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# Corte de Precisión de las Legumbres ## Corte largo | Nombre | Dimensiones | |---|---| | JULIANA | 5 a 6cm x 1 a 2mm | | JARDINERA | 3 a 4cm x 3 a 4mm | ## Corte cuadrado | Nombre | Dimensiones | |---|---| | BRUNOISE | 1 a 2mm x 1 a 2mm | | MACEDONIA | 3 a 4 mm x 3 a 4mm | | PAISANA | 1 a 2mm x...

# Corte de Precisión de las Legumbres ## Corte largo | Nombre | Dimensiones | |---|---| | JULIANA | 5 a 6cm x 1 a 2mm | | JARDINERA | 3 a 4cm x 3 a 4mm | ## Corte cuadrado | Nombre | Dimensiones | |---|---| | BRUNOISE | 1 a 2mm x 1 a 2mm | | MACEDONIA | 3 a 4 mm x 3 a 4mm | | PAISANA | 1 a 2mm x 1cm x 1cm | | MIREPOIX (corte sin precisión) | 1cm x 1cm | # Corte de Precisión y Torneados de las Papas ## Cortes cuadrados | Nombre | Dimensiones | |---|---| | BATAILLE (batalla) | 2cm x 2cm x 2cm | | MAXIME | 1.5cm x 1.5cm x 1.5cm | | PARMENTIER | 1cm x 1cm x 1cm | | VERT-PRÉ (prado verde) | 3 a 4mm x 3 a 4mm x 3 a 4mm | ## Corte largo | Nombre | Dimensiones | |---|---| | CHEVEU (pelo) | 6cm x 1mm | | PAILLE (hilo) | 6cm x 2mm | | ALLUMETTE (fósforo) | 6 cm x 3 a 4mm | | MIGNONNETTE (bonita) | 6cm x 5 a 6mm | | PONT NEUF (puente nuevo) | 8cm x 1 cm | | BUCHER (leña) | 8cm x 1.5cm | ## Rodajas | Nombre | Dimensiones | |---|---| | BOULANGERE, DAUPHINOISE | 3 a 5mm grosor | | SALTEADAS A CRUDO | 2 mm grosor | | CHIPS | 1 mm grosor | ## Torneados | Nombre | Dimensiones | Peso | |---|---|---| | FONDANTE | 8cm alto | 80 a 90g | | CHATEAU (castillo) | 6cm alto | 60 a 70g | | VAPOR, NATURAL O INGLESA | 5cm alto | 50g | | COCOTTE | 5,5 a 6cm alto | 40 a 50g | | AJO (ail) | 2 a 3cm alto | 20 a 30g |