Énergie et poids corporel (IPFC3 – NUTRITION) - 2024-2025 PDF

Chapitre 2 : Énergie et poids corporel IPFC3 – NUTRITION  2 Pré-test 1. La plus grande partie de l’énergie fournie par notre alimentation est utilisée pour permettre notre activité physique. 2. Les hom...

Chapitre 2 : Énergie et poids corporel IPFC3 – NUTRITION  2 Pré-test 1. La plus grande partie de l’énergie fournie par notre alimentation est utilisée pour permettre notre activité physique. 2. Les hommes ont, en général, besoin de manger davantage que les femmes. 3. Manger beaucoup de protéines fait maigrir. 4. Le poids idéal correspond à la taille – 10 kg (ex. 1m65 = 55 kg). 5. La minceur est un signe de bonne santé. 6. Le surpoids est plus dangereux si l’excès est localisé au niveau du ventre. UE IPFC-1. Nutrition - Energie  3 Unités de mesure de l’énergie joule (J) à kilojoule (kJ) calorie (cal) à kilocalorie (kcal) 1 kcal = 4,184 kJ Quantifier : à énergie contenue dans les aliments à besoins en énergie de l’organisme UE IPFC-1. Nutrition - Energie  4 1. L’équilibre énergétique UE IPFC-1. Nutrition - Energie  5 Bilan énergétique = Apports d’énergie – dépenses d’énergie UE IPFC-1. Nutrition - Energie  6 Balance énergétique négatif équilibré positif à Perte de poids à Équilibre pondéral à Prise de poids UE IPFC-1. Nutrition - Energie  7 Balance énergétique DÉPENSE ÉNERGÉTIQUE = pe SORTIES neutre rt e s id po de po de id in s ga APPORT ÉNERGÉTIQUE MÉTABOLISME DE = ENTRÉES BASE _________________________________ ACTIVITÉ PHYSIQUE _________________________________ ALIMENTS THERMOGENÈSE  8 2. L’apport énergétique UE IPFC-1. Nutrition - Energie  9 Apport énergétique  10 Valeur énergétique physiologique Glucides Lipides Protéines Ethanol 4 kcal/g 9 kcal/g 4 kcal/g 7 kcal/g Eau, fibres, sels minéraux, oligo-éléments = non énergétiques UE IPFC-1. Nutrition - Energie  11 Comment déterminer la valeur énergétique d’un aliment ? u Calculer les proportions des nutriments énergétiques (table de composition des aliments) u Multiplier par la valeur énergétique physiologique de chaque nutriment u S’exprime en général pour 100 g de l’aliment UE IPFC-1. Nutrition - Energie  12 Comment déterminer la valeur énergétique d’un aliment ? Exemple : Gorgonzola (100g) - Glucides : 0 g x 4 kcal/g = 0 kcal - Lipides : 26,9 g x 9 kcal/g = 242,1 kcal - Protéines : 19,5 g x 4 kcal/g = 78 kcal è Total : 320,1 kcal/100 g (ou x 4,184 = 1339 kJ/100 g) UE IPFC-1. Nutrition - Energie  13 Application A l’aide du tableau ci-dessous, calcule l’apport énergétique du repas suivant : 100 g d’épaule d’agneau 200 g d’asperges 50 g de pommes de terre UE IPFC-1. Nutrition - Energie  14 3. Evaluer la dépense énergétique UE IPFC-1. Nutrition - Energie  15 Apport énergétique  16 Dépense énergétique totale (DET) u Métabolisme de base u Activité physique u Effet thermique de l’alimentation Contribution à la dépense énergétique totale (%) Energie  17 1. Métabolisme de base u Quantité d’énergie dépensée par un organisme à jeun (12h min) et éveillé dans un état de repos physique et mental après au moins 8h de sommeil ü Entretien des tissus ü t° corporelle ü Fonctions physiologiques vitales (respiration, circulation, filtration sanguine, activité nerveuse, …) +/- 60% DET UE IPFC-1. Nutrition - Energie  18 1. Métabolisme de base Facteurs influençant le métabolisme de base d’un individu : UE IPFC-1. Nutrition - Energie https://www.researchgate.net/figure/Normal-basal-metabolic-rates-at-different-ages-for-each-sex-12_fig1_276498202  19 1. Métabolisme de base Facteurs qui augmentent le métabolisme de base : u Sexe (+ homme, - femme) u Stature u Composition corporelle u Croissance u Grossesse, allaitement u Infection, cicatrisation u Sécrétions hormonales (+ hormones thyroïdiennes) u Alimentation (+ caféine, nicotine) UE IPFC-1. Nutrition - Energie  20 1. Métabolisme de base Facteurs qui diminuent le métabolisme de base d’un individu : u Age (- chez les personnes âgées) u Alimentation (- jeûne, famine) UE IPFC-1. Nutrition - Energie  22 2. Effet thermique de l’alimentation u Énergie dépensée par l’organisme pour : u Digérer les aliments u Absorber, transporter et métaboliser les nutriments u Varie selon le régime alimentaire (protéines > glucides > lipides) +/- 10% DET UE IPFC-1. Nutrition - Energie  23 3. Activité physique u Mouvement + tonus musculaire +/- 30% DET u Dépense énergétique liée à l’activité physique influencée par : u Poids corporel u Intensité de l’activité u Durée de l’activité UE IPFC-1. Nutrition - Energie  24 3. Activité physique Mesure de la DE liée à une activité physique : u Équivalents métaboliques (MET) 1 MET = 1 kcal /kg/h UE IPFC-1. Nutrition - Energie  25 3. Activité physique Exemple : Personne 60kg marche d’un bon pas (5 MET) pendant une heure. Dépense énergétique associée : 5 kcal/kg/h. 60kg. 1h = 300 kcal UE IPFC-1. Nutrition - Energie  26 3. Activité physique Niveaux d’intensité Sédentaire Faible Modérée Élevée Très élevée UE IPFC-1. Nutrition - Energie  27 3. Activité physique Pour information UE IPFC-1. Nutrition - Energie  28 3. Activité physique Pour information UE IPFC-1. Nutrition - Energie  29 3. Activité physique Pour information UE IPFC-1. Nutrition - Energie  30 3. Activité physique Application : Quelle sera la dépense énergétique d’un individu de 70kg au cours d’une promenade à vélo de 30’ ? UE IPFC-1. Nutrition - Energie  31 Recommandations : adultes u Au moins 30 min. de marche rapide par jour au moins 5 jours par semaine (AP modérée) OU u Au moins 25 min. de course ou marche à vive allure au moins 3 jours par semaine (AP élevée). ET u Des exercices de renforcement musculaire (travail contre résistance) au moins 2 jours par semaine. UE IPFC-1. Nutrition - Energie  32 Bienfaits d’un niveau d’activité physique optimal u Facteur de protection pour la prévention et la prise en charge de MCV diabète 2, certains cancers u Améliore la santé mentale (diminution risques dépression, anxiété) contrôle stress u Contrôle poids corporel è Bien-être physique et psychologique UE IPFC-1. Nutrition - Energie  33 Risques liés à l’inactivité u Décès prématuré u Maladies cardio-vasculaires u Obésité u HTA u Diabète 2 u Ostéoporose u Accidents cérébro-vasculaires u Dépression u Cancers UE IPFC-1. Nutrition - Energie  34 4. Besoins énergétiques UE IPFC-1. Nutrition - Energie  35 Besoins énergétiques Apport énergétique = DET UE IPFC-1. Nutrition - Energie  36 Besoin énergétique total (BET) Homme : +/- 2700 kcal/j Femme : +/- 2000 kcal/j è +/- 35 kcal/kg/j UE IPFC-1. Nutrition - Energie  37 5. Poids, composition corporelle et santé UE IPFC-1. Nutrition - Energie  38 Indice de masse corporelle u IMC ou BMI (Body Mass Index) u Individus de 18 à 65 ans en santé u TCA, femmes enceintes Poids (kg) IMC = ___________ (taille (m))2 UE IPFC-1. Nutrition - Energie  39 Estimation de la taille u Longueur de l’avant bras UE IPFC-1. Nutrition - Energie  40 Classification de l’IMC Classification IMC (kg/m2) Risque de développer des problèmes de santé Poids insuffisant < 18,5 Accru Poids normal 18,5 < IMC < 25 Moindre Surpoids > ou= 25 Accru Obésité modérée (classe I) > ou = 30 Élevé Obésité sévère (classe II) > ou = 35 Très élevé Obésité très sévère (classe III) > ou = 40 Extrêmement élevé u Personne agée : 22 kg/m2 < IMC normal < 30 kg/m2 UE IPFC-1. Nutrition - Energie  41 Poids insuffisant u IMC < 18,5 kg/m2 : maigreur (personne agée : < 22 kg/m2) u Risques associés : q Malnutrition (carence en nutriments) q Ostéoporose q Infertilité q Diminution de la fonction immunitaire q Intolérance au froid UE IPFC-1. Nutrition - Energie  42 Surpoids et obésité u Risques associés : q Diabète 2 q Dyslipidémie q HTA q Maladies cardio-vasculaires q Maladies de la vésicule biliaire q Maladies des articulations q Apnées du sommeil, troubles respiratoires q Certains cancers (plurifactoriel) q Problèmes psycho-sociaux UE IPFC-1. Nutrition - Energie  43 Localisation de l’excès adipeux Profil gynoïde Profil androïde u Risque HTA, MCV, diabète de type II UE IPFC-1. Nutrition - Energie  44 Lien entre IMC et tour de taille Mesure du tour de taille : Sous les côtes A l’expiration non forcée Sans serrer le mètre UE IPFC-1. Nutrition - Energie  45 Post-test 1. La plus grande partie de l’énergie fournie par notre alimentation est utilisée pour permettre notre activité physique. 2. Les hommes ont, en général, besoin de manger davantage que les femmes. 3. Manger beaucoup de protéines fait maigrir. 4. Le poids idéal correspond à la taille – 10 kg (ex. 1m65 = 55 kg). 5. La minceur est un signe de bonne santé. 6. Le surpoids est plus dangereux si l’excès est localisé au niveau du ventre. UE IPFC-1. Nutrition - Energie  46 Allons un peu plus loin Discutez de votre interprétation de l’IMC des personnes suivantes : 1. Homme de 40 ans, activité physique moyenne, IMC 23,3 kg/m2 2. Femme de 25 ans, très menue, activité physique moyenne, IMC 18,2 kg/m2 3. Jeune homme athlétique, activité physique importante, IMC 25,7 kg/m2 4. Femme de 74 ans, IMC 25,9 kg/m2 5. Garçon de 9 ans, IMC 19,5 kg/m2 6. Homme de 62 ans, amputé du membre inférieur droit. IMC 12,2 kg/m2 UE IPFC-1. Nutrition - Energie