Examen Biología: Lípidos PDF

EXAMEN BIOLOGÍA: LÍPIDOS 1. CONCEPTO Biomoléculas orgánicas constituidas por carbono e hidrógeno, pero también oxígeno, fósforo, nitrógeno y azufre. 1.1. PROPIEDADES: - Pegajosos al tacto. - Poco o nada solubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno o acetona)...

EXAMEN BIOLOGÍA: LÍPIDOS 1. CONCEPTO Biomoléculas orgánicas constituidas por carbono e hidrógeno, pero también oxígeno, fósforo, nitrógeno y azufre. 1.1. PROPIEDADES: - Pegajosos al tacto. - Poco o nada solubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno o acetona). - Menos densos que el agua. 2. ÁCIDOS GRASOS Están formados por largas cadenas hidrocarbonadas abiertas, lineales y con número par de Carbonos. Tienen un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo y en el otro un grupo metilo (-CH3). FÓRMULA: CH3-R-COOH 2.1. NOMBRARSE A:B(Δc): - A: número de Carbonos. - B: número de enlaces dobles. - C: localización de los dobles enlaces, contando desde el grupo carboxilo. 2.2. SATURADOS: - No tienen dobles enlaces. - Sólidos a temperatura ambiente. - Altos puntos de fusión. - Solubles en agua. 16:0 - Presentes en grasas de origen animal (carne, embutido) y en cacao, mantecas (de cacahuete) y aceites (de coco, de palma). 2.3. INSATURADOS: - Uno o más dobles enlaces. - Líquidos a temperatura ambiente. - Insolubles en agua, solubles en 16:1(Δ8) o 16:18 disolventes orgánicos. - Esenciales para las personas y otros animales (no pueden fabricarlos). - Forma parte de aceites, aceites vegetales pero también algunos aceites de pescado. El CH3 se conoce como carbono omega (ω). Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son los que tienen el primer enlace doble en el carbono 3 y 6 respectivamente, contando desde el omega/CH3. 2.4. PROPIEDADES FÍSICAS: - Punto de fusión: es la temperatura a la que se funden, formando entre sí fuerzas de Van der Waals. · Cuanto más larga la cadena, más intensas las fuerzas de Van der Waals, más calor para romperlas, mayores puntos de fusión. · Dobles enlaces, menos fuerzas de Van der Waals, menos temperatura de fusión, menores punto de fusión (más bajos).  - Solubilidad: los ácidos grasos son anfipáticos, su parte polar es el extremo carboxilo y la parte apolar es la cadena hidrocarbonada. Se asocian formando bicapas o micelas, donde las cabezas polares se exponen al medio acuoso y las cadenas polares huyen de él. - Isomería geométrica: propiedad de los ácidos grasos insaturados ya que se basa en la posición en la que se encuentra el doble enlace, si éste están en el mismo lado se llaman cis, y si están en lados opuestos, trans. 2.5. PROPIEDADES QUÍMICAS: Capacidad del grupo carboxilo a reaccionar con otras moléculas. - Reacción de esterificación: unión entre un ← ácido graso y un alcohol con un enlace Esterificación covalente tipo éster, dando lugar a ésteres y Hidrólisis perdiendo una molécula de H20. - Reacción de saponificación: unión de un ácido Base graso y una base fuerte dando lugar a un jabón y perdiendo una molécula de H20. 3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES Contienen ácidos grasos, se hidrolizan generando ácidos grasos libres y producen reacciones de saponificación que es la hidrólisis alcalina. 3.1. HOLOLÍPIDOS/SAPONIFICABLES SIMPLES: Ésteres de uno o más ácidos grasos con alcohol. Se diferencian según el tipo de alcohol. - ACILGLICÉRIDOS O GRASAS: ésteres formados por glicerina (propanotriol) con 1, 2 o 3 ácidos grasos, dando lugar a monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triglicéridos respectivamente y a moléculas de agua. La hidrólisis se produce por las enzimas lipasas da lugar a ácidos grasos y alcohol. Los mono y diglicéridos no son neutros porque les quedan grupos OH libres en la glicerina, mientras que los triglicéridos son grasas neutras, apolares e insolubles en agua. · Grasas de origen animal: presentan ácidos grasos saturados con puntos de fusión altos, sólidos a temperatura ambiente. Tienen función energética, protectora/amortiguadora de golpes y aislante térmico. EJEMPLOS: mantequilla o tocino. · Grasas de origen vegetal: presentan ácidos grasos insaturados con puntos de fusión bajos, líquidos a temperatura ambiente. Tienen función energética. EJEMPLOS: aceite de oliva. - CERAS: unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbonos) y un alcohol también de cadena larga mediante un enlace tipo éster, dando lugar a un cérido (éster) y una molécula de agua. Son sólidos, con puntos de fusión elevados, apolares y muy insolubles. Tienen función de protección, impermeabilizadora y lubricante (vegetales y animales). EJEMPLOS: cera de las abejas o cerumen del oído. 3.2. HETEROLÍPIDOS/LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS: Ésteres de ácidos grasos con un alcohol (glicerina o esfingosina) y otras moléculas, estas moléculas pueden ser ácido fosfórico y ser Fosfolípidos o una molécula de naturaleza glucídica y ser Glucolípidos, y después se clasifican según el tipo de alcohol. Su hidrólisis alcalina se produce por potasas y da lugar a jabones. - GLICEROFOSFOLÍPIDOS: formado por alcohol glicerina unido por el C1 y 2 con un enlace éster a 2 ácidos grasos y por el C3 a un ácido fosfórico con un enlace fosfodiéster, se le llama a este compuesto ácido fosfatídico. La R (círculo) no forma parte del ácido fosfatídico. Son componentes de membranas celulares (función) - ESFINGOFOSFOLÍPIDOS: formado por el alcohol de cadena larga (esfingosina) unido a un ácido graso mediante el grupo amino (-NH2), un grupo fosfato y un segundo alcohol (colina o etanolamina). Su unidad estructural es la Ceramida formada por la unión de la enfingosina con el ácido graso. Tiene función en la membrana de neuronas formando vainas de mielinas de axones. · ·GLICEROGLUCOLÍPIDOS: formados por el alcohol glicerina unido a los carbonos 1 y 2 con un enlace éster a ácidos grasos y por el C3 a un monosacárido (glucosa o galactosa) con un enlace O-glucosídico. Tiene función en las membranas de células vegetales y bacterias · ESFINGOGLUCOLÍPIDOS: formados por la unión de la ceramida con un glúcido mediante un enlace O-glucosídico. Y compone la membrana celular junto a los fosfolípidos, también forman el Glucocálix (función) Según el tipo de glúcido se clasifican en: - Cerebrósidos: el glúcido es la galactosa o glucosa y se encuentran en las células de la piel. - Gangliósidos: el glúcido es una cadena de oligosacáridos ramificada con uno o más restos de N-acetilneuramínico (NANA) y se encuentran en el exterior de la membrana neuronal. 4. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: No contienen ácidos grasos, no producen reacciones de saponificación (no dan jabones) y no son ésteres. 4.1. TERPERNOS/ISOPRENOIDES: derivado del Isopreno - Pigmentos vegetales: carotenos y xantofilos. - Esencias vegetales: mentol, limonero y eucariptol. 4.2. ESTEROIDES: derivado del Esterano - Esteroles: colesterol (componente de membranas celulares animales), ácidos biliares y vitamina D. - Hormonas sexuales (testosterona, progesterona y estradiol) y suprerrenales (cortisol y adrenalina) 4.3. EICOSANOIDES: derivado del Ácido Araquidónico - Prostaglandinas: reguladores en procesos inflamatorios y otros. - Tromboxanos: coagulación de la sangre. - Leucotrienos: producidos por los leucocitos; favorecen procesos inflamatorios. 5. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 5.1. RESERVA ENERGÉTICA: Los lípidos, especialmente los triglicéridos, son la principal reserva de energía del organismo. En los vegetales, los lípidos se almacenan en vacuolas en semillas y frutos y en los animales en los adipocitos. 5.2. COMPONENTES ESTRUCTURALES DE LA MEMBRANA: Los fosfolípidos, glucolípidos y colesterol son fundamentales en la formación de membranas celulares, manteniendo la integridad celular. 5.3. RECUBRIMIENTO Y PROTECCIÓN: Los triglicéridos protegen órganos como el corazón y el hígado. Las ceras impermeabilizan la piel, frutas y hojas, protegiéndolas de daños externos. Tienen función de protección mecánica que tiene por ejemplo, los tejidos adiposos de la planta del pie. 5.4. AISLAMIENTO TÉRMICO: La grasa en el tejido celular subcutáneo actúa como aislante térmico, ayudando a conservar el calor corporal, especialmente en animales que viven en ambientes fríos. 5.5. REGULADORA O BIOCATALIZADORA: Participan en numerosos procesos fisiológicos, como las vitaminas (A, D, E, K), que son necesarias para el buen funcionamiento enzimático. Las hormonas lípidicas, como el cortisol,actúan como mensajeros químicos y regulan funciones metabólicas. 5.6. TRANSPORTADORA: Transportan sustancias en el organismo a través de la sangre mediante complejos hidrosolubles llamados lipoproteínas. 6. HIDROGENACIÓN DE LAS GRASAS/PARCIAL La hidrogenación de grasas es un proceso industrial que añade hidrógeno a los ácidos grasos insaturados, convirtiéndolos en saturados para mejorar su estabilidad y vida útil. Esto produce grasas trans, que son perjudiciales para la salud, ya que aumentan el colesterol malo (LDL) y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, este proceso también ocurre de forma natural en el sistema digestivo de rumiantes como vacas y ovejas, resultando en una pequeña cantidad de grasas trans en productos como carne y leche. El consumo de grasas hidrogenadas se asocia con problemas como arteriosclerosis, hipertensión y obesidad.