Chapitre 6 : Les protéines PDF

Chapitre 6 : Les protéines IPFC3 – NUTRITION  2 Pré-test : vrai ou faux ? 1. Un régime hyperprotéiné présente un risque pour la santé 2. Un régime végétarien présente un risque pour la santé UE I...

Chapitre 6 : Les protéines IPFC3 – NUTRITION  2 Pré-test : vrai ou faux ? 1. Un régime hyperprotéiné présente un risque pour la santé 2. Un régime végétarien présente un risque pour la santé UE IPFC-1. Nutrition - Protides  3 Classification Substances organiques azotées = UE IPFC-1. Nutrition - Protides  4 Acides aminés u 20 aminés universels (→ protéines) u Acides aminés non essentiels u Acides aminés semi-essentiels (nouveau né, grossesse, …) u Acides aminés essentiels è Importance de l’alimentation! UE IPFC-1. Nutrition - Protides  5 Fonctions u Protéines structurales : - Peau, poils, cheveux, os, muscles, … u Protéines fonctionnelles : - Enzymes, anticorps, hormones, coagulation … à Fonction énergétique (4kcal/g) en cas d’apport insuffisant en glucides et lipides (non souhaitable!) UE IPFC-1. Nutrition - Protides  6 Valeur biologique des protéines u Valeur biologique des protéines = évalue la qualité des protéines UE IPFC-1. Nutrition - Protides  7 Haute valeur biologique u Protéines de haute valeur biologique (HVB) : - contiennent tous les AA essentiels + dérivés - en quantité élevée - rapport optimal entre eux u Animales > végétales UE IPFC-1. Nutrition - Protides  8 Basse valeur biologique u Protéines de basse valeur biologique (BVB) : - un ou plusieurs AA essentiels fait(font) défaut à Absence d’un seul AA à arrêt de la synthèse protéique u Protéines végétales (céréales, légumineuses, graines, noix) UE IPFC-1. Nutrition - Protides  9 Principe de complémentarité è Principe de complémentarité : associer des aliments dont les protéines contiennent des AA complémentaires (régime végétalien) => en général : légumineuses + céréales légumineuses + noix et graines UE IPFC-1. Nutrition - Protides  10 Besoins qualitatifs en protéines u 2/3 de protéines végétales u 1/3 de protéines animales => ↑ cholestérolémie et risque de MCV en cas d’excès UE IPFC-1. Nutrition - Protides  11 Besoins quantitatifs en protéines u Apports en protéines : max 15% de l’apport énergétique total (CSS, 2016) UE IPFC-1. Nutrition - Protides  12 Besoins quantitatifs en protéines Apports journaliers recommandés (AJR) : u Adulte sain : u 0,8 g/kg/j de protéines de qualité (EFSA,2012) à maintenance de l’organisme à maturité à 50 % sous forme de protéines de HVB (si < 30 % : complémentarité) u Sportif d’endurance : 1,2 -1,7 g/kg/j (EFSA,2012) UE IPFC-1. Nutrition - Protides  13 Besoins quantitatifs en protéines Apports augmentés en cas de : u Grossesse, allaitement u Croissance u Cicatrisation, convalescence u Entrainement physique u Catabolisme protéique augmenté - Insuffisance d’apport énergétique - Conditions métaboliques hypercataboliques (opération, traumatisme, maladie infectieuse, diabète déséquilibré, stress) - Immobilité prolongée UE IPFC-1. Nutrition - Protides  14 Apport insuffisant en protéines u Fonte musculaire u Blocage de la synthèse des anticorps => faiblesse immunitaire u Arrêt de la cicatrisation u Fatigue physique, psychique et sexuelle u Modification du comportement social (état léthargique) UE IPFC-1. Nutrition - Protides  15 Apport excessif en protéines u Production de déchets : urée, acide urique Ø crise de goutte Ø fatigue des reins u Apport énergétique excessif Ø prise de poids u Accompagnées de graisses animales et cholestérol Ø maladies cardio-vasculaires UE IPFC-1. Nutrition - Protides  16 Post-test Vrai ou faux ? 1. Un régime hyperprotéiné présente un risque pour la santé 2. Un régime végétarien présente un risque pour la santé Que proposeriez-vous à une personne qui mange de la viande tous les jours comme alternative ? UE IPFC-1. Nutrition - Protides