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Unidad LÍPIDOS Son un grupo diverso de moléculas grandes poco polares, poco solubles o insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos. Están constituidos por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno. Incluyen grasas, aceites, ceras y esteroides. Se en...

Unidad LÍPIDOS Son un grupo diverso de moléculas grandes poco polares, poco solubles o insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos. Están constituidos por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno. Incluyen grasas, aceites, ceras y esteroides. Se encuentran ampliamente distribuidos en plantas y animales. ÁCIDOS GRASOS La forma más simple de los lípidos son los ácidos grasos, cadenas largas, lineales, unidas a un grupo carboxilo en un extremo. Saturados - Enlaces simples Insaturados - Dobles o triples enlaces Un doble o triple enlace en toda su cadena = Monoinsaturados Un doble o triple enlace o más en su cadena = Poliinsaturados Saponificación: Poner un ácido graso o lípido a reaccionar con una base para producir jabón o glicerina. Existen SAPONIFICABLES e INSAPONIFICABLES Simples − Glicéridos están formados por glicerol y ácidos grasos (energía o almacenamiento) − Céridos están formados por ésteres de ácidos grasos y alcohol (protección como cutícula de plantas o cera de abejas).  Complejos: fosfolípidos y glucolípidos Insaponificables: Esteroides Colesterol Testosterona Estrógenos Terpenos Atraen polinizadores Repelen herbívoros Protegen contra patógenos Prostaglandinas Participa en respuesta inflamatoria Propiedades físicas Solubilidad en agua La solubilidad dependerá del largo de la cadena A medida que aumentan sus números de C, disminuye su solubilidad en agua, los ácidos grasos de más de 6C son insolubles en agua. Punto de ebullición y fusión Cuando más largo sea el ácido graso, mayor será su punto de fusión y de ebullición. Las insaturaciones bajan el punto de fusión. Solo los lípidos insaturados presentan las características de isomería Omegas Posición de la primera insaturación desde el extremo metilo de la cadena. Omega 9, el ácido palmitoleico y ácido oleico. Omega 6, ácido linoleico y ácido araquidónico. Omega 3, ácido linolénico y ácido eicosapentaenoico.  PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS Grupo carboxilo 1. Carácter ácido Cede o capta este protón dependiendo del Ph. 2. Formación de sales o jabones El protón es reemplazado por un metal. 3. Formación de ésteres Ácido graso + Alcohol + H2O = Éster AGLICEROLES Glicerol: Son ésteres de glicerol con 1, 2 o 3 ácidos grasos (triacilglicerol). Grasas neutras, es la forma más eficiente de almacenar energía y se encuentran alrededor de ciertos órganos. Heteroacilglicerol: Cuando los ácidos grasos del triacilglicerol son diferentes. Homoacilglicerol: Cuando los ácidos grasos del triacilglicerol son iguales. Propiedades físicas de los triacilgliceroles 1. Solubilidad Densidad inferior a la del agua. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como: − Cloroformo − Éter − Alcohol caliente 2. Punto de fusión Dependerá de los ácidos grasos que los componen. Si están conformados por ácidos grasos saturados y de cadena larga tendrán punto de fusión más elevado. Si están conformados por ácidos grasos cortos o son insaturaciones serán punto de fusión más bajos. 3. Isomerías Todos los triacilgliceroles tienen isometría Heteroacilglicerol: Tienen isómeros. Propiedades químicas de los triacilgliceroles 1. Hidrólisis Capacidad de romper los enlaces éster al adicionar agua en presencia de calor. 2. Hidrogenación Adicionar H a ácidos grasos insaturados. En la hidrogenación de una grasa insaturada se agrega hidrogeno a uno o más enlaces dobles de carbono- carbono para formar enlaces sencillos de carbono-carbono. La hidrogenación se usa para la fabricación de margarinas o mantequillas. 3. Oxidación Lo que causa olor y sabor rancia en las grasas 4. Saponificación Ocurre cuando una grasa se calienta con una base fuerte, como una disolución de hidróxido de sodio, para producir glicerol y las sales de sodio de los ácidos grasos, que es jabón. CERAS Lípidos simples Ésteres de alcoholes monovalentes de cadena larga y ácidos grasos superiores. El alcohol no es el glicerol. Se puede encontrar en las ceras de las abejas y en el pelo de los animales. LÍPIDOS COMPLEJOS Fosfolípidos: Glicerol + 2 ácidos grasos + 1 grupo fosfato. Esfingolípido: Componente fundamental del sistema nervioso. ESTEROLES Hormonas Ácidos biliares Vitaminas D Colesterol: Es el esterol más abundante de los tejidos animales. Puede estar libre o esterificado. (solo en animales) Funciones de los lípidos Su valor calórico y energético es superior al de los carbohidratos. 1gr de grasa provee más del doble de energía que en 1g de carbohidratos. Al ser hidrofóbicos, no retienen agua asociada, a diferencia de los carbohidratos. ✓ Energética ✓ Estructural ✓ Nutrimental ✓ Protección ✓ Transporte ✓ Fisiológicas Anfipático: Cuando dentro de la misma molécula hay una parte hidrofóbica e hidrofílica. Emulsionante: Agua micelar ÁCIDOS NUCLEICOS Nucleótidos Desempeñan una amplia variedad de funciones en el metabolismo celular. Se encuentran en el ATP forman parte de cofactores enzimáticos. Son las unidades básicas de los ácidos nucleicos (ADN y ARN), moléculas que contienen la información genética. Ácidos nucleicos: Son biomoléculas de gran tamaño conformados por nucleótidos. Los nucleótidos están compuestos por un grupo fosfato, una base nitrogenada y una pentosa (azúcar). Nucleósido: Una base nitrogenada y una pentosa. Bases nitrogenadas Purinas - Dos anillos Adenina Guanina Pirimidinas - Un anillo Citosina Timina Uracilo (ARN) Las bases y las pentosas son compuestos heterocíclicos (no solo C e H). El azúcar se une con la base nitrogenada a través de un enlace B - Glucosídico (covalente) y su unión libera una molécula de agua. Enlace fosfodiéster Enlace de tipo covalente que se forma entre el grupo fosfato y el grupo 5’ - hidroxilo de una pentosa y el grupo 3’ hidroxilo de la siguiente. Orientación de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) es de 5’ a 3’. Son reacciones de deshidratación (al liberar agua) Las bases nitrogenadas se unen para formar ácidos nucleicos por medio de puentes de hidrogeno: Timina y Adenina = 2 puentes de hidrógeno. Citosina y Guanina = 3 puentes de hidrógeno. Se unen por medio de Hidrogeno y Oxígeno e Hidrogeno y Nitrógeno. Oligonucleótidos: ácidos nucleicos de cadena corta. Polinucleótido: ácidos nucleicos de cadena larga. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS La carga de los ácidos nucleicos es negativa gracias a su grupo fosfato. Las purinas y pirimidinas con moléculas aromáticas gracias a sus anillos. Los ácidos nucleicos se caracterizan por una fuerte absorción a longitudes de onda cercanas a 260 nm. Son moléculas hidrofóbicas y relativamente insolubles en agua a pH neutro En pH alcalino o ácido las bases adquieren carga y aumenta su solubilidad en el agua. Las paredes del ADN están formadas por pentosa y unidas por el grupo fosfato. Son antiparalelas esto quiere decir que crecen de 5’ a 3’ una hacía arriba y otra hacía abajo. Un segmento de ADN que contiene información necesaria para sintetizar un producto biológico funcional, proteína o RNA, recibe el nombre de GEN. Funciones del ADN Almacenamiento de la información genética Replicación Transmisión de la información biológica por herencia. ARN RNAr: Son componentes de los ribosomas y llevan a cabo la síntesis de proteínas. RNAm: Son intermediarios, llevando la información de un gen o pocos genes hasta el ribosoma. RNAt: Traducen la información contenida en el ARNm para formar aminoácidos. Es el segundo tipo de ácido nucleico en la célula. Actúa de intermediario en la expresión de genes. Una parte del ARN se genera en el núcleo, pero el resto de los RNA están en el citoplasma. Debe estar protegido para que pueda ser transportado al citosol. En el citosol, habrá ARNr y ARNt que juntos ayudarán a “descifrar el código” de la proteína. Intrones: espacios en el gen sin información para generar proteínas. Exones: Llenos de información útil para generar proteínas. − Replicación: ADN a ADN − Transcripción: ADN a ARN − Traducción: ARN a Proteína Proteínas: Macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Péptidos: Cadenas de aminoácidos. Funciones: Síntesis de proteínas, metabolismo energético, función inmunológica, producción de neurotransmisores, mantenimiento de masa muscular.