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Questions and Answers
Quelle est la première étape du service à l'anglaise ?
Quelle est la première étape du service à l'anglaise ?
- Porter les plats chauds sur l'avant-bras gauche. (correct)
- Déposer les aliments sur l'assiette.
- Préparer la sauce dans une soucoupe.
- Servir les assiettes au client par la gauche.
Sur quel côté l'assiette est-elle servie au client ?
Sur quel côté l'assiette est-elle servie au client ?
- Par la gauche.
- Au centre de la table.
- En face du client.
- Par la droite. (correct)
Pourquoi le service à l'anglaise est-il fréquemment utilisé dans les banquets ?
Pourquoi le service à l'anglaise est-il fréquemment utilisé dans les banquets ?
- Pour sous-traiter la tâche de dressage des assiettes.
- Pour impressionner les invités avec un service rapide.
- Pour permettre un service à la carte.
- Pour nourrir rapidement une grande quantité de personnes. (correct)
Comment la sauce doit-elle être dressée sur l'assiette ?
Comment la sauce doit-elle être dressée sur l'assiette ?
Quel matériel est recommandé pour porter les plats chauds ?
Quel matériel est recommandé pour porter les plats chauds ?
Quelles assiettes sont appropriées pour les plats chauds ?
Quelles assiettes sont appropriées pour les plats chauds ?
Quel est l'objectif principal de porter le plat chaud sur l'avant-bras gauche ?
Quel est l'objectif principal de porter le plat chaud sur l'avant-bras gauche ?
Quelle est la dernière étape après avoir servi le plat ?
Quelle est la dernière étape après avoir servi le plat ?
Flashcards
Service à l'anglaise
Service à l'anglaise
Le service à l'anglaise est une méthode de service où les plats sont préparés dans la cuisine et servis chauds aux clients à table.
Comment placer les plats ?
Comment placer les plats ?
Les plats doivent être placés sur l'assiette du client par la gauche avec la main droite.
De quel côté présenter les plats ?
De quel côté présenter les plats ?
Les plats doivent être présentés au client du côté gauche.
Comment servir la sauce ?
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Comment servir la sauce sur la viande grillée ?
Comment servir la sauce sur la viande grillée ?
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Quel est le geste de courtoisie à faire après le service ?
Quel est le geste de courtoisie à faire après le service ?
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Quand est-ce que le service à l'anglaise est-il adapté ?
Quand est-ce que le service à l'anglaise est-il adapté ?
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Un autre avantage du service à l'anglaise ?
Un autre avantage du service à l'anglaise ?
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Study Notes
Service à l'Anglaise
- Le service à l'anglaise, aussi appelé Silver Service, implique le service des plats chauds sur plateaux en cuisine.
- Les assiettes chaudes sont servies au client par la droite.
Déroulement
- Étape 1 : Transporter les plats chauds avec un tissu de service sur l'avant-bras gauche.
- Étape 2 : Placer les aliments sur l'assiette, à l'aide de la main droite et d'une pince. Les assiettes peuvent être en acier chromé ou porcelaine, et doivent correspondre au plat et être chaudes s'il s'agit de plats chauds.
Remarques
- Les assiettes sont déposées sur l'avant-bras gauche du serveur, puis présentées au client par la droite.
- Le service à l'anglaise est adapté aux situations de restauration où il n'y a pas assez de place en cuisine pour dresser les assiettes, lors d'un banquet pour organiser le service efficacement, ou pour servir rapidement un grand nombre de personnes.
Service de Plats: Instructions Pas à Pas
- Étape 1 (Disposer) : Placer l'accompagnement de féculents (comme des croquettes de pommes de terre) sur le côté supérieur droit de l'assiette.
- Étape 2 (Poser) : Placer l'assiette chaude (préchauffée) devant le client, par la droite, à l'aide de la main droite.
- Étape 3 (Présenter) : Placer le plat chaud sur l'avant-bras gauche à l'aide d'un linge de service, en présentant le plat du côté gauche du client. Le bras et le plat ne doivent pas toucher la table.
Étape 4 (Préparer la sauce)
- Placer la saucière sur une soucoupe avec une serviette en papier, et présenter la sauce au client à l'aide d'une grande cuillère par le côté gauche du convive.
- Important: La sauce doit être disposée sous la viande, mais pas de manière à cacher complètement les grillades ou le niveau de cuisson. Sinon, le motif de cuisson ou le niveau de cuisson n'est plus reconnaissable.
Étape 5 (Bon Appétit)
- Souhaiter un bon appétit au client et quitter la table.
Conseils et Astuces
- Utiliser des linges de service secs.
- Choisir de présenter des plats simples si vous êtes débutant.
- Si le service après-vente est servi lors d'un banquet, la personne qui sert le composant principal se rend toujours en premier chez le client.
- Ne placez jamais un client entre deux collaborateurs.
- Pour les plats en sauce, utiliser uniquement une cuillère pour servir.
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