Ganado Porcino: Organización Productiva, Selección y Cruzamientos PDF

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05/11/2024 Ciclo productivo del porcino Siguiente inseminación 5 – 8 meses Primera cubrición Renovación a a los 9 meses los 5-7 partos 8. Ganado porcino, organización productiva, IDC selección y cruzamientos Nacimiento Pubertad de cerdas de recría o sacrificio para carne o Gestación 3tres3 = 114 días Lactación >21-28 días 1,5 kg de peso productos cárnicos 2,5 gestaciones/año (Directiva Ciencia Animal I Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural Camadas de >14 lechones 2008/120/CE) Cerdo blanco: 100-140 kg de peso (cerdo blanco) (5-7 meses de edad) Duración ciclo sexual = 21 días IDC=intervalo destete-celo Camadas de >8 lechones Cerdo ibérico: 140-180 kg de peso (repetición del celo en caso de (cerdo ibérico) (10 meses edad si intensivo, ausencia de gestación) 14 meses de edad si “bellota”) En la producción de cerdo blanco graso para la industria de los curados, la edad y peso al sacrificio son mayores al cerdo blanco entero (>180 días de edad y >120 kg de peso vivo al sacrificio), y los machos se castran (1 cerdo por habitante 53.095 (MAPA, 2024) Peso vivo sacrificio (kg) Peso canal (kg) Aptitud Cochinillo 5-7 kg 4,0-5,8 kg (IGP Cochinillo Segovia) (puede tener más Carne fresca peso si producción no dentro de la IGP) Cerdo ligero (machos y 100-120 kg 75-90 kg Carne fresca hembras enteros) Cerdo graso (macho 120-140 kg 91-110 kg (IGP y DOP de Jamón de Teruel y otras) Embutidos castrado, hembra entera) Cerda desvieje 200-250 kg 150-190 kg Embutidos 𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐧𝐚𝐥 Rendimiento de la canal (75-80%) 𝐱 𝟏𝟎𝟎 𝐜𝐚𝐧𝐚𝐥 𝐜𝐮𝐞𝐫𝐩𝐨 𝐞𝐧𝐭𝐞𝐫𝐨 𝐬𝐚𝐜𝐫𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐝𝐨, 𝐬𝐢𝐧 𝐬𝐚𝐧𝐠𝐫𝐞 𝐧𝐢 𝐯í𝐬𝐜𝐞𝐫𝐚𝐬 𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐯𝐢𝐯𝐨 Retribuciones a los productores Sistema de organización empresarial porcina Cerdos de la misma genética engordados por 2 productores, Modelo de integración vertical pero con resultados distintos de peso canal en el matadero: (control “top-down” de la cadena de producción) Clase Contenido de  Las empresas integradoras son propietarias de los animales, suministran el pienso, los insumos veterinarios y carne magra (en % los servicios de asesoramiento en materia de manejo. del peso en canal) S ≥60  El ganadero es responsable de la mano de obra, los costes de construcción y de energía y la gestión del E 55-60 estiércol. “Saldos” U 50-55  Muchos integradores también tienen su propia fábrica de piensos y matadero, de modo que controlan toda R 45-50 la cadena de producción. O 40-45  Se firman contratos (de dos años aproximadamente) entre ganaderos e integradores, con acuerdos sobre los P