Közétkeztetés kialakulása, célja, feladata PDF

***1. A közétkeztetés kialakulása, célja, feladata*** **[Def.:]** A közétkeztetés komplex társadalmi tevékenység, amely különböző nemű, korú, foglalkozású népességcsoportok szervezett élelmezési ellátását jelenti (élettani szükségletek kielégítése). - **[Kialakulása]** és széles körű elterjedé...

***1. A közétkeztetés kialakulása, célja, feladata*** **[Def.:]** A közétkeztetés komplex társadalmi tevékenység, amely különböző nemű, korú, foglalkozású népességcsoportok szervezett élelmezési ellátását jelenti (élettani szükségletek kielégítése). - **[Kialakulása]** és széles körű elterjedése a II. világháború utáni időszakra tehető, de egyes területeken már lényegesen régebben is működött. Például: [honvédségnél, különböző tanintézetek kollégiumaiban, egyházak kolostoraiban, ispotályokban/kórházakban, szanatóriumokban]; sokszor [hozott alapanyagokból] dolgoztak, valamint felajánlott élelmiszerekből. **[Tömegessé válásának időszakában]** a II. világháború után: [ifjúsági- és gyermekétkeztetés] (bölcsődéstől a serdülőkorig, a szakmunkás képzőkben tanuló diákoknak a szervezett ellátása), a munkahelyi élelmezés elsősorban az [ipari] munkásokra, valamint az intézmények és [hivatalok alkalmazottjaira] terjedt ki, de a [szociális] hálóban az idősek ellátása kapott még hangsúlyt. **[Kialakultak a csoportos élelmezés egymástól jól elkülöníthető, speciális területei, mint:]** - - - - - - - - - - - Kevés pénzből kell ma minőségi közétkeztetést biztosítani, az élettani igények kielégítése megfelelő legyen. Sok [jogszabályi] feltételnek kell megfelelni még: higiéniai előírások, milyen nyersanyagot hogyan lehet [beszerezni, felhasználni, tárolni.] **[Közétkeztetés speciális területei:]** - [Honvédségi] élelmezés: energia és tápanyagigényeket számos speciális tényező határozza meg - Magas arányt képvisel a [büntetés végrehajtásban] étkezők száma - Egyre nagyobb szerepet tulajdonítanak a [sportolók] tudatos táplálkozásának - Szervezett segítségnyújtás népességcsoportoknak (Vörös Kereszt) **[Szerepe kettős:]** ================================= 1. 2. Minden [élelmezési üzem vezetését], az ott folyó munka irányítását, szervezését csak megfelelő **szakképzettséggel rendelkező élelmezésvezető végezheti.** Az élelmezési feladat ellátását minden élelmezési üzem a lehető [leggazdaságosabban] igyekszik megoldani. **[Célja:]** **minél kisebb költségráfordítással, minél nagyobb hatékonysággal minél nagyobb eredmény elérése.** **[Ezt segíti]:** - - - - - - - - A [közétkeztetés] minden társadalmi rendszerben [szociális feladatot] jelentett. Az intézmények általában [saját üzemeltetésű konyhával rendelkeztek]. A gazdasági és társadalmi fejlődés eredményeként egyre több közétkeztetéssel foglalkozó vállalkozás működik. Folyamatosan növekszik az oktatási és az egészségügyi intézetek élelmezési üzemeinek [bérbeadása], [vállalkozók általi üzemeltetése is]. Napjainkban a munkahelyi élelmezés nagy része szintén vállalkozási formában történik. A vállalkozások célja kibővül a nyereségre való törekvéssel, de ez a cél nem mehet az alapvető feladat ellátásának rovására. **[A közétkeztetés szabályozása]** Napjainkban a közétkeztetés egészségpolitikai és társadalmi fontosságát igazolja, hogy e tevékenységet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás egészségügyi előírásokról szóló EMMI rendelet szabályozza. - - - - -