Nutrición Tema 2: Carbohidratos PDF

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NUTRICION-TEMA-2-HC.pdf user_3583277 Nutrición 3º Grado en Bioquímica Facultad de Ciencias Universidad de Santiago de Compostela Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.  NUTRICIÓN TEMA 2: HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN MONOSACÁRIDOS → No pueden sufrir hidrólisis. → Pentosas → no son fuente de energía. → D-xilosa. → L-arabinosa. Glucosa: → Aldohexosa. → Principal producto de la hidrólisis de hidratos de carbono complejos. → Soluble en agua. → Elemento energético privilegiado. Fructosa: → Cetohexosa. → Frutas y miel. → Sacarosa → fructosa + glucosa. → Sabor azucarado y velocidad de absorción más lenta que la glucosa. Galactosa: → Aldohexosa. → Lactosa → galactosa + glucosa. → Soluble en agua. OLIGOSACÁRIDOS → 2-9 moléculas de monosacárido unidas por un enlace glucosídico. → α-glucanos: digeribles. → No α-glucanos: fructoligosacáridos. Sacarosa: → α(1→4) glucosa + fructosa. → Remolacha y caña de azúcar. Lactosa: → β(1→4) glucosa + galactosa. → Leche. → Sabor dulce y moderado, moderadamente soluble en agua. Otros oligosacáridos: → maltriosa → rafinosa → estaquiosa → verbascosas a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.  POLISACÁRIDOS → De 10 a miles de monosacáridos. → Amorfos, no cristalinos. → Sin poder edulcorante. → Insolubles. Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. Almidón: → α(1→4) amilosa. → α(1→6) amilopectina. El almidón absorbe agua y a 60-70ºC produce gelificación (el agua separa las moléculas de almidón unas de otras) Las moléculas de amilosa son más compactas y resistentes a la gelificación. Retrogradación: cuando las moléculas de almidón se enfrían se agrupan de nuevo. Los almidones retrogradados resisten más a las enzimas digestivas, se absorben lentamente y son prebióticos. Glucógeno: → Más ramificaciones que el almidón. → Reserva glucídica animal → hígado y músculo. → Necesario para mantener la normoglucemia. La enzima que desfosforila las glucosas del glucógeno solo está en el hígado, por eso la del músculo no sirve para mantener la normoglucemia. Polialcoholes edulcorantes: → Sintetizados industrialmente por hidrogenación de los azúcares. → Sorbitol. → Inositol. FUNCIONES → Fuente de energía (4Kcal/g). → Función moduladora de proteína (gluconeogénesis). → Función moduladora de grasas (cetoacedosis). → Función estructural. → Función a nivel del tracto gastrointestinal (fibra). → Función excretora: ácido glucurónico del hígado. a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 A veces hay que tener la cara dura. Pero siempre hay que tenerla limpia - Garnier PureActive Nutrición Banco de apuntes de la  FUENTES Son poco abundantes en los alimentos de origen animal, excepto en la leche. → Glucosa → miel y frutas. → Galactosa → no aparece de forma libre, en las vísceras. → Fructosa → fruta y miel. Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. → Sacarosa → caña de azúcar y remolacha. → Lactosa → leche. → Maltosa → hidrólisis de polisacáridos. → Glucógeno → hígado y músculo. → Almidón → cereales, legumbres y patatas. → Fibra → alimentos de origen vegetal. RECOMENDACIONES Requerimientos: → Para que no se produzca cetosis, mínimo 50g/día. → Función del metabolismo basal + actividad física. → Hay variaciones de edad, sexo y situación fisiopatológica. Recomendaciones: → 100-125 g/día. → 50-65% de la ingesta calórica. → 40-50% de polisacáridos. 10% de azúcares refinados. 25% máx de azúcares añadidos. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO. La utilización metabólica de los glúcidos requiere procesos digestivos de transformación de azúcares complejos (almidones) en disacáridos y monosacáridos en la boca por medio de una amilasa salival (ptialina) y por diferentes amilasas intestinales y pancreáticas; y su paso a la sangre por absorción a través de las células mucosales del intestino por transporte activo y difusión pasiva. En los tejidos tienen lugar diferentes reacciones: → Oxidativas para obtener energía por medio del ciclo de Krebs. → Interconversión en otros nutrientes. El control metabólico de los glúcidos se realiza fundamentalmente por medio de la insulina y otras hormonas como los glucocorticoides, la tiroxina, el glucagón, las catecolaminas y la somatotropina. Boca: → Amilasa (ptialina). Estómago: → Inactivación de la amilasa. a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 Un inicio de rutina perfecto, very demure, very mindful. - Garnier PureActive  Intestino delgado: → Amilasa pancreática, maltasa, sacarasa, lactasa. → Difusión simple glucosa. → Difusión facilitada para fructosa (GLUT5 y GLUT2). → transporte activo para glucosa y galactosa (SGLT1). Colon: → Fermentación bacteriana del almidón remanente, oligosacáridos y fibras solubles. POSTPRANDIAL El polipéptido inhibidor gástrico (GIP) es una increatina que estimula la secreción de insulina en una forma que depende de las concentraciones de glucosa en la luz intestinal. La cantidad de insulina secretada en mayor cuando la glucosa es administrada oralmente que por vía intravenosa. METABOLISMO INTERMEDIO Al llegar al hepatocito la glucosa se fosforila para que no pase al torrente sanguíneo. GLUCONEOGÉNESIS Si la glucemia está alta a partir de G6P se forma glucógeno. ↑insulina ↓glucagón. Glucógeno: mantenimiento de la normoglucemia. Si ↑insulina, ↓glucagón y ↓hormonas del estrés se activa la glucógeno sintetasa y se inhibe la glucógeno fosforilasa. GLUCOGENOLISIS Si se necesita E ↑glucagón y ↑hormonas del estrés, se inhibe la glucógeno sintetasa y se activa la glucógeno fosforilasa. La glucosa-6-fosfatasa solo está en el hígado: glucosa-6-fosfato → glucosa + Pi GLUCÓLISIS La ruta glucolítica en el hígado no acaba en el ciclo de Krebs. El hepatocito usa preferentemente ácidos grasos para obtener E, glucosa. La glucosa se desvía a nivel de las triosas fosfato para producir glicerol y con eso y ácidos grasos formar triglicéridos. Sale del hígado en forma de VLDL. Las VLDL se sintetizan en el hígado a partir de los hidratos de carbono. Llega un punto donde no pueden abandonar el hígado y se acumula grasa en el hepatocito. a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.  VÍA DE LAS PENTOSAS FOSFATO → Obtención de NADPH+H+ → Pentosas fosfato para síntesis de ácidos nucleicos. → Degradación de pentosas y ácidos nucleicos de la dieta. SÍNTESIS DE ÁCIDO GLUCURÓNICO Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. El ácido glucurónico se une a los tóxicos para que salgan como derivados por la bilis Glucógeno (hígado y músculo) Glucólisis o síntesis de lípidos (hígado) Ciclo de Krebs: energía Vía de las pentosas fosfato (ATP, NADPH) GLUCOSA Activa en el hígado, tejido adiposo, eritrocito, glándula mamaria… Síntesis de ácido glucurónico Activa en hígado, tejido adiposo, fibroblasto, célula muscular lisa Formación de mucupolisacáridos PÁNCREAS Células α → glucagón. ↑glucosa en sangre → glucogenólisis. Células β → insulina. ↓glucosa en sangre → glucogenogénesis. Almacena energía en forma de glucógeno y grasa. a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 Un inicio de rutina perfecto, very demure, very mindful. - Garnier PureActive  RESUMEN Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. La glucosa en el hígado se usa para síntesis de materiales de reserva (glucógeno y grasa) y para conjugaciones metabólicas. Cuando [glucosa]sangre > 5mM, GIP estimula las células β para producir insulina. La glucosa es transportada por GLUT4 a los adipocitos y músculos. Su destino energético (ciclo de Krebs y cadena respiratoria) es poco importante en el hígado. El principal sustrato energético del hígado son los ácidos grasos). Galactosa → glucosa-1-P → glucogenogénesis y glucólisis. Fructosa → fructosa-1-P → vía glucolítica de las triosas fosfato. El consumo total al día es de 8g/h (192g/día). El cerebro consume 120g. La glucosa puede obtenerse de galactosa, fructosa, piruvato, lactato, glicerol y aminoácidos. a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 Un inicio de rutina perfecto, very demure, very mindful. - Garnier PureActive  AYUNO Se activa la glucógeno fosforilasa. Se libera la glucosa libre del hepatocito, que sirve de mantenimiento para la normoglucemia. El glucógeno debe usarse en el hígado, la vía glucolítica está activa en todos los tejidos. Cuando ↑glucagón se activa la lipasa sensible a hormonas hace que se rompa la grasa que se encuentra en los adipocitos liberando glicerol y ácidos grasos que se pueden usar en la beta oxidación de los ácidos grasos. Factores y situaciones hiperglucemiantes Factores y situaciones hipoglucemiantes → Alimentación → Insulina → Sedentarismo → Antidiabéticos orales → Glucorticoides → Deficiencias hormonales → Glucagón → Ayuno → Diabetes → Actividad física → Hormona de crecimiento → Adrenalina → Fármacos ENFERMEDADES RELACIONADAS → Caries → Diabetes → Obesidad → Intolerancia a la lactosa → Galactosemia a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.  En una persona con el metabolismo normal, se libera insulina después de comer (postprandial) y los tejidos sensibles a insulina en el cuerpo absorben glucosa (GLUT 4). Esto ↓[glucosa]sangre. Las células beta reducen su producción de insulina con la caída de los niveles de glucosa en sangre, lo que hace que se mantenga la glucosa en sangre en 5mM. Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. Resistencia a la insulina y diabetes tipo 2: Cuando tenemos mucha grasa abdominal, es muy accesible y cede muy rápido ácidos grasos libres a la sangre, por lo que están accesibles al músculo y no se gasta glucosa. Tenemos hipoglucemia porque el músculo no utiliza glucosa, pero el hígado la libera. Niveles altos de insulina pueden llevar a la resistencia de insulina: Cada vez que una célula se expone a la insulina, la producción de GLUT4 en la membrana de la célula se reduce. Esto conduce una mayor necesidad de insulina. El ejercicio invierte este proceso en tejido muscular. En una persona resistente a insulina no se capta glucosa de la sangre y los niveles de glucosa son superiores a lo normal. Para compensar esto, el páncreas en un individuo resistente a la insulina es estimulado para liberar más insulina. ÍNDICE GLUCÉMICO Es una clasificación de los alimentos basada en la respuestas posprandial de la glucosa sanguínea comparada con un alimento de referencia. Lo que se mide es el incremento de la glucosa en sangre después de ingerir un alimento o comida. IG: respuesta insulinémica a los hidratos de carbono de la dieta comparada con la de un alimento de referencia. CG: carga glucémica es el producto del IG por la cantidad consumida, estima el efecto glucémico total de la dieta. Factores del alimento: → Tamaño de partícula. → Grado de gelatinización. → Relación amilosa/amilopectina. → Procesamiento térmico o mecánico. → Presencia de otros nutrientes. Factores del consumidor: → Trituración en boca. → Velocidad del vaciado gástrico. → Tiempo en intestino delgado. a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-10527340 Un inicio de rutina perfecto, very demure, very mindful. - Garnier PureActive