Document PDF 5.pdf

Classification nutritionnelle des glucides C’est la classification des glucides alimentaires selon leur capacité à être digérés ou pas par les enzymes du tube digestif : - Glucides assimilables : digérés par les enzymes digestives - Glucides libres - Oses (glucose, fructose)...

Classification nutritionnelle des glucides C’est la classification des glucides alimentaires selon leur capacité à être digérés ou pas par les enzymes du tube digestif : - Glucides assimilables : digérés par les enzymes digestives - Glucides libres - Oses (glucose, fructose) - Diholosides (saccharose, lactose, maltose) - Polyosides de réserve (amidon, glycogène) - Glucides non assimilables (fibres alimentaires) : fermentés par la microflore intestinale - Polyosides de structure (pectine, hémicellulose, cellulose) Sources alimentaires des glucides 5