Document PDF 4 - Notes sur la Nutrition (PDF)
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Ce document fournit des informations sur la période post-absorptive, les rôles des substrats énergétiques et la classification des glucides. Il détaille la définition des glucides et leur intérêt nutritionnel, ainsi que leurs classifications structurale et nutritionnelle. Le document est utile pour l'apprentissage des principes de base de la nutrition humaine.
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- La période post absorptive : 12 heures de jeûne (le matin à jeun) - Le jeûne au-delà de 16 heures Rôles des substrats énergétiques : - Satisfaire e les besoins immédiats d'ATP par leur oxydation dans le cycle de Krebs...
- La période post absorptive : 12 heures de jeûne (le matin à jeun) - Le jeûne au-delà de 16 heures Rôles des substrats énergétiques : - Satisfaire e les besoins immédiats d'ATP par leur oxydation dans le cycle de Krebs - Reconstituer les réserves de glycogène et de protéines Leur utilisation préférentielle dépend de l'état métabolique et hormonal : - Les glucides sont oxydés en période post prandiale par les tissus insulinodépendants et en permanence par Les tissus non insulino-dépendants (cerveau, éléments figurés du sang) - Les acides gras sont oxydés plutôt quand leur niveau est élevé dans le sang (période post absorptive et jeûne, exercice physique) - Les protéines sont oxydées en cas d'afflux important (foie en période post prandiale) 1.a) Les glucides alimentaires Définition : Les glucides sont des composés à chaîne carbonée comportant des fonction alcool, aldéhyde ou cétone; structure chimique : Cm(H,O), (d'où le terme d'hydrates de carbone) Intérêt nutritionnel : Ce sont les substrats énergétiques obligatoires pour les tissus glucodépendants (cerveau, cellules du sang) et préférentiels pour les autres. Pouvoir énergétique : 1 g glucide → 4 kcal Classification : - Classification structurale : glucides simples / complexes - Classification nutritionnelle : glucides assimilables / non assimilables Classification structurale des glucides 4
