Avestruz S.P.A. PDF

avestruz La producción pecuaria se ha diversificado desde hace algunos años, específicamente en el área avícola la producción con avestruces ha tenido mucho auge, comparado con sus inicios incipientes en el sudeste africano. De esta manera el gran impulso a la producción de avestruces...

avestruz La producción pecuaria se ha diversificado desde hace algunos años, específicamente en el área avícola la producción con avestruces ha tenido mucho auge, comparado con sus inicios incipientes en el sudeste africano. De esta manera el gran impulso a la producción de avestruces viene dado por sus notables bondades y los múltiples productos que se obtienen, entre ellos destacan la carne como su principal producto en la actualidad presentando las siguientes características:  Es de color rojo y un aspecto similar a la de vacuno.  Posee menos grasa, colesterol y calorías.  Tiene elevados niveles de proteína.  De buen gusto y muy tierna. Etimología El término avestruz tiene su origen en la palabra griega “struthiokámelos”, compuesta por struthíon (gorrión) y kamelos (camello), literalmente significa "un gorrión tan grande como un camello". Cabe destacar que la derivación latina suprimió el vocablo “kamelos” cambiando a “strutz” en la lengua provenzal cientos de años después, posteriormente se conoce y se fija en España como ave estruz, siendo la locución final avestruz que es la conocemos hoy en día (Etimología, 2020). Origen e Historia Del Avestruz Según los científicos el origen del avestruz (Struthio camelus) se remonta al continente africano, hace alrededor de unos 20 a 60 millones de años. Desde África se extendió al Medio Oriente y el área mediterránea de Europa. No obstante, su domesticación fue tardía en la Edad Media por civilizaciones de Asia, Babilonia y Egipto; fueron estos últimos los que usaban las plumas como símbolo de justicia y poder. Inicio Del Sistema De Producción De Avestruces Es de resaltar que al inicio se explotaban con gran intensidad principalmente en Argelia; sin embargo, Sudáfrica pasó luego a ser el protagonista comercializando como producto líder la pluma hacia el año 1875. Luego años más tarde (1988) se suscita la primera crisis en la producción de este rubro como consecuencia del exceso de producción, luego de la I y II guerra mundial, así como la consecuente quiebra de las bolsas de valores, provocaron el decaimiento y casi eliminación de la producción de ésta especie. Después entre 1970 y 1980 resurgen los sistemas de producción con avestruces impulsado por el creciente interés por otros productos como son la piel, la carne y grasa para ser usada para producir humectantes de la piel, no sólo en Sudáfrica sino en Estados Unidos, Israel, Australia y Europa. Por otro lado, en el año 1964 se abre en Sudáfrica el primer matadero especializado para avestruces, al poco tiempo impulsado por la demanda creciente se construye otro matadero con mayor capacidad de beneficio que era incluso muy superior a las necesidades del país en cuanto al beneficio de estas aves; todo ello impulsó los sistemas de producción con avestruces contándose para el año 2000 con cerca de medio millón de animales.  Países Productores De Avestruz África ----- Sudáfrica que es el primer país productor de ese continente reportó para el año 2019 más de 300.000 animales. De igual forma estadísticas no oficiales manifiestan que existen alrededor de 150.000 aves en otros países del continente africano (Kenia, Zimbabue, Bostwana, Namibia, etc.). Asia ------ Por otra parte, se ha reportado 100 % de crecimiento en países asiáticos como China, en el cual la producción de avestruces pasó de 250.000 animales en el año 2.000 a 500.000 para el año 2019. Igualmente, otros países asiáticos que no producían avestruces en el año 2.000 reportaron las siguientes existencias de aves para el año 2019.  Pakistán: 100.000.  Irán: 40.000.  Emiratos Árabes: 25.000. Europa ------ La misma tendencia creciente en la producción de ésta especie se observa en Europa donde 9 países (Polonia, Alemania, Portugal, Hungría, Francia, Austria, Bulgaria, Italia y España) poseían para el año 2019 más de 1.000 avestruces; resaltando de la misma forma Ucrania y Rumania con 50.000 y 10.000 aves, respectivamente. Productos Del Avestruz El avestruz posee múltiples productos, además de su carne se puede obtener pluma, piel y huevos infértiles para usarlos para fabricar objetos decorativos. Por otro lado, la piel es utilizada ampliamente para la elaboración de bolsos, botas, carteras, chaquetas, correas, chalecos y guantes debido a su suavidad, resistencia y diversidad de colores. Es de resaltar que las plumas son muy apreciadas por sus coloraciones blancas, negras y grises, además por su longitud y simetría siendo usadas para la fabricación de:  Artículos de moda como sombreros, abanicos y flecos.  En mayor proporción son utilizadas para elaborar plumeros debido a las características favorables para atraer las partículas de polvo, como resultado de la carga eléctrica estática que poseen. Los avestruces producen las plumas más bellas y pieles más resistentes disponibles en el mercado. Contenido Nutricional De La Carne De Avestruz La carne de avestruz destaca por sus características nutricionales, convirtiéndose en una firme candidata para ser preferida por consumidores preocupados por dietas más saludables, adicionalmente su terneza la hace muy atractiva; a continuación, se indica su composición general:  Entre un 2 a 3 % de grasa del cual en su mayoría (2/3 del total) es grasa insaturada.  Muy bajos de colesterol que rondan los 75 – 95 mg de colesterol/100 g de carne.  El promedio de contenido proteico de la carne de avestruz se ubica en 28 %  Mineral cercano al 1,5 %.  Dentro de los minerales destacan:   El hierro, su alto contenido aporta su coloración rojiza.  Fósforo.  Potasio.  Calcio.  Magnesio.  Cobre.  Manganeso. Taxonomía Reino Animalia Phylum Cordados Clase Aves Orden Struthioniformes Familia Struthionidae Género Struthio Especie Struthio camelus Características generales del avestruz El avestruz es el ave más grande y pesada del mundo, es un ave corredora clasificada en el grupo de las ratites puede alcanzar los 70 km/hora; la pérdida de su capacidad voladora ha sido asociada a la ausencia de pechuga. Características morfológicas Si bien sus alas no son funcionales para volar las utilizan para el cortejo en época reproductiva y como abanicos en épocas calurosas. Cabe resaltar que las extremidades posteriores están muy desarrolladas. Su crecimiento es muy acelerado nacen con 900 g de peso corporal y al cabo de un año pueden alcanzar los 100 kg de peso, pudiendo llegar a los 190 kg en estado adulto Son animales muy grandes que miden entre 175 cm y 275 cm de altura. La longitud corporal del macho es en promedio 2,5 m, mientras que la hembra es de 1,8 m. El pico en ambos sexos mide entre 13 y 14 cm. Las plumas de las hembras adultas son grises y en los machos negras, las de las puntas de las alas son blancas (Figura 8). Asimismo, poseen una gran capacidad visual y auditiva, poderosas herramientas defensivas ante amenazas de depredadores. Ventajas biológicas Los avestruces domésticos poseen ventajas biológicas, respecto a sus pares silvestres:  Son más precoces, pesadas y dóciles.  Otro aspecto es que, así como en muchas otras especies, en el avestruz se observa dimorfismo sexual.  Son muy versátiles por lo que se adaptan a una amplia variedad de condiciones climáticas con temperaturas que oscilan entre -15 ºC y 40 ºC.   Han sido reconocidas por su poder adaptativo a condiciones áridas o semiáridas.  Poseen tolerancia a enfermedades y parásitos Productos Carne---- Los avestruces son beneficiados cuando tienen entre 90 y 110 kg de peso corporal produciendo entre 45 y 50 kg en canal, peso que está principalmente distribuido en las patas y muslos. Es importante resaltar que la carne de avestruz se ha vuelto muy popular en el mundo:  Por su alto contenido de proteína.  Bajo contenido de colesterol y alta terneza. En términos generales una canal de avestruz posee:  60 % de carne magra.  25 % de huesos.  15 % de grasa. Cuero ----- La piel de avestruz posee aceites naturales que le confieren gran resistencia y evita que se rasgue y cuartee, estas características hacen que sea una de las pieles más cotizadas del mundo por su resistencia, suavidad y elegancia. Cabe destacar que un avestruz puede producir entre 1,2 y 2,0 m2 de piel utilizada para elaborar botas, chaquetas, bolsos, carteras, cinturones, sombreros, muebles y accesorios de automóviles; la piel es clasificada considerando la forma, tamaño, cicatrices y otros factores que se mencionan a continuación:  Primer grado, proviene de animal adulto sin presentar:  Inclusiones de grasa, ni carne.  Cortaduras, raspones, cicatrices, etc.  Segundo grado, la piel debe provenir de un animal joven y algunos defectos como:  Líneas de corte incorrectas.  Curtido incorrecto.  Cicatrices o raspones.  Tercer grado, debe presentar tres o más de los defectos mencionados. Plumas ---- Si bien inicialmente las plumas eran el principal producto del avestruz hoy en día es una producción secundaria; sin embargo, su propósito inicial se mantiene debido a que son usadas para confeccionar plumeros antiestáticos siendo muy apreciadas para la limpieza de equipos electrónicos de alta precisión. Es importante mencionar que las plumas se clasifican según el color, calidad, longitud y localización (alas, cuerpo y cola, entre otras); de acuerdo a la longitud existen tres tipos:  Largas: más de 40 cm.  Medianas: entre 22 y 40 cm.  Cortas: menos de 22 cm. Por otra parte, la cantidad de plumas que se colectan por corte está entre 1 y 4 kg Huevo ---- Las hembras de avestruz comienzan la postura entre 2 y 3 años de edad con una producción promedio anual que oscila entre 40 y 60 huevos, el peso varía entre 900 g y 2 kg lo que equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina. Debido a su gran tamaño los huevos infértiles son usados para producir los más diversos objetos decorativos.  Razas de avestruz African black Es realmente un híbrido (Struthio camelus, var, domesticus) producido por el cruce entre las subespecies Struthio camelus camelus y Struthio camelus australis, creada en África del Sur producto de un largo y arduo proceso de selección para producir principalmente pluma. Este objetivo productivo no es casual dado que, en los años de su creación, a partir 1863 el principal producto de exportación en esa región de África eran las plumas. Conviene resaltar que este hibrido es el único usado de forma comercial caracterizándose por ser más dóciles que los otros avestruces de menor tamaño, mejores ponedoras, con excelente calidad de pluma y piel. Enfermedades del avestruz En cualquier sistema de producción es importante considerar el estatus sanitario de la explotación, con la finalidad de tomar los correctivos necesarios y establecer las acciones preventivas contra las enfermedades. Cabe destacar que los avestruces presentan afecciones virales, bacterianas o por carencia de nutrientes que pueden ser comunes a otras especies. por tanto, la transmisión puede ocurrir por ésta vía. En todo caso, el interés del productor es conocer las enfermedades y la manera de prevenirlas, haciendo más rentable el negocio sobre todo a sabiendas que las enfermedades impactan de manera negativa el aspecto financiero de la explotación. Virales Newcastle Agente causal: virus del grupo paramixuvirus, cepa tipo 1 (APMV – 1). Descripción: la enfermedad es transmitida por aves domésticas y silvestres siendo los principales síntomas nerviosos de variada intensidad.  Comienza con movimientos de cabeza en forma oscilante.  Rasguños producidos en la cabeza.  Síntomas nerviosos musculares en el cuello.  Tortícolis.  Pérdida de control muscular para el sostén de la cabeza y postración. Control: no existe tratamiento efectivo contra ésta enfermedad siendo la mejor medida preventiva la vacunación. Influenza aviar Agente causal: varias cepas del virus de la influenza. Descripción: se presenta de manera diversa, pero los efectos son más pronunciados en animales jóvenes, los síntomas incluyen:  Depresión.  Inapetencia.  Problemas respiratorios.  Orina de color verde.  Control: no existe tratamiento para ésta enfermedad no obstante la atención de afecciones secundarias con antibióticos y otros fármacos es efectiva, si bien existen vacunas para la influenza existen muchas cepas, puede darse que la vacuna que se aplique no sea efectiva. Parásitos Histomona meleagridis: Protozoo que causa diarrea de color amarillo, debilidad, letargia y disnea, transmitida por las heces de animales infectados o por huéspedes que transportan los huevos como las lombrices de tierra. Criptosporidio: Protozoo que causa prolapso cloacal, otros síntomas incluyen diarrea, pérdida de apetito y deshidratación pudiendo causar hasta 60 % de muertes en animales jóvenes. Libyostongylus douglassi: Nematodos que producen anemia, pérdida de peso y gastritis, condición que conduce inexorablemente a impactación gástrica pudiendo producir hasta 50 % de pérdidas. Houttuynia struthionis: Céstodo cuyo tamaño puede llegar a 5 m de longitud, se aloja en el intestino delgado del avestruz ocasionando irritación de los tejidos, obstrucción intestinal, pérdida de apetito, pérdida de peso y hasta la muerte. Struthiolipeurus struthionis, Struthiolipeurus rheae: Son piojos que se alimentan de las plumas causando irritación en las zonas afectadas como consecuencia del picaje del propio animal u otras aves; de igual forma se observan áreas desprovistas de plumas por ésta causa, los huevos se observan claramente en la parte inferior de la pluma cerca del cañón. Lmpactación: Es una acumulación de alimento o de materiales que no son alimentos. como palos. metales, etc. en el proventrículo. causando una obstaculización de la salida del alimento hacia la molleja evitando que lleguen los nutrientes al resto del tracto gastrointestinal. La impactación es más un síntoma de problemas conductuales que una enfermedad. Los problemas de comportamiento más comunes son provocados por estrés, ya sea por cambio de lugar, cambios de corrales o desorientación, aislamiento, frustración o no reconocimiento de una nueva ración, etc. El acceso a cuerpos extraños puede causar impactación, pero sólo si el entorno es pobre o poco adecuado. Infecciones Micótícas Dermatitis: Las infecciones micóticas de la piel pueden ser producidas por: Aspergíllusspp., Tríchophyton spp. y por Microsporum gypseum. Algunos factores que contribuyen son condiciones de alta humedad, estrés y pobre estado sanitario. Puede que las lesiones se mantengan localizadas o Capítulo 8 Aspectos Sanitarios que envuelvan áreas más extensas. Las lesiones producidas por Microsporum gypseumse ven como fi las de pequeñas lesiones circulares en cualquier parte del cuerpo del animal. Las cicatrices resultantes en las pieles afectadas, pueden causar degradación de la piel. El tratamiento consiste en aplicar suavemente en las lesiones, una solución acuosa con enilkonazole.