1. Hét Élelmiszerbiztonság PDF

Bevezetés az élelmiszerbiztonság világába. Az élelmiszerbiztonság meghatározása. A biztonságos élelmiszerelőállításhoz és a teljes élelmiszerlánc-biztonsághoz kapcsolódó alapfogalmak. Szegedi Enikő - mesteroktató Élelmiszerbiztonság...

Bevezetés az élelmiszerbiztonság világába. Az élelmiszerbiztonság meghatározása. A biztonságos élelmiszerelőállításhoz és a teljes élelmiszerlánc-biztonsághoz kapcsolódó alapfogalmak. Szegedi Enikő - mesteroktató Élelmiszerbiztonság 1.előadás Kérdések 1. Mit jelent Önnek az élelmiszer? 2. Milyen szempontok szerint vásárol élelmiszert, mely jellemzők/paraméterek fontosak Önnek? 3. Milyen igényei vannak az élelmiszerekkel kapcsolatosan? 4. Mit jelent Önnek az élelmiszerminőség? 5. Mit jelent Önnek az élelmiszerbiztonság? 6. Élelmiszerminőség vagy élelmiszerbiztonság? – melyik a fontosabb? Miért? 7. Ön szerint ki felel az élelmiszerminőségért? 8. Ön szerint ki felel az élelmiszerbiztonságért? „Amikor a baj kicsi nehéz észrevenni, de könnyű gyógyítani, amikor a baj nagy, könnyű észrevenni, de nehéz gyógyítani.” /Macchiavelli/ Élelmiszer Stratégiai termék: mert a mindennapi életünk, létezésünk egyik – biológiai értelemben véve a legfontosabb – előfeltétele Bizalmi termék: információs aszimmetria, mert minden, a fogyasztóhoz eljutott élelmiszer tétel utólagosan minden szóba jöhető, az adott fogyasztó szintjén fontos biztonsági komponensre nem vizsgálható. Fogyasztásra feltétel nélkül alkalmas helyett további információig biztonságos (egyenlőre aggály mentes)! A nemzetközi és a hazai élelmiszeripari körökben egyre többet használt és jogosan megkövetelt igény az élelmiszer minőség és élelmiszer biztonság. Az élelmiszerekkel támasztott fogyasztói igény alapvetően kettős: Egyrészt egészségügyi szempontból biztonságos, Másrészt tápláló, élvezhető és fogyasztásra alkalmas legyen Amikor valamilyen élelmiszert vásárolunk, első követelményünk annak biztonsága. Míg a termékek minőségi jellemzői egyediek lehetnek egy adott vállalat vagy termék tekintetében, a biztonsági követelmények nemzetközileg elfogadottak. Élelmiszer-minőség Az élelmiszer azon tulajdonságainak összessége, amelyek alkalmassá teszik a rá vonatkozó előírásokban rögzített és a fogyasztó által elvárt igények kielégítésére. Szakmai megfogalmazásban ez azt jelenti, hogy az élelmiszer összetétele, beltartalma, érzékszervi tulajdonságai, eltarthatósága, csomagolása, címkézése, jelölése, stb megfelel az előírásoknak és az elvárt fogyasztói igényeknek. Tehát minőségi előírások és fogyasztói igények, elvárások szerepelnek benne. Élelmiszerbiztonság Az élelmiszer biztonság döntően közegészségügyileg aggálytalan fogyaszthatóságot jelent, azaz azt, hogy az élelmiszer mentes legyen kórokozó, ételmérgezést okozó baktériumoktól, azok toxinjaitól, mentes káros maradékanyagoktól, stb… Mindebből következik, hogy döntően az élelmiszer higiéniai előírások és szabályok betartásával lesz feltétel nélkül fogyasztható az élelmiszer és felel meg a késztermék az élelmiszer biztonság követelményeinek. Az élelmiszerek biztonsága és minősége nem biztosítható csupán a késztermék ellenőrzésével és vizsgálatával, vagyis a biztonsági és minőségi problémák gyártás utáni feltárásával. Ez azt jelenti, hogy a biztonságot és minőséget tervezni kell és a megelőzésre kell összpontosítani. Élelmiszerlánc Az élelmiszer előállítás és forgalmazás valamennyi szakaszában érdekelt VÁLLALKOZÓK ÉLELMISZERLÁNC FELÜGYELETI SZERVEK TUDOMÁNY ÉS AZ OKTATÁS Tudatos VÁSÁRLÓK Olyan speciális kapcsolata, amely tulajdonképpen egy mutualizmus (kölcsönösség), azaz a résztvevők számára egyaránt előnyös, szereplők közti kapcsolat, amelyet a szimbiózis legmagasabb szintű szinonimájaként használnak. Köszönöm a figyelmet!