Peran Ternak Bagi Kehidupan Manusia PDF 2022

TERNAK BAGI KEHIDUPAN MANUSIA OLEH: PROF. DR. IR.G.A.MAYANI KRISTINA DEWI,MS,IPU,ASEAN.Eng 2022  PENDAHULUAN Ternak dipelihara dan dibudidayakan manusia untuk diambil manfaatnya, produk asal peternakan diketahui mempunyai kandungan protein yang cuku...

TERNAK BAGI KEHIDUPAN MANUSIA OLEH: PROF. DR. IR.G.A.MAYANI KRISTINA DEWI,MS,IPU,ASEAN.Eng 2022  PENDAHULUAN Ternak dipelihara dan dibudidayakan manusia untuk diambil manfaatnya, produk asal peternakan diketahui mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi. Produk peternakan merupakan pangan sumber protein Makanan sumber protein hewani sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Bagi balita dan anak-anak, makanan berprotein diperlukan dalam perkembangan otak, kecerdasan dan Kesehatan. Protein, diperlukan untuk mengganti sel-sel tubuh yang rusak, untuk pertumbuhan dan metabolisme tubuh secara keseluruhan. Bersama-sama dengan karbohidrat dan lemak berperan sebagai sumber energi untuk melakukan segala macam aktivitas kita sehari-hari.  Sebagai sumber pangan, peternakan 1. Daging, 2. Telur dan 3. Susu. menghasilk an produk utama berupa:  DAGING Daging adalah sekumpulan otot yang melekat pada kerangka dan merupakan bagian yang sudah tidak mengandung tulang. Sedangkan karkas berupa daging yang belum dipisahkan dari tulang atau kerangkanya. Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Komposis gizi daging terdiri dari air 56 - 72%, protein 15 - 22%, lemak 5 - 34%, dan substansi bukan protein terlarut 3,5% meliputi karbohidarat, garam organik, substansi nitrogen terlarut, mineral dan vitamin. Daging mempunyai kandungan protein tinggi (15 - 20%) dari berat bahan. DAGING Protein daging dibagi dalam tiga kelompok yaitu 9,5% miofibrilar, 6% sarkoplasma dan 3% stroma. Pada daging terdapat pula kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang. Selain kaya protein, daging juga mengandung energi sebesar 250 kkal/ 100 g. Jumlah energi dalam daging ditentukan oleh kandungan lemak intraselular di dalam serabut-serabut otot, yang disebut lemak marbling. 36 Kadar lemak pada daging berkisar antara 5 - 40% tergantung pada jenis dan spesies, makanan, dan umur ternak. Lemak terdiri dari fosfolipida, dan kolesterol. Karbohidrat terdapat dalam bentuk 0.8% glikogen, 0,1 % glukosa dan dalam intermedier dari metabolisme sel 0,1 % dari berat daging.  DAGING Daging juga mengandung kolesterol, walaupun dalam jumlah yang relatif lebih rendah dibandingkan dengan bagian jeroan maupun otak. Kadar kolesterol daging sekitar 500 miligram/100 gram lebih rendah dari pada kolesterol otak (1.800-2.000 mg/100 g) atau kolesterol kuning telur (1.500 mg/100 g). Kolesterol memegang peranan penting. dalam fungsi organ tubuh. Kolesterol berguna untuk menyusun empedu darah, jaringan otak, serat saraf, hati, ginjal, dan kelenjar adrenalin. Daging juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Secara umum, daging merupakan sumber mineral kalsium, fosfor, dan zat besi, serta vitamin B kompleks (niasin, riboflavin dan tiamin), tetapi rendah kadar vitamin C. Hati yang lebih dikenal sebagai jeroan, mengandung kadar vitamin A dan zat besi yang sangat tinggi. Zat besi sangat dibutuhkan untuk pembentukan hemoglobin darah, yang berguna untuk mencegah timbulnya anemia.  SUSU Susu merupakan sekresi dari kelenjar ambing mamalia dari ternak ruminansia. Tujuan produksi susu adalah memberi makan kepada anak ternak mamalia. Pada ruminansia kelompok perah, misalnya jenis sapi Frisien Holstein (FH), produksi susunya melebihi jumlah susu yang dibutuhkan oleh anak sapi, kelebihan produksi susu tersebut dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan manusia. Susu mengandung kalsium yang sangat tinggi, fosfor hingga protein. Meski kandungan protein dalam susu terbilang kecil, tapi berkualitas baik karena berasal dari produk hewani. Selain itu, susu juga mengandung sejumlah vitamin, di antaranya vitamin A dan D. Mengingat gizinya yang lengkap ini, ibu hamil disarankan untuk minum susu. Susu memiliki nilai gizi yang tinggi, tersusun dari sejumlah zat gizi yang lengkap, mempunyai perbandingan zat gizi yang ideal dibanding jenis makanan lain dan mudah diserap dalam saluran pencernaan (koefisien- cerna 100%).  SUSU Para lansia yang memiliki risiko osteoporosis (pengeroposan tulang) juga perlu sekali minum susu, karena susu memiliki kandungan kalsium yang tinggi. Kalsium, adalah zat gizi yang sangat baik bagi kesehatan tulang. Para ahli meyakini, kalsium yang terbaik untuk kesehatan tulang adalah kalsium alami yang berasal dari susu. Kalsium susu lebih mudah diserap oleh tubuh dibanding kalsium dari sumber lain. Mengingat pentingnya manfaat susu, para orang tua disarankan untuk membiasakan anaknya minum susu sampai besar. Dan terus berlanjut sampai lanjut usia. Hanya saja, kadang- kadang para remaja putri juga para ibu muda, enggan minum susu karena takut gemuk. Padahal, gizi yang terkandung dalam susu sangat dibutuhkan oleh mereka. Namun tidak perlu terlalu khawatir mengenai hal ini karena kandungan kolesterol dalam susu tidak banyak. Dalam satu gelas susu, terkandung sekitar 32 mg kolesterol. Kandungan kolesterol ini terhitung lebih kecil dibanding kandungan kolesterol dalam sepotong daging yang mencapai 54 mg. Bahkan, kalau kita memang takut dengan kolesterol, telur yang mesti kita waspadai. Sebab, kandungan kolesterol dalam satu butir telur saja mencapai 252 mg. Jauh lebih banyak ketimbang kolesterol dalam satu gelas susu.  TELUR Telur merupakan salah satu bahan makanan sumber protein hewani yang mempunyai nilai gizi tinggi, harganya sangat murah. Telur dapat dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat baik anak-anak, remaja, dewasa, orang tua, maupun orang yang sedang sakit atau baru sembuh dari sakit. Telur mengandung zat-zat makanan yang sangat diperlukan oleh tubuh baik untuk pertumbuhan maupun perkembangan. Telur mempunyai bagian-bagian yang masing-masing mempunyai peran. Hampir seluruh atau sekitar 99% bagian telur dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Kecuali kerabang saja yaitu bagian luar dari telur yang tidak dapat dikonsumsi. Telur mempunyai sifat mudah rusak sehingga perlu dilakukan penanganan yang baik agar kualitasnya dapat dipertahankan. Bagian-bagian telur mempunyai berat yang berbeda-beda, terdiri dari : 64,3% putih telur, 26,4% kuning telur, dan 9,3% kerabang dan membran kerabang..  TELUR Sebutir telur kira-kira mengandung protein sebesar 12-13%, lemak 11-14%, karbohidrat 0,7-1,7% dan abu sekitar 0,8-1,1%. (Rachmawan, 2001). Dalam telur, juga terdapat sejumlah vitamin, terutama pada kuning telurnya. Berdasarkan kelarutannya, vitamin diketahui terdiri dari dua kelompok. Pertama, vitamin yang larut dalam lemak dan kedua adalah vitamin yang larut dalam air. Telur mengandung dua-duanya, tidak hanya vitamin- vitamin yang larut dalam lemak, tetapi juga vitamin-vitamin yang larut dalam air, seperti tiamin, riboflavin, piridoxin, asam pantotenat, vitamin B12, asam folat dan biotin. Hanya vitamin C, satu- satunya yang tidak terdapat dalam telur. Selain itu, telur juga banyak mengandung mineral-mineral, antara lain Ca (kalsium) dan Mg (magnesium) pada kuning telur serta K (kalium) dan Na (natrium) pada putih telur. Mineral lainnya yang terdapat pada keduanya, baik putih dan kuningnya adalah P (fosfor), Cu (cuprum/tembaga), Fe (ferrum, zat besi), Zn (zinc), Mn (mangan), Co (cobalt), Ni (nikel) dan I (iodin) (Rachmawan, 2001). PERAN DAN MANFAAT TERNAK BAGI MANUSIA  PERAN/MANFAAT TERNAK 1) Sebagai Sumber Pangan Bergizi Bahan pangan yang dihasilkannya yaitu daging, susu dan telur, merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi, secara ekonomi relatif berharga tinggi. 2) Sebagai Sumber Tenaga Keberadaan ternak besar dan kecil dimanfaatkan untuk sumber tenaga menarik alat-alat pertanian dan alat transportasi. Keberadaan sumber tenaga ternak sebagai pembajak sawah masih dipertahankan karena topografi tanah pertanian yang berbukit-bukit sehingga sangat sulit penerapan mekanisasi pertanian modern. 3) Sebagai Sumber Pupuk Hasil samping kotoran ternak dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kandang bagi tanaman  PERAN/MANFAAT TERNAK 4) Sebagai Sumber Penghasilan. Dengan memelihara ternak maka dapat merupakan sumber untuk memperoleh uang. 5) Sebagai Sumber Bahan Industri. Hasil utama dan samping dari ternak dapat digunakan untuk bahan baku industri. Telur, daging dan susu dapat digunakan dalam berbagai industri makanan. Kulit, Bulu, tulang dan lainnya dapat digunakan untuk industri kerajinan. 6) Sebagai Sumber Lapangan Kerja. Usaha peternakan dapat menyerap tenaga kerja, baik sebagai peternak atau menyerap tenaga buruh. Berdasarkan data Sakernas Februari 2012 pada buku statistik Peternakan dan kesehatan Hewan 2013, daya serap sektor peternakan sebagai sumber lapangan kerja adalah sebanyak 3.974.843 orang. PERAN/MANFAAT TERNAK 7) Sebagai Sumber Penelitian Ilmu. Bagi perkembangan ilmu pengetahuan, maka ternak merupakan sarana penelitian yang efektif bagi pemenuhan kebutuhan manusia. 8) Sebagai Sumber Pariwisata Dari segi sosial, maka ternak merupakan daya tarik wisata tersendiri, khususnya terkait dengan hobi atau kesenangan (Funcy). 9) Sebagai Sumber Status Sosial. Kepemilikan Ternak dapat meningkatkan status sosial bagi seseorang atau sekelompok orang khususnya kepemilikan ternak-ternak pilihan. PERAN/MANFAAT TERNAK 10) Sebagai Sumber Sosial Budaya. Di Indonesia masih sangat banyak dibutuhkan ternak-ternak sebagai kelengkapan dalam sesaji, kepercayaan yang berkaitan dengan tatacara atau adat daerah. 11) Sebagai sumber hiburan/kesenangan Ternak hias seperti macam-macam ayam hias dan ayam pelung, dipelihara untuk dinikmati keindahan bulunya, bentuknya yang unik atau karena suaranya yang merdu