Service à l'anglaise PDF

**Service à l'anglaise** Le service à l\'anglaise est également appelé Silver Service. **Les plats sont disposés sur des plateaux dans la cuisine. **\ **Les assiettes chaudes sont servies au client par la droite. ** Déroulement : 1. Porter les plats chauds avec un tissu de service sur l'avant-b...

**Service à l'anglaise** Le service à l\'anglaise est également appelé Silver Service. **Les plats sont disposés sur des plateaux dans la cuisine. **\ **Les assiettes chaudes sont servies au client par la droite. ** Déroulement : 1. Porter les plats chauds avec un tissu de service sur l'avant-bras gauche. 2. Déposer les aliments sur l'assiette par la gauche, avec la main droite, en utilisant la poignée de la pince. Remarque : Les assiettes peuvent être en acier chromé ou en porcelaine.\ Il faut veiller à ce que les assiettes correspondent au plat et qu\'elles soient chaudes pour les plats chauds. Ce type de service est souvent utilisé pour un service après-vente. Quand est ce que le service à l'anglaise convient -il ? - S\'il n\'y a pas assez de place en cuisine pour dresser les assiettes, le service des assiettes permet de sous-traiter cette tâche au secteur du service. - Lors d\'un banquet, pour organiser efficacement le service.  - Pour nourrir rapidement une grande quantité de personnes.  Service de plats : instructions pas à pas 5 **Étape 1**, Disposer : placer l'accompagnement de féculents, en l'occurrence des croquettes de pomme de terre, sur le côté supérieur droit de l'assiette **Étape 2**, Poser l'assiette : poser la préchauffée, avec la main droite, chez le client par la droite **Étape 3**, Présenter le plat : poser le plat chaud sur l'avant-bras gauche à l'aide d'un linge de service. Présenter le plat du côté gauche du convive. Dans ce cas, ni le bras ni le plat ne touche la table. **Remarque :**\ Les plats sont toujours proposés par le côté gauche. Si le plat repose sur le bras gauche, le chemin vers l\'assiette du client avec la main exécutante est le plus court **Étape 4**, Préparer la sauce : Poser la saucière sur une soucoupe avec une serviette en papier et la présenter à l\'aide d\'une grande cuillère du côté gauche du convive. Dresser soigneusement la sauce en dessous de la viande. **Important :** Pour les viandes avec un motif de grillade, la viande n\'est pas complètement recouverte par la sauce. Sinon, le motif de cuisson ou le niveau de cuisson n\'est plus reconnaissable.  **Étape 5,** bon appétit : Souhaiter un bon appétit au client et s'éloigner de la table **Conseils et astuces** Utilisez toujours des linges de service secs. En tant que débutant dans le service de plats, choisissez de présenter des plats simples. Si un service après-vente est servi lors d'un banquet, la personne qui sert le composant principal se rend toujours en premier chez le client Un client de doit jamais être coincé entre eux collaborateurs. Pour les plats en sauce, utilisez uniquement la cuillère pour puiser.