Chapitre 2 : L'alimentation humaine PDF

Chapitre 2 : L’alimentation humaine Les êtres-vivants sont tous capables de : se nourrir, grandir, se reproduire et mourir. Les êtres-vivants sont tous composés de cellules. Pour fonctionner et se renouveler toutes les cellules ont des besoins de matière et d’énergie. Les aliments contena...

Chapitre 2 : L’alimentation humaine Les êtres-vivants sont tous capables de : se nourrir, grandir, se reproduire et mourir. Les êtres-vivants sont tous composés de cellules. Pour fonctionner et se renouveler toutes les cellules ont des besoins de matière et d’énergie. Les aliments contenant des substances minérales et organiques sont transformés en nutriments au cours de la digestion. Ces nutriments distribués par le sang sont utilisés par les cellules. Se nourrir est donc indispensable. Problématique : Quels sont les besoins nutritifs de l’Homme ? Comment l’Homme répond à ses besoins nutritionnels ? I) Les apports nutritionnels: I) Les apports nutritionnels: Activité 1 : Etude d’emballages Les informations nutritionnelles présentes sur une boîte de gâteaux indiquent la composition, ou teneur, en éléments contenus dans l’aliment. -des sels minéraux (du zinc, fer, sel, vitamines…) - des protéines (pour les muscles) - des matières grasses – acides gras – lipides (cellules, cerveau - neurones, énergie à long terme, réserves) - des sucres – glucides (pour l’énergie (énergie rapide), pour fonctionner) - des fibres (pour la digestion – pour l’excrétion) Un aliment contient de l’énergie et des matières qui contribuent au fonctionnement de notre organisme. Pour chaque aliment, ces teneurs sont différentes. Ainsi, un aliment peut être plus ou moins énergétique et plus ou moins riche en matières grasses ou en sucres. À partir de ces compositions, les nutritionnistes ont classé les aliments en sept grandes familles formant une pyramide qui permet de bien visualiser les consommations recommandées par jour. Pour être en bonne santé, il est conseillé de suivre les indications de consommation de la pyramide. La consommation des produits sucrés et gras doit être limitée alors que celle des fruits et légumes peut aller jusqu’à cinq parts par jour. Attention : Ce n’est pas parce qu’un aliment n’a pas un goût sucré qu’il ne contient pas de sucres ou de glucides. En effet, certains sucres peuvent être« cachés », c’est-à-dire que leur goût est masqué par d’autres éléments composant l’aliment ou n’ont tout simplement pas le goût de sucre. Nous pouvons citer les pâtes riches en amidon, qui est un glucide n’ayant pas le goût du sucre. L’analyse d’emballages alimentaires permet aussi d’évaluer la quantité d’énergie apportée à notre organisme par différents aliments. Elle s’exprime en kilojoules (ou en kilocalories) Bilan : Les aliments que nous consommons permettent d’assurer nos besoins qui se répartissent en différents grands groupes : les glucides (sucres) les lipides (graisses) les protéines les éléments minéraux (eau, sels, fer…) les vitamines Les aliments sont source d’énergie exprimée en Calories ou Joules. (1kcal = 4.18 kJ) II) Les besoins nutritionnels: Les besoins énergétiques ne sont pas les mêmes en fonction de l’âge et du sexe, car les activités quotidiennes et les activités de nos organes ne sont pas les mêmes. Problème : Comment nos organes sont-ils approvisionnés en énergie ? Activité : les apports énergétiques 1. Qu’a fait Jonas à 8h, 13h, 16h et 20h pour assurer son apport en énergie ? 1. Qu’a fait Jonas à 8h, 13h, 16h et 20h pour assurer son apport en énergie ? Pour assurer son apport en énergie, Jonas mange. 2. Comment varie la dépense énergétique de Jonas au cours de sa journée ? 2. Comment varie la dépense énergétique de Jonas au cours de sa journée ? La dépense énergétique n’est pas constante au cours de la journée, parfois la dépense en énergie est forte (1000 kJ) parfois la dépense en énergie est faible (200kJ) 3. De combien Jonas a besoin d’énergie à 6h, quand il est encore endormi ? Et à 9h ? 3. De combien Jonas a besoin d’énergie à 6h, quand il est encore endormi ? Et à 9h ? A 6h, Jonas a besoin de 200kJ d’énergie et à 9h Jonas a besoin de 900kJ d’énergie. 4. Propose une hypothèse à la hausse de la dépense énergétique de Jonas à 9h. 4. Propose une hypothèse à la hausse de la dépense énergétique de Jonas à 9h. Je pense que Jonas est certainement en cours d’EPS, car nos besoins en énergie augmentent quand on pratique une activité physique 5. A l’aide du document ci-dessous, explique ce que deviennent les aliments que tu consommes. 5. A l’aide du document ci-dessous, explique ce que deviennent les aliments que tu consommes. Les aliments que nous consommons deviennent des nutriments et passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle. Nutriment : aliment transformé au niveau de l’intestin grêle et devenu assez petit pour passer dans le sang pour apporter de l’énergie aux organes La partie non digérée des aliments perd son eau, forme des selles et est expulsée sous forme d'excréments. 6. A l’aide du document ci-dessous, explique comment les besoins des organes sont comblés entre les repas. 6. A l’aide du document ci-dessous, explique comment les besoins des organes sont comblés entre les repas. Entre les repas les nutriments sont stockés dans le foie et les tissus graisseux et amenés aux organes grâce aux vaisseaux sanguins en cas de besoin. Les aliments que nous consommons sont transformés en nutriments au niveau de l’intestin grêle, puis passent dans le sang. Les aliments, transformés en nutriments, sont source d’énergie et permettent aux organes de fonctionner. Les nutriments circulent dans les vaisseaux sanguins pour atteindre tous les organes de notre corps ou se stockent dans les tissus graisseux. L’apport en énergie est DISCONTINU puisque nous apportons de l’énergie à notre corps sous forme d’aliments (de nutriments), 3 à 4 fois par jours lors des repas. Mais le besoin en énergie est CONTINU tout au long de la journée, puisque nous dépensons de l’énergie même en dormant…. Bilan Les aliments contiennent des nutriments (glucides, lipides, protides, vitamines) en quantité et en qualité variables. Chaque aliment appartient ainsi à un groupe servant de base dans la composition de nos menus quotidiens. Il est nécessaire que l’alimentation soit équilibrée pour apporter à l’organisme l’énergie et la matière dont il a besoin. Pour autant, ces besoins varient en fonction de notre âge, de notre activité physique et des conditions de notre environnement.