إنتاج محاصيل الخضر PDF

# إنتاج محاصيل الخضر ## تعريف الخضر - تعرف الخضروات بأنها نباتات عشبية معظمها حولي وبعضها ثنائية الحول ولكن زراعتها تتجدد سنويا، وقليل منها معمرة مثل الهليون والبطاطا والباذنجان والطماطم - تستخدم أجزائها المختلفة في التغذية كالأوراق والجذور والأزهار والسيقان والثمار والبذور - تحتاج إلى عناية خاصة...

# إنتاج محاصيل الخضر ## تعريف الخضر - تعرف الخضروات بأنها نباتات عشبية معظمها حولي وبعضها ثنائية الحول ولكن زراعتها تتجدد سنويا، وقليل منها معمرة مثل الهليون والبطاطا والباذنجان والطماطم - تستخدم أجزائها المختلفة في التغذية كالأوراق والجذور والأزهار والسيقان والثمار والبذور - تحتاج إلى عناية خاصة أثناء زراعتها وإنتاجها وتداولها وخزنها - تزرع بمساحات محددة ونحتاج إلى رأس مال عالي - تختلف عن محاصيل الحقل التي تحتاج إلى عمليات تصنيعية حتى تدخل في غذاء الإنسان - تزرع بمساحات واسعة وتحتاج إلى عناية قليلة - يمكن تداولها وتخزينها لفترات طويلة بسهولة - تتميز عن الفاكهة بكون الفاكهة أشجار وشجيرات بينما الخضروات نباتات عشبية - هناك تداخل لبعض المحاصيل هي خضر أم محاصيل مثل الفول فإذا زرعت لغرض إنتاج القرون الخضراء فهي ضمن التعريف السابق خضروات - أما إذا زرعت لغرض إنتاج البذور الجافة فهي محصول حقلي - وكذلك البصل إذا زرع بمساحات واسعة فهو محصول حقلي وإذا زرع بمساحات محدودة فهو محصول خضروات - علم الخضر Olericulture هو أحد فروع علم البساتين ## مفهوم الموطن - هو المكان الذي نشأت فيه المحاصيل النباتية وشوهدت فيه لأول مرة - وكانت تتكاثر فيه تكاثر طبيعي - مثال لذلك منطقة الصين كان بها البصل واللفت ، وفي الهند نبات القلقاس والخيار ## الغرض من زراعة الخضر - زراعة الحدائق المنزلية - زراعتها من اجل التسويق المحلى - الزراعة المتخصصة سواء تصدير أو محلى ## انتاج الخضر من اجل التصنيع - انتاج تقاوى وشتلات ## انتاج الخضر باستخدام المحميات - لما فيها من ارباح عالية لزراعتها في غير موسمها الطبيعي ## الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضر - للخضر أهمية خاصة من الناحيتين الغذائية والطبية - تمد الجسم بحاجته من العناصر الغذائية المختلفة - تسهيل عملية الهضم وتمنع الإمساك - تعمل على معادلة الحموضة الناتجة من تمثيل الأغذية الحيوانية المصدر ومعادلة حموضة الدم الناتج من استهلاك البروتين الحيواني - تساعد على إذابة الأملاح المترسبة على جدران الأوعية الدموية وتمنع تصلبها - تعتبر فقيرة بمحتواها من الدهون ولذلك فإن تناولها لا يؤدي إلى البدانة باستثناء البقوليات والبطاطا ذات المحتوى العالي من النشويات - تعتبر مصدر رخيص للبروتين النباتي (البقوليات) والنشويات (البطاطا والبطاطس والذرة السكرية والقلقاس) - تعمل بعض الخضار كمضادات للإصابات السرطانية ## إنتاج محاصيل الخضر - ذات محتوى مرتفع من مضادات الكلية وبعض التامينات مثل بيتاكارونين وفيتامين C وفيتامين E والتوكوفيرول Tocopherol والجلولاثيون Glulathione - محتواها المرتفع من الالياف - محتواها المرتفع من بعض الفلافونات Flavones - تساعد على خفض كمية الشحوم بالدم - تُستخدم لتنظيم ضغط الدم وعلاج المرض فقر الدم - تُعد مدر للبول ### أمثلة: - ثوم ، طرطوفة ، بصل - الخضر الورقية - مغلى بذور البقدونس والكرفس - يدخل بعضها في صناعة الأدوية مثل الأدوية الخاصة بضغط الدم (فصوص الثوم) والأدوية الخاصة بأمراض القلب (بذور الجزر) ### خضروات تحتوى على مواد كربوهيدراتية: - قلقاس - فاصوليا - بطاطس - بطاطا ### خضروات تحتوى على دهون: - كل البذور الناضجة من البقوليات ### خضروات تحتوى على V.A: - جزر - كوسة - فلفل ### خضروات تحتوى على V.C - طماطم - بقدونس * ملحوظة" كل النباتات تتبع المملكة النباتية Plant Kingdom سواء كانت وحيدة الفلقة أو فلقتين باستثناء عيش الغراب لانه من الفطريات المستخدمة كخضر. * يعرف كل نبات باسم (علمي ) مكون من اسم ( الجنس) واسم ( النوع) واسم الصنف النباتي ان وجد كما في Brassica oleraceae var. capitata الكرنب ## تقسم الخضروات الى عدة تقسيمات: ### 1 - تقسيم الخضر حسب درجات الحرارة المناسبة: #### المحاصيل الشتويه - تحتاج بوجه عام الى جو بارد معتدل رطب نسبيا. - يمكن للبذور الانبات في مدى حرارى من 4 - 32 م - اما المدى الحرارى المناسب من 10 - 25 م - المدى الحراري للنمو من 10 - 28 م #### المحاصيل الصيفيه: - تحتاج بوجه عام الى جو دافئ معتدل. - يمكن للبذور الانبات في مدى حرارى من 12 - 38 م - اما المدى الحرارى المناسب من 25 - 30 م - المدى الحراري للنمو من 25 م اثناء النهار, 18 م اثناء الليل. ### -2- تقسيم الخضر حسب موعد الزراعة: - خضر شتوية تزرع في أواخر الصيف أو بداية الخريف لتعطي انتاجها في الشتاء مثل الخضر الورقية (خس ، سلق ، سبانخ ، بصل اخضر والقرنبيط والجزر والكرنب واللفت والفجل). - خضر ربيعية مبكرة وتشمل الخضر التي تزرع في الخريف خلال شهر أكتوبر ونوفمبر لتعطي انتاج في بداية الربيع كالبسلة. - خضر صيفية تزرع في الربيع بعد زوال خطر الانجماد لتعطي ثمار في الصيف مثل الخيار والبطيخ والذرة السكرية. - خضر خريفية تزرع في الصيف خلال يوليو وأغسطس لتعطي انتاج في الخريف مثل الخيار والطماطم والبطاطس الخريفية. - والمقصود بالخضر الشتوية أو الصيفية ليس ميعاد الزراعة، ولكن فترة النمو الخضري للمحصول. ## بعض خضروات الموسم البارد Cool season vegetables - الخرشوف - الهليون - الفول الرومي - البنجر - البروكلي - بروكسيل - الكرنب - البطاطس - الشارلوت - الكاردون - الجزر - القنبيط - الكرفس - السيليرياك .. السلق السويسرى - الشيكوريا - الفجل - الكرنب الصيني - الشيف - الكولارد - الطرطوفة - أذرة السلاطة -- حب الرشاد - الداندليون - الروتاباحا - اللفت - الهندباء – الفينوكيا - الثوم - فجل الحصان - الكيل - الكرنب أبو ركبة - البسلة - السلسفيل - الكرسون المائي - الكرات المصرى - الكرات ابو شوشة - الخس - المسترد - البصل - الجزر الابيض- السي كيل – الخبيزة - السبانخ - البقدونس. ## Warm season vegetables بعض خضروات الموسم الدافئ - الفاصوليا -- الذرة السكرية - اللوبيا - الخيار - الباذنجان - القاوون - فاصوليا الليما - السبانخ النيوزيلاندي . - البامية – البطيخ - قرع الشتاء - الرجلة - الملوخية - الطماطم - البطاطا - فاصوليا السيفا - قرع الكوسة - فول الصويا - كثيرا من هذه الخضروات لم تسمع عنها من قبل رجاء أخرج تليفونك وأبحث على متصفح جوجل عن شكل محصول الخضر الذي لا تعرفه. ### -3- تقسيم الخضر حسب مواعيد الزراعة (العروات): - العروة وهي ميعاد الزراعة | العروة | ميعاد الزراعة | |---|---| | عروة صيفي المبكر | فبراير | | عروة صيفي | مارس - ابريل | | عروة صيفي المتأخر | مايو - يونيو | | عروة نيلي | يوليو - اغسطس | | عروة خريفي | سبتمبر | | عروة خريفي متأخر | اكتوبر - نوفمبر | | عروة شتوي | ديسمبر - يناير| ### :Botanical classification 4- التقسيم النباتي- - يعتبر من أفضل طرق التقسيم عند دراسة مورفولوجية النباتات - لأنه يعتمد على الناحية المظهرية والتشريحية للنبات وطبيعة التزهير لتحديد درجة القرابة بين النباتات من الناحية الوراثية. #### وللتقسيم النباتي مزايا منها: - سهولة التعرف على درجة القرابة الوراثية بين الانواع وامكانية التهجين معها - سهولة توحيد العمليات الزراعية لنباتات الفصيلة الواحدة - سهولة تحديد عملية الزراعة المناسبة وذلك لتشابه بذورها #### أما عيوب هذا التقسيم فإن بعض محاصيل العائلة الواحدة تختلف في احتياجاتها البيئية مثل نباتات العائلة البقولية - أما الباذنجانية فان نباتاتها تختلف في هدف زراعتها الثمار أم الدرنات بالنسبة للطماطم والفلفل في الحالة الأولى والبطاطس في الحالة الثانية, مما يؤدي إلى اختلاف طريقة زراعتها. ## إنتاج محاصيل الخضر - ومن أهم الصفات المورفولوجية التي يعتمد عليها في هذا الشأن تركيب الزهرة. ### مثال " للتقسيم النباتي (للطماطم) Tomato | | | |---|---| | Kingdom: | Plantae | | Class: | Spermatophyta | | Division: | Angiospermae | | Class: | Magnoliopsida | | Order: | Solanales | | Family: | Solanaceae | | Geuns: | Solanum | | Species: | lycopersicon | - والاسم العلمي في النهاية Solanum Lycopersicon L. ثم تم تغييره الى Solanum Lycopersicon L. - الاسم العلمي القديم للطماطم .Lycopersicon esculentum Mill * ملحوظة" المحاصيل ذات الفلقة الواحدة Monocotyledons أى الاجنة تحتوى على فلقة واحدة مثل الثوم . الاسبرجس. القلقاس - البصل. - والمحاصيل ذات الفلقتين Dicotyledons أى الاجنة تحتوى على فلقتين مثل البسلة – الفاصوليا - الطماطم ### 5- تقسيم الخضر حسب الجزء النباتى المستعمل في الغذاء: - خضروات تؤكل منها الأوراق ← الكرنب بروكسيل (عبارة عن برعم إبطي)- الكرنب (الراس المحيطة بالبرعم الطرفي) - السلق – الشيكوريا - الهندباء – الخس – البقدونس - الكرات المصري. الكرات ابو شوشة (الأوراق وقواعدها المكونة للساق الكاذبة) - الجرجير - الشبت - الشالوت - الشيف . الكرفس البلدي - المسترد - السبانخ – الملوخية- الخبيزة- الرجلة - الفجل (بالإضافة الى جذوره - البصل الاخضر - حب الرشاد – الكولارد - الداندليون - الكرنب الصيني - خضروات تؤكل منها قواعد الأوراق - البصل ( البصلة) - الكرات ابو شوشة (الساق الكاذبة) - البصل الاخضر (الساق الكاذبة) - الكاردون – الكرفس الأجنبي (نصل الورقة أيضا) - خضروات تؤكل منها القمم النامية - القرنبيط ( يؤكل القرص Curd بالإضافة لحوامل القمم النامية المتشحمة المتفرعة). - خضروات تؤكل منها البراعم ← البروكلي (براعم زهرية) – البروكسيل - الثوم (البراعم الابطية) - خضروات تؤكل منها الاجزاء الزهرية - الشليك ( يؤكل التخت الزهري المتشحم) - الخرشوف (يؤكل التخت النوري المتشحم وقواعد الأوراق الحرشفية المحيطة بالنورة) . - خضروات تؤكل منها السيقان ← الهليون (تؤكل المهاميزSpears) - الفينوكيا (السيقان مع قواعد الاوراق) - الطرطوفة ( تؤكل الدرنات)- القلقاس( تؤكل الكورمات)- البطاطس (الدرنات) - السبانخ النيوزيلاندي (السيقان والاوراق) - كرنب ابو ركبة (الساق المتضخمة) - خضروات تؤكل منها الجذور ← فجل الحصان – السلسفيل (وهذه جذور عادية ) أما الجذور المتدرنة في البطاطا والكاسافا - وتؤكل السويقة الجنينية السفلى والجزء العلوى المتضخم من الجذر في كل من (الجزر - البنجر - الجزر الابيض - اللفت – الفجل - الروتاباجا ) . - خضروات تؤكل ثمارها الغير ناضجة - الفاصوليا الخضراء - الخيار - الكايوت - الباذنجان البامية - الفلفل (جدار المبيض (فقط) - قرع الكوسة - اللوبيا الخضراء - بعض اصناف البسلة التي تؤكل قرونها كاملة - خضروات تؤكل ثمارها الناضجة - القاوون - الشمام - الحرنكش - الطماطم – الفلفل – القرع العسلي - البطيخ - قرع الشتاء. - خضروات تؤكل بذورها الغير ناضجة -- الذرة السكرية -- الفول الرومي – البسلة الخضراء - فاصوليا الليما - خضروات تؤكل منها البذور الناضجة - الذرة الفيشار - البسلة الجافة - اللوبيا الجافة - الذرة الفيشار. - خضروات تؤكل منها البادرة Seedling - فول الصويا. ## أنواع مزارع الخضروات - كانت زراعة الخضروات محصورة في الحدائق المنزلية ومزارع بسيطة الإنتاج يسد حاجة العائلة . - ولكن نتيجة زيادة الوعي الصحي والغذائي وتطور المدن ووسائل المواصلات برزت الحاجة إلى زيادة المساحة المزروعة وتنويع الإنتاج واتجه الإنتاج إلى الزيادة لغرض التصدير وعلى هذا الأساس يمكن تقسيم مزارع الخضروات إلى أقسام هي: - مزرعة العائلة أو المزرعة المنزلية والهدف منها سد حاجة الأسرة من الخضر على مدار السنة وتتوقف مساحتها على عدد أفراد العائلة والمساحة المتوفرة بجانب المنزل وتزرع الخضروات التي يفضلها أفراد العائلة. - مزارع التسويق المحلي وتتركز حول المدن لغرض سد حاجة السوق المحلية من الخضروات وكانت هذه المزارع متاخمة للمدن لتسهيل التسويق، ولكن لزيادة حاجة المدن وبالتالي اتساع هذه المزارع إضافة إلى تقدم طرق المواصلات أدى إلى ابتعادها عن المدن وأصبحت قريبة الشبه من مزارع الإنتاج البعيد. - مزارع التسويق البعيد وهي مزارع كبيرة متخصصة لمحصول معين أو أكثر تزرع في الأماكن الملائمة الزراعة المحصول أو نهيئة ظروف محمية لزراعة المحصول وبنوعية مختارة إضافة إلى الكمية لتلبي حاجة التصدير أو النقل البعيد للمدن الرئيسية وغالبا ما تكون تكاليف الإنتاج عالية ولذلك يركز على النوعية حتى تكون أسعارها عالية مجزية. - مزارع التصنيع وهي مزارع متخصصة تعني بالكمية قبل النوعية وتزرع بالوقت المناسب لتقليل التكاليف وقد يسوق جزء من المحصول للاستهلاك أيضا. ## التربة الملائمة: - تنجح زراعة الخضر في جميع الأراضي وافضل تربه هي التربة: - الخصبة جيدة الصرف والتهوية. - الخالية من الاملاح. - الغير موبوءة بالآفات وبذور الحشائش. - الـ ph المناسب من 5 - 7. #### لكن يجب ملاحظه الآتي: - التربة الرملية تعطى محصول مبكر. - التربة الطميبة تعطى محصول غزير. ## إنتاج محاصيل الخضر - المحاصيل الدرنية والجذرية تحتاج الى تربه مفككه للحصول على افضل نمو للجذور والدرنات. - المحاصيل الورقية تحتاج الى ارض خصبه غنيه بالمواد الغذائية للحصول على نمو خضري قوى وغزير . ## معاملات التقاوي قبل الزراعة: - استعمال المطهرات الفطرية - استعمال العقدين فى المحاصيل البقولية (فقط) ## تخزين المحصول: - التخزين في المحاصيل الشتوية على حرارة الصفر المئوي ورطوبة 95%. - التخزين في المحاصيل الصيفية على حرارة 5 - 10م ورطوبة نسبيه 90%. ## علامات صلاحية الثمار للجمع - تتوقف درجة النضج المناسبة للجمع على عديد من العوامل من أهمها: - نوع النبات - الصنف - الظروف الجوية - طريقة التسويق - طريقة الشحن - كما يتوقف الحكم على صلاحية الثمار للجمع على: - طبيعة الثمرة (حقيقة أو غير حقيقة). ### 1- الثمار الحقيقية علامات نضجها هي: - عمر الثمرة - لون الثمار - حجم الثمار - شكل الثمار - انفصال الثمار - درجة الثمار - الأصوات التي تحدثها عند الطرق. ### 2- الثمار الغير حقيقية (الجذور والأوراق والسيقان) علامات نضجها هي: - صعوبة فصل البشرة كما في البطاطس والبطاطا. - موت المجموع الخضري للنبات كما في البصل والثوم. - بلوغ الثمار احجامها الخاصة والمميزة لنضجها. ## العائلة البصلية (النرجسية، الثومية) Alliaceae ### مقدمة عن العائلة النرجسية أو البصلية أو الثومية) - Amaryllis Family أو )Amaryllidaceae( وكانت تسمى قديما - نباتات هذه العائلة منتشرة في معظم انحاء العالم - بالأخص في المناطق المعتدلة والحارة. - وهذه العائلة بها عدد كبير نسبيا من المحاصيل حوالي (۹۰) جنس) و (۱۲۰۰ نوع) - وبها عدد كبير من المحاصيل الثانوية - بالإضافة إلى البصل . والثوم) من المحاصيل الرئيسية. - يتبع هذه العائلة جنس واحد وهو الجنس (Allium) والذي يتبعه محاصيل الخضر الآتية البصل - الثوم - الكرات المصري - الكرات ابو شوشة - الشالوت - بصل ويلز - الشيف - الشيف الصيني. - يتكون لبعض الأنواع السابقة بصلة محدودة (Definite bulb) بسيط وكما في (البصل) أو مركبة من فصوص كما في (الثوم) أو مركبة من بصيلات كما في (الشالوت). - أما الكرات أبو شوشة والمصري فلا يتكون لهما بصلة محدودة. - وتتميز محاصيل الخضر التابعة لهذا الجنس بوجود رائحة مميزة ترجع الى احدى مركبات الكبريت القابلة للتطاير. - تتميز العائلة النرجسية: أوجه الشبة بين الجنس Allium ### التمييز الخضري #### أولا: الأوراق أنبوبية مجوفة. - الحامل النورى منتفخ - (أ) الأوراق كبيرة الحجم وعددها قليل والنبات يكون بصلة واحدة بسيطة. - البصلة غير مميزة تماما وهي عبارة عن انتفاخ بسيط في قاعدة النبات مثل بصل ويلز. - (ب) الأوراق قصيرة ورفيعة والنبات يكون بصلة محددة مركبة من عدة بصيلات مثل الشالوت. - الحامل النورى غير منتفخ الأوراق صغيرة والابصال صغيرة جدا، وتوجد النباتات في مجاميع كثيفة مثل الشيف. #### ثانيا : الأوراق غير أنبوبية وغير مجوفة وشريطية الشكل. - 1- يكون النبات بصلة مركبة من فصوص تحيط بها أوراق غشائية، وغالبا توجد البلابل على الحامل النوري وقد تحمل الأزهار مثل الثوم. - 2- لا يكون النبات بصلة مركبة ولا تحل البلابل محل ازهار. - (أ) الأوراق زورقيه عريضة مثل الكرات ابوشوشة. - (ب) الأوراق زورقيه ضيقة جدا مثل الكرات المصري. ### التمييز البذري - البذور كبيرة الحجم، تجاعيدها قليلة ومقعرة من أحد جانبيها مثل البصل. - البذور متوسطة الحجم، وذات تجاعيد كثيرة مثل الكرات ابو شوشة. - البذور صغيرة الحجم، وذات تجاعيد كثيرة مثل الكرات المصري.