Podcast
Questions and Answers
Które z wymienionych pleśni są związane z procesem gnilizny owoców?
Które z wymienionych pleśni są związane z procesem gnilizny owoców?
- Rhizopus (correct)
- Penizillium
- Alternaria
- Botrytis (correct)
Jakie czynniki mogą hamować rozwój mikroflory w warunkach przechowywania?
Jakie czynniki mogą hamować rozwój mikroflory w warunkach przechowywania?
- Wysoka temperatura (correct)
- Zwiększona wilgotność
- Użycie chemikaliów
- Mycie owoców (correct)
Która z poniższych informacji o pleśniach jest nieprawdziwa?
Która z poniższych informacji o pleśniach jest nieprawdziwa?
- Plesni Rhizopus mogą rozwijać się na świeżych produktach.
- Alternaria często atakuje rośliny w wilgotnych warunkach.
- Plesnie zawsze prowadzą do zgnilizny owoców. (correct)
- Sclerotia to formy przetrwalnikowe pleśni.
Jakie mechanizmy mogą powodować uszkodzenia owoców sprzyjające rozwojowi pleśni?
Jakie mechanizmy mogą powodować uszkodzenia owoców sprzyjające rozwojowi pleśni?
Który z wymienionych rodzajów pleśni jest najlepiej znany z produkcji enzymów pektynolitycznych?
Który z wymienionych rodzajów pleśni jest najlepiej znany z produkcji enzymów pektynolitycznych?
Flashcards
KOPCOWA ZGNILIZNA (MOKRA)
KOPCOWA ZGNILIZNA (MOKRA)
Określenie dotyczące zmienionego wyglądu owoców, które są wilgotne, miękkie i pokryte pleśnią.
Pleśnie
Pleśnie
Mikroorganizmy takie jak grzyby, które powodują rozkład owoców i warzyw.
Działanie pektynolityczne
Działanie pektynolityczne
Określenie, które odnosi się do wpływu pleśni na tkankę owoców i warzyw.
Erwínia
Erwínia
Signup and view all the flashcards
Sclerotia
Sclerotia
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Owoców i warzyw
- Zgnilizna owoców: Grzyby (np. Rhizopus, Botrytis, Penicillium) i bakterie (np. Erwinia, Pseudomonas) mogą powodować zgniliznę.
- Zgnilizna mokra (KOPCONA): Wywołana przez aktywność pektynolityczną grzybów.
- Rodzaje zgnilizny:
- Erwinia (powoduje mokre zgnilizny).
- Pseudomonas (typowe grzyby).
- Sclerotia (zielenawa zgnilizna selerów).
- Alternanice (ciemnobrunatne plamy na warzywach).
- Ochrona przed zgnilizną:
- Mycie
- Mrożenie
- Suszenie
- Konserwowanie
Mikrobiologia w żywności
- Czystość: Owoców i warzyw nie należy myć metodami, które uszkadzają skórkę.
- Drobnoustroje: Mogą być obecne na świeżych owocach i warzywach.
- Zanieczyszczenie: Możliwe poprzez mechaniczne uszkodzenia lub szypułki.
- Polska legislacja odnośnie dopuszczalnych poziomów patogenów: Nie podano szczegółowych regulacji, tylko że istnieją normy.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Quiz ten dotyczy zgnilizny owoców i warzyw, jej przyczyn oraz metod ochrony. Omówione zostaną rodzaje grzybów i bakterii odpowiedzialnych za zgniliznę, a także zasady czystości w mikrobiologii żywności. Sprawdź swoją wiedzę na temat ochrony warzyw i owoców przed zepsuciem.
