Intérêt nutritionnel du cholestérol et des protéines PDF

Intérêt nutritionnel du cholestérol : - Il est indispensable à toutes les cellules de l’organisme car fait partie des lipides membranaires - Il est le précurseur de macromolécules biologiquement importantes (hormones sexuelles, vitamine D, lipoprotéines, sels biliaires) - Il existe une synthèse endo...

Intérêt nutritionnel du cholestérol : - Il est indispensable à toutes les cellules de l’organisme car fait partie des lipides membranaires - Il est le précurseur de macromolécules biologiquement importantes (hormones sexuelles, vitamine D, lipoprotéines, sels biliaires) - Il existe une synthèse endogène (foie, glandes surrénales) mais pas de tissu de stockage → si hypercholestérolémie : dépôts vasculaires → risque cardiovasculaire - Le seul moyen nutritionnel de contrôler le taux de cholestérol sanguin: apport alimentaire recommandé à 600 mg/j + activité physique régulière / et médicaments hypocholestérolémiants chez patients concernés Marqueurs biochimiques cliniques: cholestérol total, LDL-cholestérol, HDL-cholestérol, Lpa, apolipoprotéines, PCSK9 II.Protéines * Structure - Les protéines sont des substances azotées synthétisées à partir de 20 acides aminés qui sont des acides carboxyliques alpha aminés - 8 acides aminés sont dits indispensables chez l’adulte du fait qu’il n’existe pas de synthèse endogène: Ile, Phe, Val, Mét, Leu, Thr, Lys, Trp (+ Arg, His en période de croissance chez nourrisson) - Les acides aminés sont reliés entre eux de façon linéaire par des liaisons peptidiques et placés dans un ordre défini par le code génétique - Cet enchaînement d’acides aminés se caractérise par 4 degrés d’organisation : - Structure primaire : enchaînement linéaire d’acides aminés - Structure secondaire : repliement de la chaîne linéaire en hélice alpha ou feuillet plissé ß - Structure tertiaire : organisation tridimensionnelle de la protéine - Structure quaternaire : plusieurs sous-unités protéiques de structure tertiaire s’associent entre elles pour former un ensemble plus complexe Classification des 20 acides aminés selon leur polarité :