9°Clase- Alimentos funcionales PDF

ALIMENTOS FUNCIONALE S Lorena Goetschel Los alimentos y su efecto en la salud Ciertos alimentos afectan como nos sentimos, las hormonas que producimos Proveen la energía que tenemos Nos permiten llevar a cabo todas las funciones metabólicas Ayudan a prevenir o tratar enfermedad...

ALIMENTOS FUNCIONALE S Lorena Goetschel Los alimentos y su efecto en la salud Ciertos alimentos afectan como nos sentimos, las hormonas que producimos Proveen la energía que tenemos Nos permiten llevar a cabo todas las funciones metabólicas Ayudan a prevenir o tratar enfermedades, por lo que optimizan y mejoran la salud Fuente: Dietitians in Integrativeand Functional Medicine, https://integrativerd.org/  ALIMENTO FUNCIONAL (AF) - Contiene un componente, nutriente o no nutriente, con actividad selectiva relacionada con una o varias funciones del organismo, con un efecto fisiológico además de su valor nutricional, mejoran el estado de salud y el bienestar o reducen el riesgo de enfermedad. - La Academia Americana de la Ciencia lo define como “cualquier alimento o ingrediente alimenticio modificado, que pueda proporcionar un beneficio a la salud superior al de los nutrientes tradicionales que contiene” - La Asociación de Dietética Americana (ADA) incluye en esta definición a alimentos enteros y fortificados, enriquecidos o mejorados. Fuentes : FUFOSE Europe. (1999). Scientific Concepts of Functional Foods in Europe. British Journal of Nutrition, 81, S1-S27. Martirosyan D., S. B. (2016 ). Health Claims and Functional Food: The Future of Functional Foods under FDA and EFSA Regulation ALIMENTO FUNCIONAL “Alimento natural o procesado que contiene compuestos bio activos (principios activos), que son compuestos que proveen beneficios para la salud que han sido probados clínicamente y documentados, para la prevención, manejo o tratamiento de enfermedades – en cantidades efectivas y no tóxicas” 10° Conferencia Internacional del Centro de Alimentos Funcionales Sta. Barbara, USA 2012  CARACTERISTICAS DE LOS AFcápsulas o pastillas No son Puede ser un alimento natural, o uno en el que ha sido añadido un componente funcional o han sido removido o modificados componentes considerados no saludables. Pueden haber tenido modificaciones de la naturaleza o biodisponibilidad de los componentes. Compuestos Bioactivos Sustancias químicas o biológicas activas que pueden encontrarse como componentes naturales de los alimentos o adicionarse a los mismos y ser obtenidos mediante procesos de extracción o purificación.  DEFINICIONES RELACIONADAS CON LOS AF Super alimentos : Un alimento rico en nutrientes considerado especialmente beneficioso para la salud y el bienestar  Alimento de diseño.- Alimento procesado al que se le han añadido ingredientes naturales ricos en sustancias preventivas de enfermedades.  Nutracéutico Cualquier sustancia que pudiera considerarse alimento o parte de él, que proporcione beneficios médicos o para la salud. Está aislado y no viene en forma de alimento. Ej : comprimidos de isoflavonas.  Fitoquímico Sustancias que se encuentran en frutas y verduras que poseen el potencial de modular el metabolismo de forma positiva en la prevención del cáncer.  Quimiopreventivo.- Componente alimenticio que posee potencial inhibitorio, preventivo frente al cáncer primario y Fuente : Cortés M., C. A. (2005). ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA HISTORIA CON MUCHO PRESENTE Y FUTURO.secundario. VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA, 5-14  HISTORIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES - Hacia el año 1000 A.C. en primer libro de medicina china se encuentran prescripciones de dietas médicas. - Hipócrates en el 400 A.C. reconoce la relación de los alimentos con la salud. - En el año 400 D.C. , el médico persa Melanpus sugirió los beneficios de la adición de limaduras de hierro al vino. - En 1831 el médico francés Boussingault impulsó la adición de yodo a la sal para prevenir el bocio. - Alrededor de 1900 Iliá Méchnikov estudia las bacterias del yogur y su relación con la salud. - En 1942 la caseína parcialmente hidrolizada se utilizó como una fuente proteica en pacientes pediátricos. - Hacia 1950 fue desarrollada una fórmula hidrolizada para los astronautas. - Durante la primera mitad del siglo XX se descubrieron 13 vitaminas esenciales Fuente : Cortés M., C. A. (2005). ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA HISTORIA CON MUCHO PRESENTE -Y FUTURO. La hambruna luego de las dos Guerras Mundiales impulsó a los VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA, 5-14  EVOLUCIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Grecia – Hipócrates 400 Japón China 1000 A.C. USA (ADA) y Alimentos A.C. «alimento EUROPA «alimentos y FOSHU (oficial medicinal» (FUFOSE) 90’s salud» 1984) Fuente : Duran R. , Valenzuela A., LA EXPERIENCIA JAPONESA CON LOS ALIMENTOS FOSHU ¿LOS VERDADEROS ALIMENTOS FUNCIONALES? Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, Junio 2010  ALIMENTOS FUNCIONALES EN JAPÓN En Japón se les considera la primera elección para tratamiento de ciertas enfermedades y una opción para las personas sanas que quieran mantener su salud Fuente : Duran R. , Valenzuela A., LA EXPERIENCIA JAPONESA CON LOS ALIMENTOS FOSHU ¿LOS VERDADEROS ALIMENTOS FUNCIONALES? Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, Junio 2010 COMO DETERMINAR SI ES A. F.? La confirmación de la funcionalidad de los alimentos o «nutrición basada en la evidencia» exige la demostración en estudios clínicos controlados a largo plazo de que el consumo habitual de un determinado alimento, nutriente o dieta tiene un claro efecto preventivo del desarrollo de enfermedad. Se basa en revisiones de la literatura científica o en estudios científicos que evalúan la correlación entre sustancia – enfermedad / prevención.  AGENCIAS REGULADORAS 1. Estados Unidos 2. Unión Europea 3. Ministerio de Salud Pública (regulación INEN 1334-3 )  LO QUE DEBE SER RATIFICADO MEDIANTE EVIDENCIA CLÍNICA En nuestro medio existen creencias sobre los alimentos como medicinas: El ajo, el rábano cura la tos Las nueces ayudan al funcionamiento cerebral Los cálculos renales pueden curarse tomando cerveza o sandia El borojó, la guanábana puede prevenir el cáncer El jengibre para curar la tos y la garganta La chía sirve para bajar de peso La infusión de hojas de guayaba para tratar enf. Respiratorias La mashua es un diurético, ayuda a reducir los niveles de testosterona y ayuda a tratar problemas de próstata Clasificació n de los Alimentos Funcionales  CLASIFICACIÓN DE LOS AF SEGÚN LA ADA Categoría de Alimento Ejemplos de alimentos funcionales Funcional Alimentos convencionales Ajo, nueces, tomates (enteros) Alimentos modificados: - Fortificados Jugo de naranja fortificado con calcio, sal yodada - Enriquecidos Pan enriquecido con ácido fólico - Mejorados Barras energéticas, snacks, yogurts, te, agua embotellada, y otros alimentos formulados con compuestos bioactivos como luteína, aceites de pescado , ginkgo biloba, saw palmetto, o aminoácidos Alimentos medicinales Fórmulas para fenilcetonuria (PKU) libres de fenilalanina Alimentos para usos Alimentos infantiles dietéticos especiales Alimentos hipoalergénicos como alimentos sin gluten (gluten – free), sin lactosa. Alimentos para perder peso Fuente: Position of the American Dietetic Association: Functional Foods. J Am Diet Assoc. 2009;109:735-746. QUÉ ALIMENTOS O NUTRIENTES SE CONSIDERAN FUNCIONALES ? Aceites esenciales Anti- oxidantes Prebióticos, probióticos y simbióticos Quimio Preventivos Fibra Adicionados y fortificados Ciertos aminoácidos y proteínas  PRINCIPALES GRUPOS DE ENFERMEDADES Y DISFUNCIONES EN LAS QUE INCIDEN LOS AF Prevención de enfermedades cardiovasculares Prevención de determinados tipos de cáncer Refuerzo del sistema inmune Prevención de la osteoporosis Proporcionan antioxidantes y confort digestivo Mejoras en procesos de aprendizaje y rendimiento mental Crecimiento, desarrollo y diferenciación Fuente : Instituto de Salud Pública de Espa.a (2003). NUEVOS ALIMENTOS PARA NUEVAS NECESIDADES  Ejemplo: Fuente : Silveira Rodríguez M., M. M. (2003). ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRICIÓN ÓPTIMA. ¿CERCA O LEJOS? Revista Española de Salud Pública, 317-331. Funciones Generales de los Alimentos Funcionales  Funciones de los componentes bioactivos 1. Antioxidantes y Quimiopreventivos: Quimiopreventivos: Sustancias específicas que se encuentran básicamente en alimentos vegetales yFuente: ayudan a prevenir el cáncer. https://steemitimages.com/p/C3TZR1g81UNaPs7vzNXHueW5ZM76DSHWEY7onmfLxcK2iNzvKaYiCPJp83ki9bWhgsVFLe3HNSvTkJmH5zCD1cPEj7b1krYPJ1rDMzs9K8kne5he3vuCiRU?format= match&mode=fit  Funciones de los componentes bioactivos 2. Aceites esenciales (omega 3 y 6 ) : Efecto Anti inflamatorio Disminuir la placa de ateroma Mejorar la capacidad cognitiva Hipertensión, artritis Cáncer Funciones en el crecimiento y desarrollo Fuente: ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 (EPA Y DHA) Y SU APLICACIÓN EN DIVERSAS SITUACIONES CLÍNICAS, Valenzuela R. y otros.- rev. Chilena de Nutrición 2011 Funciones de los componentes bioactivos 3. Fibra soluble e insoluble Salud digestiva Estreñimiento Afecciones intestinales Reducción del riesgo de cáncer Disminución del LDL colesterol y glucosa Eliminación de ácidos biliares Funciones de los componentes bioactivos 4. Fitoestrógenos Síntomas de la menopausia Osteoporosis Enfermedades cardiovasculares Disminuir los niveles de colesterol total y LDL. Funciones de los componentes bioactivos 5. Estanoles y Esteroles “Colesterol vegetal” Disminuye el LDL colesterol y el colesterol total  Funciones de los alimentos funcionales 6. Probióticos , Prebióticos y Simbióticos. Mejoran la microbiota intestinal Probióticos : bacterias vivas Prebióticos : alimento para las bacterias Simbióticos : pro + pre bióticos  Funciones de los alimentos funcionales 7. Péptidos Bioactivos Antiinflamatori Antihipertensiv o o Antioxidante Antidiabético  Funciones de los alimentos funcionales 8. Alimentos Adicionados y Fortificados Fuente : Calvo Bruzos, Coral Socorro y Otros.- NUTRICIÓN, SALUD Y ALIMENTOS FUNCIONALES Editorial: UNED, 2011 ISBN 10: 8436261623 / ISBN 13: 9788436261622 Fuente: Menéndez Patterson, M. Á. (2013). Los alimentos funcionales: nuevos alimentos para un nuevo estilo de vida. Ediciones Trea. https://elibro.net/es/ereader/udla/97578?page=19 CONCLUSIONES Los alimentos funcionales ayudan a optimizar el estado de salud de las personas, con un enfoque individual y según sus requerimiento. Los alimentos proveen los nutrientes para el metabolismo, pero si son alimentos funcionales también proveen sustancias que ejercen diferentes efectos en las células y en el ser humano. Conocer sobre los efectos de los alimentos funcionales permite potenciar su uso. Conocer sobre Nutrición permitirá diseñar alimentos con propiedades funcionales, así como recomendar el consumo de alimentos con características benéficas para prevenir y / o ayudar a tratar ciertas enfermedades. La Nutrición se basa en evidencia científica, por lo que toda la información que se tratará en el curso se basa en estudios que demuestran los efectos benéficos del consumo de determinados alimentos o compuestos bioactivos. Bibliografía FUFOSE Europe. (1999). Scientific Concepts of Functional Foods in Europe. British Journal of Nutrition, 81, S1-S27. Martirosyan D., S. B. (2016 ). Health Claims and Functional Food: The Future of Functional Foods under FDA and EFSA Regulation OMS, Temas de Salud, Nutrición. https://www.who.int/topics/nutrition/es/ Silveira Rodríguez M., M. M. (2003). ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRICIÓN ÓPTIMA. ¿CERCA O LEJOS? Revista Española de Salud Pública, 317-331. Tabla de composición de los alimentos de la USDA : https://fdc.nal.usda.gov/ Calvo Bruzos, Coral Socorro y Otros.- NUTRICIÓN, SALUD Y ALIMENTOS FUNCIONALES Editorial: UNED, 2011 ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 (EPA Y DHA) Y SU APLICACIÓN EN DIVERSAS SITUACIONES CLÍNICAS, Valenzuela R. y otros.- rev. Chilena de Nutrición 2011 Instituto de Salud Pública de Espa.a (2003). NUEVOS ALIMENTOS PARA NUEVAS NECESIDADES Position of the American Dietetic Association: Functional Foods. J Am Diet Assoc. 2009;109:735-746. Duran R. , Valenzuela A., LA EXPERIENCIA JAPONESA CON LOS ALIMENTOS FOSHU ¿LOS VERDADEROS ALIMENTOS FUNCIONALES? Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, Junio 2010 10° Conferencia Internacional del Centro de Alimentos Funcionales Sta. Barbara, USA 2012 Cortés M., C. A. (2005). ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA HISTORIA CON MUCHO PRESENTE Y FUTURO. VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA, 5-14