Presentación de Fundamentos de la Ingeniería Industrial y Comercial Sesion 05 PDF

FUNDAMENTOS DE LA INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL 05 DIAGRAMA DE Sesión OPERACIONES DE PROCESO D.O.P 2024 Ver. PR...

FUNDAMENTOS DE LA INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL 05 DIAGRAMA DE Sesión OPERACIONES DE PROCESO D.O.P 2024 Ver. PROFESOR :EDUARDO VÁSQUEZ BRESANI  CONTENIDO DE LA SESIÓN CURSO DE INGENIERÌA DE MÈTODOS Y ERGONOMÌA 5. EL DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO D.O.P. 1. Concepto General del Diagrama DOP 2. La simbología a utilizar 3. ¿Cómo se prepara un DOP? 4. Casos de aplicación LECTURAS BENJAMIN W NIEBEL. Versión 2024 Ingeniería Industrial. Capítulo 2 p.25-26. 12ma edición. 2009, 556 p. Editorial Mc Graw © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 2  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE Los conceptos básicos MÈTODOS Y ERGONOMÌA Un diagrama de las operaciones es una representación gráfica de todas las operaciones e inspecciones que forman parte de un proceso. Igualmente, se representan los puntos en los que se introducen materiales en el proceso. En este diagrama no se representan ni las manipulaciones, ni los transportes, ni los almacenamientos. Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento. Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 3  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE Los conceptos básicos MÈTODOS Y ERGONOMÌA Un diagrama del operaciones es una representación gráfica de todas las operaciones e inspecciones que forman parte de un proceso. Igualmente, se representan los puntos en los que se introducen materiales en el proceso. En este diagrama no se representan ni las manipulaciones, ni los transportes, ni los almacenamientos. Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento. Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 4  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE La imagen del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA TITULO El diagrama DOP tiene la Materia Prima Secundaria Materia Prima Secundaria Materia Prima Principal forma general que se presenta a 3 3 1 Nombre de la actividad continuación Nombre del material que ingresa 4 2 2 Nombre del material que sale 1 1 3 2 Versión 2024 Resumen 5 : 05 Producto Final : 03 : 03 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 5 Total : 11  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE Los usos del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA El Diagrama de Operaciones DOP sirve principalmente para establecer como se desarrolla la operación total de un proceso. El DOP permite tener una visión completa de un proceso, y de esa forma poder hacer los análisis del caso para buscar mejorar la eficiencia del proceso total Una vez que el analista ha terminado su diagrama de operaciones deberá prepararse para revisar si la operación que corresponde al DOP se desarrolla eficientemente.. Se debe revisar cada operación y la inspección debe hacerse desde el punto de vista de los enfoques primarios del análisis de operaciones. Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 6  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE Los usos del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Los siguientes enfoques se aplican, en particular, cuando se estudia el diagrama de operaciones: 1. Propósito de la operación. 2. Diseño de la parte o pieza. 3. Tolerancias y especificaciones. 4. Materiales. 5. Proceso de fabricación. 6. Preparación y herramental. Versión 2024 7. Condiciones de trabajo. 8. Manejo de materiales. 9. Distribución en la planta. 10.Principios de la economía de movimientos. © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 7  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE Los usos del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA El procedimiento del analista consiste en adoptar una actitud inquisitiva acerca de cada uno de los diez criterios enumerados, en lo que respecta a su influencia en el costo y la producción del producto en estudio. La cuestión más importante que el analista tiene que plantear cuando estudia los eventos del diagrama de operaciones es "Por qué?" El diagrama de operaciones de proceso ayuda a visualizar en todos sus detalles el método presente, pudiendo así vislumbrar nuevos y mejores procedimientos. El diagrama indica al analista qué efecto tendría un cambio en una Versión 2024 operación dada sobre las operaciones precedente y subsecuente. © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 8  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE Los objetivos del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Los objetivos del diagrama de las operaciones del proceso son: Dar una imagen clara de toda la secuencia de los acontecimientos del proceso. Estudiar las fases del proceso en forma sistemática. Mejorar la disposición de los locales y el manejo de los materiales. Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 9  1. Concepto general del Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE Los objetivos del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Los objetivos finales son: disminuir las demoras, comparar dos métodos, estudiar las operaciones, para eliminar el tiempo improductivo. finalmente, estudiar las operaciones y las inspecciones en relación unas con otras dentro de un mismo proceso Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 10  2. La simbología a usar en el Diagrama de Operaciones CURSO DE INGENIERÌA DE MÈTODOS Y ERGONOMÌA Los símbolos Resultado El se hace Actividad Símbolo predomina nte utilizando solamente tres (3) Se produce símbolos Operación o efectúa algo Se cambia Transport de lugar o e se mueve Versión 2024 Se verifica Inspecció calidad o n cantidad © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 11  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE Las partes del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA El DOP tiene 3 partes: A. Encabezado.- Indica el título del diagrama y el tipo de producto que se elabora. Además puede consignar otros datos como fecha, sección, operario, etc. B. Cuerpo.- Es el diagrama en sí, compuesto por los símbolos, las líneas verticales y horizontales. C. Resumen.- Indica el número total de operaciones, inspecciones y combinadas efectuadas. Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 12  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El Encabezado del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Todo DOP debe tener una identificación que comienza con el título “DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO” Luego debe identificarse a quién pertenece el análisis efectuado. Puede colocarse una etiqueta como la siguiente: Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 13  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA El cuerpo del Diagrama DOP comienza a construirse estableciendo debajo del Encabezado, una flecha horizontal en la parte Derecha del diagrama. Esa flecha indica el ingreso del primer insumo al proceso, primero que es el proceso principal. Se recomienda que los otros componentes o insumos se coloquen de derecha a izquierda en la parte superior del diagrama, en orden decreciente de importancia. El proceso principal (el que tiene mayor número de actividades) se gráfica a la derecha del diagrama. El orden en que deben realizarse los hechos se representan por símbolos en líneas Versión 2024 verticales de recorrido y líneas horizontales que integran el proceso principal con los procesos secundarios. © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 14  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA La figura siguiente es una representación gráfica de este principio. se se se Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 15  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA ENCABEZADO DEL DIAGRAMA Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 16  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Al lado derecho de cada símbolo de Actividad, se coloca una breve descripción de la misma (máximo 3 palabras). Se anota una breve descripción de la acción: "taladrar, tornear y cortar" o "inspeccionar material para descubrir defectos Se recomienda el modo infinitivo A la izquierda del símbolo se anota el tiempo concedido para llevar a cabo el trabajo requerido. Los símbolos de actividades deben ser exactamente del mismo tamaño. Todas las entradas y salidas al sistema deben estar claramente establecidas mediante líneas horizontales (las entradas deben ir a la izquierda de la línea vertical y las salidas a la derecha). Sobre las flechas se anotan breves descripciones. Versión 2024 Cuando se producen desechos, se coloca una línea a la derecha, indicando las causas. © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 17  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP Actividad o proceso MÈTODOS Y ERGONOMÌA CASO EJEMPLO Caso: HARINA numerado DE TRIGO “ÁNGEL” Tiempo de 30 Acción de la actividad minutos la actividad Elementos Versión 2024 Línea de la eliminados actividad en la © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. actividad 18  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Secuencia Alternativa En caso existan bifurcaciones en el proceso, éstas deben 2 representarse en el diagrama en la forma como se indica a 3 5 la derecha. 6 7 Para actividades repetidas, se colocan dos líneas paralelas Repetición y reprocesamiento y entre ellas el número de repeticiones. Se coloca a un 5 costado un braquete que identifique que actividades comprenden las repeticiones. De manera similar se hace 7 Versión 2024 para reprocesos. Repetir n veces 8 6 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 19  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Cada vez que se realicen cambios sustanciales en el producto se indican con dos líneas paralelas y entre ellas la información del cambio. Las operaciones se enumeran correlativamente, para fines de identificación y referencia, 5 en el orden en que son diagramadas. La primera operación se enumera 01; la segunda 02 y así sucesivamente. Cada tipo de símbolo, Actividad, Inspección y Actividad/inspección Nombre del producto intermedio obtenido se numera independientemente. 5 8 3 Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 20  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Las Actividades, Insumo 1 Insumo 2 Insumo 3 La forma de numerar Controles y Controles- Actividades Se numeran 3 2 1 independientemente. La numeración sigue el orden en que se 1 21 presentan en el procedimiento comenzando desde la derecha 4 Versión 2024 5 Producto © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 21  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA En general, el diagrama de operaciones debe elaborarse de manera que las líneas de flujo verticales y las líneas de material horizontales, no se corten. La práctica convencional para indicar que no hay intersección consiste en dibujar un pequeño semicírculo en la línea horizontal con centro en el punto donde cortaría a la línea vertical de flujo Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 22  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El resumen del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Al final del diagrama es necesario incorporar un RESUMEN , que se indica en la forma siguiente Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 23  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Este diagrama representa en forma esquemática el proceso completo de una determinada actividad, utilizando sólo los símbolos de operación, inspección y combinada. TITULO Materia Prima Materia Prima Materia Prima Secundaria Secundaria Principal Nombre de la 3 3 1 actividad Nombre del material que ingresa 4 2 2 Nombre del material que sale 1 1 3 Versión 2024 2 Resumen 5 : 05 Producto Final : 03 : 03 Total : 11 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 24  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA A continuación se presenta un diagrama DOP, confeccionado con el formato correspondiente. Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A.  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA CASO Cuando se inicia el diagramado se traza una línea de material EJEMPLO horizontalmente en la parte superior derecha del diagrama Caso: HARINA El componente o materia prima principal debe colocarse a la derecha del DE TRIGO diagrama. “ÁNGEL” Se recomienda que los otros componentes se coloquen de derecha a izquierda en la parte superior del diagrama, en orden decreciente de importancia. Versión 2024 El proceso principal (el que tiene mayor número de actividades) se gráfica a la derecha del diagrama. © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 26  3. ¿Cómo se prepara un DOP? CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA encabezado Zona del diagrama Versión 2024 Página 1 Página 2 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 27  4. Desarrollo de un caso CURSO DE INGENIERÌA DE El caso a desarrollar MÈTODOS Y ERGONOMÌA La compañía Molinos El Quijote S.A., produce harina de trigo CASO marca ANGEL; el proceso de elaboración de la harina EJEMPLO consta de tres etapas: preparación o acondicionamiento del trigo, molienda y ensacado. Caso: HARINA DE TRIGO Todo comienza extrayendo de las tolvas de almacenamiento “ÁNGEL” la cantidad necesaria de trigo que será procesada, según la Orden de Producción. A continuación, el trigo es sometido a una prueba de laboratorio para medir su humedad y de acuerdo a los resultados obtenidos, determinar la cantidad de agua que debe agregarse. A fin de evitar contaminación así como alteración en el color y sabor del trigo, el agua es sometida previamente a un proceso de purificación. Versión 2024 Luego del proceso de humidificación, el trigo es cernido a fin de separar elementos extraños. Posteriormente se realiza la primera molienda, donde, además se separan las cáscaras grandes. Como resultado de ésta molienda se obtiene trigo Máquinas embolsadoras o en granos medianos. ensacadoras © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 28  4. Desarrollo de un caso CURSO DE INGENIERÌA DE El caso a desarrollar MÈTODOS Y ERGONOMÌA A continuación, se realiza la segunda molienda, de CASO donde se desprenden cáscaras pequeñas, EJEMPLO obteniéndose así la sémola. Finalmente se realiza la Caso: tercera molienda en donde se obtiene la harina, la cuál HARINA DE se deja reposar por 40 días a fin de que desarrolle las TRIGO “ÁNGEL” propiedades óptimas que permitirán que los productos preparados a partir de ella, adquieran mayor volumen y por lo tanto, mejor rendimiento. Luego del reposo, la harina es pesada mientras es vaciada en sacos (de 50 kilos); los sacos previamente han sido sometidos a un control de calidad. A continuación se cierra el saco mediante el cosido del Versión 2024 mismo con pabilo. Durante ésta operación se coloca en la costura una etiqueta que previamente ha sido identificada con el lote y fecha de ensacado. El saco es apilado en una parihuela para su transporte al almacén. Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la elaboración de Harina de Trigo Ángel. © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A.  4. Desarrollo de un caso CURSO DE INGENIERÌA DE El desarrollo del encabezado del Diagrama DOP MÈTODOS Y ERGONOMÌA Todo DOP debe tener una Encabezado del Diagrama identificación que comienza con el título “DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO” Luego debe identificarse a quién pertenece el análisis efectuado. Puede colocarse una etiqueta como la siguiente: Hagamos entonces el ENCABEZADO Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 30 El desarrollo del cuerpo 4. Desarrollo de un caso del Diagrama DOP Caso: HARINA CURSO DE INGENIERÌA DE MÈTODOS Y ERGONOMÌA Etiquetas Bolsas Agua Trigo DE TRIGO “ÁNGEL” 1. Colocamos el encabezado del 6 Codificar etiqueta 3 Control calidad de 1 Purificar Agua 1 Pesar el trigo Diagrama. 2. Comienza Pesando el trigo Medir extraído de las tolvas de 2 humedad Agua purificada almacenamiento a la cantidad que será procesada, 3. Se mide la Humedad del trigo 4. Se humidifica el lote de trigo 5. El trigo es cernido a fin de separar 2 Humidificar elementos extraños. Cernir el 6. Se elimina cuerpos extraños 7. Se hace la primera molienda 3 trigo Eliminar 8. Se elimina cáscaras grandes cuerpos 9. Se obtiene trigo en Granos extraños medianos 4 Primera molienda 10. Se hace la segunda molienda Eliminar 11. Se elimina cáscaras pequeñas cáscaras grandes Versión 2024 12. Se ingresa Bolsas al proceso Trigo en granos haciendo un control de calidad de medianos éstas 13. Se ingresa Etiquetas al proceso registrando la codificación del lote 5 Segunda molienda Eliminar cáscaras pequeñas 14. Se hace el cambio de página del diagrama C B A © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. El desarrollo del cuerpo del Diagrama DOP CURSO DE INGENIERÌA DE MÈTODOS Y ERGONOMÌA Etiquetas Bolsas Agua Trigo Pesar el C B A 15. Se coloca el encabezado en la 6 Codificar etiqueta 3 Control calidad de 1 Purificar Agua 1 trigo nueva página 16. Se trasladan los cambios de Medir Bolsas con Sémola página a la página 2 Agua 2 humedad Control de 17. Después de la segunda molienda purificada Calidad Tercera se produce Sémola 18. Se desarrolla la tercera molienda 6 molienda y se produce la harina 19. Luego la harina se deja reposar 2 Humidificar Etiqueta Harina por 40 días codificada Cernir el Se deja 20. Pasados los días de reposo se saca la harina y se traslada a 3 trigo 7 reposar por 40 días Eliminar embolsar cuerpos 21. Se toma un saco y se hecha extraños Se saca la harina controlando hasta 4 Primera 8 harina del depósito y se molienda completar 50 kilos. Eliminar traslada a ensacar 22. Se toma Pabilo con lo cual se cáscaras grandes 1 Versión 2024 cose la bolsa con harina Se pesa y se Trigo en granos embolsa la 23. Se obtiene una bolsa de Harina medianos Harina de 50 kilos marca “Ángel” Se ingresa Segunda Pabilo Se cose y 5 molienda 9 coloca la etiqueta Eliminar cáscaras pequeñas Harina Ángel en C B A bolsas de 50 kg © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A.  4. Desarrollo de un caso CURSO DE INGENIERÌA DE El Resumen DOP del caso MÈTODOS Y ERGONOMÌA CASO Todo DOP debe tener un cuadro de EJEMPLO RESUMEN Caso: HARINA En este cuadro de resumen debe ponerse DE TRIGO en forma muy sintética solamente el “ÁNGEL” número de Actividades, Controles y Procesos-Control que se dan en el caso Versión 2024 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. 33  Caso de aplicación N° 1: Confección de Habanos CURSO DE INGENIERÌA DE MÈTODOS Y ERGONOMÌA Los alumnos desarrollarán, en forma personal, el caso denominado “Confección de Habanos”. Los datos están consignados en un video especialmente preparado, de modo que el alumno viendo el video, haga la suposición de hacer una visita virtual a la fábrica de donde tienen que observar el proceso y prepara el Diagrama de Operaciones DOP. Versión 2024 Ingresar a la presentación que se CURSO DE INGENIERÌA DE MÈTODOSY ERGONOMÌA I N GEN I ERÍ A DE muestra a continuación para ver el MÉT O DO S Y LA ERGO N O MÍ A video ANÁLISIS DE Ca s o d e MOVIMIENTOS A plic a c ió n EL DIAGRAMA DE Versión 2014-2 Nƒ 1 OPERACIONES DE PROCESO D.O.P. © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI M.A. © ING. MONICA PATRICIA CHAVEZROJAS 1 1 © ING. EDUARDO VÀSQUEZ BRESANI  FIN DE LA SESIÒN 2024 Ver. © EDUARDO VÁSQUEZ BRESAN 35 ESAN