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Questions and Answers
Quelle est la première étape du service à l'anglaise ?
Quelle est la première étape du service à l'anglaise ?
Sur quel côté l'assiette est-elle servie au client ?
Sur quel côté l'assiette est-elle servie au client ?
Pourquoi le service à l'anglaise est-il fréquemment utilisé dans les banquets ?
Pourquoi le service à l'anglaise est-il fréquemment utilisé dans les banquets ?
Comment la sauce doit-elle être dressée sur l'assiette ?
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Quel matériel est recommandé pour porter les plats chauds ?
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Quelles assiettes sont appropriées pour les plats chauds ?
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Quel est l'objectif principal de porter le plat chaud sur l'avant-bras gauche ?
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Quelle est la dernière étape après avoir servi le plat ?
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Study Notes
Service à l'Anglaise
- Le service à l'anglaise, aussi appelé Silver Service, implique le service des plats chauds sur plateaux en cuisine.
- Les assiettes chaudes sont servies au client par la droite.
Déroulement
- Étape 1 : Transporter les plats chauds avec un tissu de service sur l'avant-bras gauche.
- Étape 2 : Placer les aliments sur l'assiette, à l'aide de la main droite et d'une pince. Les assiettes peuvent être en acier chromé ou porcelaine, et doivent correspondre au plat et être chaudes s'il s'agit de plats chauds.
Remarques
- Les assiettes sont déposées sur l'avant-bras gauche du serveur, puis présentées au client par la droite.
- Le service à l'anglaise est adapté aux situations de restauration où il n'y a pas assez de place en cuisine pour dresser les assiettes, lors d'un banquet pour organiser le service efficacement, ou pour servir rapidement un grand nombre de personnes.
Service de Plats: Instructions Pas à Pas
- Étape 1 (Disposer) : Placer l'accompagnement de féculents (comme des croquettes de pommes de terre) sur le côté supérieur droit de l'assiette.
- Étape 2 (Poser) : Placer l'assiette chaude (préchauffée) devant le client, par la droite, à l'aide de la main droite.
- Étape 3 (Présenter) : Placer le plat chaud sur l'avant-bras gauche à l'aide d'un linge de service, en présentant le plat du côté gauche du client. Le bras et le plat ne doivent pas toucher la table.
Étape 4 (Préparer la sauce)
- Placer la saucière sur une soucoupe avec une serviette en papier, et présenter la sauce au client à l'aide d'une grande cuillère par le côté gauche du convive.
- Important: La sauce doit être disposée sous la viande, mais pas de manière à cacher complètement les grillades ou le niveau de cuisson. Sinon, le motif de cuisson ou le niveau de cuisson n'est plus reconnaissable.
Étape 5 (Bon Appétit)
- Souhaiter un bon appétit au client et quitter la table.
Conseils et Astuces
- Utiliser des linges de service secs.
- Choisir de présenter des plats simples si vous êtes débutant.
- Si le service après-vente est servi lors d'un banquet, la personne qui sert le composant principal se rend toujours en premier chez le client.
- Ne placez jamais un client entre deux collaborateurs.
- Pour les plats en sauce, utiliser uniquement une cuillère pour servir.
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Description
Découvrez les techniques du service à l'anglaise, également connu sous le nom de Silver Service. Ce quiz fournit des instructions détaillées sur le transport des plats chauds et leur présentation aux clients. Apprenez les étapes essentielles pour réussir ce type de service dans un contexte de restauration.
