Меню кухні PDF

СНІДАНКИ Хумус з яйцями пашот та параттою Вага: 450 г. Склад: яйця пашот, паратта, хумус, в’ялені чері, соєві зелені боби, горіх кеш’ю, кінза свіжа, копчена паприка, зелена олія. Додаткова інформація: Паратта - індійський листковий, масляний лаваш, який смажиться на сково...

СНІДАНКИ Хумус з яйцями пашот та параттою Вага: 450 г. Склад: яйця пашот, паратта, хумус, в’ялені чері, соєві зелені боби, горіх кеш’ю, кінза свіжа, копчена паприка, зелена олія. Додаткова інформація: Паратта - індійський листковий, масляний лаваш, який смажиться на сковорідці. Хумус - нут (бобові, турецький горіх) відварний з цибулею і перебитий до кремоподібної консистенції, заправлений тхіною (паста з смаженого кунжуту, маслом та олією оливковою), часником, зірою та сіль. Бріош з моцареллою, лабне та томатами Вага: 450 г. Склад: хліб бріош, яєчня, сир лабне, томати чері, в'ялені томати, мікрогрін, олія зелена. Спосіб приготування: бріош обсмажують на вершковому маслі, потім з моцареллою запікається в духовці, щоб сир розтопився, на лабне викладають томати та смажену яєчню. Eggs-бургер з тар таром з лосося та авокадо Вага: 300 г. Склад: булочка бріош, смажене яйце, лосось слабосолений, авокадо, карамелізована цибуля, руккола, соус горгонзола, сирний соус. Спосіб приготування: бріош обсмажується на грилі, паралельно смажиться яєчня з двох курячих яєць, викладається всі інгредієнти шарами у вигляді бургера. Eggs-бургер з беконом Вага: 300 г. Склад: булочка бріош, яйце, бекон, карамелізована цибуля, соус горгонзола, сирний соус, салат айсберг. Спосіб приготування: бріош обсмажується на грилі, паралельно смажиться яєчня з двох яєць, бекон обсмажуємо на сковорідці, викладається всі інгредієнти шарами у вигляді бургера. Додаткова інформація: Соус горгонзола - горгонзола, пармезан та вершки, сирний соус - сир чедер та вершки. Шакшука Вага: 400 г. Склад: бріош, 3 яйця, соус неаполітано, перець болгарський, баклажан, томати, цукіні, петрушка, цибуля, спеція сумах (червона спеція, грубого помелу, який виготовляють із ягід куща сумах, має кислий смак) Опис: яйце тушкуємо в томатному соусі неаполітано, з овочами і посипаємо нарізаною петрушкою, подаємо з булочкою бріош. Додаткова інформація: Шакшука - страва ізраїльської кухні. Яйця тушкуємо таким чином що жовток залишається рідким. Соус неаполітано - томати пелаті, цибуля, часник, олія оливкова, базилік свіжий. VAR-сніданок Вага: 400 г. Склад: три яйця, домашня куряча ковбаса, запечена картопля, томати та печериці, мікс салату, соус BBQ Опис: смажена яєчня, із запеченою курячою ковбасою та катоплею дольками, грильованими томатами та печерицями. Додаткова інформація: Великий VARVAR-сніданок, який чудово підійде для двох. Соус BBQ - цибуля карамелізується в тросниковому цукрі, з додаванням копченої паприки, часнику, яблучного оцту, кетчупу, табаско та ворчестру. VAR-сніданок Вага: 400 г. Склад: три яйця, домашня куряча ковбаса, запечена картопля, томати та печериці, мікс салату, соус BBQ Опис: смажена яєчня, із запеченою курячою ковбасою та катоплею дольками, грильованими томатами та печерицями. Додаткова інформація: Великий VARVAR-сніданок, який чудово підійде для двох. Соус BBQ - цибуля карамелізується в тросниковому цукрі, з додаванням копченої паприки, часнику, яблучного оцту, кетчупу, табаско та ворчестру. Крок Мадам з карамелізованим беконом Вага: 350 г. Склад: хліб бріош, два яйця, шинка копчена, карамелізований бекон, карамелізована цибуля, соус сирний, олія чілі і суміш перців. Спосіб приготування: бріош обсмажений на вершковому маслі, смажена яєчня, на хліб шарами викладаємо шинку, бекон, цибулю, яєчню та поливаємо соусом та олією. Додаткова інформація: сирний соус - чедер, вершки. Французький тост з кремом авокадо ідеальним яйцем Вага: 300 г. Склад: хліб бріош, яйце, крем авокадо, мікс насіння (чіа, льон, насіння сонячника, насіння гарбуза). Декор: руккола, мікрогрін, зелена олія, сушені томати. Спосіб приготування: бріош обсмажений в суміші молока і яєць, відварене яйце з рідким жовтком. Крем авокадо - авокадо, крем-сир, перець чілі, сіль, лимонний сік. Боул з сирниками Вага: 250 г. Склад: сир кисломолочний, яйця, манка, цукор, яблуко, солена карамель, сир лабне. Опис: смажені ніжні сирники, карамелізоване яблуко, карамельний сир лабне. При подачі посипаємо матчею- цукром, мікрогрін, щавель, додаєм сезонні ягоди. ЛАНЧІ Ланч з свинними ребрами та картопляними крокетами Вага: 450 г. Склад: томлені свинні ребра, картопляні крокетами (картопля, яйце, крохмаль, часник), смажений томат, салат мікс, огірок, соус соєвий, оливкова олія, паприка копчена і петрушка. Подається з яловичим бульйоним з хвостів. Ланч з рибними стріпсами і тальоліні з шпинатним соусом Вага: 450 г. Склад: риба тріски в темпурі, яєчна паста тальоліні, шпинатне пюре, мікс салат, в'яленні черрі. Прикрашаєм волошкою і перцем розе. Подається з рибним бульйоном. Спосіб приготування: риба тріски маринована в гірчиці, спеції раб, смажиться в фритюрі в темпурному клярі, викладаємо на соус (червона цибуля, каперси, корнішон, анчоуси, гірчиця, оливкова олія, ворчестер, білий винний оцет, курячий жовток), паста вимішується з перебитим пюре шпинату. Ланч з курячою ковбасою Вага: 450 г. Склад: куряча ковбаса, пюре картопляне (картопля, масло, молоко), цукіні гриль, томат гриль, капуста молода гриль, цибулевий кранч, петрушка. Овочі политі соусом з йогурту, з додаванням карі пасти, цедри та сіку лайму, солі. Подається з курячим бульоном.  VAR BAR До пива Міні чебуреки з томленим м'ясом Вага: 350 г. Склад: тісто на чебурек (борошно, вода, горілка, сіль, цукор), м'ясо з томленої яловичини (шиї) з сиром моцарелла, кінзою, петрушкою, зірою, часником та перцем чілі. Подаються з капустою кімчі та двома соусами: Йогуртовий - йогурт грецький, майонез доммашній, петрушка свіжа, кімчі соус, гірчиця, мʼята, сіль морська, паприка копчена. Томатний пікантний - наполетана, соус BBQ, кінза, петрушка, соус шрірача (гострий соус з перцю халапеньйо, часнику, рисового оцту та рибного соусу). Кальмар фрі Вага: 200 г. Склад: кільця кальмара, соус Тавзен Айленд Спосіб приготування: кільця попередньо готуються в су-від і паніруються (борошно, яйце, сухарі панко), подаються з соусом Тавзен Айленд (кетчуп, майонез, огірок свіжий, оцет бальзамічний, цибуля шалот, цукор тростниковий). Готується у фритюрі. Камамбер фрі з трюфельним медом, муштардою з айви та полуничним кюлі Вага: 290 г. Склад: сир камамбер, полуничне кюлі, муштарда, мед з трюфельною пастою. Спосіб приготування: сир камамбер паніруємо в сухарях панко, борошні, яйці, обсмажуємо у фритюрі до золотистої, хрусткої скоринки. Муштарда (айва, гірчиця середньо-гостра, цукор, масло вершкове, оцет винний), полуничне кюлі (полуниця, цукор, фреш лимонний). Кюлі - фруктове пюре, по консинстенції нагадує желе. Курячі стріпси Вага: 250 г Склад: стріпси, сирний соус та медові огірки слайсами. Спосіб приготування: куряче бедро мариноване в йогурті з гірчицею, копченої паприки, цукру, потім обваляна в борошні з спеціями в яких маринувалась, смажиться у фритюрі. Сирний соус - чедер, вершки. Медові огірки - квашені огірки з медом та двома видами гірчиці. Крильця Баффало з правильним соусом BBQ Вага: 300 г. Склад: курячі крила, соус Баффало, соусом BBQ з копченою паприкою. Опис: крильця в пікантному соусі Баффало. Для пом'якшення смаку подаємо з пряним соусом BBQ з копченою паприкою та медом. Додаткова інформація: на цілу ніч крильця замочують в маринаді від шефа. (рецепт шеф не розповідає, але там точно щось просте і геніальне). Соус Баффало 🌶 - на основі перців, гострий, оцтовий, американська класика. Соус BBQ - цибуля карамелізується в тросниковому цукрі, з додаванням копченої паприки, часнику, яблучного оцту, кетчупу, табаско та ворчестру. Крокети з сиром та карпатським шовдарем Вага: 200 г. Склад: крокети з шовдарем, прошутто, панчетою, чедером та бешамелем. Подаємо з соусом кімчі. Спосіб приготування: шовдар, прошутто, панчетта, чедер, бешамель - все змішується, панірується та обсмажується у фритюрі. Додаткова інформація: хрустке панірування та начинка, яка розтікається. Шовдер - сирокопчена закарпатська шинка. Соус майонез-кімчі - майонез змішаний з соусом кімчі - м'якоть яблук, аніс, сіль, перець, сушені водорості, рисовий оцет і гострий перець чилі. Бешамель - молоко, вершкове масло, борошно, мускатний горіх, сіль, перець. Вуха свинні в соусі кім-чі Вага: 150 г. Склад: свинні вушка Спосіб приготування: відварні вушка, тонко нарізані і смажені у фритюрі, при подачі макаються в соусі кім-чі та BBQ. Додаткова інформація: Кім-чі - головними інгредієнтами вважаються м'якоть яблук, аніс, сіль, перець, сушені водорості, рисовий оцет і гострий перець чилі, соус BBQ - цибуля карамелізується в тросниковому цукрі, з додаванням копченої паприки, часнику, яблучного оцту, кетчупу, табаско та ворчестру. Картопляні рьошті з сирним кремом Вага: 280г. Склад: терта картопля, сирний крем. Спосіб приготування: Натерта картопля, формована брусками і смажена в фрітюрі. Додаткова інформація: Рьошті - хрустка картопляна запіканка, подібна до дерунів. Вважається національною стравою німецькомовної частини Швейцарії. Сирний крем - вершковий крем-сир, чедер, вершки, сирні спеції. Мікс Горіхів Вага: 100г. Склад: грецький, кешью, арахіс та нут у пряних спеціях. Додаткова інформація: гостра страва 🔥 🌶 Гора домашніх чіпсів з трюфельним айолі Вага: 170 г. Склад: картопля, селера, буряк, соус трюфельний айолі Спосіб приготування: чіпси з картоплі, буряка та селери, смажені у фритюрі. Додаткова інформація: Соус айолі - жовтки, оливкова олія, гірчиця, ворчестер, трюфельна паста (солодкувато-пікантний 🌶 ). Креветки в пивному клярі Вага: 250г. Склад: смажені креветки із капустою кім-чі та лимонним айолі. Спосіб приготування: Попередьо мариновані креветки ( маринад: лайм, рибний соус, табаско, олія, соєвий соус) обсмажуємо у пивному клярі. Додаткова інформація: Соус лимонний айолі - жовтки, оливкова олія, гірчиця, ворчестер, соленні лимони, часник запечений; пивний кляр - 4 види борошна: рисове, кукурудзяне, темпурне та пшеничне. Сатай з телятини Вага: 240г. Склад: Маринована теляча вирізка (маринад: кунжутна олія, ворчестер, соєвий соус), соус айолі, картопля рьошті (фрі). Подаємо з кранчем з цибулі і зеленою цибулею. Додаткова інформація: Сатай — страва індонезійської та малайзійської кухні, являє собою мініатюрний варіант шашлику, виготовлений практично з будь-яких видів м'яса. Соус айолі - жовтки, оливкова олія, гірчиця, ворчестер. Сатай з індички Вага: 250г. Склад: Мариноване філе індички (маринад: кунжутна олія, ворчестер, соєвий соус), гриби шиїтаке, соус горіховий (кешью, арахіс, карамелізоване яблуко, паста готчуджан (дуже гостра паста з перців), яблучний оцет, соус соєвий соус), цукіні кім-чі. Подаємо з зеленою цибулею і кранчем з цибулі. ОСНОВНІ СТРАВИ Курча запечене з картоплею Вага: 450 г. Склад: запечене курча, картопля, розмарин, червоний перець та сіль. Спосіб приготування: маринуємо курча (лимон, часник, сіль морська, мед, гірчиця середньо-гостра, розмарин, олія оливкова), готуємо су-від та запікаємо. Додаткова інформація: при методі приготування су-від курча має рожеву середину, що варто проговорювати гостям. Су-від - метод приготування їжі, при якому м'ясо чи овочі поміщають у вакуумний пакет і повільно готують при низьких температурах, зазвичай у водяних банях. При такому методі, м'ясо рівномірно приготується, залишиться ніжним та соковитим. гірчиця середньо-гостра, розмарин, олія оливкова), готуємо су-від та запікаємо. Додаткова інформація: при методі приготування су-від курча має рожеву середину, що варто проговорювати гостям. Су-від - метод приготування їжі, при якому м'ясо чи овочі поміщають у вакуумний пакет і повільно готують при низьких температурах, зазвичай у водяних банях. При такому методі, м'ясо рівномірно приготується, залишиться ніжним та соковитим. VARVAR-бургер з яловичою котлетою на грилі Вага: 300 г. Склад: бріош, яловича котлета, сир чедер, бекон карамелізований, айсберг, цибуля карамелізована і цибуля маринована, соус BBQ, соус тар-тар, картопляні чіпси. Спосіб приготування: бургер з котлетою обсмажуємо в хоспері (котлета medium), і на верх кладемо чедер. Бекон запікаємо з коричневим цукром. Кожну булочку покриваємо по одному соусу, складаємо шарами, та подаємо з картопляними чіпсами. У бургері дві цибулі – карамелізована під котлетою та маринована цибуля на ній. Додаткова інформація: Бріош - борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі; яловича котлета - шинка яловича, жир яловичий, табаско, ворчестер, сіль, перець, цибуля карамелізована - цукор тростниковий, оцет бальзамічний; цибуля маринована - цукор, сіль, оцет винний; соус BBQ - карамелізаціється ріпчаста цибуля, часник з додаванням яблучного оцету, соусу ворчестер, копченої паприки та меду; соус тар-тар - майонез, каперси, квашені огірки, лимонний фреш. Свинина на ребрах в соусі BBQ Вага: вагова страва, ціна вказана за 100 г. Склад: ребра, картопля з вершковим зеленим маслом (масло з кропом та петрушкою). Спосіб приготування: великі шматки свинини на ребрах, маринуємо в американських спеціях - rub, потім запікаємо при низькій температурі. Подаємо їх в соусі BBQ з обпаленою картоплею на вугіллі. Додаткова інформація: Rub - традиційна американська суміш – коричневий цукор, паприка, кайєнський перець та ще кілька десятків спецій; соус BBQ - кетчуп, соєвий соус, мед, паприка солодка, коріандр, часник сухий. Хот-дог з курячими ковбасками Вага: 400 г. Склад: бріош, три курячі ковбаски, капуста кімчі, майонез чорізо, сирний соус, кранч цибулі, кранч чорізо, цибуля зелена. Баварські ковбаски з паленою картоплею Вага: 380 г. Склад: ковбаски (свинина, курка, жир свинний, гірчиця, майоран), пюре - з паленої картоплі, подається з соусом демігляс і кранчем цибулі. Додаткова інформація: демігляс - готується з яловичих кісток, м'яса, овочів, трав та спецій. Баварські ковбаски з паленою картоплею Вага: 380 г. Склад: ковбаски (свинина, курка, жир свинний, гірчиця, майоран), пюре - з паленої картоплі, подається з соусом демігляс і кранчем цибулі. Додаткова інформація: демігляс - готується з яловичих кісток, м'яса, овочів, трав та спецій. Fish&chips з картопляними крокетами Вага: 400 г. Склад: смажене філе тріски з картопляними крокетами і пюре едамаме. Спосіб приготування: філе тріски мариноване в грецькому йогурті, гірчиці, спеції бріскет, часник сухий. Смажиться у клярі темпура, у фритюрі, подається з картопляними крокетами і пюре едамаме з тим'яном. Додаткова інформація: спеції бріскет - паприка копчена, паприка солодка, перець чорний, перець чилі, часник, цибуля, кумин, орегано, цукор тростинний, сіль морська. САМСІНГ НЬЮ від МастерШеф Бургер Фреш Вага: 290г. Склад: булочка бріош, фарш яловичий, майонез, кетчуп, помідор свіжий, огірок ВВ (bread butter), салат айсберг, цибуля синя, соус чеддер Спосіб приготування: Додаткова інформація: Бріош - борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі. Oгірок Bread Butter - свіжий огірнок, який заливається маринадом з смеціями - цукор, вода, оцет яблучний, коріандер, пластівці чілі, куркума, цибуля ріпчаста. Соус чедер - чедер, вершки. Бургер Чіззз Вага: 290г. Склад: булочка бріош, фарш яловичий, майонез, кетчуп, огірок ВВ (bread butter), цибуля синя, соус чеддер Спосіб приготування: Додаткова інформація: Бріош - борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі. Oгірок Bread Butter - свіжий огірнок, який заливається маринадом з смеціями - цукор, вода, оцет яблучний, коріандер, пластівці чілі, куркума, цибуля ріпчаста. Соус чедер - черед, вершки. Бургер Фіш з тріскою Вага: 290г. Склад: булочка бріош, тріска в клярі (?), айолі зелений, кетчуп, салат айзберг, солений лимон Спосіб приготування: Додаткова інформація: Бріош - борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі. Зелений айолі -. Солоний лимон -. Бургер з хрусткою куркою Вага: 290г. Склад: булочка бріош, хрустке стегно курки, огірок ВВ (bread butter), айолі копчений, гірчиця Спосіб приготування: Додаткова інформація: Бріош - борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі. Oгірок Bread Butter - свіжий огірнок, який заливається маринадом з смеціями - цукор, вода, оцет яблучний, коріандер, пластівці чілі, куркума, цибуля ріпчаста. Айолі копчений - на основі копченої соняшникової олії, Бургер Вегетаріанський Вага: 290г. Склад: булочка бріош, фарш веганський, майонез, кетчуп, огірок ВВ (bread butter), цибуля синя, соус чеддер Спосіб приготування: Додаткова інформація: Бріош - борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі. Oгірок Bread Butter - свіжий огірнок, який заливається маринадом з смеціями - цукор, вода, оцет яблучний, коріандер, пластівці чілі, куркума, цибуля ріпчаста. Соус чедер - черед, вершки. СТЕЙКИ Рібай Вага: близько 300 - 400 грм. Склад: подаємо з картоплею в золі з зеленим маслом та соусом демігляс Додаткова інформація: Демігляс - готується з яловичих кісток, м'яса, овочів, трав та спецій Філе міньйон Вага: близько 200 - 300 грм. Склад: подаємо з грильваною кукурудзою з пармезаном та соусом демігляс Додаткова інформація: Демігляс - готується з яловичих кісток, м'яса, овочів, трав та спецій ГАРНІРИ Овочі гриль Вага: 400 г. Склад: морква, цукіні, цибуля порей, селера, томати, гриби, соус, петрушка Спосіб приготування: усі овочі обсмажуємо на грилі. При подачі поливаємо соусом і посипаємо петрушкою. Додаткова інформація: овочі не пересмажуємо, морква і селера залишаються хрусткими, і всі овочі цільними. Соус для подачі - соєвий, оливкова олія, копчена паприка, часниковий фреш, петрушка. Запечена в золі картопля із зеленим маслом Вага: 400 г. Склад: картопля, вершкове зелене масло, часник, петрушка, розмарин. Спосіб приготування: картоплю запікаємо у хоспері, а потім злегка Запечена в золі картопля із зеленим маслом Вага: 400 г. Склад: картопля, вершкове зелене масло, часник, петрушка, розмарин. Спосіб приготування: картоплю запікаємо у хоспері, а потім злегка обпалюємо на вогні, поливаємо вершковим маслом з часником та зеленню. Додаткова інформація: ми спробували передати смак та запах з дитинства – коли ти з вогню дістаєш обпалену картоплину. Кукурудза на грилі з кремом з пармезану та горгонзолою Вага: 260 г. Склад: кукурудза, пармезан, горгонзола, кранч з нуту, олія чілі, олія зелена Спосіб приготування: смужки кукурузди швидко обсмажуємо на грилі подаємо з ніжним та насиченим кремом з пармезану та горгонзоли. Додаткова інформація: Крем з пармезану та горгонзоли - СТРАВИ ДЛЯ ДРУЗІВ Великий м'ясний сет Вага: 800 г. Склад: свиняча шия, кебаб яловичий (яловичина, цибуля синя, зіра, кінза, чілі стручковий), куряча ковбаса, половина курчати, картопля печена, соус BBQ. Спосіб приготування: всі м’ясні складники маринуються: сіль, перець, розмарин, олія та готуються попередньо в су-від, при видачі доготовлюються на грилі. Великий курячий сет Вага: 500 г. Склад: пікантні курячі крильця Баффало, курячі стріпси (курка маринована в йогурті з гірчицею та спеціями, смажиться у фритюрі), куряча ковбаса, картопля дольками, запечена на грилі, соус тар-тар та світ-чілі. Спосіб приготування: Детальна інформація: соус тар-тар - майонез, каперси, квашені огірки, лимонний фреш. В'ЯЛЕНЕ М'ЯСО В'ялене м'ясо від місцевих Вага: 140 г. Склад: Трюфельна свина ковбаска, полявиця (корейка) свиняча, прошутто, конина. ПЕРШІ СТРАВИ Борщ з копченим м’ясом та бринзовими пампушками Вага: 300 г. Склад: бульон на основі бичих хвостів, копчені свинні ребра, картопля, морква, буряк, цибуля, томатна паста, оцет, цукор, сало, булка бріош, бринза овеча, часник, сметана, петрушка. Додаткова інформація: бульйон ми варимо на копченних свинних ребрах та бичих хвостах за рахунок цього борщ насичений та з ароматом копченості. До борщу подаємо солодкі булочки бріош з бринзою та часником. Борщ з копченим м’ясом та бринзовими пампушками Вага: 300 г. Склад: бульон на основі бичих хвостів, копчені свинні ребра, картопля, морква, буряк, цибуля, томатна паста, оцет, цукор, сало, булка бріош, бринза овеча, часник, сметана, петрушка. Додаткова інформація: бульйон ми варимо на копченних свинних ребрах та бичих хвостах за рахунок цього борщ насичений та з ароматом копченості. До борщу подаємо солодкі булочки бріош з бринзою та часником. Крем-суп з білих грибів Вага: 300 г. Склад: сушені білі гриби, свіжі білі гриби, шампіньйони королівські, біле вино, цибуля, цибуля-порей, часник. Декор: чіпси з пастернаку, пудра з білих грибів, трюфельна олія, мікрогрін. Суп з бичих хвостів Вага: 200 г. Склад: бульйон з яловичих хвостів (хвости, томатна паста, цибуля, морква, селера корінь). Спосіб приготування: Суп вариться 8 годин на низькому нагріві, подається з м’ясом з хвостів, запеченим перцем, збоку з петрушкою та халапеньйо маринованим. САЛАТИ Великий зелений салат з авокадо та витриманим сиром Вага: 240 г. Склад: салат (бейбі мікс, ромен, рукола, м'ята), авокадо, сир бребіс, грецький горіх, грецький йогурт (посипаний орегано), соус (оливкова олія, винний оцет, два види гірчиці, мед) Додаткова інформація: Бребіс - сир з овечого молока. Гриль салат з телятиною Вага: 350 г. Склад: вирізка яловича, цукіні, стебло селери, печений болгарський перець, мікс, гострий тайський соус. Спосіб приготування: яловичу вирізку маринуємо в азійському соусі, обсмажуємо на грилі та подаємо з грильованими овочами на пряному соусі. Додаткова інформація: Тайський соус - оливкова олія, цибуля шалот, імбир, часник, чилі, соєвий соус, мед, сік лайма, олія чорного кунжуту. WIN BAR До вина Антіпасті Вага: 300 г. Склад: грісіні, прошутто, салямі наполі, рієт з качки, сир брейбіс, сир пармезан, оливки з кісточкою зелені, томати в'ялені, горіх грецький, хліб заварний з насінням соняха на спельті з додаванням місопасти. Карпачо з яловичини в золі 180 г Спосіб приготування: яловичина маринується сіллю і обвалюється в золу, нарізається тонкими слайсами. На тарілку кладеться запечений та підкопчений буряк, сир страчатела, зверху яловичина, нарізана тонкими слайсами (карпачо), ферментований редис дайкон. Поливаємо трюфельну заправкою, мікрогрін і гірчиця в зернах. Додаткова інформація: Маринад редису - винний оцет, цукор, рибний соус. Зола - це чорний порошок з паленої цибулі. Карпачо з лосося з матчею та лаймовою заправкою Вага: 120 г. Спосіб приготування: карпачо з лосося маринується в чай матча, сіль, цукор, викладається на тарілку, зберху заправка (фреш лайму, цедра лайму, олія оливкова, оцет бальзамічний, мед), сир лабне, маринована цибуля, каперси. Тар тар з яловичини Вага: 180 г. Спосіб приготування: вирізка яловича замішується з червоною цибулею, каперсами, корнішонами, анчоусами, гірчицею, курячий жовток, мариновані огірки, оливковою олією, ворчестер, білий винний оцет, соус шрірача, соус табаско. Прикрашаємо каперсами з хвостиком, чіпси з пастернаку, гірчиця в зернах і мікрогрін, зверху ворчестер. Подаємо з солодовим хлібом з кмином. Детальна інформація: Шрірача - соус з червоного перцю, оцту, часнику, цукру і солі. Вага: 180 г. Спосіб приготування: вирізка яловича замішується з червоною цибулею, каперсами, корнішонами, анчоусами, гірчицею, курячий жовток, мариновані огірки, оливковою олією, ворчестер, білий винний оцет, соус шрірача, соус табаско. Прикрашаємо каперсами з хвостиком, чіпси з пастернаку, гірчиця в зернах і мікрогрін, зверху ворчестер. Подаємо з солодовим хлібом з кмином. Детальна інформація: Шрірача - соус з червоного перцю, оцту, часнику, цукру і солі. Рієт-паштет з качки Вага: 100 г. Склад: рієт-паштет, вишневе кюлі, карамелізована цибуля, багет. Спосіб приготування: Печінку качки, рване філе качки, яблуко, цибуля, бренді, біле вино, масло вершкове, вершки, бульйон овочевий. Вишневе кюлі - вишня, цукор, крохмаль. Камамбер фрі з трюфельним медом, муштардою з айви та полуничним кюлі Вага: 290 г. Склад: сир камамбер, полуничне кюлі, муштарда, мед з трюфельною пастою. Спосіб приготування: сир камамбер паніруємо в сухарях панко, борошні, яйці, обсмажуємо у фритюрі до золотистої, хрусткої скоринки. Муштарда - айва, гірчиця середньо-гостра, цукор, масло вершкове, оцет винний), полуничне кюлі - полуниця, цукор, фреш лимонний. Кюлі - фруктове пюре, по консинстенції нагадує желе. Камамбер запечений з трюфельно-яблучною муштардою та крутонами Вага: 380 г. Склад: запечений цілий камамбер политий оливковою олією. Подається з крутонами з заварного хліба, вʼяленою яловичиною та аблучною муштардою. Детальна інформація: Муштарда - яблуко, цукор, оцет винний, гірчиця середньо-гостра, паста трюфельна. Севіче з тунця, авокадо та ягодами Вага: 180 г. Склад: тунець свіжий, авокадо, заправка манго-юдзу, чілі перець, петрушка свіжа, сезонні ягоди. Детальна інформація: Манго-юдзу - манго пюре, пюре юдзу, мед, оцет винний, лимонний фреш, олія оливкова) Севіче з тунця, авокадо та ягодами Вага: 180 г. Склад: тунець свіжий, авокадо, заправка манго-юдзу, чілі перець, петрушка свіжа, сезонні ягоди. Детальна інформація: Манго-юдзу - манго пюре, пюре юдзу, мед, оцет винний, лимонний фреш, олія оливкова) Сирна дошка з крутонами та гірчичним медом Вага: 200 г. Склад: - сир шевро в золі - сир кремовий десертний - сир коровʼячий цварт (1000 діб) - сир чеддер (500 діб) - сир з трюфелем овечий Подається з хлібними грінками, горішками, гірчичним медом. Брускети з ростбіфом та анчоусами Вага: 140 г. Склад: хліб багет, ростбіф, в'ялені чері, руккола, соус для брускети (цибуля синя, огірок корнішон маринований, каперси, анчоуси, гірчиця, оливкова олія, соус ворчестер). Брускети з томатами та сиром лабне 140 г Склад: хліб багет, сир лабне, томати конкасе, томати в'ялені, часниковий фреш, зелена олія. Додаткова інформація: лабне – це м'який ніжний сир з грецького йогурта. Він ідеально пасує до червоної риби. Брускета – це просто шматок хліба, підсмажений без додавання олії чи вершкового масла. Брускета з лососем 150г. Склад : хліб багет, сир лабне, стабілізований лосось (лосось замочений в соленому розчині), смажені каперси, гічиця в зернах  Паштет з кролика з хрустиком 100г 10хв готовність. Склад: паштет (м'ясо кролика, цибуля, яблуко, бренді, вершкове масло, вершки), хрустик (соленик з пісочногог тіста з сиром качокавалла). При подачі посипаємо пудрою з білих сушених грибів. Мікс оливок В’ялене м’ясо В'ялене м'ясо від місцевих 140 г В меню представлено три види в’ялених делікатесів від місцевих. Склад: конина, полядвиця (корейка) свиняча, пікантна ковбаска в'ялена і шпек Додаткова інформація: кожен різновид м'яса, що також вказано в меню продаємо окремо по 30 г. Салати Теплий салат з морепродуктами 280 г Склад: креветки, м’ясо мідій, кільця кальмара, корінь селери су від, часник, масло вершкове, біле вино, петрушка свіжа, цибуля шалот, салат ромен обпалений, сир пармезан, олія зелена, каперси з хвостиком. Опис: теплий салат з морепродуктами - це класичне поєднання ледь обсмажених у вершковому маслі та білому вині кальмарів, креветок та мідій в поєднанні з солодкуватою на смак селерою. Подаємо з обпаленим салатом ромен та сиром пармезан. Додаткова інформація: салат краще спочатку нарізати, спробувати з кожним з морепродуктів, а потім перемішати та спробувати все разом. Якщо потрібно бути розкласти гостям, обов'язково треба порізати ромен. каперси з хвостиком. Опис: теплий салат з морепродуктами - це класичне поєднання ледь обсмажених у вершковому маслі та білому вині кальмарів, креветок та мідій в поєднанні з солодкуватою на смак селерою. Подаємо з обпаленим салатом ромен та сиром пармезан. Додаткова інформація: салат краще спочатку нарізати, спробувати з кожним з морепродуктів, а потім перемішати та спробувати все разом. Якщо потрібно бути розкласти гостям, обов'язково треба порізати ромен. Салат з трьох видів томатів та страчателлою 300 г Склад: три види чері і три види томатів (червоний, жовтий і чорний томат). Заправка трюфельна, анчоуси, зелена олія, мікс салату і мікрогрін, страчателла. Салат з пастрамі з індички та горгонзолою 200 г Склад: філе індички, мікс салата, чері, хрусткий солодкий бекон, сир горгонзола, філе апельсина, сіль, перець, соус манго-юдзу. Опис: легкий та свіжий салат з індичкою, це поєднання солодковатого м'яса з насиченою горгонзолою та кислинкою апельсина. Додаткова інформація: пастрамі з індички ми готуємо самі. Після 12 годин у маринаді, м'ясо відправляють у су-від. Для текстури додаємо трішки чіпсів з бекону. Цей салат пасує для початку вечора, щоб освіжитись та очистити рецептори. Великий зелений салат з авокадо та витриманим сиром Вага: 240 г. Склад: салат (бейбі мікс, ромен, рукола, м'ята), авокадо, сир бребіс, грецький горіх, грецький йогурт (посипаний орегано), соус (оливкова олія, винний оцет, два види гірчиці, мед) Додаткова інформація: Бребіс - сир з овечого молока. MAD-цезар з креветками на грилі 300 г Склад: мікс салату айсберг та ромен, бланшовані чері, креветки гриль, пармезан, яйце(з рідким жовтком), кранч з бекону. Соус цезар. Опис: цезар ми заправляємо власноруч приготованим соусом та доповнюємо креветками на грилі. Подаємо з ідеально звареним яйцем та кранчем з бекону.  MAD-цезар з креветками на грилі 300 г Склад: мікс салату айсберг та ромен, бланшовані чері, креветки гриль, пармезан, яйце(з рідким жовтком), кранч з бекону. Соус цезар. Опис: цезар ми заправляємо власноруч приготованим соусом та доповнюємо креветками на грилі. Подаємо з ідеально звареним яйцем та кранчем з бекону. Перші страви Крем-суп з білих грибів Вага: 300 г. Склад: сушені білі гриби, свіжі білі гриби, шампіньйони королівські, біле вино, цибуля, цибуля-порей, часник. Декор: чіпси з пастернаку, пудра з білих грибів, трюфельна олія, мікрогрін. Паста-бар та ризото Тальоліні з трюфелем та креветками 240 г Склад: паста з трюфелем (два види італійського борошна, паста трюфельна, яйце куряче) соус біск, паста трюфельна, креветка тигрова, часник, сир страчателла, зелена олія, пудра з креветки, кранч з креветки. Опис: пасту власного виробництва з додаванням трюфелю ми подаємо у соусі біск з креветками та вершковою страчателлою. Додаткова інформація: страчателла - це волокнистий, вершковий сир. Ніби рвана моцарела з вершками. Соус біск - це рибний соус, на основі борошна з креветочних панцерів. Паперделле з рагу із качки в червоному вині 320 г Склад: паста яєчна, рагу з качки (ніжка качки томлена в червоному вині, морква, цибуля, часник, гвоздика, сіль), соус демігляс, вершкове масло, фюме з качки. подається з зеленим горошком і зеленою олією. вині, морква, цибуля, часник, гвоздика, сіль), соус демігляс, вершкове масло, фюме з качки. подається з зеленим горошком і зеленою олією. Спагетті карбонара від італійців 300 г Склад: cпагетті De cecco, панчетта, пармезан, курячий бульйон, куряче яйце, оливкова олія. Опис: карбонара від італійців - це класичні спагетті в поєднанні з італійською панчеттою афуміката, з жовтком та Parmigano Regano, 24 місяці витримки. Додаткова інформація: цю римську пасту, за легендою, придумали для шахтарів – це серйозна чоловіча їжа на кожен день. У Римі її готуть з гуанчале (в'ялених з чорним перцем свинних щік), але оскільки виробляють їх не так багато, то італійці замінюють цей продукт на обсмажену панчетту – підкопчений італійський бекон. Тут використовується паста сека (суха паста), а не паста фреско (свіжої пасти), щоб отримати правильну аль денте текстуру. Пасту готують лише з води та семоли. Ніяких вершків. Це табу. Паста зварена лише аль-денте. Це правила нашого італійського бренд-шефа Роберто Армаролі, яке порушувати не можна. Тому і називається – "карбонара від італійців". Паста може здатись солонуватою, але при приготуванні її не солять зовсім. Солоний смак дає сир. Панчета — це італійський варіант бекону. типовий м'ясний продукт італійської кухні. Панчета являє собою великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях та травах. Афуміката- це копчена. Равіолі з качкою у трюфельному соусі 240 г Склад: начинка (качине філе, цибуля, морква, селера, масло вершкове, олія оливкова), тісто для пасти, соус трюфельний (вершки, пармезан,курячий бульйон, фреш часника, паста трюфельна), цибулеві кільця як декор та трюфельна олія. Равіолі з копченою рікоттою та соусом з гребінця 240 г Склад: равіолі з креветками (тісто для пасти, в начинку входить: підкопчений на тим'яні і розмарині сир рікотта, тушкована ріпчаста цибуля, часник, смажені тигрові креветки, дрібно порізані, соус біск і петрушка), соус з гребінця (морський гребінець, цибуля, часник, анчоуси, перець чилі, соус наполетана, вершки). Опис: равіолі з копченою рікотою, креветками та петрушкою ми подаємо з соусом з гребінця та вершками. Ризото з шафраном та креветками 240 г Склад: рис карнаролі, цибуля ріпчаста, часник, олія оливкова, масло вершкове, вино біле, бульйон з шафрану, бульйон рибний, сир пармезан, креветки тигрові. Додаткова інфомація: ризото готуємо з рису сорту карнаролі. У  Ризото з шафраном та креветками 240 г Склад: рис карнаролі, цибуля ріпчаста, часник, олія оливкова, масло вершкове, вино біле, бульйон з шафрану, бульйон рибний, сир пармезан, креветки тигрові. Додаткова інфомація: ризото готуємо з рису сорту карнаролі. У ньому багато крохмалю, тому під час приготування рис набуває кремової текстури. Текстуру досягають, постійним помішуванням на вогні, вкінці додають холодний пармезан та вершкове масло, прибирають з вогню та перемішують ще інтенсивніше. Риба та морепродукти Тунець на грилі з соусом біск Склад: тунець, карамелізована цибуля порей (біле вино, тростинний цукор, часник, тим’ян, вершкове масло, соус біск (соус на основі порошку з панцирів тигрових креветок та вина). Опис: ніжний та соковитий стейк з тунця ми запікаємо на грилі та подаємо з карамелізованим пореєм і соусом біск. Додаткова інформація: для того щоб стейк був соковитішим, залишаємо його всередині сирим. До речі кухарі називають тунець - "морська телятина". Використовуємо вид тунця - yellowfin. Це другий у світі за популярністю різновид тунця. Мешкає лише в теплих водах тропічних та субтропічних регіонів Атлантики, в Тихому та Індійському океані. М'ясо цієї риби має ніжну текстуру та м'який смак та аромат, що позиціонує цю рибу як більш вишукану та як продукт преміум класу. Дорадо гриль 300 г Склад: дорадо, маринад (сіль, лимон і тим'ян свіжий), подається з міксом салату та долькою лимона-гриль. Опис: дорадо ми готуємо на грилі та подаємо цілою. Для того, щоб зберегти природній смак використовуємо лише сіль, лимон та тим'ян. Додаткова інформація: дорадо при можливості та по бажанню гостей ми філіруємо. Тигрові креветки в часниково-медовій глазурі 250 г Склад: хвости креветок, глазур медово-часникова (мед, часник запечений, оливкова олія, устричний соус, копчена паприка, вершкове масло), мікс салату, кунжут та в'ялені чері, зелена цибуля. Опис: очищені хвости тигрових креветок обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом та подаємо в медово-часниковому соусі. Додаткова інформація: креветок на порцію виходить близько 20 штук. За бажанням гостей можемо приготувати без часнику. Виключно медова глазур.  Стейк Лосося з морквяно-цитрусовим пюре та ферментованою морквою Склад: філе лосося мариноване в соєвому соусі, соус до качки по пекінськи, мед, цедра апельсину, морквяно-цитрусове пюре (морква, масло,листя кафір лайму, лемонграс, сіль). Подається з ферментовоною молодою морквою, зеленою олією та олією чилі, та соусом в якому маринується лосось. Основні страви Біф Велінгтон 350 г Склад: вирізка яловича су-від, паста трюфельна, тісто листкове, панчетта, соус демігляс, сіль малдонська, яйце куряче. Опис: соковиту яловичину ми огортаємо у листкове тісто. Всередину додаємо панчетту для ще виразнішого та цікавішого смаку. При подачі поєднюємо з соусом демігляс та малдонською сіллю. Сатай з індички 250г 15 хв готовність. Склад: Мариноване філе індички (маринад: олія кунжут, соус ворчестер, соєвий соус), гриби шиїтаке, соус горіховий (соус: горіх кешью, горіх арахіс, яблоко карамелізоване, паста готчуджан, оцет яблучний, соус соєвий) цукіні кім чі. Подаємо з зеленою цибулею і кранчем з цибулі. Сатай з телятини 240г 15хв готовність Склад: Маринована вирізка телятини (маринад: олія, кунжут, соус ворчестер, соус соєвий), соус гостий айолі, картопля рьошті (фрі). Подаємо з кранчем з цибулі. Сатай з косулі 250г Склад: філе косулі мариноване в глазурі з копченої груші, обсмажене на грилі смажиться з грибами шиїтаке та подається з пюре кукурудзи та молодою картоплею. Курча запечене з картоплею 450 г Склад: тушка курча маринована (лимон ,часник, сіль морська, мед, гірчиця середньо-гостра, розмарин, олія оливкова) картопля запечена, сіль малдон, готується в су-від. Опис: соковите курча маринуємо та готуємо су-від. Подаємо з запеченою картоплею та посипаємо сіллю. Додаткова інформація: при методі приготування су-від курча має рожеву середину, що варто проговорювати гостям. Сувід - метод приготування їжі, при якому м'ясо чи овочі поміщають у вакуумний пакет і повільно готують при низьких температурах, зазвичай у водяних банях. При такому методі, м'ясо рівномірно приготується, залишиться ніжним та соковитим, не втративши ні соків, ні смаку. Стейки  Стейки Рібай Україна Рібай Америка Рібай сухого дозрівання Філе міньйон WONA Закуски Антіпасті 300 г Склад: грісіні, шпек, салямі наполі, оливки з кісточкою зелені, томати в'ялені італія, горіх грецький, хліб заварний з насінням соняха на спельті з додаванням місопасти, сир брейбіс, сир пармезан, рієт з качки. Карпачо з яловичини в золі 180 г Склад: карпачо з яловичини маринується сіллю і обвалюється в золу (це чорний порошок з паленої цибулі), нарізається тонкими слайсами. На тарілку кладеться запечений та підкопчений буряк, сир страчатела, зверху карпачо нарізане тонкими слайсами, ферментований редис дайкон. Маринад: винний оцет, цукор, рибний соус. Поливаємо трюфельну заправкою, мікрогрін і гірчиця в зернах. Карпачо з лосося з матчею та лаймовою заправкою 120 г Склад: карпачо з лосося (філе лосося, чай матча, сіль, цукор), заправка (фреш лайму, цедра лайму, олія оливкова, оцет бальзамічний, мед), сир лабне, маринована цибуля, каперси, кріп. Тар тар з яловичини 180 г Склад: вирізка яловича замішується з (червона цибуля, каперси, корнішон, анчоуси, гірчиця, оливкова олія, ворчестер, білий винний оцет, курячий жовток), соус шрірача, соус табаско, мариновані огірки, гірчиця в зернах і мікрогрін, зверху ворчестер. Подаємо з солодовим хлібом. Севіче з тунця, авокадо та ягодами 180 г Склад: тунець свіжий, авокадо, заправка манго-юдзу (манго пюре, мед, оцет винний, лимонний фреш, олія оливкова, пюре юдзу), чілі перець, петрушка свіжа, лохина або полуниця.  Севіче з тунця, авокадо та ягодами 180 г Склад: тунець свіжий, авокадо, заправка манго-юдзу (манго пюре, мед, оцет винний, лимонний фреш, олія оливкова, пюре юдзу), чілі перець, петрушка свіжа, лохина або полуниця. Брускети з ростбіфом та анчоусами 140 г Склад: хліб багет, ростбіф, в'ялені чері, руккола, соус для брускети (цибуля синя, огірок корнішон маринований, каперси, анчоуси, гірчиця, оливкова олія, соус ворчестер). Брускети з томатами та сиром лабне 140 г Склад: хліб багет, сир лабне, томати конкасе, томати в'ялені, часниковий фреш, зелена олія. Додаткова інформація: лабне – це м'який ніжний сир з грецького йогурта. Він ідеально пасує до червоної риби. Брускета – це просто шматок хліба, підсмажений без додавання олії чи вершкового масла. Камамбер запечений з трюфельно-яблучною муштардою та крутонами 380 г Склад: запечений цілий камамбер политий оливковою олією. Подається з крутонами з заварного хліба, вʼяленою яловичиною та муштардою (яблуко, цукор, оцет винний, гірчиця середньо-гостра, паста трюфельна). Паштет з кролика з хрустиком 100г 10хв готовність. Склад: паштет (м'ясо кролика, цибуля, яблуко, бренді, вершкове масло, вершки), хрустик (соленик з пісочногог тіста з сиром качокавалла). При подачі посипаємо пудрою з білих сушених грибів. В’ялене м’ясо і сало В'ялене м'ясо від місцевих 140 г Асорті трьох в’ялених делікатесів від місцевих. Склад: Пікантна свина ковбаска, полявиця (корейка) свиняча, шпек, конина.  В'ялене м'ясо від місцевих 140 г Асорті трьох в’ялених делікатесів від місцевих. Склад: Пікантна свина ковбаска, полявиця (корейка) свиняча, шпек, конина. Сало з заварним хлібом та свіжим перцем чілі, часник і петрушка Салати Теплий салат з морепродуктами 280 г Склад: креветки, м’ясо мідій, кільця кальмара, корінь селери су від, часник, масло вершкове, петрушка свіжа, цибуля шалот, салат ромен обпалений, сир пармезан, олія зелена. Опис: теплий салат з морепродуктами - це класичне поєднання ледь обсмажених у вершковому маслі та білому вині кальмарів, креветок та мідій в поєднанні з солодкуватою на смак селерою. Подаємо з обпаленим салатом ромен та сиром пармезан. Додаткова інформація: салат краще спочатку нарізати, спробувати з кожним з морепродуктів, а потім перемішати та спробувати все разом. Якщо потрібно бути розкласти гостям, обов'язково треба порізати ромен. Салат з пастрамі з індички та горгонзолою 200 г Склад: філе індички, мікс салата, чері, хрусткий солодкий бекон, сир горгонзола, філе апельсина, сіль, перець, соус манго-юдзу. Опис: легкий та свіжий салат з індичкою, це поєднання солодковатого м'яса з насиченою горгонзолою та кислинкою апельсина. Додаткова інформація: пастрамі з індички ми готуємо самі. Після 12 годин у маринаді, м'ясо відправляють у су- від. Для текстури додаємо трішки чіпсів з бекону. Цей салат пасує для початку вечора, щоб освіжитись та очистити рецептори. Великий зелений салат з авокадо та витриманим сиром Вага: 240 г. Склад: салат (бейбі мікс, ромен, рукола, м'ята), авокадо, сир бребіс, грецький горіх, грецький йогурт (посипаний орегано), соус (оливкова олія, винний оцет, два види гірчиці, мед) Додаткова інформація: Бребіс - сир з овечого молока.  Великий зелений салат з авокадо та витриманим сиром Вага: 240 г. Склад: салат (бейбі мікс, ромен, рукола, м'ята), авокадо, сир бребіс, грецький горіх, грецький йогурт (посипаний орегано), соус (оливкова олія, винний оцет, два види гірчиці, мед) Додаткова інформація: Бребіс - сир з овечого молока. MAD-цезар з креветками на грилі 300 г Склад: мікс салату айсберг та ромен, бланшовані чері, креветки гриль, пармезан, яйце(з рідким жовтком), кранч з бекону. Соус цезар. Опис: цезар ми заправляємо власноруч приготованим соусом та доповнюємо креветками на грилі. Подаємо з ідеально звареним яйцем та кранчем з бекону. Гриль салат з телятиною Вага: 350 г. Склад: вирізка яловича, цукіні, стебло селери, печений болгарський перець, мікс, гострий тайський соус. Спосіб приготування: яловичу вирізку маринуємо в азійському соусі, обсмажуємо на грилі та подаємо з грильованими овочами на пряному соусі. Додаткова інформація: Тайський соус - оливкова олія, цибуля шалот, імбир, часник, чилі, соєвий соус, мед, сік лайма, олія чорного кунжуту. Перші страви Крем-суп з білих грибів Вага: 300 г. Склад: сушені білі гриби, свіжі білі гриби, шампіньйони королівські, біле вино, цибуля, цибуля-порей, часник. Декор: чіпси з пастернаку, пудра з білих грибів, трюфельна олія, мікрогрін. Борщ з копченим м’ясом та бринзовими пампушками Вага: 300 г. Склад: бульон на основі бичих хвостів, копчені свинні ребра, картопля, морква, буряк, цибуля, томатна паста, оцет, цукор, сало, булка бріош, бринза овеча, часник, сметана, петрушка. Додаткова інформація: бульйон ми варимо на копченних свинних ребрах та бичих хвостах за рахунок цього борщ насичений та з ароматом копченості. До борщу подаємо солодкі булочки бріош з бринзою та часником.  Борщ з копченим м’ясом та бринзовими пампушками Вага: 300 г. Склад: бульон на основі бичих хвостів, копчені свинні ребра, картопля, морква, буряк, цибуля, томатна паста, оцет, цукор, сало, булка бріош, бринза овеча, часник, сметана, петрушка. Додаткова інформація: бульйон ми варимо на копченних свинних ребрах та бичих хвостах за рахунок цього борщ насичений та з ароматом копченості. До борщу подаємо солодкі булочки бріош з бринзою та часником. Стейки Рібай Україна Рібай Америка Рібай сухого дозрівання Філе міньйон Нью-йорк сухого Нью-йорк Томагавк дозрівання Гарніри Овочі гриль Вага: 400 г. Склад: морква, цукіні, цибуля порей, селера, томати, гриби, соус, петрушка Спосіб приготування: усі овочі обсмажуємо на грилі. При подачі поливаємо соусом і посипаємо петрушкою. Додаткова інформація: овочі не пересмажуємо, морква і селера залишаються хрусткими, і всі овочі цільними. Соус для подачі - соєвий, оливкова олія, копчена паприка, часниковий фреш, петрушка. Запечена в золі картопля із зеленим маслом Вага: 400 г. Склад: картопля, вершкове зелене масло, часник, петрушка, розмарин. Спосіб приготування: картоплю запікаємо у хоспері, а потім злегка обпалюємо на вогні, поливаємо вершковим маслом з часником та зеленню. Додаткова інформація: ми спробували передати смак та запах з дитинства – коли ти з вогню дістаєш обпалену картоплину. Кукурудза на грилі з кремом з пармезану та горгонзолою Вага: 260 г. Склад: кукурудза, пармезан, горгонзола, кранч з нуту, олія чілі, олія зелена Спосіб приготування: смужки кукурузди швидко обсмажуємо на грилі подаємо з ніжним та насиченим кремом з пармезану та горгонзоли. Додаткова інформація: Крем з пармезану та горгонзоли - Кукурудза на грилі з кремом з пармезану та горгонзолою Вага: 260 г. Склад: кукурудза, пармезан, горгонзола, кранч з нуту, олія чілі, олія зелена Спосіб приготування: смужки кукурузди швидко обсмажуємо на грилі подаємо з ніжним та насиченим кремом з пармезану та горгонзоли. Додаткова інформація: Крем з пармезану та горгонзоли - М'ясо Сатай з індички 250г 15 хв готовність. Склад: Мариноване філе індички (маринад: олія кунжут, соус ворчестер, соєвий соус), гриби шиїтаке, соус горіховий (соус: горіх кешью, горіх арахіс, яблоко карамелізоване, паста готчуджан, оцет яблучний, соус соєвий) цукіні кім чі. Подаємо з зеленою цибулею і кранчем з цибулі. Сатай з телятини 240г 15хв готовність Склад: Маринована вирізка телятини (маринад: олія, кунжут, соус ворчестер, соус соєвий), соус гостий айолі, картопля рьошті (фрі). Подаємо з кранчем з цибулі. Сатай з косулі 250г Склад: філе косулі мариноване в глазурі з копченої груші, обсмажене на грилі смажиться з грибами шиїтаке та подається з пюре кукурудзи, та молодою картоплею. VARVAR-бургер з яловичою котлетою на грилі 300 г Склад: бріош (борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі), яловича котлета (шинка яловича, жир яловичий, соус табаско, соус ворчестер, сіль, перець чорний мелений), айсберг, сир чеддер, цибуля карамелізована (цукор тростниковий, оцет бальзамічний) і цибуля маринована (цукор, сіль, оцет маринований), бекон карамелізований (в тростниковому цукорі), картопляні чіпси, соус BBQ (готується методо карамелізаціі ріпчастоі цибулі та часнику з додаванням яблучного оцету, соусу ворчестер, копченоі паприки). Соус тар-тар (майонез Хелмонс, каперси, квашені огірки). Опис: бургер з яловичою котлетою ми обсмажуємо в хоспері, і подаємо з сиром чедер, двома цибулями та карамелізованим беконом. Ще для балансу смаку ми подаємо його з двома соусами, свіжим тартаром та пряний BBQ. А щоб зробити бургер зовсім ідеальним, відкрийте його власноруч та додайте картопляні чіпси у середину. Додаткова інформація: котлету обсмажуємо у хоспері до ступеня готовності medium. За хвилину до закінчення приготування викладаємо на котлету слайси сиру чеддер і підпікаємо. Булочку бріош прожарюємо зрізами на решітці до утворення скоринки і потім збираємо бургер. Бекон запікаємо з коричневим цукром. Можемо по запитанням гостей більше просмажувати котлету та робити бургер без цибуль. У бургері дві цибулі – кисло-солодка карамелізована в бальзаміку цибуля під котлетою та маринована рожева цибуля на ній. Бургер уМамі 350 г Склад: котлета з американського м’яса, білі гриби, соус Тавзен Айленд (кетчуп, майонез, огірок свіжий,цибуля шалот оцет бальзамічний, цукор тростниковий), сир пармезан, ромен, булочка бріош. Подаємо з бататом фрі. Опис: Сьогодні почнемо з далеку — з Японії. «Умамі» з японської мови означає «приємний смак». І це, мабуть, найточніший опис нашого бургера Умамі. Його смак насичений, глибокий, яскравий, приємний — збалансований вибух найкращих смаків. Ідеальна котлета з американського мʼяса, білі гриби, соус «Thousand Island», Бургер уМамі 350 г Склад: котлета з американського м’яса, білі гриби, соус Тавзен Айленд (кетчуп, майонез, огірок свіжий,цибуля шалот оцет бальзамічний, цукор тростниковий), сир пармезан, ромен, булочка бріош. Подаємо з бататом фрі. Опис: Сьогодні почнемо з далеку — з Японії. «Умамі» з японської мови означає «приємний смак». І це, мабуть, найточніший опис нашого бургера Умамі. Його смак насичений, глибокий, яскравий, приємний — збалансований вибух найкращих смаків. Ідеальна котлета з американського мʼяса, білі гриби, соус «Thousand Island», сир пармезан, свіжий салат ромен та солодкава булочка бріош, яку печемо самі. Для тих хто вже спробував бургер Умамі цей текст — це просто 659 символів. Важко описати словами — варто лиш один раз спробувати. РИБА ТА МОРЕПРОДУКТИ ГОТУЄМО НА MAD TERRACE VAR BAR Філе лосося Вага: 320 г. WIN BAR Опис: ніжне філе лосося подаємо з ферментованою молодою морквою на WONA морквяно-цитрусовому пюре з соусом хойсін. BUZZ BAR Склад: філе лосося (мариноване в соєвому соусі, соус до качки по-пекінськи (хойсін), мед, цедра апельсину), морквяно-цитрусове пюре (морква, масло, DIDUH листя кафір лайму, лемонграс, сіль), ферментована молода морква, зелена MAD ROOF TOP олія, олія чилі та соус, в якому маринується лосось. Додаткова інформація: Соус хойсін - цукор, вода, соєва паста, часник, кунжутна паста, перець чилі. Тунець на грилі Вага: за 100 г. Опис: ніжний та соковитий стейк з тунця запікаємо на грилі і подаємо з карамелізованим пореєм та соусом біск. Склад: тунець, карамелізована цибуля порей (біле вино, тростинний цукор, часник, тим'ян, вершкове масло), соус біск. Додаткова інформація: соус біск - на основі панцерів креветок, стебла слери, моркви, цибулі порей, томатів пилеті та вина. Кухарі часто називають тунець "морською телятиною". Використовуємо вид тунця yellowfin, який є другим за популярністю у світі. М'ясо цієї риби має ніжну текстуру, м'який смак та аромат, що робить її вишуканим продуктом преміум-класу. Дорадо гриль Вага: 300 г. Опис: дорадо готуємо на грилі та подаємо цілою. Для збереження природного смаку використовуємо лише сіль, лимон та тим'ян. Склад: дорадо, маринад (сіль, лимон, свіжий тим'ян), подається з міксом салату та долькою лимона-гриль. Додаткова інформація: дорадо, за бажанням гостей, може бути філіроване, за допомогою офіціанта біля стола. Тигрові креветки Вага: 250 г. Опис: очищені хвости тигрових креветок обсмажуються на сковороді в медово-часниковому соусі. Склад: хвости креветок, медово-часникова глазур (мед, запечений часник, оливкова олія, устричний соус, копчена паприка, вершкове масло), мікс салату, кунжут, в'ялені чері, зелена цибуля. Додаткова інформація: на порцію виходить близько 20 штук креветок. Без часнику зробити не можемо, оскільки глазур зроблена попередньо, лише попередньо узгодивши з кухнею, ми можемо зробити смажені креветки на вершковому маслі.  МʼЯСО ГОТУЄМО НА MAD TERRACE Запечене курча VAR BAR Вага: 450 г. WIN BAR Опис: соковите курча маринується (лимон, часник, морська сіль, мед, середньо- гостра гірчиця, розмарин, оливкова олія) та готується методом су-від. Подається з WONA запеченою картоплею, посипаною сіллю та розмарином. BUZZ BAR Додаткова інформація: при приготуванні методом су-від курча має рожеву DIDUH середину, що важливо проговорювати гостям. Су-від — це метод приготування їжі, MAD ROOF TOP при якому м'ясо або овочі поміщають у вакуумний пакет і повільно готують при низьких температурах, зазвичай у водяних банях. При такому методі м'ясо рівномірно приготується, залишиться ніжним та соковитим, не втративши соку чи смаку. Томлена косуля Вага: 350 г. Склад: томлена кусуля, хвойний демі-глас, варення з шишок та селерове пюре. Опис: м'ясо косулі (томлене з розмарином, часником, оливковою олією, вершковим маслом, сіллю та перцем (су-від, 24 г.) подається з соусом демі-глас ( з кісток косулі та овочів, з додаванням розмарину та ягід ялівця) та із варенням з шишок. Як гарнір - пюре з селери (корінь селери, молоко, вершки, сіль). Прикрашається чіпсами з пастернака та гілочкою розмарину. Біф Веллінгтон Вага: 350 г. Опис: ніжна яловича вирізка, обгорнута панчеттою, запечена в листковому тісті, подається з соусом демі-глас та ароматною трюфельною олією. Спосіб приготування: яловича вирізка попередньо сувідується, потім обгортається панчеттою, запікається в листковому тісті, при подачі поливається соусом демі-глас та трюфельною олією. Додаткова інформація: просмажка мʼяса - medium rare. Панчетта - шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях та травах. Бургер Умамі Вага: 350 г. «Умамі» з японської мови означає «приємний смак». І це, мабуть, найточніший його опис. Склад: бріош, яловича котлета (американське мʼясо), смажені білі гриби з устричним соусом, сир пармезан, салат ромен та соус «Thousand Island». Подаємо бататом фрі. Детальна інформація: Соус «Thousand Island» - огіроук, цибуля шалот, бальзамічний оцет, хрустальний цукор, кетчуп. VARVAR-бургер з яловичою котлетою на грилі Вага: 300 г. Склад: бріош, яловича котлета, сир чедер, бекон карамелізований, айсберг, цибуля карамелізована і цибуля маринована, соус BBQ, соус тар-тар, картопляні чіпси. Спосіб приготування: бургер з котлетою обсмажуємо в хоспері (котлета medium), і на верх кладемо чедер. Бекон запікаємо з коричневим цукром. Кожну булочку покриваємо по одному соусу, складаємо шарами, та подаємо з картопляними чіпсами. У бургері дві цибулі – карамелізована під котлетою та маринована цибуля на ній. Додаткова інформація: Бріош - борошно вищого гатунку, масло вершкове, яйця, цукор, мед, молоко, дріжджі живі; яловича котлета - шинка яловича, жир яловичий, табаско, ворчестер, сіль, перець, цибуля карамелізована - цукор тростниковий, оцет бальзамічний; цибуля маринована - цукор, сіль, оцет винний; соус BBQ - к?