Biologie Chapitre 6 : Les Protéines
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Questions and Answers

Quel est le principe de complémentarité dans un régime végétalien ?

  • Associer des aliments avec des AA complémentaires (correct)
  • Associer des protéines animales et végétales
  • Éviter les noix et graines
  • Consommer uniquement des légumineuses

    • Il est recommandé d'avoir des apports en protéines animales représentant plus de 50 % de l'apport total.

    False

    Quels sont les apports journaliers recommandés en protéines pour un adulte sain ?

    0,8 g/kg/j

    Un apport insuffisant en protéines peut entraîner une faiblesse _____ .

    <p>immunitaire</p> Signup and view all the answers

    Associez les sources de protéines avec leur description :

    <p>Légumineuses = Source de protéines végétales Noix = Riche en graisses saines et protéines Céréales = Source de glucides et protéines Viandes = Source de protéines animales</p> Signup and view all the answers

    Quelles conditions peuvent nécessiter un apport accru en protéines ?

    <p>Allaitement</p> Signup and view all the answers

    Un sportif d'endurance a besoin de moins de protéines qu'un adulte sain.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est le pourcentage maximal d'apports en protéines recommandé par rapport à l'apport énergétique total ?

    <p>15%</p> Signup and view all the answers

    Les apports en protéines doivent être de qualité, en particulier pour les protéines de _____ .

    <p>haute valeur biologique</p> Signup and view all the answers

    Quelle conséquence peut résulter d'un apport insuffisant en protéines ?

    <p>Fatigue physique</p> Signup and view all the answers

    Un régime hyperprotéiné présente un risque pour la santé.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quel type d'acides aminés est essentiel pour l'organisme ?

    <p>Acides aminés essentiels</p> Signup and view all the answers

    Quelles sont trois fonctions des protéines dans le corps humain ?

    <p>structurales, fonctionnelles, énergétiques</p> Signup and view all the answers

    Les protéines de _____ valeur biologique contiennent tous les acides aminés essentiels.

    <p>haute</p> Signup and view all the answers

    Associez les types de protéines avec leur caractéristique principale :

    <p>Protéines de haute valeur biologique = Contiennent tous les acides aminés essentiels Protéines de basse valeur biologique = Manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels Protéines structurales = Forment la peau, les os et les muscles Protéines fonctionnelles = Agissent comme enzymes et hormones</p> Signup and view all the answers

    Les protéines animales ont généralement une valeur biologique supérieure aux protéines végétales.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quelle fonction des protéines est considérée comme non souhaitable en cas d'apport suffisant en glucides et lipides ?

    <p>Fonction énergétique</p> Signup and view all the answers

    Quels sont les deux types d'acides aminés obtenus par l'alimentation ?

    <p>acides aminés essentiels, acides aminés semi-essentiels</p> Signup and view all the answers

    La _____ biologique des protéines évalue leur qualité.

    <p>valeur</p> Signup and view all the answers

    Lesquels des éléments suivants sont des exemples de protéines fonctionnelles ?

    <p>Enzymes et hormones</p> Signup and view all the answers

    Quelles protéines ont une haute valeur biologique?

    <p>Protéines animales</p> Signup and view all the answers

    Un régime hyperprotéiné est bénéfique pour tout le monde.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quels sont les deux types d'acides aminés essentiels pour l'organisme?

    <p>acides aminés essentiels et non essentiels</p> Signup and view all the answers

    Quel est le risque d'un régime végétarien mal équilibré?

    <p>Manque d'acides aminés essentiels</p> Signup and view all the answers

    Les protéines fonctionnelles jouent un rôle uniquement structurel dans l'organisme.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quels sont les exemples de protéines fonctionnelles?

    <p>enzymes, anticorps, hormones</p> Signup and view all the answers

    Les _____ sont des acides aminés qui doivent être apportés par l'alimentation.

    <p>essentiels</p> Signup and view all the answers

    Quelle proportion des apports en protéines doit être d'origine végétale selon les recommandations ?

    <p>2/3</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'effet d'un apport inapproprié en protéines sur le corps?

    <p>Arrêt de la synthèse protéique</p> Signup and view all the answers

    Un apport excessif en protéines animales n'affecte pas le taux de cholestérol.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quels aliments sont généralement associés pour respecter le principe de complémentarité ?

    <p>légumineuses et céréales</p> Signup and view all the answers

    Un adulte sain a besoin de _____ g/kg/j de protéines de qualité.

    <p>0,8</p> Signup and view all the answers

    Associez les conditions aux besoins accrus en protéines :

    <p>Grossesse = Besoins augmentés en protéines Sportif d'endurance = Besoins augmentés en protéines Convalescence = Besoins augmentés en protéines Âge avancé = Besoins normaux en protéines</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'impact d'un apport insuffisant en protéines ?

    <p>Accroissement de la fatigue</p> Signup and view all the answers

    L'apport recommandé en protéines pour les sportifs d'endurance est de 0,8 g/kg/j.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel risque est associé à un apport insuffisant en protéines concernant le système immunitaire ?

    <p>faiblesse immunitaire</p> Signup and view all the answers

    Les protéines de haute valeur biologique (HVB) doivent représenter au moins _____ % des protéines totales.

    <p>50</p> Signup and view all the answers

    Quel est le maximum proportionnel d'apports en protéines par rapport à l'apport énergétique total recommandé ?

    <p>15%</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Chapitre 6 : Les protéines

    • Ce chapitre traite des protéines.

    Pré-test : Vrai ou faux ?

    • Un régime hyperprotéiné présente un risque pour la santé.
    • Un régime végétarien présente un risque pour la santé.

    Classification

    • Les glucides comprennent les pentoses (désoxyribose, ribose), les hexoses (glucose, fructose, galactose), les monosaccharides, les disaccharides et les oligosaccharides.
    • Les lipides incluent les acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés), les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes (ex: cholestérol).
    • Les substances organiques azotées regroupent les acides aminés, les peptides et les protéines.

    Acides aminés

    • Il existe 20 acides aminés universels qui constituent les protéines.
    • Certains acides aminés sont non essentiels, d'autres semi-essentiels et d'autres sont essentiels.
    • Les acides aminés semi-essentiels deviennent essentiels dans certaines situations comme la grossesse ou la croissance.

    Fonctions

    • Les protéines structurales constituent la peau, les poils, les cheveux, les os et les muscles.
    • Les protéines fonctionnelles comprennent les enzymes, les anticorps et les hormones (et participent à la coagulation sanguine).
    • Les protéines peuvent fournir de l'énergie en cas de manque de glucides et de lipides, mais ce n'est pas souhaitable.

    Valeur biologique des protéines

    • La valeur biologique mesure la qualité des protéines.

    Haute valeur biologique

    • Les protéines de haute valeur biologique (HVB) contiennent tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante et un rapport optimal entre eux.
    • Les protéines animales ont généralement une plus haute valeur biologique que les protéines végétales.
    • Les protéines HVB incluront des dérivés.

    Basse valeur biologique

    • Les protéines de basse valeur biologique (BVB) manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels, ce qui bloque la synthèse des protéines.
    • Les protéines végétales (céréales, légumineuses, graines, noix) sont souvent des protéines BVB.

    Principe de complémentarité

    • Le principe de complémentarité consiste à associer des aliments dont les protéines contiennent des acides aminés complémentaires pour compenser les carences des protéines BVB (régime végétarien).
    • Par exemple, les légumineuses et les céréales peuvent être associées pour garantir un apport complet en acides aminés. (Rapport approximatif 1/3 pour les légumineuses et 2/3 pour les céréales).

    Besoins qualitatifs en protéines

    • Il faut un apport de 2/3 de protéines végétales et 1/3 de protéines animales.
    • Un apport trop important en protéines animales risque d'accroître les taux de cholestérol et le risque de maladies cardio-vasculaires.

    Besoins quantitatifs en protéines

    • L'apport quotidien recommandé (AJR) en protéines est de 0.8 g/kg/jour pour un adulte sain.
    • Les sportifs d'endurance ont des besoins plus importants (1.2-1.7 g/kg/jour).
    • L'apport énergétique total doit contenir au maximum 15% de protéines.

    Besoins quantitatifs en protéines (augmentation des besoins)

    • Grossesse/Allaitement
    • Croissance
    • Cicatrisation/convalescence
    • Entraînement physique intensif
    • Catabolisme protéique augmenté
    • Insuffisance apport énergétique (ex : interventions chirurgicales, pathologies, immobilisation)

    Apport insuffisant en protéines

    • Fatigue physique, psychique et sexuelle.
    • Fonte musculaire
    • Faible immunité
    • Absence de cicatrisation.
    • Modifications du comportement social.

    Apport excessif en protéines

    • Production excessive de déchets (urée, acide urique).
    • Crise de goutte
    • Fatigue des reins
    • Prise de poids (apport énergétique excessif).
    • Risque de maladies cardio-vasculaires dû à l'accumulation de graisses animales et cholestérol.

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