TEORÍA C.ANIMAL (todo) PDF

TEMA 1. CONCEPTO. FINES. Etnología. (Siglo XIX) Etnólogos humanos. “Ciencia que se dedica al estudio de los pueblos”. Para los veterinarios la definimos como la parte de la zootecnia que se dedica al estudio y clasificación de las razas. Descripción de caracteres plásticos o físicos y pr...

TEMA 1. CONCEPTO. FINES. Etnología. (Siglo XIX) Etnólogos humanos. “Ciencia que se dedica al estudio de los pueblos”. Para los veterinarios la definimos como la parte de la zootecnia que se dedica al estudio y clasificación de las razas. Descripción de caracteres plásticos o físicos y productivos. Clasificación de los animales por sus caracteres externos. (Razas). Caracteres fisiozootécnicos y productivos, dentro de cada grupo racial, base de las producciones animales. Terminología. Raza => Siglo XVII definición que ha ido evolucionando con el tiempo. Primeramente solo importaban los conceptos morfológicos, pero con el avance anglosajón empezaron a tenerse en cuenta las producciones, leche, lana. Definición de Malsbourg: Población de genotipos idénticos que aunque en los caracteres fenotípicos pueden presentar alguna diversidad por el medio ambiente, es totalmente homocigótico en la totalidad de los caracteres típicos raciales. Subraza => Animales que son iguales, pero que tienen una o dos líneas puras distintas a las de la raza. Normalmente va referida a la actividad productiva. Ej.: Vaca Shortorm es productora principal de carne. Una subraza de esta produce leche. Variedad => Es lo mismo que topotipo o ecotipo. Conjunto de individuos de la misma raza que se diferencian en algunos caracteres morfológicos como consecuencia de diferencias ambientales. Ej.: La vaca asturiana es productora de carne. Si las vacas están en montaña, son más ágiles, más oscuras y más musculosas. Si están en el valle son menos ágiles, más claras y tienen una estructura ósea mayor. Al cambiarlas de lugar y en consecuencia de ambiente, cambia su morfología. Tipo o prototipo => Damos un estándar e idealizamos la raza. Cuanto más se acerque el animal a este prototipo, más puro se considera. Paratipo => Tipo de sexo contrario. Conserva el tipo pero no tiene el sexo fundamental del prototipo. Ej.: Del toro de lidia, su paratipo es la hembra. Agriotipo => Ancestro que ha dado lugar a una raza actual. Ej.: Del pura sangre árabe es el tarpán. Del vacuno es el uro. Biotipo => Agrupa animales de diferentes razas. Es una característica generalizada del animal. Correlación entre los caracteres morfológicos, y los fisiotécnicos o productivos. Carácter y temperamento => (encuadran a los animales dentro de la raza.). Rasgos sicológicos. No se observan externamente. Carácter =>. Conducta habitual del animal referida a la actitud productiva. Temperamento =>. Respuesta hacia un estímulo en el manejo del animal. Dominante patológica => Tienen una lesión patológica típica que es común a toda la raza. Ej.: Caniche con desviación de rótula. Perros con orejas grandes... Dinámica de las razas. La raza no es una unidad estática, tienen un proceso dinámico, varían con el tiempo y el espacio. Factores: Modificaciones del hábitat (alimentación, higiene). Caracteres naturales como la diferencia de la temperatura. (Cambios climáticos). Intervención del hombre para mejorar la raza. Estas modificaciones se basan sobre todo en la reproducción. Ej: Raza frisona (blanca con manchas negras) tiene mejor aptitud para la leche. Origen holandés. Varía el estándar racial. Caracteres étnicos. Semejanzas tanto morfológicas como funcionales que permiten agrupar a los animales de una misma especie en razas. Pueden ser morfológicos o somáticos cuando se refieren a aspectos generales observables o caracteres productivos referidos a su aptitud. Clasificación de las razas. KHONACHER. Tipos digestivo, respiratorio, muscular y cerebral. Digestivo: graso, cerdo ibérico, bovino de engorde. Gran desarrollo del aparato abdominal (digestivo). Gran capacidad de asimilar alimento. Tono metabólico bajo, tranquilos, pausados. Acumulan grasa. Respiratorio. Caballo de carreras, galgo, vacuno de leche. Mayor desarrollo de la caja torácica. Más de dos tercios de su morfología en el tercio anterior. Ágiles, rápidos, de gran tasa metabólica. Oxidación hemática rápida. Muscular. Pastor alemán. Equilibrio entre caja torácica y aparato digestivo. Tasa metabólica media, temperamental, de fácil respuesta. Cerebral (no existe realmente.) Gran caja craneana. Bull dog. Hay clasificaciones según zonas geográficas, según biotipos. Biotipos ambientales. Se parece a su agriotipo, están en el mismo hábitat pero mejoradas, no ha intervenido la mano del hombre. Son animales rústicos: aloidismo: correlación entre el perfil de la cabeza y el resto del cuerpo. Biotipo constitucional. Han sido modificadas sus características raciales por el hombre. Mejor ambiente y hábitat. Animales productivos. Los reunimos atendiendo al mayor número posible de caracteres, según la sistemática de Baron. “Las razas se encuentran definidas por un conjunto de caracteres morfológicos y fisiológicos que se denominan coordenadas étnicas.” Principales coordenadas étnicas.: Plástica. Estudia las variaciones morfológicas referidas a la silueta del animal. Está definida por tres caracteres: Peso, perfil y proporciones, que en conjunto reciben el nombre de triángulo sinaléptico.  Se establece un peso medio para una raza e incluso para una especie. En ganado vacuno es 350-450 Kg. Si el animal tiene el peso medio se denomina eumetría, si es superior a la media es hipermetría, y si es inferior es elipometría. Se usan asimismo los términos ultra y sub.  El perfil más perfecto (0) se denomina aloidismo, la correlación entre el perfil del hueso frontal y la silueta general del animal.. El perfil recto se denomina ortoide, el perfil cóncavo(-) es celoide, y el convexo, cirtoide. Se usan asimismo las denominaciones ultra y sub.  La proporción, se denomina anamorfosis si tiene perfectamente equilibrados los diámetros longitudinales y los transversales (mediolíneo). Si tiene más diámetro longitudinal respecto al transversal (+) es longilíneo. Si tiene menos diámetro longitudinal y más transversal (-) es brevilíneo. El purasangre árabe es (0,0,0). El pura sangre inglés es (+,0,+). Faneróptica. Estudia las características de las producciones dérmicas (faneros). Se refiere a los visibles, dentro de la boca, dientes, papilas, tipo de crecimiento, lanas, pelo... Hay una correlación relacionada con el perfil y la capa:  Perfil recto => capa blanca o cremosa.  Perfil cóncavo => oscuras, negras.  Perfil convexo => rojizas. Energética. Caracteres productivos o fisiozootécnicos. Aptitud y funcionalidad de los animales. Los caracteres psicológicos no son muy importantes salvo en algunas especies como el toro de lidia y el gallo de pelea.  28/10/2024 Origen y lugar de las primeras prácticas ganaderas (Neolítico, 23 000 Concejo de la Mesta de Pastores, una organización de elevado poder político, económico (lana) y social  regulación de la Perro Eurasia Comensal > 15 000 práctica de la transhumancia (ganadería extensiva). Cereales, leguminosas Oriente Próximo Alimento y tejidos (lino) 13 000–6 000 grano, lino – Vías pecuarias (cañadas reales) para el desplazamiento de ganado en Oriente Próximo y Sur de verano (sur a norte) e invierno (norte a sur). Cabra, oveja, cerdo y vaca Alimento 11 000–10 000 Asia Abolición de la Mesta (1836) y Desamortización (S.XIX)  Pollo Este de Asia Pelea de gallos 7000-5000 puesta en cultivo de montes públicos  ganadería intensiva. Caballo Asia Central Carga y monta 5500 Conejo Península Ibérica, Francia Alimento 1500 años años Desplazamientos intercomarcales = transtermitancia  28/10/2024 Concepto de carga ganadera de cada región Clasificación de los sistemas de producción animal (unidades de ganado/tierra disponible para alimentación animal) Extensivo Intensivo Grandes superficies, uso de Menores superficies, que pueden pastos usarse o no para pastoreo Gran número de animales en los Tamaño rebaño reducido alojamientos Producción máxima por unidad Uso de razas locales adaptadas de producción Elevado uso de insumos, Protección del medio ambiente especialmente para alimentación Posibilidades de sistemas semi-extensivos y sistemas semi-intensivos (Vaissaire, 2023) (Peyraud and MacLeod, 2020) Nuevas propuestas de clasificación de sistemas de producción animal Factores que determinan los sistemas de producción ganadera (Daza, 1997) 1. Sistemas urbanos: la demanda de alimentación humana excede la capacidad de producción de alimentos local, por lo que es necesario importarlos a gran escala. Variables demográficas de los 2. Sistemas intensivos: alta densidad de animales por unidad territorial, y alto grado de importación de alimentos ganaderos: edad, nivel de formación, Distribución de factores de para el ganado. En ocasiones, no existe una gran conexión entre cultivos y ganadería en el territorio. asociacionismo y relaciones externas producción: capital, tierra, trabajo 3. Sistemas integrados de cultivos y ganadería: alto grado de interacción entre actividades agrícolas y ganaderas Factores socio- Factores mediante aporte de fertilización orgánica para cultivos y aporte de materias primas agrícolas para alimentación estructurales animal. agronómicos 4. Sistemas basados en pastos permanentes: estos recursos representan >50% de la dieta del ganado. 5. Sistemas basados en forrajes: los cultivos locales que aportan fibra (ej. ensilado de maíz) representan >33% de la dieta del ganado. Factores de Factores mercado ecológicos 6. Sistemas agrícola y ganaderos desconectados: agricultura y ganadería coexisten pero no hay un intercambio importante de estiércoles para fertilización y de alimentos cosechados para ganado. Precios de inputs y outputs, Características del suelo, proximidad a centros de topografía, clima 7. Sistemas agrícolas especializados: zonas donde la producción agrícola es más importante que la ganadera. transformación alimentaria y (Billen et al., 2024) consumidores Beyond the Farm to Fork Strategy: Methodology for designing a European agro-ecological future. Sci Total Environ 908:168160. doi: 10.1016/j.scitotenv.2023.168160.  28/10/2024 Árbol de decisión con los criterios de Tipo de sistema de producción predominante en cada región europea Productos de origen animal  nutrición humana clasificación de sistemas de producción agrícola y ganadera Origen la proteína consumida por los humanos en función del continente (Billen et al., 2024) Impactos y servicios de los sistemas ganaderos Sistema desequilibrado (izquierda) vs. equilibrado (derecha) Evolución del consumo de productos de origen animal en la UE-28 Carne para Mercados con valor exportación Percepción añadido y servicios Percepción social, social ecosistémicos Crece el consumo de vida rural Precios fluctuantes del aves y pescado mercado Se mantiene o crece el consumo de huevos, lácteos y porcino Trabajo Se reduce el consumo de Contaminación carne de bovino y ovino Materias primas piensos, fertilizantes, gasoil…. (Peyraud y MacLeod, 2020) Study on Future of EU livestock: how to contribute to a sustainable agricultural sector? Final report. European Commission. (Dumont et al., 2018; Ryschawy et al., 2019)  28/10/2024 Usos complementarios del ganado: Papel de los monogástricos como recicladores Tracción animal para el laboreo de la tierra y fertilización orgánica para la Uso actual (color rojo) y disponibilidad teórica (color morado) de mejora del rendimiento de los cultivos subproductos de alimentación humana Competencia con otras especies o usos industriales Competencia con otras especies o usos industriales Una visión fotográfica de la agricultura tradicional gallega (1978-1986) (Lloveras y Piñeiro, 2022) Sändstrom et al. (2022) https://doi.org/10.1038/s43016-022-00589-6 agricultura-trad-gallega_tcm38-89623.pdf (mapa.gob.es) Aplicación del concepto de economía circular en producción animal Productos de origen animal: provisión de nutrientes, cultura gastronómica, autosuficiencia alimentaria Superficie agraria útil  alimentos para humanos Estiércoles y subproductos Biomasa no aprovechable de esos vegetales  fertilidad del suelo cultivos y superficie no cultivable  alimentación animal (Van Zanten et al., 2019) Objetivo: reciclaje de nutrientes, animales contribuyen a un sistema alimentario circular, alimentando de forma sostenible a la población humana. 14  28/10/2024 Servicios ecosistémicos Ganadería ofrece servicios adicionales ¿Dónde se producen las emisiones de gases al aprovisionamiento de alimentos: que contribuyen al cambio climático? -Reguladora y sostenimiento del Origen de gas metano biológico: -Eructación (rumiantes) ecosistema, valores culturales. -Fermentación intestinal (porcino) -Conectividad ecológica. -Biodiversidad. Origen de gas metano en manejo de estiércoles: -Fermentaciones en balsas de purín -Fermentaciones en estercoleros © Archivo / WWF 19 Impacto ambiental: Emisiones de gases de efecto invernadero en el Impactos del N y P sobre los bienes comunes mundo, atribuibles a la ganadería Acidificación: presencia de gases acidificantes en el medio ambiente (NOx, NH3 y SOx), que dan lugar a la liberación de H+ cuando se mineralizan, acidificando el suelo y el agua. Eutrofización: nutrientes de vertidos que aceleran el crecimiento de las algas y demás vegetación en el agua, que puede consumir el oxígeno en el medio, provocando la muerte de especies acuáticas. Acidez del suelo (Rojo: ácido; Amarillo: Neutro; Azul: alcalino) (MAPA, 2017) 18  28/10/2024 Ciclo biogeoquímico del N Impacto previsto de diferentes sectores productivos sobre la biodiversidad Objetivos: Maximizar fijación biológica. Maximizar asimilación. Minimizar lixiviación y desnitrificación. (Peyraud y MacLeod, 2020) Study on Future of EU livestock: how to contribute to a sustainable agricultural sector? Final report. European Commission. (MAPA, 2017; Callejo, 2024) La producción de alimentos puede reducir la biodiversidad vegetal y animal Huella hídrica de la ganadería en el mundo  agua como recurso limitado Competencia por el uso de la tierra para alimentación humana Suma de 3 variables:  Agua verde (de lluvia)  Agua gris (para limpiar contaminantes generados)  Agua azul (de riego) (Mottet et al., 2017; FAO, 2017; Sändstrom et al., 2022) Países importadores de ingredientes para piensos (China, UE)  huella hídrica deslocalizada (virtual), pero más impacto si El 86% de la producción mundial de alimentos no son aptos directamente para el humano. gastan agua azul (de regadío) que verde (zonas húmedas). Los rumiantes pueden alimentarse de fuentes que no compiten con el humano (65% del total de recursos alimentarios disponibles). Del 14% de producción vegetal apta para el humano, los monogástricos consumen el 72%. 22  28/10/2024 Fuentes y autosuficiencia del origen de la proteína para Fuentes de alimentación animal en la UE-28 alimentación animal en la UE (644 millones de toneladas para todas las especies de granja, Mt) Cereales y concentrados Fuentes de proteína Autosuficiencia de proteína cultivados en granja (99,3 Mt; 16%) Piensos compuestos industriales (146,6 Mt; 23%) Forrajes (395,3 Mt; 61%) Se importa un 74% de las harinas de extracción de (FEFAC, 2023) oleaginosas para la fabricación de piensos The European Feed Manufacturers' Federation (FEFAC) (EC, 2022) https://ec.europa.eu/info/news/commission-publishes-overview-eu-feed-supply-2019-may-20_en Fuentes de proteína en alimentación animal Principales ingredientes para piensos compuestos, superficie cultivada, rendimiento, y autosuficiencia en España Aceites vegetales Porcentaje que Area Área obtenidos por presión Ingrediente representa en los cultivada Rendimiento necesaria (ha Área de cultivo Autosuficiencia mecánica o mediante para piensos piensos (%)1 (ha × 1000) (t/ha) 2 × 1000)3 (%)4 (%)5 disolventes orgánicos Maíz 23,7 314,5 11,4 787,5 10,9 39,9 (refinados) Cebada 20,1 2788,7 3,0 2538,4 35,3 109,9 Harinas de extracción Trigo 14,6 1689,0 3,2 1727,6 24,0 97,8 de oleaginosas Soja 11,9 0,96 2,9 2146,6 29,8 0,0 (concentrado de (INE, 2022; MAPA, 2022) proteína sin grasa) 1 El porcentaje de ingredientes principales del pienso se calculó como la cantidad de ingrediente del pienso dividida por la cantidad total de pienso Semillas proteaginosas fabricado en España (37,8 Mt) × 100 (con bajo nivel de grasa) 2 El rendimiento medio de los cultivos se calculó utilizando datos de los últimos 10 años (MAPA, 2020). Semillas 3 La tierra de cultivo requerida se calculó como la cantidad de ingrediente del alimento dividido por el rendimiento medio del cultivo. La cantidad total oleaginosas de soja se obtuvo sumando la cantidad de semillas de soja extruidas consumidas (0,5 Mt) y sus correspondientes equivalentes de harina de soja, suponiendo un rendimiento de 700 g de harina de soja por kg de soja (Cheng y Rosentrater, 2017) (3,99 Mt de harina de soja/0,7=5,7 Mt) (ricas en aceites) 4 El porcentaje de área de cultivo se calculó como el área de tierra de cultivo requerida dividida por el área de tierra total requerida por los cuatro ingredientes × 100. https://www.feedipedia.org/ 5 La autosuficiencia se calculó como el área de tierra de cultivo requerida dividida por el área de tierra real cultivada para cada ingrediente × 100.  28/10/2024 Otro reto: Seguridad alimentaria y salud animal con Rol de la ganadería en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) menor grado de insumos (por ejemplo, medicamentos antibióticos) de las Naciones Unidas Nuevos paradigmas de manejo y nutrición animal para evitar patologías (EC, 2022) PCU: unidad de corrección de la población de animales vivos y sacrificados por su peso teórico en el momento del tratamiento. Sales of veterinary antimicrobial agents in 31 European countries in 2019 and 2020 - Publications Office of the EU (Peyraud and MacLeod, 2020) Objetivos de la Política Agraria Común en la UE (período 2023-2027) Enfoque Una sola salud Ambiental – Animal - Humana 10 objetivos específicos con fines sociales, medioambientales y económicos: España: Suelos y medioambiente sano  alimentos sanos  animales sanos  humanos sanos Principales objetivos estratégicos de la nueva PAC - Comisión Europea  28/10/2024 Ingresos agrarios por región Europea Ingresos por trabajador/a por sector (€/año) (€/trabajador/año, 2023) Principales productores mundiales de leche de vaca y búfala Préstamos por trabajador/a por sector (€/año) https://agriculture.ec.europa.eu/system/files/2023-11/analytical-brief-3-feo-brief_en.pdf CENSOS GANADEROS MUNDIALES Evolución mundial de la importancia de la Principales productores mundiales de huevos producción de carne de diferentes especies Base de datos de referencia: Faostat FAO. 2023. World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023. Rome. https://doi.org/10.4060/cc8166en  28/10/2024 CENSOS GANADEROS EN LA UNIÓN EUROPEA Producción de carne de bovino y pequeños rumiantes en la UE en 2023 Unidades ganaderas por granja ternera (1 año) España en el contexto de la UE: 2º productor de carne de ternera joven (1 año en el momento del sacrificio). Base de datos de referencia: Eurostat 1r productor de carne de ovino. Censo ganadero en la Unión Europea (millones de cabezas, 2023) Usos de la leche en la UE Producción de carne de monogástricos en la UE-28 España en el contexto de la UE: 1r productor de carne de porcino y ovino. 2º productor de carne de ave. (Eurostat, 2024) KEY FIGURES ON THE EUROPEAN FOOD CHAIN 2023 EDITION  28/10/2024 Censos de vacas de leche y recogidas de este producto Producción de huevos en la UE en 2023 según país de la UE 1º Francia Países con alta productividad de su censo 2º Alemania 3º España (Eurostat, 2024) (Eurostat, 2024) Proporción de leche de otras especies CENSOS GANADEROS EN ESPAÑA sobre el total de entregas de cada país Ganadería predominante en las comarcas agrarias de España Países Bajos España Italia Grecia Base de datos de referencia: -Censos Agrarios (se realizan cada 10 años). Francia -Anuario de Estadistica Agraria Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) KEY FIGURES ON THE EUROPEAN FOOD CHAIN 2023 EDITION (EUROSTAT, 2024) (Publicado por el INE, 2022)  28/10/2024 Tipos de ganado en España Valor económico por sectores ganaderos en España Equivalencias de unidades ganaderas Total UGM = 16.565.205 (MAPA, 2024) (INE, 2022) Unidad Ganadera Mayor: Equivalencia para expresar en la misma unidad el número de cabezas de ganado, independientemente de su tamaño y características nutricionales. ORDEN de 13 de febrero de 2015, de los Consejeros de Obras Públicas, Urbanismo, Vivienda y Transportes, de Política Territorial e Interior, y de Agricultura, Ganadería y Se utiliza en las normativas de ordenación de explotaciones ganaderas El porcino ocupa el peso económico más importante, seguido del bovino. Medio Ambiente, por la que se sustituyen varios anexos de las Directrices sectoriales y evaluación de impacto ambiental. En bovino y aves, el peso económico de la aptitud cárnica es superior al de leche y huevos. sobre actividades e instalaciones ganaderas, cuya revisión se aprobó por el Decreto 94/2009, de 26 de mayo, del Gobierno de Aragón. Ejemplos de equivalencias de tamaño de granjas Aplicación de indicadores de importancia de diferentes actividades ganaderas en España y comarca agraria sur de la provincia de Huesca Especie y aptitud Tamaño (plazas) Unidades Ganaderas (UGM) Sur de la provincia Vaca nodrizas (de carne) 50 30,5 Tipo de granja Indicador España de Huesca Gallinas ponedoras industriales (en jaula) 40000 200 Porcino (incluye madres y cebo) Tamaño granja (UGM) 235 849 Cerdos de engorde (20-100 kg de peso vivo) 2000 240 Importancia social 1,6 4,4 Importancia económica 20,2 30,0 Otros parámetros para evaluar la importancia de los tipos de granjas en un territorio: Bovino (incluye nodrizas y cebo) Tamaño granja (UGM) 50 98 Importancia social 7,2 8,8 1. Tamaño (número de unidades ganaderas equivalentes) Importancia económica 10,8 13,3 Pequeños rumiantes (incluye ovejas, Tamaño granja (UGM) 26 65 2. Importancia social (número de granjas de un tipo concreto sobre el total de granjas cabras y animales de cebo) Importancia social 4,4 1,8 del territorio x 100) Importancia económica 5,1 1,1 3. Importancia económica (ingresos de ese tipo concreto de granja sobre total de Granjas multiespecie Tamaño granja (UGM) 23 42 Importancia social 2,7 2,0 ingresos agrarios (en €) × 100) Importancia económica 4,0 2,0 (Bonaudo et al. 2014). Agroecological principles for the redesign of integrated crop–livestock systems. Eur. J. Agron. 57, 43–51. Calculado a partir de INE (2022), en Alvarez-Rodriguez et al. (2024) Agric Systems 213, 103809 https://doi.org/10.1016/J.EJA.2013.09.010.  28/10/2024 Los sistemas de producción en las normativas de ordenación de Clasificación de las explotaciones avícolas según su sistema de cría explotaciones porcinas: BOE-A-2021-12609 Real Decreto 637/2021, de 27 de julio, por el que se establecen las normas básicas de ordenación de las granjas avícolas. BOE-A-2020-2110 Real Decreto 306/2020, de 11 de febrero, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las granjas porcinas intensivas, y se Tipo de explotación Sistema de cría modifica la normativa básica de ordenación de las explotaciones de ganado porcino extensivo. Producción de carne Gallinero en interior BOE-A-2009-12937 Real Decreto 1221/2009, de 17 de julio, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las explotaciones de ganado porcino extensivo. Extensivo en interior Espacio disponible Sistema intensivo: el utilizado por los ganaderos cuando alojan a sus animales en las mismas instalaciones Campero por animal y edad donde se les suministra una alimentación, fundamentalmente a base de pienso, y además siempre que se Campero tradicional de sacrificio supere una carga ganadera de 15 cerdos >100 kg de peso vivo por hectárea, o su equivalente (2,4 UGM/ha). Campero criado en total libertad Sistema extensivo: basado en la utilización con fines comerciales de animales de la especie porcina en un área Cría ecológica continua y determinada, caracterizado por una carga ganadera 0,15 UGM, hasta 75 UGM. Clasificación de las explotaciones bovinas según su sistema de producción BOE-A-2022-23053 Real Decreto 1053/2022, de 27 de diciembre, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las granjas bovinas. a) Se clasificarán como: 1.º Extensivas: explotaciones en las que los animales no están alojados dentro de una instalación de forma permanente, y, para su alimentación, utilizan la mayor parte del tiempo una base territorial con aprovechamiento de pasto o recursos agroforestales, complementando el pastoreo con aportes de materias primas vegetales o piensos, en función de las condiciones climáticas y la disponibilidad de pastos. 2.º Semi-extensivas: explotaciones que no pudiendo considerarse extensivas, disponen de una base territorial a su disposición cuyo aprovechamiento se realiza con base en pastoreo y donde los animales realizan esta actividad un número significativo de horas a determinar por la autoridad competente de la comunidad autónoma conforme a la práctica habitual en los distintos territorios que la integran. 3.º No extensivas: el resto de las explotaciones que no se puedan clasificar como extensivas o semi-extensivas. b) Las explotaciones bovinas que cumplan con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de mayo de 2018 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos se podrán clasificar como explotaciones de producción ecológica.  05/11/2024 Ciclo productivo del porcino Siguiente inseminación 5 – 8 meses Primera cubrición Renovación a a los 9 meses los 5-7 partos 8. Ganado porcino, organización productiva, IDC selección y cruzamientos Nacimiento Pubertad de cerdas de recría o sacrificio para carne o Gestación 3tres3 = 114 días Lactación >21-28 días 1,5 kg de peso productos cárnicos 2,5 gestaciones/año (Directiva Ciencia Animal I Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural Camadas de >14 lechones 2008/120/CE) Cerdo blanco: 100-140 kg de peso (cerdo blanco) (5-7 meses de edad) Duración ciclo sexual = 21 días IDC=intervalo destete-celo Camadas de >8 lechones Cerdo ibérico: 140-180 kg de peso (repetición del celo en caso de (cerdo ibérico) (10 meses edad si intensivo, ausencia de gestación) 14 meses de edad si “bellota”) En la producción de cerdo blanco graso para la industria de los curados, la edad y peso al sacrificio son mayores al cerdo blanco entero (>180 días de edad y >120 kg de peso vivo al sacrificio), y los machos se castran (1 cerdo por habitante 53.095 (MAPA, 2024) Peso vivo sacrificio (kg) Peso canal (kg) Aptitud Cochinillo 5-7 kg 4,0-5,8 kg (IGP Cochinillo Segovia) (puede tener más Carne fresca peso si producción no dentro de la IGP) Cerdo ligero (machos y 100-120 kg 75-90 kg Carne fresca hembras enteros) Cerdo graso (macho 120-140 kg 91-110 kg (IGP y DOP de Jamón de Teruel y otras) Embutidos castrado, hembra entera) Cerda desvieje 200-250 kg 150-190 kg Embutidos 𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐧𝐚𝐥 Rendimiento de la canal (75-80%) 𝐱 𝟏𝟎𝟎 𝐜𝐚𝐧𝐚𝐥 𝐜𝐮𝐞𝐫𝐩𝐨 𝐞𝐧𝐭𝐞𝐫𝐨 𝐬𝐚𝐜𝐫𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐝𝐨, 𝐬𝐢𝐧 𝐬𝐚𝐧𝐠𝐫𝐞 𝐧𝐢 𝐯í𝐬𝐜𝐞𝐫𝐚𝐬 𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐯𝐢𝐯𝐨 Retribuciones a los productores Sistema de organización empresarial porcina Cerdos de la misma genética engordados por 2 productores, Modelo de integración vertical pero con resultados distintos de peso canal en el matadero: (control “top-down” de la cadena de producción) Clase Contenido de  Las empresas integradoras son propietarias de los animales, suministran el pienso, los insumos veterinarios y carne magra (en % los servicios de asesoramiento en materia de manejo. del peso en canal) S ≥60  El ganadero es responsable de la mano de obra, los costes de construcción y de energía y la gestión del E 55-60 estiércol. “Saldos” U 50-55  Muchos integradores también tienen su propia fábrica de piensos y matadero, de modo que controlan toda R 45-50 la cadena de producción. O 40-45  Se firman contratos (de dos años aproximadamente) entre ganaderos e integradores, con acuerdos sobre los P 5 días) Medio (4-5 días) Rápido (46 kg en >2 meses). – Densidad de encinas en parcela (0,25-1,25 animales/ha según porcentaje arbolado 10->35%) – Edad al sacrificio >14 meses CEBO DE CAMPO (complemento con pienso durante o después) Fase final del cebo en la dehesa, aprovechamiento agrosilvopastoral (árboles y hierba) – Cebo al aire libre o en naves con superficie parcialmente cubierta (>60 días). – Edad mínima al sacrificio será de 12 meses. Categoría CEBO (nunca en montanera) – Espacio 2m2/animal (el doble que cerdo graso convencional). Cebo con alimentación restringida Montanera – Edad mínima al sacrificio >10 meses. E F M A M J Jl A S O N D E F M En los tres casos, el peso canal >108 kg si Ibéricos puros (>115 kg si cruzados). Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Características Rendimientos Aspectos concretos de manejo del cerdo ibérico -Biomasa herbácea 200-500 kg MS/ha de la dehesa -Bellota 300-700 kg/ha  8-14 kg/árbol Q.ilex Reducción de los dientes Raboteo parcial Castración de los machos  5-10 kg/árbol Q.suber Buen productor  1-11 kg/árbol Q.faginea Poco productor Anillado del hocico Castración de hembra Cepo móvil  Espacio usado por otras especies ganaderas de forma complementaria (generalmente con anterioridad a la entrada de los cerdos en montanera).  La dehesa Española permite producir 0,5 millones de cerdos de bellota al año (10% del total de censo de ibérico). (Latorre, 2009)  04/11/2024 Sistemas de explotación en porcino ecológico Grandes diferencias de alojamiento y manejo respecto a porcino convencional El Reglamento (UE) 2018/848 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos Convencional (RD ECO (Regl CE 159/2023) 889/2008) ecológicos se puede cumplir tanto con: Alojamiento maternidad Cerda confinada Cerda libre 1. Sistemas extensivos con integración agropecuaria: acceso de animales a pasto. Edad destete 21d >40d 2. Sistemas semi-intensivos con estabulación + patio. Tipo de suelo Slat +hormigón Cama profunda+ hormigón/slat Espacio disponible en 0,74 2,3 (siempre con un cebo 5cm (mínimo nido 2 kg/truja, Baxter et al., 2011) Pig Progress,2013 (Vila et al., 2012) 12  04/11/2024 Instalaciones para cerdos de engorde Parideras tipo camping 1. Estabulación con patio Se diferencian tres zonas:  Zona de reposo (con material para hurgar).  Zona de actividad (con bebederos y comederos, emparrillada 50.000 pollos de a) Selección de reproductores carne de capacidad máxima sólo representan b) Multiplicación (hembras y machos reproductoras) el 24,3% de las explotaciones totales, pero poseen >50% de la capacidad máxima total c) Recría de aves reproductoras para carne (20 semanas, comienzo fotoestimulación. >24 semanas, https://doi.org/10.3390/agriculture13030677 https://www.youtube.com/watch?v=PedajVADLGw comienzo puesta. En granjas de reproductoras: 10 gallos por cada 100 gallinas (Aviagen, 2023) Huevo fecundado  disco germinal en desarrollo (pueden conservarse varios días a 10-15 ºC) Manejo de la incubación del huevo fértil Sexaje por emplume lento Incubación natural: 21 días (período de cloquez, sin HEMBRAS MACHOS puesta de huevos). Incubación artificial: 18 días en cámara incubadora (38ºC con ventilación e higrometría controlada) + 3 días en nacedora. Sexaje de embriones (in ovo): 532 nm and 785 nm Sex-related differences in the fluorescence intensities are based on the embryonic hemoglobin synthesis. Preuße, G., et al. Anal Bioanal Chem 415, 603–613 (2023). https://doi.org/10.1007/s00216-022-04446-0  19/11/2024 Particularidades anatómicas Particularidades anatómicas Respiración Digestión Los sacos posteriores aéreos reciben el aire recién inhalado, de allí pasa a los pulmones y de éstos, a los sacos anteriores, dónde es expulsado al exterior. El aire pasa por red de parabronquios cilíndricos y penetra en capilares aéreos para el intercambio gaseoso con capilares sanguíneos. Los sacos están dispuestos de manera que el aire inhalado no se mezcla con el que ya ha pasado por los parabronquios. Ausencia de labios y dientes, lengua en forma de flecha. (García-Menacho, 2013) Gusto y olfato poco desarrollados. Quilla Poca producción de saliva (10-15 ml/día). (extensión del esternón para facilitar el vuelo) (García-Menacho, 2013) https://culturacientifica.com/2017/10/24/sistemas-respiratorios-los-pulmones-reptiles-aves/ Digestión en aves Pico: aprehensión de alimento. Formas de presentación del pienso en aves Buche: almacenar, humedecer, ablandar. Proventrículo: digestión química, comienzo digestión proteínas (pH 3-4,5). Molleja: digestión mecánica, trituración con piedras, continuación digestión proteínas (pH 2-3,5). Intestino delgado: digestión carbohidratos y lípidos. Harina Migaja Gránulo (gránulo partido) Intestino grueso: dos sacos ciegos con microbiota para fermentación de carbohidratos y producción de vitaminas del grupo B. Cloaca: conducto donde desemboca el aparato digestivo, conductos genitales y uréteres molleja Migajas permiten una mayor selección de tamaños de partícula ↑ Jacquie Jacob, University of Kentucky  19/11/2024 Bebederos 1 bebedero/100 animales Equipamientos para gallinas reproductoras (broiler breeders) Campana Tetina https://youtu.be/FO-tLjiK19o?si=ULIN-k51L72EyWZ6 Comederos ♀ Estrechos Importante: + Bajos Regular altura (Aviagen, 2023) Tetina con cazoleta 1 comedero/40 animales ♂ Nidales + Altos (cada 7 gallinas) (Aviagen, 2023; Vaissaire, 2023) https://www.youtube.com/watch?v=lmceTkCr1Vw (Big Dutchman) Modelos de producción de pollos de carne (1/2) Modelos de producción de pollos de carne (2/2) Campero en total libertad, sólo se diferencia de Otros modelos: campero tradicional en que patio exterior debe Picantones (4 meses edad) exterior desde 4,5 semanas de edad. (Palacios, 2021) REGLAMENTO (CE) No 543/2008 DE LA COMISIÓN de 16 de junio de 2008 (Palacios, 2021)  19/11/2024 Etapa inicial de engorde Grandes diferencias de alojamiento y manejo entre modelo Alta dependencia de la luz y la temperatura ambiente intensivo de broiler y producción ecológica Temperatura (ºC) Broiler Ecológico (Reglamento CE 834/2007) Pollo semana 1 35 Genotipos Crecimiento rápido o lento Crecimiento lento o razas autóctonas Pollo semana 2 32 Espacio disponible (kg PV/m2) 33-42 6 15-20 Peso vivo / edad sacrificio 2,5 kg (35-45 d, en función de 3-4 kg (>81 d) estirpe crecim rápido o lento) Gallina 7-18 Capacidad máxima No 4800 pollos de engorde por nave Naves de pollos de engorde requieren: -Calefacción vs. -Ventilación forzada 30 ¿Qué pollo y huevos preferís? Carne de aves en España Despiece de canal de pollo Proporción (%) Peso canal (kg) Pollos de engorde 82,0 2,0 Gallinas 3,6 1,7 Izquierda: Derecha: Pavos de engorde 13,5 8,9 Estirpe de doble propósito Estirpes diferenciadas de carne y puesta Patos 0,3 4,2 Otras aves 0,5 0,3 Total = 1.697.576 t Rendimiento de la canal = 70-75% (Gangnat et al., 2018) Las estirpes de doble propósito y las razas autoctónas pueden servir para solucionar el dilema de los pollitos sacrificados al nacer en las líneas de puesta  19/11/2024 12. Avicultura de puesta Tipos de granjas de aves de puesta Ciencia Animal I Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural Las explotaciones avícolas de producción y reproducción para puesta, según se definen en el apartado 1 del anexo III del Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, según la siguiente clasificación zootécnica: a) Selección de reproductores dedicados a la producción de huevos para incubar líneas de gallinas de puesta Distribución de la producción de huevos de gallina en España b) Multiplicación (hembras y machos reproductoras de líneas de puesta) c) Recría de aves reproductoras para puesta (15 cm/gallina https://www.youtube.com/watch?v=J74DjLH8mdE (Palacios, 2021) Guía de buenas prácticas de manejo y bienestar animal en granjas avícolas de puesta  19/11/2024 Gallinas ponedoras en suelo (categoría 2) Sistemas alternativos (1/3): gallinas camperas (categoría 1) y ecológicas (categoría 0) Las instalaciones para la puesta de huevos en suelo, también llamados aviarios, se rigen por los mismos estándares que regulan la cría y recría de animales y de las granjas de reproductores para la puesta de huevos a) De comederos longitudinales que ofrezcan como mínimo 10 cm de longitud por ave, o bien de comederos para incubar. circulares que ofrezcan como mínimo 4 cm de longitud por ave. Los aviarios pueden tener los nidales dispuestos en vertical y alcanza hasta cuatro niveles de altura, aunque se debe contemplar que las gallinas de los pisos superiores no defequen encima de las de los pisos inferiores. b) De bebederos continuos que ofrezcan 2,5 cm de longitud por gallina, o bien, de bebederos circulares que ofrezcan 1 cm de longitud por gallina. Además, si los bebederos fueren de boquilla o en cazoleta, deberá haber al menos uno por cada 10 gallinas. En el caso de bebederos con conexiones, cada gallina tendrá acceso a dos bebederos de boquilla o en cazoleta, como mínimo. c) De, al menos, un nido para 7 gallinas. Cuando se utilicen nidales colectivos, debe estar prevista una superficie de al menos 1 m2 para un máximo de 120 gallinas. d) De aseladeros convenientes, sin bordes acerados y con un espacio de, al menos, 15 cm por gallina. Los aseladeros no se instalarán sobre la yacija, y la distancia horizontal entre cada aseladero será de 30 cm y entre el aseladero y la pared de 20 cm como mínimo. e) De, al menos, 250 cm2 de la superficie de la yacija por gallina; la yacija deberá ocupar al menos un tercio de la superficie del suelo. https://www.youtube.com/watch?v=HCD2uCBjVqY https://www.youtube.com/watch?v=lhNcbkjeoh4 Real Decreto 3/2002, de 11 de enero, por el que se establecen las normas mínimas de protección de las gallinas ponedoras Sistemas alternativos (2/3): gallinas camperas (categoría 1) Sistemas alternativos (3/3): gallinas ecológicas (categoría 0) -La densidad de aves ≤ 9 gallinas ponedoras por m2 de superficie utilizable. -Cuando las gallinas ponedoras tengan acceso a espacios exteriores: Los espacios exteriores deberán: 1.º Varias trampillas de salida deberán dar directamente acceso al espacio exterior y al menos tener una altura de a) Con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación, tener una superficie apropiada con respecto a la densidad 35 cm y una anchura de 40 cm y distribuirse sobre toda la longitud del edificio; en cualquier caso, una apertura de de gallinas que los ocupen y a la naturaleza del suelo. una anchura total de 2 m deberá estar disponible por grupo de 1.000 gallinas. b) Estar provistos de refugios contra las intemperies y los predadores y, en su caso, de bebederos adecuados. (Palacios, 2021) Real Decreto 3/2002, de 11 de enero, por el que se establecen las normas mínimas de protección de las gallinas ponedoras (Palacios, 2021)  19/11/2024 Resumen de sistemas de Programas de luz en gallina ponedora producción de huevos en la UE (2023) https://www.thepoultrysite.com/articles/lighting-for-poultry-housing Programas de iluminación y ritmo de oviposición después del encendido de luces Evolución de la curva de puesta y peso del huevo entre 1980 y 2020  19/11/2024 REGLAS BÁSICAS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO Y BIOSEGURIDAD DE EXPLOTACIONES AVÍCOLAS DE PUESTA Diferentes programas de iluminación en función del 1. Vallado perimetral de la explotación y cuidado del mismo. 2. Vado de desinfección. objetivo productivo 3. Vestuario, aseos, zona para material de mantenimiento de las naves. 4. Depósito general de agua, e intermedios, para medicación, e higienización. 5. Equipos de iluminación y grupo electrógeno de emergencia. Cambios en el peso del huevo 6. Sistemas de ventilación forzada (normalmente, tipo túnel para presión negativa). 7. Sistemas de refrigeración (paneles evaporativos o boquillas nebulizadores). en función del peso de la 8. Silos y conducciones de reparto de pienso. gallina con la edad 9. Sistema eliminación de deyecciones. Con esta estirpe, ¿a partir de qué 10. Sistema de eliminación de cadáveres. peso y edad de la gallina podré 11. Sistema de recogida y clasificación de huevos. obtener huevos tamaño L? Guía de Guía de buenas buenas prácticas prácticas de de manejo manejo yy bienestar bienestar animal animal en en granjas granjas avícolas avícolas de de puesta