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- La période post absorptive : 12 heures de jeûne (le matin à jeun) - Le jeûne au-delà de 16 heures Rôles des substrats énergétiques : - Satisfaire e les besoins immédiats d'ATP par leur oxydation dans le cycle de Krebs...

- La période post absorptive : 12 heures de jeûne (le matin à jeun) - Le jeûne au-delà de 16 heures Rôles des substrats énergétiques : - Satisfaire e les besoins immédiats d'ATP par leur oxydation dans le cycle de Krebs - Reconstituer les réserves de glycogène et de protéines Leur utilisation préférentielle dépend de l'état métabolique et hormonal : - Les glucides sont oxydés en période post prandiale par les tissus insulinodépendants et en permanence par Les tissus non insulino-dépendants (cerveau, éléments figurés du sang) - Les acides gras sont oxydés plutôt quand leur niveau est élevé dans le sang (période post absorptive et jeûne, exercice physique) - Les protéines sont oxydées en cas d'afflux important (foie en période post prandiale) 1.a) Les glucides alimentaires Définition : Les glucides sont des composés à chaîne carbonée comportant des fonction alcool, aldéhyde ou cétone; structure chimique : Cm(H,O), (d'où le terme d'hydrates de carbone) Intérêt nutritionnel : Ce sont les substrats énergétiques obligatoires pour les tissus glucodépendants (cerveau, cellules du sang) et préférentiels pour les autres. Pouvoir énergétique : 1 g glucide → 4 kcal Classification : - Classification structurale : glucides simples / complexes - Classification nutritionnelle : glucides assimilables / non assimilables Classification structurale des glucides 4