Fibres Alimentaires : Sources, Effets & Rôles PDF

* Couche interne = hémicellulose Sources alimentaires : céréales, légumes, fruits Elles sont dites « fibres alimentaires » car non digérées par enzymes du tube digestif, mais hydrolysées par microflore colique ; d'où le nom de glucides non assimilables ou glucides fermentescibles Apport r...

* Couche interne = hémicellulose Sources alimentaires : céréales, légumes, fruits Elles sont dites « fibres alimentaires » car non digérées par enzymes du tube digestif, mais hydrolysées par microflore colique ; d'où le nom de glucides non assimilables ou glucides fermentescibles Apport recommandé : 35 g/j Rôles nutritionnels : - Effet sur la motricité intestinale : les fibres alimentaires forment un réseau dense qui retient l'eau et gonfle au cours du transit du bol alimentaire dans l'intestin, ce qui ralentit la digestion des aliments et facilite leur évacuation par le côlon → prévention constipation - Effet sur l'absorption des lipides : les fibres adsorbent les lipides et facilitent leur élimination dans les selles prévention maladies cardiovasculaires Marqueurs biochimiques cliniques : acides gras à courte chaîne (SCFAs) dans fécès, sang - Effet sur l'absorption des glucides : les fibres retardent l'absorption des glucides et évitent l'augmentation trop rapide du taux de glucose dans le sang après repas → intérêt pour patient diabétique dont contrôle hormonal de la glycémie fait défaut ‹› notion d'index glycémique d'un aliment - Effet sur absorption des minéraux : les fibres se lient à l'acide phytique (qui se complexe aux minéraux et diminue leur absorption) - Effet bénéfique sur l'état du côlon : les fibres sont dégradées par bactéries coliques en métabolites = acides gras à courte chaîne (butyrate, propionate, acétate) qui sont des substrats énergétiques pour cellules de la paroi colique et pour microflore colique → prévention cancer du côlon Intérêts industriels : 7