ZEARALELONA: Fisiología y Contaminación

Zearalenona

• Producida por Fusarium graminearum y Fusarium culmorum en zonas templadas y húmedas
• Contaminante frecuente de cultivos de cereales (trigo, maíz, centeno y cebada) en todas las zonas del mundo
• Se metaboliza en mamíferos, produciendo derivados hidroxilados que se eliminan por heces y orina

Toxicología

• Elevada absorción en animales (aprox. 80%) y rápida transformación y eliminación, con baja acumulación en tejidos
• Efecto común en animales: sobre el aparato reproductor, se une a receptores de estrógenos en células del útero en ratas
• Toxicidad aguda muy baja: LD50 (ratas, ratones, cerdos) = 4000 – 20000 mg/kg
• Toxicidad crónica en animales: producción de adenomas hepáticos, alteraciones en la secreción de hormonas sexuales, reducción de la fertilidad y lesiones en órganos genitales

Contenido en alimentos y datos de exposición

• Índice de dosis tolerable (IDT) o índice de dosis aceptable (IDA) = 0.25 mg/kg p.c./día
• Afecta a cereales en cultivos o almacenados inadecuadamente
• Niveles máximos permisibles en alimentos:
  • Cereales: 75 mg/kg
  • Derivados de maíz: 100 mg/kg
  • Pan y bollería: 50 mg/kg

Tricotecenos

• Grupo de micotoxinas que contienen anillos sexquiterpénicos con un núcleo epoxi-tricoteceno
• Afectan a cultivos de cereales, produciendo una coloración rosada en la espiga

Deoxinivalenol (DON)

• Producido por Fusarium graminearum y F. culmorum
• Síntomas de intoxicación aguda en personas: síntomas gastrointestinales
• Eliminación del DON en el organismo es muy rápida, no existe evidencia de su acumulación en tejidos
• Toxicidad aguda (solo en animales): LD50 (ratones) = 46 – 78 mg/Kg
• Efectos en animales: vómitos, rechazo a la comida, pérdida de peso, diarreas, necrosis del tejido gastrointestinal, médula ósea y tejido linfoide

Tricotecenos T-2 y TH-2

• Producidos por Fusarium poae y F. sporotrichioides
• La T2 y su derivado la TH2 se absorben y metabolizan rápidamente, sin acumularse en tejidos y teniendo una rápida eliminación
• Toxicidad aguda elevada: LD50 (ratones) = 5 -10 mg/Kg
• Síntomas en animales: hemorragia intestinal, pérdida de apetito y de peso, necrosis de tejidos (oral), actividad inmunosupresora
• Síntomas en el hombre: relacionada con la Aleucia Tóxica Alimentaria (ATA)

Aleucia Tóxica Alimentaria

• Enfermedad conocida desde 1940, producida por el consumo de derivados de cereales contaminados con toxinas T-2 y TH-2
• Desarrollo en 4 fases:
  1. Quemazón en boca, faringe y esófago
  2. Úlceras y hemorragias en boca y garganta
  3. Necrosis del tejido gastrointestinal
  4. Desarrollo de aplasia medular y linfopenia