بدائل السكريات PDF

‫اثنيا ‪ :‬السكرايت الثنائية ‪Disaccharide‬‬ ‫و ىه مجموعة السكرايت الىت تعطى عند هضمها و حدتني من‬ ‫السكر الاحادى‬ ‫سكر الالكتوز‬ ‫سكر السكروز‬ ‫‪Lactose‬‬ ‫‪Sucrose‬‬ ‫سكر املالتوز‬ ‫‪Maltose‬‬ ‫سكر السكرو...

‫اثنيا ‪ :‬السكرايت الثنائية ‪Disaccharide‬‬ ‫و ىه مجموعة السكرايت الىت تعطى عند هضمها و حدتني من‬ ‫السكر الاحادى‬ ‫سكر الالكتوز‬ ‫سكر السكروز‬ ‫‪Lactose‬‬ ‫‪Sucrose‬‬ ‫سكر املالتوز‬ ‫‪Maltose‬‬ ‫سكر السكروز ‪Sucrose‬‬ ‫يعرف ابمس سكر املائدة‬ ‫يوجد يف قصب السكر – البنجر – العسل الاسود – بعض اخلرضوات‬ ‫و الفاكهة ‪.‬‬ ‫يضاف ل ألغذية إلكساهبا صفات حس ية‬ ‫مرغوبة ‪.‬‬ ‫هل درجة حالوة أأعىل من‬ ‫اجللوكوز و أأقل من الفركتوز ‪.‬‬ ‫سكر الالكتوز‪Lactose‬‬ ‫درجة حالوته أأقل من اجللوكوز‪.‬حيث تعادل حالوته سدس حالوة السكروز و‬ ‫يعترب أأقل السكرايت حالوة ‪.‬‬ ‫اجلنب خاىل من الالكتوز حيث يتحول اثناء الصناعة إاىل محض لكتيك ‪.‬‬ ‫سكر املالتوز ‪Maltose‬‬  ‫يعرف ابمس سكر الشعري‬ ‫كام يتكون أأثناء اإنبات بعض البذور مثل الشعري بفعل إانزمي الاميلزي ‪ ،‬والتحلل‬ ‫املاىئ للنشا ‪ ،‬أأثناء ختمري العجائن لصناعة اخلزب ‪.‬‬ ‫تتكون من إاحتاد العديد من السكرايت الاحادية يصل عددها إاىل ‪2000‬‬ ‫وحدة مرتبطة يف شلك سالسل متفرعة أأو غري متفرعة ‪.‬‬ ‫قد تكون السكرايت الاحادية ( الوحدة البنائية) متشاهبة فتسمى السكرايت‬ ‫العديدة املتجانسة‬ ‫قد تكون السكرايت الاحادية غري متشاهبة فتسمى‬ ‫السكرايت العديدة غري املتجانسة‬  ‫النشا‬ ‫‪Starch‬‬ ‫السليولوز‬ ‫ادلكسرتين‬ ‫‪Cellulose‬‬ ‫‪Dextrin‬‬ ‫اجلليكوجني‬ ‫‪Glycogen‬‬ Starch ‫النشا‬ ‫هو الصورة التخزينية للكربوهيدرات يف الاغذية النباتية‬ ‫معلية جلتنة النشا ‪Gelatinization‬‬ ‫ادلكسرتين ‪Dextrin‬‬  ‫هو انجت وسطى لهضم النشا‬ ‫‪ -‬هل وزن جزيىئ منخفض‪ -‬ينتج بواسطة التحليل املايئ للنشا‬ ‫اجلليكوجني ‪Glycogen‬‬  ‫و هو الصورة‬ ‫التخزينية‬ ‫للكربوهيدرات يف‬ ‫جسم الانسان‬ Cellulose ‫السليولوز‬  ‫يش به الاميلوز‬ ‫(ولكن خيتلف يف طبيعة الارتباط بني الوحدات)‬ ‫ل يعترب مصدر للطاقة ( حيث ل هيضم )‬ ‫ميكن ملعدة احليواانت اجملرتة ان هتضم السليولوز عن طريق‬ ‫بعض البكرتاي املتعايشة يف اجلهاز الهضمى لها حيث تفرز بعض‬ ‫الانزميات الىت ميكهنا حتليل‬ ‫السليولوز إاىل وحدات من اجللوكوز ‪.‬‬ ‫ا ألمهية التغذوية للكربوهيدرات‬  ‫اخملزن الرئيىس للطاقة يف اجلسم حيث‬ ‫لك واحد جرام كربوهيدرات ميد اجلسم ب ‪ 4‬سعر حرارى‬ ‫الكربوهيدرات حتمى الربوتني من اس تخدامه مكصدرلنتاج الطاقة‬ ‫من صور املواد الكربوهيدراتية الغري قابةل‬ ‫للهضم الالياف الغذائية‬ ‫ىف حاةل عدم وجود كربوهيدرات ىف الوجبة فان اجلسم يلجأأ إاىل حرق ادلهون برسعة و تتكون‬ ‫مركبات وسطية نتيجة الاكسدة الغري اكمةل لدلهن تسمى الاجسام الكيتونية وىه تزيد من‬ ‫محوضة ادلم وهو مايسمى ابلتسمم الكيتوىن ‪.‬‬ ‫السكرايت امخلاس ية (مثل الريبوز و ادلي‬ ‫اوكىس ريبوز)‬ ‫منو بعض انواع البكرتاي املعوية النافعة كام انه يساعد يف امتصاص الاكلس يوم‬ ‫و بعض الامالح الاخرى ‪.‬‬ ‫اجللوكوز امني و اجلالكتوز امني يدخالن ىف تركيب الانسجة الضامة و الغرضوفية يف‬ ‫اجلسم ‪.‬‬ ‫تدخل الكربوهيدرات يف تكوين مادة الهيبارين املانعة لتجلط ادلم ‪.‬حيث حتتوى‬ ‫هذه املادة عىل سكرجلوكوز امني‬ ‫التخلص من السموم‬ ‫الارضار الصحية الناجتة عن زايدة املأأخوذ اليوىم من‬ ‫الكربوهيدرات‬ Obesity ‫السمنة‬ ‫تسوس الاس نان‬ ‫الاحساس ابلش بع و تثبيط الشهية‬ ‫زايدة املتناول من السكر قد يؤدى اىل الاصابة بأأمراض القلب‬ ‫المكيات املقررة من الكربوهيدرات‬ ‫التوصيات اليومية من املواد الكربوهيدراتية للشخص البالغ تعادل حواىل ‪–45‬‬ ‫‪ %65‬من أأجامىل الطاقة اليومية‬ Sugar substitute ‫بدائل السكرايت‬ ‫تعرف ابمس احملليات الصناعية‬ ‫ىه مجموعة من املركبات الكمييائية‬ ‫ذات املذاق احللو و الىت ليس لها‬ ‫تركيب كاميوى مياثل السكرايت‬  ‫ميكن تقس ميها إاىل ‪:‬‬ ‫بدائل السكرايت ذات القمية الغذائية‬ ‫بدائل السكرايت عدمية القمية الغذائية‬  ‫بدائل السكرايت ذات القمية الغذائية‬ ‫تعرف ابمس كحولت السكر‬ ‫مثل السوربيتول ‪ ،‬املانيتول ‪ ،‬الزيليتول‬ ‫وىه متد اجلسم ببعض خواص املواد الكربوهيدراتية‬ ‫وتعطى سعرات حرارية أأقل عند متثيلها غذائيا‪.‬‬  ‫بدائل السكرايت عدمية القمية الغذائية ‪:‬‬ ‫ىه مجموعة مركبات لتعطى سعرات حرارية عند متثيلها غذائيا‪.‬‬ ‫مثل الساكرين ‪ ،‬الاس باراتم ‪،‬السالكمات‬ ‫و بعضها هل تأأثريات سلبية عىل الصحة ‪.‬‬