Bioquímica: Proteïnes - Part 3 PDF

Els Ponts di-Sufur en el cabell Els Ponts di-Sulfur entre les Cisteïnes de la Queratina indueixen les ondulacions dels cabells. La calor humida juntament amb un agent reductor trenca els ponts di-Sulfur La utilització d’un agent oxidant indueix la formació de Ponts di-Su...

Els Ponts di-Sufur en el cabell Els Ponts di-Sulfur entre les Cisteïnes de la Queratina indueixen les ondulacions dels cabells. La calor humida juntament amb un agent reductor trenca els ponts di-Sulfur La utilització d’un agent oxidant indueix la formació de Ponts di-Sulfur nous i desacoblats que ondulen els cabells.  Col·làgena Col·làgena la proteïna més abundant dels vertebrats (1/3 del total de proteïnes) Proteïna extracel·lular al teixit connectiu, tendons cartílags organitzada en filaments insolubles. La seqüència del Col·làgena és rica en Gly- Ala-Pro i 4-Hidroxiprolina. estructura helicoïdal α diferent a l’hèlix α, és l’anomenada hèlix de col·làgena. És levogira, 1000 residus 3 hèlix de col·lagen s’enrotllen formant una a) α col·làgena hèlix dextrogira. Tropocol·lagen. c) Tropocol·lagen El Tropocol·lagen és més fort que un cable d’àcer. Síntesi del Col·lagena L'envelliment indueix acumulació d’enllaços covalents entrecreuats que augmenten la rigidesa i fragilitat de la col·làgena  Escorbuto Escorbut és una malaltia provocada per la deficiència de vit C. Hemorràgies, pèrdua de dents, cicatrització deficient, dolor muscular, degeneració dels óssos i aturada cardíaca. Entre el 1600 i el 1800 va matar 1 milió de mariners. James Lind al 1747 demostra que el suc de llimona o taronja evita l’escorbut. Tanmateix l’armada britànica no implanta aquests aliments fins 40 anys desprès. 1932 Szent-Györyi, Waught i King sintetitzen àcid ascòrbic. Vit C entre altres coses és necessari per sintetitzar 4-Hidroxiprolina necessària per a la síntesi de la Col·làgena. La manca de Col·làgena provoca dolor articular, hemorràgies i degeneració óssea.  Fibroïna La Fibroïna és un polipèptid sintetitzat per insectes i aranyes. (seda). Està format per Gli i Ala que permeten la configuració en fulla ß-plegada. La fibroïna és elàstica gràcies als ponts d’hidrogen i interaccions dèbils.