Lesson Plan for Bread Making Course - Higher Polytechnic College

**ТҮРКІСТАН ЖОҒАРЫ КӨПСАЛАЛЫ, АГРАРЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ** **Оқу сабағының жоспары №3.2.1** +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Модуль/пән | КМ1. Ашытқы | | | | | атауы | қосылған | | | |...

**ТҮРКІСТАН ЖОҒАРЫ КӨПСАЛАЛЫ, АГРАРЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ** **Оқу сабағының жоспары №3.2.1** +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Модуль/пән | КМ1. Ашытқы | | | | | атауы | қосылған | | | | | | қамыр мен | | | | | | одан | | | | | | өнімдер | | | | | | дайындау | | | | +=============+=============+=============+=============+=============+ | Сабақтың | **Қамыр жаю | | | | | тақырыбы | жабдығының | | | | | | жұмыс жасау | | | | | | және | | | | | | қауіпсіздік | | | | | | ережелеріме | | | | | | н | | | | | | танысу.** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Педагог | Қосыбай | | | | | | Дильназ | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Курс | 2 | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Топ | ТМ9-232 | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Сабақтың | | | | | | өткізілетін | | | | | | күні | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Сабақтың | Теориялық | | | | | түрі | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Сабақтың | **Қамыр жаю | | | | | мақсаты, | жабдығының | | | | | міндеттері | жұмыс жасау | | | | | немесе | және | | | | | оқыту | қауіпсіздік | | | | | нәтижелері | ережелерін | | | | | | меңгереді.* | | | | | | * | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Оқу | **1.МРТ-60М | | | | | сабақтары | қамыр жаю | | | | | барысындағы | машинасын | | | | | білім | меңгереді.* | | | | | алушылар | * | | | | | меңгеретін | | | | | | күтілетін | **2.МРТ-60М | | | | | нәтижелер | қамыр жаю | | | | | және кәсіби | машинасын | | | | | дағдылар | қолдану | | | | | тізбесі | ережелерін | | | | | | біледі.** | | | | | | | | | | | | **3.МРТ-60М | | | | | | қамыр жаю | | | | | | машинасында | | | | | | кездесетін | | | | | | ақауларын | | | | | | меңгереді.* | | | | | | * | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Оқу - | 1.Мармузова | | | | | әдістемелік | Л.В. Нан | | | | | құралдар, | пісіру | | | | | әдебиеттер | өндірісінің | | | | | | технологияс | | | | | | ы.Мәскеу | | | | | | «Академия» | | | | | | 2015ж. | | | | | | | | | | | | 2\. Золин | | | | | | В.П. | | | | | | Қоғамдық | | | | | | тамақтандыр | | | | | | у | | | | | | кәсіпорында | | | | | | рының | | | | | | технологиял | | | | | | ық | | | | | | жабдықталуы | | | | | |. | | | | | | Москва | | | | | | «Академия» | | | | | | 2016ж | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Техникалық | Түрлі | | | | | құралдар, | көрнекі | | | | | материалдар | құралдар, | | | | | | видеосабақ, | | | | | | ойындар | | | | | | сабақты | | | | | | пысықтауға | | | | | | және т.б. | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **Сабақтың | | | | | | барысы** | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **Сабақтың | | | | | | кезеңдері** | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **1**.Ұйымд | Оқушылармен | | | | | астыру | сәлемдесу, | | | | | кезеңі: | оқушылардың | | | | | **(**5 | сабаққа | | | | | минут) | қатысымын | | | | | | тексеру | | | | | | ,сабақты | | | | | | өткізу | | | | | | ережелеріме | | | | | | н | | | | | | таныстыру. | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 2 Үй | 1.Ынтымақта | | | | | тапсырамасы | стық | | | | | н | ахуалын | | | | | тексеру | қалыптастыр | | | | | кезеңі | у | | | | | | | | | | | ( 20 минут) | 2.Жаңа | | | | | | сабаққа | | | | | | кіріспес | | | | | | бұрын | | | | | | алдыңғы | | | | | | білімдерін | | | | | | бекіту. | | | | | | | | | | | | Сұрақтар: | | | | | | | | | | | | 1. Қамырды | | | | | | бөлікте | | | | | | рге | | | | | | бөлу | | | | | | түрлері | | | | | |. | | | | | | | | | | | | 2. **Бидай | | | | | | және | | | | | | қарабид | | | | | | ай | | | | | | ұнынан | | | | | | және | | | | | | олардың | | | | | | қоспасы | | | | | | нан | | | | | | дайында | | | | | | лған | | | | | | пішінді | | | | | | нанның | | | | | | қамырын | | | | | | бөлікте | | | | | | рге | | | | | | бөлу.** | | | | | | | | | | | | 3. **Бидай | | | | | | ұнынан | | | | | | бөлішке | | | | | | өнімдер | | | | | | ін | | | | | | дайында | | | | | | у | | | | | | барысын | | | | | | да | | | | | | қамыр | | | | | | техноло | | | | | | гиялық | | | | | | операци | | | | | | ялар | | | | | | арқылы | | | | | | бөлікте | | | | | | рге | | | | | | бөлу.** | | | | | | | | | | | | 4. **Қамыр | | | | | | бөлікте | | | | | | рінің | | | | | | массасы | | | | | |.** | | | | | | | | | | | | 5. ***А2-Х | | | | | | ПО/5 | | | | | | қамырды | | | | | | бөлгіш | | | | | | машинас | | | | | | ының | | | | | | техника | | | | | | лық | | | | | | ситатта | | | | | | масы.*** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **3.** Жаңа | Сабақтың | | | | | материалды | тақырыбын | | | | | түсіндіруге | хабарлау, | | | | | дайындық | білім | | | | | кезеңі | алушылармен | | | | | (жаңа | бірге оқыту | | | | | тақырыпты | мақсаттарын | | | | | болжау (5 | құрастыру | | | | | минут) | және оқу | | | | | | материалдар | | | | | | ын | | | | | | зерделеп, | | | | | | жоспарын | | | | | | хабарлау, | | | | | | жаңа | | | | | | тақырыпқа | | | | | | назар | | | | | | аудару. | | | | | | | | | | | | Жоспар: | | | | | | | | | | | | **1. | | | | | | МРТ-60М | | | | | | қамыр жаю | | | | | | машинасы.** | | | | | | | | | | | | **2.МРТ-60М | | | | | | қамыр жаю | | | | | | машинасын | | | | | | қолдану | | | | | | ережелері.* | | | | | | * | | | | | | | | | | | | **3.МРТ-60М | | | | | | қамыр жаю | | | | | | машинасында | | | | | | кездесетін | | | | | | ақаулары.** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 4\. Жаңа | МРТ-60М | | | | | материалды | қамыр жаю | | | | | түсіндіру | машинасы | | | | | кезеңі | қаңқадан, | | | | | (30 | жетектен, | | | | | минут) | екі жаю | | | | | | білігінен, | | | | | | қамырдың | | | | | | қалыңдығын | | | | | | реттейтін | | | | | | механизмнен | | | | | | , | | | | | | төмен | | | | | | бағытталған | | | | | | жалпақтықта | | | | | | ғы | | | | | | таспалы | | | | | | тасымалдағы | | | | | | штан | | | | | | 6, және ұн | | | | | | себелегіште | | | | | | н | | | | | | 9 тұрады. | | | | | | | | | | | | Машинаны | | | | | | сыртқы | | | | | | қалыбы | | | | | | бұрыш | | | | | | темірінен | | | | | | жасалған | | | | | | және | | | | | | сыртынан | | | | | | темір | | | | | | қалқанмен | | | | | | қапталған. | | | | | | Табандықпен | | | | | | 3 екі | | | | | | бөлікке | | | | | | бөлінген: | | | | | | төменгі | | | | | | бөлік, онда | | | | | | электр | | | | | | қозғалтқыш | | | | | | пен | | | | | | бұрандақты | | | | | | бәсеңдеткіш | | | | | | орналасқан | | | | | | және | | | | | | жоғарғы | | | | | | бөлігінде | | | | | | қамыр | | | | | | жаятын екі | | | | | | білік | | | | | | орналасқан. | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 5\. Жаңа | **Жаңа | | | | | материалды | тақырыпты | | | | | бекіту | меңгерудің | | | | | кезеңі | толықтығы | | | | | | мен | | | | | (20 минут) | саналылығын | | | | | | тексеру;** | | | | | | | | | | | | **Білім | | | | | | алушылардың | | | | | | оқыған | | | | | | материалдар | | | | | | ының | | | | | | бастапқы | | | | | | мазмұнын | | | | | | түсіну | | | | | | кемшіліктер | | | | | | ін | | | | | | анықтау;** | | | | | | | | | | | | **Кері | | | | | | байланыс** | | | | | | | | | | | | **Сұрақ-жау | | | | | | ап:** | | | | | | | | | | | | 1. **МРТ-6 | | | | | | 0М | | | | | | қамыр | | | | | | жаю | | | | | | машинас | | | | | | ының | | | | | | жұмыс | | | | | | істеу | | | | | | қағидас | | | | | | ы.** | | | | | | | | | | | | 2. **Машин | | | | | | аны | | | | | | сыртқы | | | | | | қалыбы | | | | | | немен** | | | | | | қапталғ | | | | | | ан? | | | | | | | | | | | | 3. **Жаю | | | | | | білікте | | | | | | рінің | | | | | | үстінде | | | | | | не | | | | | | орнатыл | | | | | | ған**? | | | | | | | | | | | | 4. **МРТ-6 | | | | | | 0М | | | | | | қамыр | | | | | | жаю | | | | | | машинас | | | | | | ында | | | | | | кездесе | | | | | | тін | | | | | | ақаулар | | | | | |.** | | | | | | | | | | | | 5. **МРТ-6 | | | | | | 0М | | | | | | қамыр | | | | | | жаю | | | | | | машинас | | | | | | ының | | | | | | техника | | | | | | лық | | | | | | сипатта | | | | | | масы.** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 6.Үй | «**Қамыр | | | | | тапсырмасы | жаю | | | | | туралы | жабдығының | | | | | ақпараттанд | жұмыс жасау | | | | | ыру | және | | | | | кезеңі (2 | қауіпсіздік | | | | | минут) | ережелері** | | | | | | » | | | | | | тақырыбына | | | | | | СӨЖ жазу. | | | | | | | | | | | | Золин В.П. | | | | | | Қоғамдық | | | | | | тамақтандыр | | | | | | у | | | | | | кәсіпорында | | | | | | рының | | | | | | технологиял | | | | | | ық | | | | | | жабдықталуы | | | | | |. | | | | | | Москва | | | | | | «Академия» | | | | | | 2016ж | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 7.Сабақты | Сабақты | | | | | қорытындыла | қорытындыла | | | | | у | у, | | | | | және | оқушыны | | | | | рефлексия | бағалау. | | | | | (8 минут) | | | | | | | Түсінбеген | | | | | | сұрақтарына | | | | | | жауап беру. | | | | | | | | | | | | *Сабақ | | | | | | соңында | | | | | | оқушылар | | | | | | «Бағдаршам» | | | | | | стратегиясы | | | | | | бойынша | | | | | | рефлексия | | | | | | жүргізу.* | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ Кафедра меңгерушісі \_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_Ж.Нурлаева Педагог \_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_Д.Қосыбай **ТҮРКІСТАН ЖОҒАРЫ КӨПСАЛАЛЫ, АГРАРЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ** **Оқу сабағының жоспары №3.2.2** +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Модуль/пән | КМ1. Ашытқы | | | | | атауы | қосылған | | | | | | қамыр мен | | | | | | одан | | | | | | өнімдер | | | | | | дайындау | | | | +=============+=============+=============+=============+=============+ | Сабақтың | **Толықсыту | | | | | тақырыбы | шкафтардың | | | | | | жұмыс жасау | | | | | | және | | | | | | қауіпсіздік | | | | | | ережесі.** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Педагог | Қосыбай | | | | | | Дильназ | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Курс | 2 | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Топ | ТМ9-232 | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Сабақтың | | | | | | өткізілетін | | | | | | күні | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Сабақтың | Теориялық | | | | | түрі | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Сабақтың | **Толықсыту | | | | | мақсаты, | шкафтардың | | | | | міндеттері | жұмыс жасау | | | | | немесе | және | | | | | оқыту | қауіпсіздік | | | | | нәтижелері | ережесін | | | | | | меңгереді.* | | | | | | * | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Оқу | **1.** | | | | | сабақтары | **Қамырды | | | | | барысындағы | толықсыту | | | | | білім | шкафтарының | | | | | алушылар | жұмыс жасау | | | | | меңгеретін | қағидаты | | | | | күтілетін | және | | | | | нәтижелер | қауіпсіздік | | | | | және кәсіби | ережесі** | | | | | дағдылар | | | | | | тізбесі | **2.Қамырды | | | | | | толықсыту | | | | | | жабдығында | | | | | | орындалатын | | | | | | процестер** | | | | | | | | | | | | **3.Қамырды | | | | | | дайындық | | | | | | дәрежесіне | | | | | | қарай | | | | | | түрлері** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Оқу - | 1.Мармузова | | | | | әдістемелік | Л.В. Нан | | | | | құралдар, | пісіру | | | | | әдебиеттер | өндірісінің | | | | | | технологияс | | | | | | ы.Мәскеу | | | | | | «Академия» | | | | | | 2015ж. | | | | | | | | | | | | 2\. Золин | | | | | | В.П. | | | | | | Қоғамдық | | | | | | тамақтандыр | | | | | | у | | | | | | кәсіпорында | | | | | | рының | | | | | | технологиял | | | | | | ық | | | | | | жабдықталуы | | | | | |. | | | | | | Москва | | | | | | «Академия» | | | | | | 2016ж | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | Техникалық | Түрлі | | | | | құралдар, | көрнекі | | | | | материалдар | құралдар, | | | | | | видеосабақ, | | | | | | ойындар | | | | | | т.б. | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **Сабақтың | | | | | | барысы** | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **Сабақтың | | | | | | кезеңдері** | | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **1**.Ұйымд | Оқушылармен | | | | | астыру | сәлемдесу, | | | | | кезеңі: | оқушылардың | | | | | **(**5 | сабаққа | | | | | минут) | қатысымын | | | | | | тексеру | | | | | | ,сабақты | | | | | | өткізу | | | | | | ережелеріме | | | | | | н | | | | | | таныстыру. | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 2 Үй | 1.Ынтымақта | | | | | тапсырамасы | стық | | | | | н | ахуалын | | | | | тексеру | қалыптастыр | | | | | кезеңі | у | | | | | | | | | | | ( 20 минут) | 2.Жаңа | | | | | | сабаққа | | | | | | кіріспес | | | | | | бұрын | | | | | | алдыңғы | | | | | | білімдерін | | | | | | бекіту. | | | | | | | | | | | | Сұрақтар: | | | | | | | | | | | | 1. **МРТ-6 | | | | | | 0М | | | | | | қамыр | | | | | | жаю | | | | | | машинас | | | | | | ының | | | | | | жұмыс | | | | | | істеу | | | | | | қағидас | | | | | | ы.** | | | | | | | | | | | | 2. **Машин | | | | | | аны | | | | | | сыртқы | | | | | | қалыбы | | | | | | немен** | | | | | | қапталғ | | | | | | ан? | | | | | | | | | | | | 3. **Жаю | | | | | | білікте | | | | | | рінің | | | | | | үстінде | | | | | | не | | | | | | орнатыл | | | | | | ған**? | | | | | | | | | | | | 4. **МРТ-6 | | | | | | 0М | | | | | | қамыр | | | | | | жаю | | | | | | машинас | | | | | | ында | | | | | | кездесе | | | | | | тін | | | | | | ақаулар | | | | | |.** | | | | | | | | | | | | 5. **МРТ-6 | | | | | | 0М | | | | | | қамыр | | | | | | жаю | | | | | | машинас | | | | | | ының | | | | | | техника | | | | | | лық | | | | | | сипатта | | | | | | масы.** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | **3.** Жаңа | Сабақтың | | | | | материалды | тақырыбын | | | | | түсіндіруге | хабарлау, | | | | | дайындық | білім | | | | | кезеңі | алушылармен | | | | | (жаңа | бірге оқыту | | | | | тақырыпты | мақсаттарын | | | | | болжау (5 | құрастыру | | | | | минут) | және оқу | | | | | | материалдар | | | | | | ын | | | | | | зерделеп, | | | | | | жоспарын | | | | | | хабарлау, | | | | | | жаңа | | | | | | тақырыпқа | | | | | | назар | | | | | | аудару. | | | | | | | | | | | | Жоспар: | | | | | | | | | | | | **1. | | | | | | Қамырды | | | | | | толықсыту | | | | | | шкафтарының | | | | | | жұмыс жасау | | | | | | қағидаты | | | | | | және | | | | | | қауіпсіздік | | | | | | ережесі** | | | | | | | | | | | | **2.Қамырды | | | | | | толықсыту | | | | | | жабдығында | | | | | | орындалатын | | | | | | процестер** | | | | | | | | | | | | **3.Қамырды | | | | | | дайындық | | | | | | дәрежесіне | | | | | | қарай | | | | | | түрлері** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 4\. Жаңа | Қамырды | | | | | материалды | толықсыту | | | | | түсіндіру | шкафтарының | | | | | кезеңі | жұмыс жасау | | | | | (30 | қағидаты | | | | | минут) | және | | | | | | қауіпсіздік | | | | | | ережесі. | | | | | | | | | | | | Ақырғы рет | | | | | | толықсыту | | | | | | -- қамыр | | | | | | дайындамала | | | | | | рын | | | | | | пісірер | | | | | | алдында | | | | | | соңғы рет | | | | | | ашыту | | | | | | дегенді | | | | | | білдіреді. | | | | | | Қамырды | | | | | | бөліктерге | | | | | | бөліп, | | | | | | дөңгелетіп, | | | | | | пішін беру | | | | | | барысында | | | | | | қамырдың | | | | | | кеуектілік | | | | | | қасиеті | | | | | | бұзылып, | | | | | | көміртек | | | | | | диоксиді | | | | | | мұлдем | | | | | | жойылады. | | | | | | Қамырды | | | | | | қопсытып, | | | | | | қажетті | | | | | | пішін мен | | | | | | көлем беру | | | | | | үшін | | | | | | қарабидай | | | | | | мен бидай | | | | | | ұнынан | | | | | | жасалған | | | | | | қамырлар | | | | | | пешке | | | | | | салынар | | | | | | алдында | | | | | | ақырғы рет | | | | | | толықсытыла | | | | | | ды. | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 5\. Жаңа | **Жаңа | | | | | материалды | тақырыпты | | | | | бекіту | меңгерудің | | | | | кезеңі | толықтығы | | | | | | мен | | | | | (20 минут) | саналылығын | | | | | | тексеру;** | | | | | | | | | | | | **Білім | | | | | | алушылардың | | | | | | оқыған | | | | | | материалдар | | | | | | ының | | | | | | бастапқы | | | | | | мазмұнын | | | | | | түсіну | | | | | | кемшіліктер | | | | | | ін | | | | | | анықтау;** | | | | | | | | | | | | **Кері | | | | | | байланыс** | | | | | | | | | | | | **Сұрақ-жау | | | | | | ап:** | | | | | | | | | | | | 1. **Ақырғ | | | | | | ы | | | | | | рет | | | | | | толықсы | | | | | | ту.** | | | | | | | | | | | | 2. **Қамыр | | | | | | ды | | | | | | толықсы | | | | | | ту | | | | | | үшін ең | | | | | | қолайлы | | | | | | шарт.** | | | | | | | | | | | | 3. **Дайын | | | | | | дық | | | | | | дәрежес | | | | | | іне | | | | | | қарай | | | | | | қамыр | | | | | | түрлері | | | | | |.** | | | | | | | | | | | | 4. **Ақырғ | | | | | | ы | | | | | | рет | | | | | | толықсы | | | | | | ту | | | | | | ұзақтығ | | | | | | ы.** | | | | | | | | | | | | 5. **Жеткі | | | | | | ліксіз | | | | | | толықсы | | | | | | ту.** | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 6.Үй | «**Толықсыт | | | | | тапсырмасы | у | | | | | туралы | шкафтардың | | | | | ақпараттанд | жұмыс жасау | | | | | ыру | және | | | | | кезеңі (2 | қауіпсіздік | | | | | минут) | ережесі**» | | | | | | тақырыбына | | | | | | СӨЖ жазу. | | | | | | | | | | | | Золин В.П. | | | | | | Қоғамдық | | | | | | тамақтандыр | | | | | | у | | | | | | кәсіпорында | | | | | | рының | | | | | | технологиял | | | | | | ық | | | | | | жабдықталуы | | | | | |. | | | | | | Москва | | | | | | «Академия» | | | | | | 2016ж | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ | 7.Сабақты | Сабақты | | | | | қорытындыла | қорытындыла | | | | | у | у, | | | | | және | оқушыны | | | | | рефлексия | бағалау. | | | | | (8 минут) | | | | | | | Түсінбеген | | | | | | сұрақтарына | | | | | | жауап беру. | | | | | | | | | | | | *Сабақ | | | | | | соңында | | | | | | оқушылар | | | | | | «Бағдаршам» | | | | | | стратегиясы | | | | | | бойынша | | | | | | рефлексия | | | | | | жүргізу.* | | | | +-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+ Кафедра меңгерушісі \_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_Ж.Нурлаева Педагог \_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_Д.Қосыбай **Қамыр жаю жабдығының жұмыс жасау және қауіпсіздік ережелерімен танысу** - МРТ-60М қамыр жаю машинасы - МРТ-60М қамыр жаю машинасын қолдану ережелері - МРТ-60М қамыр жаю машинасында кездесетін ақаулар **МРТ-60М қамыр жаю машинасы** (12-сурет) қаңқадан, жетектен, екі жаю білігінен, қамырдың қалыңдығын реттейтін механизмнен, төмен бағытталған жалпақтықтағы таспалы тасымалдағыштан 6, және ұн себелегіштен 9 тұрады. Машинаны сыртқы қалыбы бұрыш темірінен жасалған және сыртынан темір қалқанмен қапталған. Табандықпен 3 екі бөлікке бөлінген: төменгі бөлік, онда электр қозғалтқыш пен бұрандақты бәсеңдеткіш орналасқан және жоғарғы бөлігінде қамыр жаятын екі білік орналасқан. Машинаның алдыңғы жағында жайылған қамырдың қалыңдығын 0,1 ден 50 мм дейін өзгертуге арналған сермер орналасқан, ол жоғарғы оң жақтағы бағанда орналасқан межелік арқылы бақыланады. *Жаю біліктерінің үстінде* ұн себелегіш орнатылған, ол жұмыс барысында қамырдың жұмыс біліктеріне жабысып қалмауы үшін, ұн себелеп тұрады. **12-сурет. МРТ-60М қамыр жаю машинасы.** 1--қаңқасы; 2--жайылған қамырдың қалыңдығын өлшейтін сермер; 3--табандық; 4 --тасмалдағыш; 5--қосымша табақ; 6 -- тиеу табағы; 7-- сақтандырғыш торы; 8 -- бекіткіш; 9 --ұн себелегіш; 10 -- қамырдың қалыңдығын бақылайтын межелік; 11-- микро сөндіргіш; 12--жұмыс білігі; 13 -- батырмалы сөндіргіш. МРТ-60М қамыр жаю машинасының техникалық сипаттамасы Өнімділігі , кг/сағ\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\....60 Қуаты, кВт\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...0,6 Габариттік өлшемі, мм: Ұзындығы\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\....1050 Ені\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\.....740 Биіктігі\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\....1200 Салмағы\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\...\.....200 **МРТ-60М қамыр жаю машинасының жұмыс істеу қағидасы**. Салмағы 10 кг аспайтын дайын қамырды, еңістелетін үстелга жайып, айналып тұрған біліктерге бағыттайды, біліктер оны тартып алып, жаяды. Таспа түріндегі қамыр, оны табандыққа жинайтын конвейрге түсіріледі. **МРТ-60М қамыр жаю машинасын қолдану ережелері.** Жұмыс бастамас бұрын қауіпсіздік ережелері мен еңбек қауіпсіздігінің сақталуын, электр бұғаттауды, поддонның дұрыс орнатылуын және қамыр қалыңдығы мөлшерінің дұрыс қойылғанын тексеру қажет. Дайын қамырды еңістелетін үстелге жайып, машинаны қосып, қолмен илеу біліктеріне береді. Қамырды білік арасындағы саңылауларды біртіндеп кішірейте отырып бірнеше рет жаю ұсынылады.Машинаның жұмысы барысында біліктерді және басқа да механизмдерді тазалауға, сонымен қатар сақтандыру торына қолды тығуға тыйым салынады. Жұмыс аяқталғаннан кейін машинаны электр желісінен өшіріп, ұн себелегішті, ыдысты, үстелді, тасымалдағыштың таспасын ұн қадықтарынан тазартады. Жаю біліктерін қамыр қалдықтарынан тазалап, таза, құрғақ матамен сүртеді\[3,8\]. **МРТ-60М қамыр жаю машинасында кездесетін ақаулар**, олардың себептері және жою жолдары 16- кестеде көрсетілген. **16-кесте. МРТ-60М қамыр жаю машинасында болуы мүмкін ақаулар,олардың себептері және жою жолдары** +-----------------------+-----------------------+-----------------------+ | | **Себебі** | **Жою жолдары** | +=======================+=======================+=======================+ | «Іске қосу»батырмасын | Сақтандыру қорғаны | Сақтандыру қорғанын | | басқан кезде | дұрыс орнатылмаған, | дұрыс орнату | | машинаның қозғалтқышы | | | | қосылмайды | машинаны электр | | | | бұғаттауды іске | | | | қоспаған | | +-----------------------+-----------------------+-----------------------+ | Машина жұмыс жасап | Тасмалдағыштың | Тарту барабанының | | тұрған кезде, | шынжыры әлсіз | көмегімен | | тасмалдағыштың | тартылған. | тасмалдағыштың | | таспасы тежеледі. | | | | | | шынжырын қатайту. | +-----------------------+-----------------------+-----------------------+ **Толықсыту шкафтардың жұмыс жасау және қауіпсіздік ережесі** - Қамырды толықсыту шкафтарының жұмыс жасау қағидаты және қауіпсіздік ережесі - Қамырды толықсыту жабдығында орындалатын процестер - Қамырды дайындық дәрежесіне қарай түрлері та **Қамырды толықсыту шкафтарының жұмыс жасау қағидаты және қауіпсіздік ережесі.** Ақырғы рет толықсыту -- қамыр дайындамаларын пісірер алдында соңғы рет ашыту дегенді білдіреді. Қамырды бөліктерге бөліп, дөңгелетіп, пішін беру барысында қамырдың кеуектілік қасиеті бұзылып, көміртек диоксиді мұлдем жойылады. Қамырды қопсытып, қажетті пішін мен көлем беру үшін қарабидай мен бидай ұнынан жасалған қамырлар пешке салынар алдында ақырғы рет толықсытылады. Бұл -- өте маңызды технологиялық операция. Дайын өнімнің сапасы осы операцияға тікелей байланысты. Ақырғы рет толықсыған кезде қамыр ашуын жалғастыра береді. Көміртек диоксиді бөлініп, қамыр дайындамаларын қопсытып, көлемін ұлғайтады. Қамыр дайындамаларының үстіңгі жағы тегістеліп, иілгіш болып, стандартты сыртқы пішінге еніп, піскен нанның кеуекті болуын қамтамасыз етеді. Ақырғы рет толықсыту барысында қамырдың микрофлорасының өміршеңдігін, көбеюін сақтау үшін қолайлы жағдайды қалыптастыру керек. Ақырғы рет толықсыту үшін ылғалдылығы мен температурасы атарлықтай жоғары ауа болуы шарт. **Қамырды толықсыту** үшін ең қолайлы шарт -- ылғалдылықтың 75\... 85%, ал ауа температурасы 35\...40°С бөлме. Осы шарттар орындалса, қамырдың ашуы мен соған сәйкес толықсуы жылдамдап, қамыр дайындамаларының үстіңгі жағындағы плеенка ылғалданып, көлемі ұлғайған кезде созылып, қамыр бөліктері пішінін сақтап қалады. Ақырғы рет толықсыту қамырды жылдамдатып дайындаған кезде маңызды рөл атқарады. бұл жағдайда толықсыту -- негізгі кезең болып саналады. Осы кезде қамыр қопсиды.Қамыр дайындамаларының дайындығын органолептикалық жолмен көлемінің ұлғаюына қарай, сондай-ақ дайындаманың үстіңгі жағын қолмен басып көріп, анықтайды. **Дайындық дәрежесіне қарай қамыр** жеткіліксіз, қалыпты және шектен тыс толықсыған болып бөлінеді. Жеткіліксіз толықсыту кезінде қамырдың үстіңгі жағын басқанда қалған саусақ іздері жылдам тегістеледі. Ал қалыпты толықсыту кезінде -- саусақ іздері баяу, шектег тыс толықсығанда -- іздер түгелімен жойылғанмен, қамырдың жылтырлық қасиеті бұзылып, ұлпалығы әлсірегені көрініп қалады. Шектен тыс және жеткіліксіз толықсу нанның бүлінуіне алып келеді. ***Ақырғы рет толықсыту ұзақтығы*** -- 20\...12 минут арасында мына факторларға байланысты болуы шарт: ұнның нан пісіруге икемділік қасиетіне, қамыр дайын- дамаларының массасына, рецептураға, толықсыту шарттарына, қамыр дайындамаларының ылғалдылығына т.б.