Preguntas de Prueba de Código Alimentario Español PDF

¡Claro! Aquí tienes todas las preguntas de la sección "Ponte a prueba" con todas las opciones posibles, la respuesta correcta resaltada, y una breve explicación: **1.2 Código Alimentario Español** * **Pregunta:** ¿Cuál es la finalidad del Código Alimentario Español? * a) Definir qué h...

¡Claro! Aquí tienes todas las preguntas de la sección "Ponte a prueba" con todas las opciones posibles, la respuesta correcta resaltada, y una breve explicación: **1.2 Código Alimentario Español** * **Pregunta:** ¿Cuál es la finalidad del Código Alimentario Español? * a) Definir qué ha de entenderse por alimentos, condimentos estimulantes, bebidas y demás productos y materias a que alcanza el mismo. * b) Determinar las condiciones mínimas que han de reunir. * c) Establecer las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de alimentos. * **d) Todas las opciones anteriores son finalidades básicas del Código Alimentario Español.** * **Explicación:** El Código Alimentario Español tiene como objetivo definir qué se entiende por alimentos y productos relacionados, establecer las condiciones mínimas que deben cumplir y regular los procesos desde la producción hasta el consumo. **1.6 Certificación** * **Pregunta:** ¿Quién debe llevar a cabo el proceso de certificación? * a) Los consumidores * b) El propietario de la empresa * **c) Un organismo independiente y autorizado para dicha actividad.** * d) El responsable de calidad de la empresa * **Explicación:** La certificación debe ser realizada por una entidad externa para garantizar la imparcialidad y objetividad del proceso, validando así el cumplimiento de los estándares de calidad. **2.1 Criterios de calidad y factores que influyen en la calidad del alimento** * **Pregunta:** La contaminación producida por la presencia de microorganismos y seres no microscópicos tales como bacterias, virus, hongos o parásitos es la contaminación química. * a) Verdadero * **b) Falso.** * **Explicación:** La contaminación por microorganismos es contaminación biológica, no química. La contaminación química se refiere a la presencia de sustancias tóxicas o dañinas. * **Pregunta:** El aspecto de un alimento es una característica organoléptica. * **a) Verdadero.** * b) Falso. * **Explicación:** Las características organolépticas son aquellas que se aprecian a través de los sentidos, y el aspecto (color, forma, presentación) se percibe a través de la vista. **2.2 Evaluación de la calidad** * **Pregunta:** ¿En qué control se analiza la composición de un alimento? * a) Sensorial * **b) Fisicoquímico.** * c) Microbiológico * d) Ninguno de los anteriores * **Explicación:** Los análisis fisicoquímicos evalúan la composición química de los alimentos (proteínas, grasas, azúcares, etc.), así como la presencia de contaminantes y adulteraciones. **3.1 Sistema APPCC** * **Pregunta:** Una de las características principales del sistema APPCC es que se centra únicamente en el control del producto final. * a) Verdadero * **b) Falso.** * **Explicación:** El sistema APPCC se basa en la prevención de peligros a lo largo de toda la cadena alimentaria, no solo en el control del producto final. **3.2 Muestreo** * **Pregunta:** ¿Cómo se conoce al conjunto de unidades o elementos de un producto que ha sido fabricado bajo unas condiciones uniformes? * **a) Un lote.** * b) Una muestra * c) Un plan de muestreo * d) El nivel de calidad aceptable * **Explicación:** Un lote es un conjunto de productos fabricados en condiciones similares y se someten a muestreo para verificar la calidad. * **Pregunta:** Las características relacionadas con defectos críticos, como aquellos que pueden comportar riesgos sanitarios, tendrán valores de NCA más bajos que aquellos que no son críticos, como puede ser el porcentaje de humedad. * **a) Verdadero.** * b) Falso. * **Explicación:** El Nivel de Calidad Aceptable (NCA) es más bajo para características críticas de seguridad, ya que se busca una mayor exigencia para evitar riesgos para la salud. **4.1 Normas de buenas prácticas de laboratorio** * **Pregunta:** ¿A qué tipo de sustancia corresponde el pictograma de la imagen? (La imagen muestra un pictograma de corrosivo) * a) Inflamable * **b) Corrosiva.** * c) Comburente * d) Tóxica * **Explicación:** El pictograma de sustancias corrosivas indica que el producto puede dañar tejidos o materiales al entrar en contacto. * **Pregunta:** ¿Para qué se utiliza el equipo de la imagen? (La imagen muestra una fuente lavaojos) * **a) Descontaminar cara y ojos.** * b) Descontaminar el cuerpo en accidentes químicos * c) Sofocar pequeños incendios * d) Extinguir el fuego * **Explicación:** La fuente lavaojos es un equipo de seguridad diseñado para descontaminar ojos y cara en caso de salpicaduras de sustancias químicas. **4.2 Métodos clásicos de análisis cuantitativo** * **Pregunta:** ¿De qué tipo es una volumetría donde el analito es un ácido y el valorante una base? * a) Redox * b) Precipitación * **c) Neutralización.** * d) Formación de complejos * **Explicación:** La volumetría de neutralización se basa en la reacción entre un ácido y una base para determinar la concentración de uno de ellos. **4.3 Técnicas instrumentales básicas** * **Pregunta:** ¿Qué mide la polarimetría? * a) La refracción de la luz * b) La luz absorbida por una sustancia * c) La velocidad de la luz * **d) La rotación de un haz de luz polarizada.** * **Explicación:** La polarimetría mide el cambio en el plano de polarización de la luz al pasar por una sustancia ópticamente activa. * **Pregunta:** ¿Cuál es la cromatografía que se basa en las diferencias de solubilidad de los componentes de la muestra en las distintas fases? * **a) Reparto.** * b) Adsorción * c) Exclusión * d) Afinidad * **Explicación:** La cromatografía de reparto separa los componentes según su diferente solubilidad entre la fase móvil y la fase estacionaria. **4.6 Parámetros analíticos más habituales en alimentos e interpretación de resultados** * **Pregunta:** ¿Qué permite determinar el sistema Soxhlet? * **a) La grasa bruta.** * b) La grasa verdadera * c) El contenido de proteínas * d) El % de humedad * **Explicación:** El sistema Soxhlet es un método de extracción utilizado para separar la grasa de una muestra con un disolvente orgánico y determinar la cantidad de grasa total o bruta. * **Pregunta:** Una sustancia con un pH 3 es básica. * a) Verdadero * **b) Falso.** * **Explicación:** Un pH de 3 es ácido, no básico. Los valores de pH por debajo de 7 indican acidez. **5.3 Alteraciones de los alimentos por oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático y pardeamiento enzimático** * **Pregunta:** ¿Por qué se ha visto afectado el alimento de la imagen? (La imagen muestra una fruta con pardeamiento en su superficie). * a) Pardeamiento no enzimático * b) Oxidación lipídica * **c) Pardeamiento enzimático.** * d) Ninguna de las anteriores * **Explicación:** El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación que se produce cuando las enzimas presentes en ciertos alimentos, como las frutas, entran en contacto con el oxígeno tras ser dañados. * **Pregunta:** Para evitar la autooxidación lipídica se deben almacenar los alimentos a temperaturas elevadas. * a) Verdadero * **b) Falso.** * **Explicación:** Para evitar la autooxidación lipídica se debe almacenar los alimentos a bajas temperaturas, ya que el calor acelera esta reacción de oxidación. ¡Espero que esta versión con todas las opciones te sea de gran ayuda!