemento, cervecerías, y plantas procesadoras de aceites vegetales. La Guerra del Chaco (1932-1935) impulsó la industria armamentista y la producción de bienes para el esfuerzo bélico. Segunda Mitad del Siglo XX En la segunda mitad del siglo XX, Paraguay continuó diversificando su industria. Se establecieron industrias de productos químicos, farmacéuticos y manufacturas ligeras. La construcción de la represa de Itaipú en la década de 1970 también tuvo un impacto significativo, proporcionando una fuente de energía abundante y barata para impulsar la industrialización. Siglo XXI En el siglo XXI, Paraguay ha experimentado un crecimiento económico sostenido y una mayor diversificación industrial. La agroindustria, especialmente la producción y procesamiento de soja y carne, se ha convertido en un pilar importante. También ha habido un crecimiento en sectores como la manufactura de autopartes, textiles y productos electrónicos. 31 Actividades relacionadas a la reducción del impacto ambiental en las diversas industrias. La reducción del impacto ambiental en diversas industrias es un campo en constante evolución, impulsado por la necesidad de abordar problemas como el cambio climático, la contaminación y la pérdida de biodiversidad. Aquí hay algunas actividades destacadas que se están llevando a cabo en diferentes sectores industriales: Industria Automotriz: Vehículos eléctricos: Aumento en la producción y venta de vehículos eléctricos para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Reciclaje de baterías: Desarrollo de tecnologías para el reciclaje de baterías de vehículos eléctricos para minimizar residuos peligrosos. Industria Alimentaria: Agricultura sostenible: Implementación de prácticas agrícolas que reducen el uso de químicos sintéticos y optimizan el uso del agua. Embalaje biodegradable: Uso de materiales de embalaje biodegradables y compostables para reducir el desperdicio de plástico. Industria Textil: Moda sostenible: Promoción de la moda sostenible a través de la producción de ropa con materiales reciclados y técnicas de fabricación que minimizan el consumo de agua y energía. 32 Certificaciones de sostenibilidad:Implementación de estándares y certificaciones para garantizar prácticas responsables en la cadena de suministro textil. Industria Energética: Aumento en la generación de energía a partir de fuentes renovables como solar, eólica, hidroeléctrica y biomasa. Energías renovables: Fuentes de energía inagotables y limpias que se obtienen de recursos naturales, como la energía solar, eólica, hidroeléctrica y de biomasa, que ayudan a diversificar la matriz energética y a disminuir la dependencia de combustibles fósiles. Eficiencia energética: Mejora en la eficiencia energética de las plantas de producción y en la gestión de la demanda energética. Industria de la Construcción: Edificios verdes: Diseño y construcción de edificaciones que cumplen con estándares de eficiencia energética y sostenibilidad. Materiales de construcción sostenibles: Uso de materiales de construcción reciclados o de bajo impacto ambiental. Industria Química: Química verde: Desarrollo de procesos químicos que utilizan materiales menos tóxicos y producen menos residuos. Gestión de residuos químicos: Mejora en la gestión y tratamiento de residuos químicos para prevenir la contaminación del suelo y del agua. 33 Industria Tecnológica: Electrónica verde: Reciclaje y reutilización de componentes electrónicos para reducir la generación de residuos electrónicos. Eficiencia en el uso de recursos: Diseño de productos tecnológicos con mayor eficiencia energética y menor huella de carbono. Estas actividades muestran cómo diferentes industrias están adoptando medidas para reducir su impacto ambiental mediante la innovación tecnológica, cambios en las prácticas de producción y una mayor conciencia sobre la sostenibilidad. Instituciones Gubernamentales y Privadas encargadas del control de la reducción del impacto ambiental de las industrias. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) Es la dependencia del gobierno federal encargada de impulsar la protección, restauración , conservación de los ecosistemas , recursos naturales , bienes , servicios ambientales de México, con el fin de propiciar su aprovechamiento y desarrollo sustentable. Agencia de Seguridad, Energía y Ambiente (ASEA) Órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, con autonomía técnica y de gestión, encargado de regular y supervisar la seguridad industrial, la seguridad operativa y la protección del medio ambiente en las actividades del sector hidrocarburos. Comisión Ambiental de la Megalópolis (CAME) Organismo de coordinación política constituido el 23 de agosto del 2013, mediante un Convenio de Coordinación entre el Gobierno Federal por conducto 34 de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales y los Gobiernos del Distrito Federal, Estado de México, Hidalgo, Morelos, Puebla y Tlaxcala, con el objeto de llevar a cabo la planeación y ejecución de acciones en materia de protección al ambiente, de preservación y restauración del equilibrio ecológico en la región que se extiende a las 16 Alcaldías de la Ciudad de México, y 224 municipios en total entre el Estado de México, Hidalgo, Morelos, Puebla y Tlaxcala. Comisión Nacional Forestal (CONAFOR) Es un Organismo Público Descentralizado cuyo objetivo es desarrollar, favorecer e impulsar las actividades productivas, de conservación y restauración en materia forestal, así como participar en la formulación de los planes, programas, y en la aplicación de la política de desarrollo forestal sustentable. Instituciones Gubernamentales: Regulación Ambiental Normativas y leyes ambientales: Establecen estándares para la calidad del aire, del agua, manejo de desechos, entre otros. Permisos ambientales: Requieren que las industrias cumplan con ciertos requisitos antes de operar Leyes existentes en el Paraguay que se encuentran vigentes sobre el Impacto Ambiental. Ley 7190 Ley de Créditos de Carbono: La Ley N° 7.190/23 de los Créditos de Carbono en Paraguay establece el régimen de titularidad y propiedad de los créditos derivados de beneficios del carbono reducido, evitado y/o capturado generados por proyectos en el país. La ley permite la libre comercialización en el mercado voluntario y garantiza transparencia en las transacciones 35 Ley 7122 que autoriza al MADES a permutar el inmueble ubicado en el Distrito de Curuguaty: Ley 294-1993 Evaluación de Impacto Ambiental Ley 345 que modifica el Art. 5 de la ley 294 Ley 1626 de la Función Pública Ley 1561 que crea el Sistema Nacional del Ambiente, el Consejo Nacional del Ambiente y la Secretaría del Ambiente Ley 5211 De Calidad del Aire Ley 4014 De prevención y control de incendios Ley 251 Trata de la Convención Internacional sobre Cambio Climático ratificada por nuestro país Ley 836 Del Código Sanitario Ley 970 Convención sobre Lucha contra la desertificación y la sequía Ley 1100 de Prevención de la Polución Sonora Ley 123 Medidas y control Fitosanitario Ley 96/92 Marco legal sobre especies de la Vida Silvestre del país Ley 422 Ley Forestal Ley 2524 Ley de Deforestación Cero en la Región Oriental del Paraguay Decreto 17201 Por el cual se reglamentan los artículos 12, inciso “N” y 15 inciso “B” de la Ley 1561/2000, “Que crea el Sistema Nacional del Ambiente el Consejo Nacional del Ambiente y la Secretaría del Ambiente” Ley 369 Del Servicio Nacional de Salud Ambiental (SENASA) Ley 96/92 Marco legal sobre especies de la Vida Silvestre del país Ley 816 que adopta medidas de defensa de los Recursos Naturales 36 Ley 716 Ley punitiva que sanciona los delitos contra el medio ambiente Ley 536 De fomento a la Forestación y Reforestación Ley 515 que prohíbe la exportación y tráfico de rollos, trozos y vigas de madera Ley 422 Ley Forestal Seguimiento de los casos que impactaron fuertemente en los años 2020, 2021, 2022 y 2023 en Paraguay. En las últimas dos décadas, la economía paraguaya ha crecido más rápido que el promedio regional debido a condiciones externas favorables y una sólida gestión macroeconómica. Paraguay se ha convertido en un importante exportador mundial de agricultura, ganadería y energía eléctrica. Sin embargo, dado que estos sectores representan el 80 por ciento de las exportaciones directas y al menos el 17 por ciento de la producción, la economía sigue siendo vulnerable a shocks externos. La pandemia de la COVID-19 y las sequías recurrentes han frenado el crecimiento económico en los últimos años. El crecimiento del PIB (Producto Interno Bruto) real se desaceleró de un promedio de 4,4 % entre 2003 y 2018 al 1,1 % entre 2019 y 2022. Las protestas en Paraguay de 2021, popularmente denominado como el Marzo Paraguayo de 2021, o Tercer Marzo Paraguayo han sido una serie de manifestaciones y disturbios a nivel nacional desencadenados tras el colapso sanitario del sistema público por la pandemia de COVID-19 en Paraguay, debido a la falta de inversión suficiente en salud, la crisis económica reinante, y reiteradas denuncias por corrupción, hacia miembros del Gobierno Nacional. Estas comenzaron el 5 de marzo de 2021. 37 Paraguay ha logrado notables avances en la reducción de la pobreza en las últimas dos décadas. A finales de 2022, el 24,7 por ciento de la población paraguaya vivía por debajo de la línea nacional de pobreza, casi la mitad de la proporción registrada en 2003 (51,4 por ciento). La pobreza extrema también se redujo a la mitad durante este periodo, situándose en el 5,6 por ciento en 2022. Sin embargo, la desaceleración del crecimiento ha dado lugar a un progreso más lento en la reducción de la pobreza en la última década. La desigualdad de ingresos también sigue siendo alta, con un Gini de 45 puntos. Paraguay necesita mejorar la calidad y el nivel del gasto público en infraestructura y capital humano para acelerar el crecimiento y la reducción de la pobreza. Utilizando datos previos a la pandemia, el Índice de Capital Humano del Banco Mundial estima que un niño nacido en Paraguay en 2020 solo sería un 53% más productivo que podría ser si tuviera pleno acceso a servicios de salud y educación de buena calidad. Casi una cuarta parte de las mujeres jóvenes y una décima parte de los hombres jóvenes no están empleados ni estudian ni reciben formación, y 63 por ciento de los paraguayos trabajan en el sector informal a fines de 2022. Dado que casi el 70 por ciento de la población paraguaya tiene menos de 30 años, aprovechar al máximo el "bono demográfico" requiere una atención urgente al mayor activo de Paraguay: su gente. Paraguay podría ser líder en el proceso de descarbonización si aprovecha su exceso de energía hidroeléctrica, promueve prácticas de agricultura climáticamente inteligente y desarrolla su potencial en reforestación y forestación. Para lograr esta transformación, Paraguay necesita movilizar recursos de manera justa y transparente, mejorar la calidad del gasto público y mejorar las condiciones para atraer más inversión privada. 38 Materia prima La materia prima es material o un bien de origen natural que se obtiene y procesa para su uso en actividades humanas, como el crudo, el azúcar y los metales preciosos. Estos materiales forman la base de nuestra economía, ya que las materias primas son necesarias para la producción de alimentos, energía y ropa. Según su origen y procedencia, se clasifican en: Origen sintético: Son aquellas que no existen en la naturaleza y deben ser creadas, como ciertos isótopos de elementos que se encuentran en estado natural. Origen universal: Son las materias que existen desde que el planeta tierra existe como tal, como el aire o el agua. Origen fósil: Son las materias primas que fueron residuos orgánicos sometidos a procesos de sedimentación y fosilización, dando origen a los hidrocarburos de origen fósil. Origen vegetal: Es la materia prima proveniente de semillas, frutos, plantas, árboles y derivados naturales. Ejemplos de este sector son la madera, el corcho, el caucho. Origen mineral: Es aquel cuyo origen se relaciona con yacimientos terrestres o amalgamas de materiales metálicos. Las materias primas más conocidas en este sector son el oro, la plata, el cobre y el hierro. 39 Origen animal: Son las materias que provienen de un animal o de sus procesos vitales: carne, pieles, leche, perlas, seda. Nutrientes que contiene el producto final Carne, fuente de proteínas de alto valor biológico La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Dentro de las vitaminas y proteínas de la carne aporta en mayor proporción vitaminas como B6 y B12, además de vitamina A. También posee pequeñas cantidades de otras vitaminas como vitamina E, el ácido pantoténico y la biotina. La carne es una excelente fuente natural de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad. ¿Qué vitaminas y nutrientes tiene la carne? En cuanto al contenido en grasa, las carnes y derivados se clasifican en: Magras (12 gramos de grasa por 100 g de alimento) Pasos que realizan en la industrialización de la carne La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedentes del sacrificio de ganado para el consumo humano, principalmente porcino, vacuno y avícola, aunque también equino y de camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado. 40 Los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se destina directamente al consumo humano y otra parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumados, enlatados, piensos compuestos, etc. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción carne congelada, carne picada, carne fresca y embutidos. Carne Conservada Debido a que la carne es un alimento perecedero resulta necesario que parte de la producción cárnica se destine a la conservación, mejorando así su distribución. Dentro de las técnicas de conservación se encuentran el enlatado y la elaboración de fiambres diversos. Las técnicas de maduración pueden ir desde el secado al aire (cecinas), el preparado de salazones (un ejemplo son los jamones) y el más frecuente, el congelado. Carne Procesada La carne procesada suele provenir de carne picada destinada a otros usos, como puede ser la elaboración de embutidos. La carne picada acostumbra llevar la parte menos noble de los magros. Suele dedicarse a la elaboración industrial de sopas y caldos instantáneos, de embutidos diversos (que pueden ir desde una salchicha hasta un chorizo) y a la preparación de carne para hamburguesas suministradas por grandes cadenas de la alimentación y franquicias. 41 Carne fresca La carne fresca sin procesar de animales sacrificados en mataderos suele venderse directamente en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. Estas carnes se despiezan "bajo demanda" en las carnicerías y acaban en el usuario final. Algo similar ocurre con las frutas y verduras. Costos operativos Costos y alta incidencia en los precios Con relación a los factores operativos, es importante señalar los cambios dentro de la estructura de costos que deben enfrentar los productores. Eso, al considerar que los precios de los principales insumos para la alimentación bovina, como la soja y el maíz, arrastran precios elevados desde inicios de este año. A lo anterior se suma lo vinculado a la logística y en donde el precio de transporte de ganado ha alcanzado importantes niveles en los últimos meses. De un registro de 13.600 Gr./km en noviembre de 2021 pasó a 17.600 Gs. /km a mayo del año 2022. Es de mencionar igualmente que los precios actuales de compra de los cortes en el mercado interno se encuentran por encima del promedio de los últimos meses, de acuerdo con datos del Banco Central del Paraguay (BCP). En tal sentido, el Índice de Precios al Consumidor de la carne vacuna arrojó que, si bien en el quinto mes de lo que va del año, los precios al consumidor final se redujeron levemente en un 0,5%, la evolución del índice en los últimos 12 meses sugiere una inflación de 14,0% en los cortes de carne vacuna en Paraguay. 42 A decir, entre los cortes vacunos con mayor suba de precios, en un año, se encuentran la paleta (+20,7%), la tapa cuadril (+19,3%), el peceto (+18,6%) y la rabadilla (+18,0%). Ahora bien, podemos plantear: ¿cuál es la situación de los frigoríficos en el país? De acuerdo con datos del Servicio Nacional de Salud Animal (SENACSA), la cantidad de animales faenados durante el primer cuatrimestre del año 2022 (incluyendo frigoríficos y mataderos) alcanzó los 710.626, es decir, 8,3% menos respecto al mismo período del año anterior. Del mencionado total, 655.846 cabezas (92,3%) de los animales faenados entre enero y abril de 2022 fueron destinados a frigoríficos de exportación, mientras que el resto (7,7%) se direccionó a mataderos o frigoríficos de oferta local. En comparación con las cifras del 2021, las cabezas faenadas en los primeros cuatro meses del año también se redujeron a un ritmo del 13,8%. Cantidad de personas involucradas en la industria (directa e indirectamente) La cultura ganadera está profundamente arraigada en el Paraguay y, hasta hace pocas décadas,la tenencia de tierras y ganado vacuno era más bien una cuestión de prestigio y una forma o estilo de vida antes que un medio de subsistencia. No obstante, especialmente desde las últimas décadas del siglo pasado, al irse abriendo caminos en el Chaco, se va instalando en el país el modo de producción empresarial que utiliza modernas técnicas; a partir de entonces sigue vigente la ganadería extensiva, pero a la par aparecen las primeras empresas que basan su producción en el uso de la tecnología y también se fortalece la producción intensiva. 43 Esta ganadería más moderna o empresarial, a la par de incorporar mano de obra en algunas comunidades del Chaco es la única fuente de trabajo,genera un importante grupo de personas que trabaja en servicios de atención a las necesidades del sector en diversas actividades tales como la logística de transporte, insumos, certificadores, servicios veterinarios o de asistencia al productor, etc. En la actualidad, fuentes de la ARP estiman que el sector mueve como mano de obra alrededor de 2 millones de personas que dependen de la actividad ganadera en el Paraguay, directa o indirectamente; y, aunque este valor se encuentra dentro de un rango estimado, es clara su relevancia no sólo en términos económicos. Residuos que se producen en el proceso de la industrialización Dentro de ellos tenemos el de los residuos gaseosos peligrosos, ya sean para el hombre o para el medio ambiente, entre ellos podemos destacar el dióxido de carbono, metano, ozono, sulfuros, etc. No es frecuente la producción directa por parte de la industria cárnica de este tipo de emanaciones (aunque sí lo sea en otras industrias alimentarias) dado que no utiliza ningún tipo de sustancias volátiles que puedan producirlas. Sin embargo, y de forma indirecta, puede producir algunos de estos gases, sobre todo mediante la utilización de combustibles fósiles para la producción de energía, calefacción, etc.; no siendo, por tanto, un contaminante típico de este tipo de industrias, sino de las industrias en general, debiendo actuar de forma similar a cualquiera de ellas, sobre todo limitando su producción. 44 Los residuos producidos en el proceso de industrialización incluyen subproductos como lanas, huesos, plumas, tripas, sebos, pieles, entre otros, que pueden tener un valor económico. También se generan residuos sólidos, líquidos y gaseosos, siendo los líquidos los más relevantes en industrias como mataderos. Estos residuos líquidos pueden ser tratados para su uso como alimento animal o extracción de compuestos grasos, pero es crucial gestionarlos adecuadamente para prevenir la contaminación ambiental. Residuos Sólidos: ○ Material de oficina, restos de embalajes, maquinaria, etc. ○ Provenientes específicamente de la actividad industrial. ○ Contienen sustancias inapropiadas para consumo humano. Residuos Líquidos: ○ Grasas eliminadas con efluentes líquidos. ○ Requieren tratamiento especial. ○ Para eliminar grasas y olores. Residuos Gaseosos: ○ Emiten sustancias nocivas. ○ Generan malos olores. Métodos de tratamiento de los residuos Los residuos orgánicos de carne, como restos de carne, huesos y otros subproductos de origen animal, requieren una gestión adecuada para evitar problemas de contaminación, malos olores y riesgos para la salud. Aquí hay algunas opciones para manejar estos residuos. Compostaje: los residuos de carne y huesos pueden ser compostados en instalaciones de compostaje industrial o en sistemas domésticos avanzados. 45 Digestión Anaeróbica: estos residuos pueden ser utilizados como alimentación en plantas de digestión anaeróbica, donde se descompondrá en biogás y digestato. Esto puede ser especialmente útil en entornos industriales donde se pueden aprovechar los subproductos para la producción de energía y fertilizantes. Incineración en Instalaciones Especializadas: en algunos casos, los residuos de carne pueden ser incinerados en instalaciones especializadas para la generación de energía. Tratamiento en Mataderos o Plantas de Procesamiento: En instalaciones como mataderos y plantas de procesamiento de alimentos, los residuos de carne pueden ser manejados internamente mediante procesos especializados como la digestión anaeróbica, la transformación en subproductos útiles o la incineración controlada. ¿Cómo eliminar residuos orgánicos en los mataderos? Se pueden eliminar residuos orgánicos en mataderos industriales de las siguientes formas: clasificación y separación; digestión anaeróbica; incineración controlada; compostaje; pirólisis, etc. A través de la segregación inicial de restos de carne, huesos y subproductos animales, se establece la base para su tratamiento efectivo. La digestión anaeróbica surge como una estrategia eficiente, transformando estos residuos en biogás y nutrientes beneficiosos. Este biogás puede ser utilizado como fuente de energía renovable, mientras que el digestato enriquece el suelo. Esta gestión adecuada de residuos orgánicos en mataderos industriales es importantísima para la sostenibilidad. 46 La adhesión a regulaciones y prácticas responsables es esencial para garantizar que la eliminación de residuos en mataderos industriales sea tanto ambientalmente favorable como económicamente viable. Impacto ambiental de la industria cárnica Según datos de las Naciones Unidas el sector de la alimentación representa alrededor del 30% del consumo total de energía en el mundo y un 22% del total de las emisiones de gases de efecto invernadero. Con particular preocupación se mira a la industria cárnica, ya que las prácticas modernas de crianza de animales contribuyen directamente a la contaminación del agua y el aire, y aumentan las emisiones de dióxido de carbono; mientras que la producción de cultivos para la alimentación animal y el uso de tierras para pastoreo amenazan la biodiversidad y las especies silvestres. La agricultura industrial reduce la cantidad de tierra necesaria para la producción de carne, sin embargo, estas granjas generan un gran impacto sobre el aire y el agua. Tras una mala praxis, el desperdicio de estos animales termina en la naturaleza y representa un riesgo constante de contaminación del agua potable y afecta seriamente la calidad del aire de las áreas cercanas. Una solución para el problema con los desechos animales radica en su uso para la producción de biocombustibles o biofertilizantes que luego puede usarse para la producción de electricidad o como enmienda orgánica, pero esta práctica es la excepción y no la regla. La producción masiva de carne también ha demostrado ser uno de los principales contribuyentes a las emisiones de dióxido de carbono, que a su vez son la causa principal del cambio climático. 47 Se estima que la industria cárnica es responsable de aproximadamente el 9 por ciento de las emisiones totales de dióxido de carbono que son el resultado de las emisiones de diversos gases de las granjas, así como de las actividades microbianas después de la aplicación de desechos animales como fertilizantes. Por último, la ganadería representa una seria amenaza para los ecosistemas locales y la biodiversidad debido al uso de la tierra para el pastoreo y la producción de alimentos para animales. Hasta un cuarto de la superficie de la Tierra se utiliza para el pastoreo y aproximadamente un tercio de la tierra cultivable se utiliza para producir alimentos para animales. Como resultado, las especies de vida silvestre luchan con la falta de hábitat, mientras que algunas incluso están en peligro de extinción. Cuando se talan árboles para hacer espacio para las tierras de cultivo, las especies locales que sobreviven deben reubicarse para encontrar nuevos hábitats. Este tipo de deforestación se conoce como «cambio de uso de la tierra» y es un gran contribuyente al cambio climático, ya que los bosques son los principales sumideros de carbono que eliminan gases de efecto invernadero de la atmósfera. Mecanismos de bioseguridad utilizados en la planta industrial Las acciones preventivas de bioseguridad en la producción animal requieren que los productores cumplan con los requisitos necesarios para evitar los riesgos de contaminación de los animales, preservar su salud y garantizar la seguridad durante todas las etapas de la producción. Estas acciones deben combinarse con el monitoreo del flujo de animales entre las diversas etapas de su vida, además del uso de prácticas de bienestar animal, de la capacitación de los manipuladores y de un sistema de gestión de calidad. 48 Entre las principales se encuentran: Aislamiento de la granja a una distancia segura de posibles focos de portadores de enfermedades; Cercado de la propiedad; Lavado y desinfección de las instalaciones y los vehículos; Restricción de visitas; Vacío sanitario entre lotes; Programa de vacunación; Medidas de manejo sanitario; Aislamiento y tratamiento de animales enfermos; Uso de agua potable y tratada en la alimentación de los animales, así como en su higiene; Estricto control de calidad de los ingredientes de la alimentación; Tratamiento correcto de desechos y efluentes; Destino correcto de los residuos de las instalaciones y de los animales que mueren. ¿Qué medidas tomar para evitar riesgos en la industria cárnica? Para minimizar los riesgos laborales, se deben implementar diversas medidas de seguridad en la industria cárnica. Equipos de protección. Los trabajadores deben utilizar equipos de protección personal adecuados, como guantes, mandiles, gafas de seguridad, botas antideslizantes, gorros desechables y protectores auditivos, según las tareas que realicen. Por ejemplo, el uso de guantes de malla metálica o guantes de alimentación ayuda a prevenir lesiones y minimizar la exposición a riesgos específicos. 49 Señalización. Es necesario establecer una señalización clara y visible que indique los peligros presentes en cada área de trabajo, así como las rutas de evacuación y las instrucciones de seguridad. Mantenimiento de maquinaria. La maquinaria utilizada en la industria cárnica debe mantenerse en buen estado y ser revisada periódicamente para prevenir accidentes causados por fallas o mal funcionamiento. Suelos antideslizantes. Esto evitará que sustancias que se derramen puedan ocasionar caídas y golpes. Higiene personal. Los trabajadores deben seguir buenas prácticas de higiene personal, como el lavado frecuente de manos, el uso de ropa y equipos de protección limpios, y evitar la contaminación cruzada. Limpieza y desinfección. Las áreas de trabajo, las herramientas y los equipos deben limpiarse y desinfectarse periódicamente para prevenir la extinción de bacterias y otros agentes patógenos. Se deben seguir los procedimientos y productos recomendados para cada tarea. Control de plagas. Es fundamental implementar medidas de control de plagas, como la instalación de trampas y la eliminación adecuada de residuos, para evitar la presencia de insectos y roedores que puedan contaminar los productos cárnicos. Métodos o técnicas para reducir el impacto ambiental Reducir la huella de carbono: Esto aplica desde la adecuada selección de proveedores de materias primas de calidad, aplicable tanto a ganaderos como a productores agrícolas. Para ello, una herramienta de gran utilidad es el Análisis de Ciclo de Vida, encargada de cuantificar la huella de carbono y su impacto ambiental. Pero también tiene que ver con el correcto ecodiseño de envases para que sean reutilizables, reciclables y menos contaminantes. 50 Minimizar el desperdicio alimentario: Este desperdicio no solo afecta económicamente, sino que también genera poco menos del 10 % de las emisiones contaminantes. Contar con envases que prolonguen la vida útil de los alimentos, mejorar las cadenas de suministro, educar al consumidor, también servirá para este fin. Gestión de los residuos orgánicos: Dentro del plan de la economía circular, los desechos orgánicos deben gestionarse mediante soluciones medioambientales para la industria cárnica. El uso de digestores anaeróbicos, producción de biogás para calderas, uso de equipos de cogeneración, biocarburantes en vehículos, son algunas de las opciones. Eficiencia energética: Existen opciones como la cogeneración, así como la implementación de equipos con alta eficiencia energética y el uso de combustibles renovables. Aprovechamiento del agua: Esta es una de las soluciones medioambientales en la industria cárnica, para lo cual debe, en la medida de lo posible, ahorrar agua, reutilizarla, recuperarla y hasta disminuir el uso de energía en todos los procesos en que esté involucrada. Soluciones biológicas: Para ello debe implementarse el uso de bioplásticos, biosurfactantes y similares para disminuir el uso de derivados del petróleo. Esto aplicable desde los cultivos hasta el tratamiento de subproductos de la industria cárnica. 51 Costos asociados con la industria cárnica Los costos asociados con la industria cárnica abarcan una amplia gama de aspectos. Por ejemplo, el costo de adquisición de la materia prima, como las canales de animales, el costo de transporte de la carne desde el matadero hasta los puntos de venta, y los costos de almacenamiento y refrigeración para mantener la calidad del producto. Además, se deben considerar los costos de mano de obra para el desposte y procesamiento de la carne, así como los costos de empaque y etiquetado para la presentación adecuada del producto al consumidor. En términos de operación, los costos asociados con la industria cárnica también incluyen el mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria y equipos utilizados en el proceso de producción, así como los costos de energía y servicios públicos para mantener las instalaciones en funcionamiento. Por ejemplo, el mantenimiento de las cámaras frigoríficas y el equipo de transporte refrigerado son aspectos críticos que incurren en costos significativos para garantizar la cadena de frío y la calidad de la carne. Además, en el proceso de distribución y venta, se deben considerar los costos asociados con la logística interna, como el direccionamiento y organización de la planta de procesamiento, el montaje de la carga para su distribución eficiente, y la organización en cavas de almacenamiento siguiendo el método PEPS (primeros en entrar, primeros en salir) para garantizar la rotación adecuada de inventarios y la frescura de los productos. Estos costos logísticos son fundamentales para mantener la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente en la industria cárnica. 52 Los costos asociados con la industria cárnica son diversos y abarcan desde la adquisición de la materia prima hasta la distribución y venta del producto final. La implementación de un modelo de costos detallado, como el propuesto para la línea de porcinos en una empresa cárnica, es fundamental para gestionar eficazmente los costos y garantizar la rentabilidad y competitividad en el mercado. La metodología ABC (Activity-Based Costing o Costeo Basado en Actividades) es un sistema de contabilidad de costos que se utiliza para identificar y asignar costos a productos y servicios de manera más precisa. A diferencia de los métodos tradicionales de costeo, que suelen asignar los costos indirectos (como la mano de obra y los gastos generales) de manera uniforme o proporcional a los costos directos, el ABC asocia los costos indirectos con las actividades específicas que los generan. Esto permite a las empresas tener una visión más clara de cómo los recursos son consumidos a lo largo de sus procesos. Componentes y Funcionamiento de la Metodología ABC Identificación de Actividades: Se identifican todas las actividades realizadas dentro de la empresa que consumen recursos. Estas actividades pueden incluir producción, mantenimiento, administración, ventas, etc. Asignación de Costos a las Actividades: Se determinan los costos asociados a cada actividad. Esto incluye todos los recursos consumidos por esa actividad, como materiales, mano de obra y tiempo. Determinación de los Generadores de Costos (Cost Drivers): Se identifican los factores que impulsan el costo de cada actividad. Los generadores de costos son medidas que explican el consumo de recursos, como el número de horas de trabajo, el número de órdenes de producción, el tiempo de máquina utilizado, entre otros. 53 Asignación de Costos a Productos o Servicios: Los costos de las actividades se asignan a los productos o servicios en función de su consumo de las actividades, utilizando los generadores de costos. Esto permite calcular de manera más precisa el costo de cada producto o servicio. Costo de los insumos utilizados en la industria cárnica Los costos de los insumos utilizados en la industria cárnica son fundamentales para la producción de productos cárnicos de calidad. Estos costos abarcan una amplia gama de elementos, como el costo de la materia prima, que incluye las canales de animales, las carnes frescas o congeladas, así como las especias, condimentos y aditivos necesarios para dar sabor y calidad a los productos cárnicos. Además, se deben considerar los costos de los envases y embalajes utilizados para el almacenamiento y presentación de los productos cárnicos, así como los ingredientes empleados en la elaboración de productos procesados como salchichas, hamburguesas o embutidos. Costos de Materia Prima: Carne Fresca o Congelada: El precio de la carne en Paraguay puede variar dependiendo de la calidad, tipo de corte y proveedor. Generalmente, el precio de la carne fresca ronda entre 25,000 a 70,000 guaraníes por kilo (aproximadamente $3.5 a $10 USD por kilo). Factores como la demanda estacional, las condiciones climáticas y la oferta local pueden influir en estos precios. Canales de Animales: El costo de los canales dependerá del peso y la calidad del animal. Para una referencia general, el precio del ganado en pie puede variar entre 15,000 a 25,000 guaraníes por kilo vivo. 54 Costos de Insumos Adicionales: Especias, Condimentos y Aditivos: Estos costos varían dependiendo de la calidad y la procedencia de los ingredientes. Los precios de las especias y condimentos pueden oscilar entre 5,000 a 35,000 guaraníes por kilogramo ($0.7 a $5 USD por kilo), dependiendo del tipo y la cantidad requerida. Ingredientes para Procesados: Para productos como salchichas, hamburguesas o embutidos, los ingredientes adicionales como conservantes, colorantes y estabilizantes pueden representar un costo adicional significativo, usualmente entre 10,000 a 50,000 guaraníes por kilo de producto final. Costos de Envases y Embalajes: Envases Primarios: Dependiendo del tipo de producto y presentación (bandejas de poliestireno, bolsas al vacío, etc.), los costos de los envases pueden variar entre 500 a 7,000 guaraníes por unidad ($0.07 a $1 USD). Embalajes Secundarios: Incluyen cajas y otros materiales de transporte, con costos que pueden sumar entre 2,000 a 15,000 guaraníes por paquete ($0.3 a $2.1 USD). 55 Costos de Energía y Agua: Energía Eléctrica: En Paraguay, la electricidad proviene en gran medida de fuentes hidroeléctricas, lo cual puede mantener los costos relativamente bajos comparados con otros países. Sin embargo, el costo puede variar significativamente según el tamaño de la operación. En promedio, el costo por kilovatio-hora (kWh) oscila entre 400 a 500 guaraníes ($0.05 a $0.07 USD). Agua: Dado que la industria cárnica utiliza grandes volúmenes de agua para limpieza y procesamiento, los costos pueden ser significativos. El costo promedio del agua industrial puede rondar los 10,000 a 15,000 guaraníes por metro cúbico. Costos de Mano de Obra: Mano de Obra Directa e Indirecta: Los salarios varían dependiendo de la región y el nivel de especialización requerido. En Paraguay, el salario mínimo ronda los 2,680,000 guaraníes al mes (aproximadamente $370 USD), pero para personal especializado en procesamiento cárnico, estos salarios pueden ser más altos. Costos de Mantenimiento de Maquinaria: Mantenimiento y Reparaciones: Este costo depende del tipo y cantidad de maquinaria utilizada. Generalmente, las empresas deben presupuestar entre 5% y 10% del costo inicial de la maquinaria por año para mantenimiento y reparaciones. 56 Otros Factores a Considerar: Fluctuaciones del Mercado: Los precios de los insumos pueden verse afectados por factores externos como las condiciones climáticas, las políticas de importación/exportación y la oferta y demanda global de productos cárnicos. Competitividad y Calidad: Mantener un balance entre costos y calidad es crucial para asegurar la competitividad en el mercado local e internacional. Utilización de mano de obra en la industria cárnica La industria cárnica emplea tanto mano de obra directa como indirecta en sus operaciones. La mano de obra directa se compone de los trabajadores que están directamente involucrados en la producción y procesamiento de la carne, como los carniceros que cortan y preparan la carne para la venta. Por otro lado, la mano de obra indirecta abarca a los empleados que desempeñan funciones de apoyo en la cadena de suministro de carne, como los administrativos que se encargan de la logística y distribución de los productos cárnicos. En el contexto de la industria cárnica, la mano de obra directa sería representada por los carniceros que trabajan en las plantas de procesamiento de carne, desempeñando tareas como el deshuesado, fileteado y empaquetado de la carne. Por otro lado, la mano de obra indirecta incluiría a los empleados de oficina que se encargan de la planificación de la producción, la gestión de inventarios y la coordinación de las entregas de carne a los clientes. Ambos tipos de mano de obra son esenciales para el funcionamiento eficiente y efectivo de las empresas en la industria cárnica. 57 En la industria cárnica de Paraguay, el sueldo de los empleados varían según la región, la experiencia de los trabajadores y el tipo de trabajo realizado. Por ejemplo, los carniceros y operarios de planta suelen recibir un salario mensual que oscila entre 3,000,000 y 5,000,000 guaraníes (aproximadamente $420 a $700 USD), dependiendo de sus habilidades y experiencia, como el manejo de maquinaria o tareas de desposte. Esto equivale a un pago por hora de entre 15,000 y 25,000 guaraníes ($2 a $3.5 USD), basado en una jornada laboral estándar de 8 horas. El personal administrativo, como los asistentes de producción, recursos humanos o contabilidad, generalmente tiene salarios mensuales entre 3,500,000 y 6,000,000 guaraníes ($490 a $850 USD), lo cual se traduce en aproximadamente 17,500 a 30,000 guaraníes por hora ($2.5 a $4 USD). Los sueldos laborales están influenciados por factores como la ubicación geográfica, con montos más altos en áreas urbanas como Asunción debido a un mayor costo de vida y la competencia por mano de obra calificada. En contraste, en regiones rurales, los costos suelen ser menores. También influyen la experiencia y especialización de los trabajadores, siendo más altos los salarios para quienes tienen habilidades específicas o experiencia en plantas con certificaciones internacionales. Además, las empresas deben cumplir con las normativas laborales de Paraguay, que incluyen el pago de aguinaldos, seguro social y otros beneficios, lo cual también impacta los costos laborales. Algunos empleadores ofrecen beneficios adicionales, como transporte, comidas o bonos por productividad. La disponibilidad de mano de obra calificada también afecta los costos laborales; en áreas con menor oferta de trabajadores especializados, las empresas pueden tener que ofrecer salarios más competitivos o invertir en programas de capacitación. 58 Estos costos son una parte significativa de los gastos totales de producción, y gestionarlos de manera eficiente es crucial para mantener la competitividad. Para reducir la dependencia de la mano de obra directa y mejorar la eficiencia, algunas empresas optan por automatizar procesos, lo cual requiere una inversión inicial en tecnología y capacitación. Aunque los costos laborales en Paraguay son generalmente más bajos que en países desarrollados, su gestión cuidadosa es fundamental para asegurar la rentabilidad y sostenibilidad de las operaciones en un mercado exigente. Utilización de energía, agua y otros recursos necesarios para la industria cárnica. La industria cárnica es conocida por su alta demanda de recursos naturales, incluyendo energía, agua y otros insumos Energía Consumo eléctrico: Los mataderos y las plantas procesadoras de carne requieren grandes cantidades de electricidad para alimentar equipos de refrigeración, iluminación, maquinaria de procesamiento y sistemas de ventilación. Combustibles fósiles: El transporte de animales vivos, el transporte de carne y productos cárnicos, así como el funcionamiento de equipos pesados como calderas y generadores, dependen en gran medida de combustibles fósiles como el diesel y el gas natural. Energía para procesamiento térmico: La cocción, ahumado, secado y otras formas de procesamiento térmico de la carne también requieren energía en forma de gas natural, electricidad o combustibles sólidos. 59 Agua Consumo directo: El procesamiento de carne requiere agua para el lavado, limpieza de equipos, enfriamiento y en algunos casos, para el propio procesamiento de la carne (como en el caso de la carne molida). Descargas y residuos: La industria cárnica produce grandes cantidades de aguas residuales que contienen restos de sangre, grasa y otros contaminantes. El tratamiento adecuado de estas aguas residuales antes de su liberación al medio ambiente es crucial para minimizar el impacto ambiental. Otros recursos Embalaje: La industria cárnica utiliza una cantidad significativa de materiales de embalaje, como plásticos y cartón, para envasar y transportar productos cárnicos. Insumos químicos: Se utilizan productos químicos para el procesamiento de la carne, como desinfectantes, conservantes y aditivos alimentarios, que pueden tener impactos tanto en el medio ambiente como en la salud pública si no se manejan adecuadamente. Eficiencia en el uso del agua en las operaciones de la industria cárnica La eficiencia en el uso del agua en las operaciones de la industria cárnica es un aspecto crucial debido a la alta demanda de agua en el procesamiento de la carne. Las plantas de procesamiento de carne suelen utilizar grandes cantidades de agua en diversas etapas, como la limpieza de equipos, el enfriamiento de la carne y la eliminación de desechos. 60 Para mejorar la eficiencia, las empresas pueden implementar tecnologías y prácticas sostenibles, como sistemas de reciclaje de agua, tratamiento de aguas residuales y monitoreo del consumo de agua para identificar áreas de mejora. Además, la concienciación y capacitación del personal sobre la importancia de conservar el agua y adoptar prácticas responsables en su uso también son fundamentales. La optimización de los procesos de limpieza y la implementación de medidas para reducir el desperdicio de agua no solo contribuyen a la sostenibilidad ambiental, sino que también pueden resultar en ahorros significativos en costos operativos para las empresas del sector cárnico. En un contexto donde la gestión sostenible de los recursos naturales es cada vez más relevante, la eficiencia en el uso del agua se convierte en un factor clave para la competitividad y la responsabilidad social de las empresas de la industria cárnica. En la industria cárnica de Paraguay, el costo del agua es un factor importante dentro de los costos operativos, dado el uso intensivo de este recurso en los procesos de limpieza, enfriamiento y procesamiento de la carne. En el contexto local, el costo del agua para uso industrial puede variar dependiendo de la región y del proveedor del servicio, pero generalmente se sitúa entre 4,000 y 6,000 guaraníes por metro cúbico ($0.56 a $0.85 USD por cada 1,000 litros), lo que equivale aproximadamente a $0.21 a $0.32 USD por cada 1,000 galones. Dado que el uso de agua es continua y en grandes volúmenes, estos costos pueden representar una porción significativa de los gastos operativos totales en las plantas de procesamiento de carne. Por esta razón, muchas empresas están interesadas en implementar medidas de eficiencia en el uso del agua. 61 Estrategias como la reutilización del agua de procesos de lavado, la instalación de sistemas de tratamiento y reciclaje de agua, y la optimización de los procesos de limpieza pueden reducir significativamente el consumo de agua. Adoptar prácticas sostenibles no solo ayuda a reducir costos, sino que también responde a una creciente demanda por parte del mercado y reguladores de operaciones más amigables con el medio ambiente. En Paraguay, las empresas que implementan medidas de eficiencia en el uso del agua pueden lograr ahorros de hasta un 20% en sus costos operativos relacionados con este recurso. Además, tales prácticas pueden contribuir a cumplir con las normativas ambientales locales y a mejorar la imagen de la empresa en términos de responsabilidad ambiental. Estas medidas no sólo son económicamente beneficiosas, sino que también juegan un papel crucial en la gestión sostenible de los recursos hídricos, una consideración especialmente importante en regiones donde el acceso al agua puede ser limitado o donde las políticas ambientales son cada vez más estrictas. Posibles medidas para reducir el consumo de agua y los costos asociados a la industrialización de la carne En la industria cárnica de Paraguay, es fundamental reducir el consumo de agua

Proyecto Final: Impacto Ambiental de las Industrias Cárnicas PDF

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