Cours Complet Les Aliments, La Digestion Et L’Absorption PDF

Chapitre 1 Les aliments, la digestion et l’absorption Notre alimentation est très diversifiée, elle apporte tous les éléments nécessaires à la construction et la réparation des structures de l’organisme et assure la restauration des réserves énergétiques.  Problématique Quelles sont les co...

Chapitre 1 Les aliments, la digestion et l’absorption Notre alimentation est très diversifiée, elle apporte tous les éléments nécessaires à la construction et la réparation des structures de l’organisme et assure la restauration des réserves énergétiques.  Problématique Quelles sont les composantes des aliments que nous consommons ? Quelles sont les transformations que subissent ces aliments dans notre tube digestif ? Quels sont les rôles des aliments ? I- La composition des aliments Activité 1 : Mise en évidence des constituants de deux aliments : le pain et le lait Un indicateur coloré( réactif) est une substance chimique qui réagit en présence d’une autre substance en changeant de couleur. A -EXPERIENCES Gouttelettes d’eau Précipité blanc qui se noircit à la lumière Précipité blanc Précipité rouge brique Coloration bleue violacée Tâche translucide Coloration jaune Coagulation A D B E C F A D B E C F A D B E C F  B -DEDUCTION D’après les expériences précédentes et le tableau (page sur le manuel), on constate que malgré son origine différente, notre alimentation est constituée des mêmes aliments simples, tels que les protides, les glucides, les lipides, eau, sels minéraux et vitamines, mais en proportion différente. Les aliments consommés sont appelés des aliments composés car ils sont constitués d’un mélange d’aliments simples. II. La digestion des aliments Activité 1 : Anatomie de l’appareil digestif de l’homme Gros intestin la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin, le rectum et l’anus Les glandes salivaires, pancréas, foie et la vésicule biliaire L'appareil digestif comprend les organes de tube digestif et les organes annexes Activité 2 : Les transformations des aliments dans la bouche a)Les transformations mécaniques La digestion commence dans la bouche par la mastication des aliments, ces derniers, sous l’action des dents et les mouvements de la langue, les aliments sont broyés et transformés en bol alimentaire. C’est la digestion mécanique.  b-Les transformations chimiques  observation : Après quelques minutes de mastication, le pain prend un goût légèrement sucré.  Question : Quelle hypothèse proposez-vous quant à l’origine de ce sucre ?  Hypothèse : Le goût sucré proviendrait probablement de la transformation de l’amidon par la salive lors de la mastication. Expérience : Pour vérifier l'action de salive sur l'amidon, on réalise l'expérience suivante: (digestion in vitro de l’amidon par la salive). Hydrolyse de l’Amidon par la salive CONCLUSION Au niveau de la bouche, la salive convertit la molécule d'amidon (sucre complexe) en présence d'eau et à une température de 37° en une molécule de maltose (sucre simple). C’est la Digestion Chimique. Cette transformation est effectuée par une enzyme spécifique appelée l’amylase salivaire, selon la réaction suivante : c) Définition et caractéristiques d’une enzyme Une enzyme est une molécule protéique spécifique contenue dans les sucs digestifs 1) Elle favorise la réaction chimique et n’y intervient pas. On dit que c’est un catalyseur 2) Elle facilite ainsi la fragmentation des molécules complexes en molécules plus simple. 3) Elle agit en quantité infime 4) Elle se détruit à l’ébullition (100°C) et elle devient inefficace à 0 °C 5) Elle est spécifique puisqu’elle facilite la transformation d’un seul type d’aliment. Remarque : Après la digestion buccale le bol alimentaire est avalé vers l’estomac à travers le pharynx vers l’œsophage par contraction de ses muscles. Activité 3 : Les transformations des aliments dans l’estomac a)Les transformations mécaniques Les parois de l’estomac se contractent et créent un mouvement mécanique que l’on appelle le brassage. Ces contractions permettent au bol alimentaire de bien se mélanger au suc gastrique et aident à sa désagrégation  b)Les transformations chimiques Exercice intégré Le tableau ci – dessous montre les constituants d’un bol alimentaire avant son arrivé à l’estomac et après son passage vers le duodénum: a)Comparer les constituants du bol alimentaire avant et après son séjour dans l’estomac. b)Que peut-on déduire? C)Quel est le rôle de suc gastrique au niveau de l’estomac? a) Après le séjour du bol alimentaire dans l’estomac, on observe l’apparition du suc gastrique secrété par l’estomac et les polypeptides. b) Une partie des protides se transforme en polypeptides, sous l’action de suc gastrique sécrété par les glandes de la paroi gastrique. C) Le suc gastrique contient des enzymes digestives, notamment des protéases comme la pepsine, qui favorisent la dégradation des protides (protéines) en molécules de plus petite taille, les peptides (polypeptides). C’est la digestion chimique et se fait selon la réaction suivante : Remarque : A la sortie de l’estomac le bol alimentaire se transforme en chyme alimentaire Activité 4 : La digestion au niveau de l’intestin grêle: a)Les transformations mécaniques Au niveau du duodénum ( le premier segment de l’intestin grêle) le chyme est brassé sous l’action des contractions de la paroi intestinale , ces contractions permettent au chyme alimentaire de bien se mélanger au suc pancréatique, au suc intestinale et la bile qui vient du foie et qui est stockée dans la vésicule biliaire 1-Œsophage 2-Estomac 3-Pancréas 7-Duodénum 4-Foie 5-Vésicule biliaire 6-Canal cholédoque  b)Les transformations chimiques Exercice intégré Le tableau ci – dessous montre les résultats de l’analyse d’un chyme alimentaire avant et après son séjour dans l’intestin grêle: Analyser les résultats du tableau.  Après le séjour du chyme dans l’intestin grêle, on observe :  La disparition de l’amidon, du maltose, des protides, des polypeptides et des lipides  L’apparition du glucose, des acides aminés, des acides gras, du glycérol, de cellulose et des déchets divers.  Des aliments qui ne subissent aucune transformation le long du tube digestif tels que L’eau, les sels minéraux et les vitamines. Conclusion : L’intestin grêle est le lieu de la digestion chimique des glucides des protides et des lipides par les enzymes des sucs digestifs. c) mécanisme de la digestion intestinale Au niveau de l'intestin grêle, en particulier au niveau duodénum, le reste d'amidon et de maltose se transforme en glucose, et le reste des polypeptides en acides aminés, tandis que les lipides se transforment en acides gras et en glycérol. Ces modifications sont apportées sous l'influence des sucs intestinaux et pancréatiques, qui contiennent des Enzymes spéciales. Amidon +Amylase +eau 37 °C Maltose + Amylase +eau Maltose +Maltase + eau 37 °C Glucose +Maltase +eau Protide +Protéase (Trypsine)+eau 37 °C Polypeptides + Protéase +eau Polypeptides +Peptidase + eau 37 °C Acides aminés +Peptidase +eau Lipides + Lipase + eau 37 °C Acides gras + Glycérol +Lipase +eau Glucides Protides Lipides Remarque :  La digestion des lipides nécessitent leur émulsion avec la bile pour faciliter le travail de la lipase  La bile n’est pas un suc gastrique car elle ne contient pas des enzymes  La digestion est une série de transformations mécaniques et chimiques qui provoque des aliments pour former des nutriments.  Les nutriments sont les produits finals de la digestion des aliments : glucose, acides aminés, acides gras , glycérol, l’eau, sels minéraux, et vitamines. Remarque : L’eau, les sels minéraux et les vitamines ne subissent aucune transformation le long du tube digestif puisqu’ils sont des aliments simples III. Absorption intestinale Activité 1 : Les nutriments au niveau du l’intestin grêle : a. La quantité relative des différents types d’aliments à ce niveau reste constante à 1OO%. b.Il y a diminution progressive de la quantité des aliments simples (glucides, lipides et protéines) jusqu’à leurs disparition au niveau de l’intestin grêle. 2-Cette diminution est expliquée par le passage des nutriments de l’intestin grêle vers le sang. c’est l’absorption intestinale Activité 2 : Les structures responsables de l’absorption intestinale L’intestin grêle est un organe en contact avec de très nombreux capillaires sanguines et vaisseaux lymphatiques. Vaisseaux sanguins 1-Épithélium intestinal 2-Capillaires sanguins 3-Cellule à mucus 4-Veinule 5-Artériole 6-Vaisseau lymphatique  Chez l’Homme l’intestin grêle est cylindrique mesure en moyenne 6m de long et 3cm de diamètre. La paroi interne de l’intestin grêle est formé de très nombreux replis qui triplent sa surface interne. Les replis sont recouverts d’un très grand nombre de villosités.  Les villosités et les microvillosités augmentent la surface d'échange intestinale (surface totale chez l'homme d'environ 250 m²).  Une villosité est constituée d'une seule couche de cellules très fines, un réseau de vaisseaux sanguins permet une forte circulation sanguine à ce niveau.  La villosité est donc l’unité structurelle et fonctionnelle de l’intestin.  Conclusion L’intestin grêle est l’organe responsable de l’absorption des nutriments grâce aux caractéristiques suivantes:  une grande surface de contact entre l’intestin grêle et le sang et la lymphe.  Paroi richement vascularisée : réseau dense de capillaires sanguins et vaisseaux lymphatiques.  Paroi intestinale et celle des vaisseaux sanguins très minces.  Bilan  A la fin de la digestion, on obtient des nutriments ; ils traversent la paroi intestinale vers le milieu intérieur (sang et lymphe). Le sang et la lymphe acheminent ces nutriments vers toutes les cellules de l’organisme.  Il existe deux voies d'absorption intestinale :  les sucre simple et les acides aminés passent dans le sang.  Les acides gras et le glycérol passent dans la lymphe.  Les vitamines, les sels minéraux et l’eau peuvent rejoindre les deux types de vaisseaux lymphatiques et sanguins  L'absorption: passage des produits de la digestion de la lumière du tube digestif à la circulation (sanguine ou lymphatique) III. Prévention de l’appareil digestif : L’appareil digestif est au contact permanent avec l’environnement ce qui l’expose aux plusieurs dangers