Biologie Chapitre 6 : Les Protéines
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Questions and Answers

Quel est le principe de complémentarité dans un régime végétalien ?

  • Associer des aliments avec des AA complémentaires (correct)
  • Associer des protéines animales et végétales
  • Éviter les noix et graines
  • Consommer uniquement des légumineuses

Il est recommandé d'avoir des apports en protéines animales représentant plus de 50 % de l'apport total.

False (B)

Quels sont les apports journaliers recommandés en protéines pour un adulte sain ?

0,8 g/kg/j

Un apport insuffisant en protéines peut entraîner une faiblesse _____ .

<p>immunitaire</p> Signup and view all the answers

Associez les sources de protéines avec leur description :

<p>Légumineuses = Source de protéines végétales Noix = Riche en graisses saines et protéines Céréales = Source de glucides et protéines Viandes = Source de protéines animales</p> Signup and view all the answers

Quelles conditions peuvent nécessiter un apport accru en protéines ?

<p>Allaitement (B)</p> Signup and view all the answers

Un sportif d'endurance a besoin de moins de protéines qu'un adulte sain.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le pourcentage maximal d'apports en protéines recommandé par rapport à l'apport énergétique total ?

<p>15%</p> Signup and view all the answers

Les apports en protéines doivent être de qualité, en particulier pour les protéines de _____ .

<p>haute valeur biologique</p> Signup and view all the answers

Quelle conséquence peut résulter d'un apport insuffisant en protéines ?

<p>Fatigue physique (B)</p> Signup and view all the answers

Un régime hyperprotéiné présente un risque pour la santé.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quel type d'acides aminés est essentiel pour l'organisme ?

<p>Acides aminés essentiels (B)</p> Signup and view all the answers

Quelles sont trois fonctions des protéines dans le corps humain ?

<p>structurales, fonctionnelles, énergétiques</p> Signup and view all the answers

Les protéines de _____ valeur biologique contiennent tous les acides aminés essentiels.

<p>haute</p> Signup and view all the answers

Associez les types de protéines avec leur caractéristique principale :

<p>Protéines de haute valeur biologique = Contiennent tous les acides aminés essentiels Protéines de basse valeur biologique = Manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels Protéines structurales = Forment la peau, les os et les muscles Protéines fonctionnelles = Agissent comme enzymes et hormones</p> Signup and view all the answers

Les protéines animales ont généralement une valeur biologique supérieure aux protéines végétales.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quelle fonction des protéines est considérée comme non souhaitable en cas d'apport suffisant en glucides et lipides ?

<p>Fonction énergétique (B)</p> Signup and view all the answers

Quels sont les deux types d'acides aminés obtenus par l'alimentation ?

<p>acides aminés essentiels, acides aminés semi-essentiels</p> Signup and view all the answers

La _____ biologique des protéines évalue leur qualité.

<p>valeur</p> Signup and view all the answers

Lesquels des éléments suivants sont des exemples de protéines fonctionnelles ?

<p>Enzymes et hormones (A)</p> Signup and view all the answers

Quelles protéines ont une haute valeur biologique?

<p>Protéines animales (C)</p> Signup and view all the answers

Un régime hyperprotéiné est bénéfique pour tout le monde.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quels sont les deux types d'acides aminés essentiels pour l'organisme?

<p>acides aminés essentiels et non essentiels</p> Signup and view all the answers

Quel est le risque d'un régime végétarien mal équilibré?

<p>Manque d'acides aminés essentiels (D)</p> Signup and view all the answers

Les protéines fonctionnelles jouent un rôle uniquement structurel dans l'organisme.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quels sont les exemples de protéines fonctionnelles?

<p>enzymes, anticorps, hormones</p> Signup and view all the answers

Les _____ sont des acides aminés qui doivent être apportés par l'alimentation.

<p>essentiels</p> Signup and view all the answers

Quelle proportion des apports en protéines doit être d'origine végétale selon les recommandations ?

<p>2/3 (D)</p> Signup and view all the answers

Quel est l'effet d'un apport inapproprié en protéines sur le corps?

<p>Arrêt de la synthèse protéique (C)</p> Signup and view all the answers

Un apport excessif en protéines animales n'affecte pas le taux de cholestérol.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quels aliments sont généralement associés pour respecter le principe de complémentarité ?

<p>légumineuses et céréales</p> Signup and view all the answers

Un adulte sain a besoin de _____ g/kg/j de protéines de qualité.

<p>0,8</p> Signup and view all the answers

Associez les conditions aux besoins accrus en protéines :

<p>Grossesse = Besoins augmentés en protéines Sportif d'endurance = Besoins augmentés en protéines Convalescence = Besoins augmentés en protéines Âge avancé = Besoins normaux en protéines</p> Signup and view all the answers

Quel est l'impact d'un apport insuffisant en protéines ?

<p>Accroissement de la fatigue (B)</p> Signup and view all the answers

L'apport recommandé en protéines pour les sportifs d'endurance est de 0,8 g/kg/j.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel risque est associé à un apport insuffisant en protéines concernant le système immunitaire ?

<p>faiblesse immunitaire</p> Signup and view all the answers

Les protéines de haute valeur biologique (HVB) doivent représenter au moins _____ % des protéines totales.

<p>50</p> Signup and view all the answers

Quel est le maximum proportionnel d'apports en protéines par rapport à l'apport énergétique total recommandé ?

<p>15% (C)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Acides aminés essentiels

Les acides aminés nécessaires à l'organisme, qu'il ne peut pas fabriquer lui-même et qu'il doit donc obtenir par l'alimentation.

Acides aminés non essentiels

Les acides aminés que l'organisme peut produire lui-même.

Protéines structurales

Les protéines qui contribuent à la structure du corps (peau, cheveux, muscles, etc.).

Protéines fonctionnelles

Les protéines qui remplissent des fonctions spécifiques dans le corps (enzymes, anticorps, hormones).

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Valeur biologique des protéines

Une mesure de la qualité des protéines, évaluant leur capacité à être utilisées par l'organisme.

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Protéines de haute valeur biologique (HVB)

Protéines contenant tous les acides aminés essentiels et en bonne proportion pour la croissance et le maintien de l'organisme.

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Protéines de basse valeur biologique (BVB)

Protéines manquant un ou plusieurs acides aminés essentiels, limitant leur utilité biologique.

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Fonction énergétique des protéines

Les protéines peuvent fournir de l'énergie, mais seulement si l'apport en glucides et lipides est insuffisant.

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Régime hyperprotéiné

Un régime alimentaire riche en protéines.

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Régime végétarien

Un régime alimentaire excluant la consommation de viande, de volaille, et de poisson.

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Complémentarité protéique

Associer des aliments contenant des acides aminés complémentaires pour obtenir un profil complet de protéines, surtout important dans les régimes végétaliens.

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Protéines végétales

Protéines provenant des plantes, nécessaires pour un régime équilibré.

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Protéines animales

Protéines provenant des animaux, souvent riches en certains acides aminés essentiels mais à consommer avec modération.

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Apports énergétiques protéiques

Quantité de protéines par rapport aux calories totales ingérées. Recommandé maximum 15%.

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Besoins protéines adulte sain

0,8g de protéines de qualité par kg de poids corporel par jour pour maintenir un corps mature.

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Besoins protéines sportifs d'endurance

Besoins augmentés à 1,2-1,7g de protéines par kg de poids corporel par jour.

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Besoins augmentés protéines

Besoins accrus pendant la grossesse, l'allaitement, la croissance, la convalescence, et en cas d'effort physique important ; ou lorsque le catabolisme est accru.

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Insuffisance protéique

Apport proteique insuffisant, entraînant de nombreuses conséquences négatives à l'organisme, comme une perte musculaire, des problèmes immunitaires, etc.

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Apports protéiques insuffisants conséquences

Perte musculaire, immunité affaiblie, retards de guérison, fatigue accrue, changement comportement.

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Protéines

Substances organiques azotées essentielles à la vie, composées d'acides aminés.

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Besoins protéiques

Quantité quotidienne de protéines nécessaires pour maintenir un bon état de santé, qui varie selon l'âge, le sexe, l'activité physique et l'état de santé.

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Principe de complémentarité

Associer des aliments dont les protéines contiennent des acides aminés complémentaires pour obtenir un profil complet, surtout important dans les régimes végétaliens.

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Besoins qualitatifs en protéines

Recommandation d'un ratio de 2/3 protéines végétales et 1/3 protéines animales, car un excès de protéines animales peut augmenter le cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires.

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Apports en protéines recommandés

Les protéines ne doivent pas dépasser 15% de l'apport énergétique total.

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AJR en protéines pour un adulte sain

0,8 g de protéines de qualité par kg de poids corporel par jour pour maintenir un organisme mature. La moitié doit provenir de protéines de HVB.

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Besoins en protéines pour un sportif d'endurance

Les besoins sont augmentés à 1,2 - 1,7 g/kg/j pour subvenir aux besoins accrus liés à l'entraînement intense.

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Apports en protéines augmentés

Les besoins en protéines sont accrus pendant la grossesse, l'allaitement, la croissance, la cicatrisation, la convalescence, l'entraînement physique intense et en cas de catabolisme protéique accru.

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Conséquences d'un apport insuffisant en protéines

Un manque de protéines peut entraîner une fonte musculaire, un affaiblissement du système immunitaire, des retards de cicatrisation, de la fatigue et des changements de comportement.

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Catabolisme protéique

Dégradation des protéines dans l'organisme, souvent due à un manque d'énergie, des conditions métaboliques, une immobilité prolongée ou des maladies.

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Study Notes

Chapitre 6 : Les protéines

  • Ce chapitre traite des protéines.

Pré-test : Vrai ou faux ?

  • Un régime hyperprotéiné présente un risque pour la santé.
  • Un régime végétarien présente un risque pour la santé.

Classification

  • Les glucides comprennent les pentoses (désoxyribose, ribose), les hexoses (glucose, fructose, galactose), les monosaccharides, les disaccharides et les oligosaccharides.
  • Les lipides incluent les acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés), les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes (ex: cholestérol).
  • Les substances organiques azotées regroupent les acides aminés, les peptides et les protéines.

Acides aminés

  • Il existe 20 acides aminés universels qui constituent les protéines.
  • Certains acides aminés sont non essentiels, d'autres semi-essentiels et d'autres sont essentiels.
  • Les acides aminés semi-essentiels deviennent essentiels dans certaines situations comme la grossesse ou la croissance.

Fonctions

  • Les protéines structurales constituent la peau, les poils, les cheveux, les os et les muscles.
  • Les protéines fonctionnelles comprennent les enzymes, les anticorps et les hormones (et participent à la coagulation sanguine).
  • Les protéines peuvent fournir de l'énergie en cas de manque de glucides et de lipides, mais ce n'est pas souhaitable.

Valeur biologique des protéines

  • La valeur biologique mesure la qualité des protéines.

Haute valeur biologique

  • Les protéines de haute valeur biologique (HVB) contiennent tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante et un rapport optimal entre eux.
  • Les protéines animales ont généralement une plus haute valeur biologique que les protéines végétales.
  • Les protéines HVB incluront des dérivés.

Basse valeur biologique

  • Les protéines de basse valeur biologique (BVB) manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels, ce qui bloque la synthèse des protéines.
  • Les protéines végétales (céréales, légumineuses, graines, noix) sont souvent des protéines BVB.

Principe de complémentarité

  • Le principe de complémentarité consiste à associer des aliments dont les protéines contiennent des acides aminés complémentaires pour compenser les carences des protéines BVB (régime végétarien).
  • Par exemple, les légumineuses et les céréales peuvent être associées pour garantir un apport complet en acides aminés. (Rapport approximatif 1/3 pour les légumineuses et 2/3 pour les céréales).

Besoins qualitatifs en protéines

  • Il faut un apport de 2/3 de protéines végétales et 1/3 de protéines animales.
  • Un apport trop important en protéines animales risque d'accroître les taux de cholestérol et le risque de maladies cardio-vasculaires.

Besoins quantitatifs en protéines

  • L'apport quotidien recommandé (AJR) en protéines est de 0.8 g/kg/jour pour un adulte sain.
  • Les sportifs d'endurance ont des besoins plus importants (1.2-1.7 g/kg/jour).
  • L'apport énergétique total doit contenir au maximum 15% de protéines.

Besoins quantitatifs en protéines (augmentation des besoins)

  • Grossesse/Allaitement
  • Croissance
  • Cicatrisation/convalescence
  • Entraînement physique intensif
  • Catabolisme protéique augmenté
  • Insuffisance apport énergétique (ex : interventions chirurgicales, pathologies, immobilisation)

Apport insuffisant en protéines

  • Fatigue physique, psychique et sexuelle.
  • Fonte musculaire
  • Faible immunité
  • Absence de cicatrisation.
  • Modifications du comportement social.

Apport excessif en protéines

  • Production excessive de déchets (urée, acide urique).
  • Crise de goutte
  • Fatigue des reins
  • Prise de poids (apport énergétique excessif).
  • Risque de maladies cardio-vasculaires dû à l'accumulation de graisses animales et cholestérol.

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Description

Ce quiz porte sur les protéines, leur classification et leur rôle dans l'alimentation. Il aborde également les acides aminés et les différents régimes alimentaires associés. Testez vos connaissances avec des questions vrai ou faux sur les régimes hyperprotéinés et végétariens.

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