Li pidi: gli acidi grassi PDF

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Università San Raffaele Roma

Gilda Aiello

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lipidi acidi grassi chimica degli alimenti biochimica

Summary

These notes detail the characteristics and functions of lipids, specifically focusing on fatty acids. It covers topics like the structure, properties, functions of lipids in the body, and classifcation of lipids in the context of food chemistry, using tables that show the fatty acid content of various foods.

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Professore Gilda Aiello Argomento I lipidi: gli acidi grassi Gilda Aiello I lipidi Gruppo molto eterogeneo: compos5 con stru6ure differen5 Sostanze apolari,...

Professore Gilda Aiello Argomento I lipidi: gli acidi grassi Gilda Aiello I lipidi Gruppo molto eterogeneo: compos5 con stru6ure differen5 Sostanze apolari, insolubili in acqua Olio: liquido a temperatura ambiente Grasso: solido a temperatura ambiente Lipidi saponificabili: esteri di acidi grassi a lunga catena Lipidi non saponificabili: colesterolo e deriva5, fitosteroidi e altri I lipidi: gli acidi grassi 2 di 20 Gilda Aiello FUNZIONI DEI LIPIDI Da un punto di vista della funzione svolta nell’organismo, posso essere classificati in: LIPIDI DI DEPOSITO (98%): Riserva e trasporto di energia chimica, TRIGLIGERIDI. LIPIDI CELLULARI (2%): Componenti strutturali delle membrane cellulari, come FOSFOLIPIDI, GLICOLIPIDI, COLESTEROLO. Rivestimento protettivo superficiale: CERE LIPIDI BIOATTIVI: gruppo eterogeneo di composti impiegati nello svolgimento di funzioni biologiche rilevanti; Riconoscimento intercellulare, immunità tissutale, VITAMINE, ORMONI I lipidi: gli acidi grassi 3 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 4 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 5 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 6 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 7 di 20 Gilda Aiello CLASSIFICAZIONE DEI LIPIDI LIPIDI SEMPLICI GLICERIDI glicerolo, acidi grassi un alcol a lunga catena e un acido CERIDI (cere) grasso glicerolo, acido fosforico, 2 acidi LIPIDI COMPLESSI FOSFOGLICERIDI grassi, 1 sostanza azotata sfingosina, 1 acido grasso, acido SFINGOSIDI fosforico, 1 sostanza azotata oppure 1 zucchero SOSTANZE colesterolo e deriva7 ormoni, acidi COMPOSTI STEROIDEI INSAPONIFICABILI biliari, vitamina D VITAMINE o PROVITAMINE caroteni, vitamina A, tocoferoli LIPOSOLUBILI (vit.E), vitamina I lipidi: gli acidi grassi 8 di 20 Gilda Aiello ACIDI GRASSI Catene alifatiche monocarbossiliche per lo più a NUMERO PARI di atomi di Carbonio (più abbondanti C16-C20). Formula generale CH3-(CH2)n-COOH Acido debole - pKa = 4.5. I lipidi: gli acidi grassi 9 di 20 Gilda Aiello CARATTERISTICHE DEI TRIGLICERIDI Stabili a pH acido (es. nello stomaco) Instabili a pH basico: vengono idrolizza: a livello intes:nale, per l’ambiente debolmente basico e per la presenza di enzimi specifici (lipasi pancrea:che) ed emulsionan: (acidi biliari) Nel sangue sono trasporta: come lipoproteine Si depositano a livello del tessuto adiposo come trigliceridi u:lizza: dall’organismo a scopo energe:co Struttura tipo di un trigliceride nello spazio I lipidi: gli acidi grassi 10 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 11 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 12 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 13 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 14 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 15 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 16 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 17 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 18 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 19 di 20 Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 20 di 20

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