Tema 1: Alimentos como Nutrientes PDF

Tema-1-Alimentos-Como-Nutrientes... CTApuntes Composición Química de los Alimentos 2º Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia...

Tema-1-Alimentos-Como-Nutrientes... CTApuntes Composición Química de los Alimentos 2º Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.  - A Alimento : Sustancia que al comerla y absorberla proporciona : energia crecimiento reparaci—n de tejidos y y. Necesidades 1 cal—ricas - Composici—n qu’mica del Agua : 58 % cuerpo humano Grasa : 18 % Proteinas : IS % HC : 1 % Minerales El humano necesita qu’mica el trabajo f’sico mantener cuepo energ’a para : , La Ta corporal , transportar sustancias... · 2 tipos de combustibles - Ex—genos : ingerir alimentos · End—genos : almacenes tisulares de gluc—geno... * Calorias consumidas - 3520 keal- > 1700kcal metabolismo basal Cadulto 70Kg) · 1650 Keal actividad diaria · 170 kcal acci—n din‡mica espec’fica Aporte cal—rico de alimentos · Grasas : 20-30 % ca). de la dieta. (Agrasas - tocinol · Glœcidos : 60 % ca). de la dieta. · Proteinas ↑ : proteinas - carnes , pescados , nuevos.... Hidratos 2 de Carbono · Papel en el cuerpo humano : La glucosa la fructosa se absorber en el epitecio intestinal (si no y se produce una mala absorci—n Disac‡ridos : sacarosa , maltosa... se hidrolizan en la mucosa intestinal y Luego se absorben El almid—n Comienza hidroliz‡ndose con amilasas(salival y Luego en el intestino , produciendo delgado maltosa. Esta se hidroliza a glucosa y Luego se absorbe. (Salvo que sea almid—n resistente) a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9678657 Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.. Proteinas 3 Son necesarias para formar y renovar tejidos Se hidrolizan unos 240-250g al d’a , en su mayor’a , utilizadas para la bios’ntesis proteica Unos destruidas mediante la 50g son urea. · Vida media tiempo la mitad proteinas de Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. : necesario renovar para de las un tejido H’gado , coraz—n y ri–ones = 10 d’as Mœsculos piel = 158 d’as y * Si la dieta no contiene un contenido de grasas e HC , algunas prote’nas Se oxidan para proporcionar E · Problemas de ingerir menos prote’nas de las necesarias : Malnutrici—n proteica (grave) - muerte Conjunci—n con malnutrici—n cal—rica es marasmo (pŽdida de tejidos , defensas (... * Ingerir m‡s de las necesarias - el exceso es metabolizado como alimento cal—rico , si hay exceso de calor’as aumenta el dep—sito de grasa * La necesidad proteica disminuye con la edad. · Calidad proteica de la dieta D Llora quŽ consumir proteinas ↑ que no puedo digerir ? 2 factores condicionan la calidad Digestibilidad de la prote’na Composici—n en At Clasificaci—n de amino‡cidos · Esenciales No son sintetizados por el organismo Deben ser aportados por la dieta (mantenimiento equilibrio v) · No esenciales Pueden ser sintetizados por el organismo (Reacci—n - transaminaci—n ( · Condicionalmente esenciales Solo son esenciales en algunas circunstancias Son sintetizados a partir de otros que no podemos sintetizar Metionina (esencial) - Liste’na (no esencial) Fenilalanina(esencial) e tirosina (no esencial) a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9678657 ¿Día de clases infinitas? Masca y fluye - Orbit Composición Química de los A... Banco de apuntes de la  a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9678657 ¿Día de clases infinitas? Masca y fluye - Orbit Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9678657 Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.  a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9678657 ¿Día de clases infinitas? Masca y fluye - Orbit Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.