Podcast
Questions and Answers
Które z wymienionych pleśni są związane z procesem gnilizny owoców?
Które z wymienionych pleśni są związane z procesem gnilizny owoców?
- Rhizopus (correct)
- Penizillium
- Alternaria
- Botrytis (correct)
Jakie czynniki mogą hamować rozwój mikroflory w warunkach przechowywania?
Jakie czynniki mogą hamować rozwój mikroflory w warunkach przechowywania?
- Wysoka temperatura (correct)
- Zwiększona wilgotność
- Użycie chemikaliów
- Mycie owoców (correct)
Która z poniższych informacji o pleśniach jest nieprawdziwa?
Która z poniższych informacji o pleśniach jest nieprawdziwa?
- Plesni Rhizopus mogą rozwijać się na świeżych produktach.
- Alternaria często atakuje rośliny w wilgotnych warunkach.
- Plesnie zawsze prowadzą do zgnilizny owoców. (correct)
- Sclerotia to formy przetrwalnikowe pleśni.
Jakie mechanizmy mogą powodować uszkodzenia owoców sprzyjające rozwojowi pleśni?
Jakie mechanizmy mogą powodować uszkodzenia owoców sprzyjające rozwojowi pleśni?
Który z wymienionych rodzajów pleśni jest najlepiej znany z produkcji enzymów pektynolitycznych?
Który z wymienionych rodzajów pleśni jest najlepiej znany z produkcji enzymów pektynolitycznych?
Flashcards
KOPCOWA ZGNILIZNA (MOKRA)
KOPCOWA ZGNILIZNA (MOKRA)
Określenie dotyczące zmienionego wyglądu owoców, które są wilgotne, miękkie i pokryte pleśnią.
Pleśnie
Pleśnie
Mikroorganizmy takie jak grzyby, które powodują rozkład owoców i warzyw.
Działanie pektynolityczne
Działanie pektynolityczne
Określenie, które odnosi się do wpływu pleśni na tkankę owoców i warzyw.
Erwínia
Erwínia
Signup and view all the flashcards
Sclerotia
Sclerotia
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Owoców i warzyw
- Zgnilizna owoców: Grzyby (np. Rhizopus, Botrytis, Penicillium) i bakterie (np. Erwinia, Pseudomonas) mogą powodować zgniliznę.
- Zgnilizna mokra (KOPCONA): Wywołana przez aktywność pektynolityczną grzybów.
- Rodzaje zgnilizny:
- Erwinia (powoduje mokre zgnilizny).
- Pseudomonas (typowe grzyby).
- Sclerotia (zielenawa zgnilizna selerów).
- Alternanice (ciemnobrunatne plamy na warzywach).
- Ochrona przed zgnilizną:
- Mycie
- Mrożenie
- Suszenie
- Konserwowanie
Mikrobiologia w żywności
- Czystość: Owoców i warzyw nie należy myć metodami, które uszkadzają skórkę.
- Drobnoustroje: Mogą być obecne na świeżych owocach i warzywach.
- Zanieczyszczenie: Możliwe poprzez mechaniczne uszkodzenia lub szypułki.
- Polska legislacja odnośnie dopuszczalnych poziomów patogenów: Nie podano szczegółowych regulacji, tylko że istnieją normy.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
