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Questions and Answers
¿Cuál es la finalidad del Código Alimentario Español?
¿Cuál es la finalidad del Código Alimentario Español?
- Definir qué ha de entenderse por alimentos, condimentos estimulantes, bebidas y demás productos y materias a que alcanza el mismo.
- Determinar las condiciones mínimas que han de reunir.
- Establecer las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de alimentos.
- Todas las opciones anteriores son finalidades básicas del Código Alimentario Español. (correct)
¿Quién debe llevar a cabo el proceso de certificación?
¿Quién debe llevar a cabo el proceso de certificación?
- El responsable de calidad de la empresa
- Un organismo independiente y autorizado para dicha actividad. (correct)
- Los consumidores
- El propietario de la empresa
La contaminación producida por la presencia de microorganismos y seres no microscópicos tales como bacterias, virus, hongos o parásitos es la contaminación química.
La contaminación producida por la presencia de microorganismos y seres no microscópicos tales como bacterias, virus, hongos o parásitos es la contaminación química.
False (B)
El aspecto de un alimento es una característica organoléptica.
El aspecto de un alimento es una característica organoléptica.
¿En qué control se analiza la composición de un alimento?
¿En qué control se analiza la composición de un alimento?
Una de las características principales del sistema APPCC es que se centra únicamente en el control del producto final.
Una de las características principales del sistema APPCC es que se centra únicamente en el control del producto final.
¿Cómo se conoce al conjunto de unidades o elementos de un producto que ha sido fabricado bajo unas condiciones uniformes?
¿Cómo se conoce al conjunto de unidades o elementos de un producto que ha sido fabricado bajo unas condiciones uniformes?
Las características relacionadas con defectos críticos, como aquellos que pueden comportar riesgos sanitarios, tendrán valores de NCA más bajos que aquellos que no son críticos, como puede ser el porcentaje de humedad.
Las características relacionadas con defectos críticos, como aquellos que pueden comportar riesgos sanitarios, tendrán valores de NCA más bajos que aquellos que no son críticos, como puede ser el porcentaje de humedad.
¿A qué tipo de sustancia corresponde el pictograma de la imagen? (La imagen muestra un pictograma de corrosivo)
¿A qué tipo de sustancia corresponde el pictograma de la imagen? (La imagen muestra un pictograma de corrosivo)
¿Para qué se utiliza el equipo de la imagen? (La imagen muestra una fuente lavaojos)
¿Para qué se utiliza el equipo de la imagen? (La imagen muestra una fuente lavaojos)
¿De qué tipo es una volumetría donde el analito es un ácido y el valorante una base?
¿De qué tipo es una volumetría donde el analito es un ácido y el valorante una base?
¿Qué mide la polarimetría?
¿Qué mide la polarimetría?
¿Cuál es la cromatografía que se basa en las diferencias de solubilidad de los componentes de la muestra en las distintas fases?
¿Cuál es la cromatografía que se basa en las diferencias de solubilidad de los componentes de la muestra en las distintas fases?
¿Qué permite determinar el sistema Soxhlet?
¿Qué permite determinar el sistema Soxhlet?
Una sustancia con un pH 3 es básica.
Una sustancia con un pH 3 es básica.
¿Por qué se ha visto afectado el alimento de la imagen? (La imagen muestra una fruta con pardeamiento en su superficie).
¿Por qué se ha visto afectado el alimento de la imagen? (La imagen muestra una fruta con pardeamiento en su superficie).
Para evitar la autooxidación lipídica se deben almacenar los alimentos a temperaturas elevadas.
Para evitar la autooxidación lipídica se deben almacenar los alimentos a temperaturas elevadas.
Flashcards
Finalidad del Código Alimentario Español
Finalidad del Código Alimentario Español
El Código Alimentario Español tiene como objetivo definir qué se entiende por alimentos y productos relacionados, establecer las condiciones mínimas que deben cumplir y regular los procesos desde la producción hasta el consumo.
Quién realiza la certificación
Quién realiza la certificación
El proceso de certificación debe ser realizado por una entidad externa para garantizar la imparcialidad y objetividad del proceso, validando así el cumplimiento de los estándares de calidad.
Contaminación por microorganismos
Contaminación por microorganismos
La contaminación por microorganismos es contaminación biológica, no química. La contaminación química se refiere a la presencia de sustancias tóxicas o dañinas.
El aspecto de un alimento
El aspecto de un alimento
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Análisis fisicoquímico de un alimento
Análisis fisicoquímico de un alimento
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Sistema APPCC
Sistema APPCC
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Conjunto de unidades de un producto
Conjunto de unidades de un producto
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Nivel de calidad aceptable (NCA)
Nivel de calidad aceptable (NCA)
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Pictograma de sustancias corrosivas
Pictograma de sustancias corrosivas
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Fuente lavaojos
Fuente lavaojos
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Volumetría de neutralización
Volumetría de neutralización
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La polarimetría
La polarimetría
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Cromatografía de reparto
Cromatografía de reparto
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Sistema Soxhlet
Sistema Soxhlet
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Sustancia con pH 3
Sustancia con pH 3
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Pardeamiento enzimático
Pardeamiento enzimático
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Autooxidación lipídica
Autooxidación lipídica
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Study Notes
Código Alimentario Español
- El Código Alimentario Español define alimentos, condimentos, bebidas y otros productos, estableciendo condiciones mínimas para su preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo.
Certificación
- La certificación de alimentos debe ser realizada por un organismo independiente y autorizado para garantizar la imparcialidad y objetividad del proceso de certificación.
Criterios de Calidad
- La contaminación por microorganismos es una contaminación biológica, no química. La contaminación química se refiere a la presencia de sustancias tóxicas.
- El aspecto de un alimento es una característica organoléptica, que se percibe a través de la vista.
Evaluación de la Calidad
- El control fisicoquímico analiza la composición química de un alimento. Esto incluye la presencia de contaminantes y adulteraciones.
Sistema APPCC
- El sistema APPCC se enfoca en la prevención de peligros a lo largo de toda la cadena alimentaria, no solo en el control del producto final.
Muestreo
- Un lote es un conjunto de productos fabricados bajo condiciones similares y se somete a muestreo para verificar la calidad.
- Para las características críticas de seguridad, se requiere un nivel de calidad aceptable (NCA) más bajo que para aquellas que no son críticas, esto es para asegurar mayores exigencias en la seguridad alimentaria.
Normas de Buenas Prácticas de Laboratorio
- Un pictograma de corrosivo indica que el producto puede dañar tejidos o materiales al entrar en contacto.
- Se utilizan los instrumentos como la fuente lavaojos para descontaminar cara y ojos en caso de salpicaduras químicas.
Métodos Clásicos de Análisis Cuantitativo
- El sistema Soxhlet se utiliza para determinar la cantidad de grasa bruta en una muestra.
- Un pH 3 es ácido.
Alteraciones de los Alimentos
- El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación que afecta algunos alimentos, como las frutas, cuando entran en contacto con el oxígeno.
- Para evitar la oxidación de lípidos en los alimentos, se deben almacenar a bajas temperaturas para disminuir la velocidad de esta reacción.
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Description
Este cuestionario explora el Código Alimentario Español, incluyendo la certificación de alimentos, criterios de calidad, y el sistema APPCC. Evalúa tu conocimiento sobre las normativas y control de calidad que rigen la producción y seguridad alimentaria en España.
