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Questions and Answers
¿Cuál es la temperatura óptima para el crecimiento de Fusarium graminearum?
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¿Qué es el efecto más común de la zearalenona en animales?
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¿Cuál es la toxicidad aguda de la zearalenona en ratas y ratones?
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¿Qué es la clasificación de la zearalenona según la IARC?
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¿Cuál es el límite máximo permitido de zearalenona en cereales según el Reglamento (CE) Nº 2023/915?
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¿Qué es el efecto de la zearalenona en la fertilidad?
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¿Qué es el nombre del informe que establece la IDT o IDA de la zearalenona?
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¿Qué es el característico de los tricotecenos?
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¿Cuál es el síntoma más común de intoxicación aguda por deoxinivalenol (DON) en personas?
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¿Qué es el límite legal de contenido de deoxinivalenol (DON) en alimentos infantiles a base de cereales?
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¿Cuál es el rango de temperatura en el que se desarrollan los mohos de campo Fusarium poae?
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¿Qué es el valor de LD50 de la toxina T-2 en ratones?
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¿Cuál es la fase inicial de la Aleucia Tóxica Alimentaria (ATA)?
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¿Cuál es el efecto hemolítico de la toxina DON?
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¿Cuál es el nombre de los mohos que producen la toxina T-2?
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¿Cuál es la característica principal de la eliminación del DON en el organismo?
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Study Notes
Zearalenona
- Producida por Fusarium graminearum y Fusarium culmorum en zonas templadas y húmedas
- Contaminante frecuente de cultivos de cereales (trigo, maíz, centeno y cebada) en todas las zonas del mundo
- Se metaboliza en mamíferos, produciendo derivados hidroxilados que se eliminan por heces y orina
Toxicología
- Elevada absorción en animales (aprox. 80%) y rápida transformación y eliminación, con baja acumulación en tejidos
- Efecto común en animales: sobre el aparato reproductor, se une a receptores de estrógenos en células del útero en ratas
- Toxicidad aguda muy baja: LD50 (ratas, ratones, cerdos) = 4000 – 20000 mg/kg
- Toxicidad crónica en animales: producción de adenomas hepáticos, alteraciones en la secreción de hormonas sexuales, reducción de la fertilidad y lesiones en órganos genitales
Contenido en alimentos y datos de exposición
- Índice de dosis tolerable (IDT) o índice de dosis aceptable (IDA) = 0.25 mg/kg p.c./día
- Afecta a cereales en cultivos o almacenados inadecuadamente
- Niveles máximos permisibles en alimentos:
- Cereales: 75 mg/kg
- Derivados de maíz: 100 mg/kg
- Pan y bollería: 50 mg/kg
Tricotecenos
- Grupo de micotoxinas que contienen anillos sexquiterpénicos con un núcleo epoxi-tricoteceno
- Afectan a cultivos de cereales, produciendo una coloración rosada en la espiga
Deoxinivalenol (DON)
- Producido por Fusarium graminearum y F. culmorum
- Síntomas de intoxicación aguda en personas: síntomas gastrointestinales
- Eliminación del DON en el organismo es muy rápida, no existe evidencia de su acumulación en tejidos
- Toxicidad aguda (solo en animales): LD50 (ratones) = 46 – 78 mg/Kg
- Efectos en animales: vómitos, rechazo a la comida, pérdida de peso, diarreas, necrosis del tejido gastrointestinal, médula ósea y tejido linfoide
Tricotecenos T-2 y TH-2
- Producidos por Fusarium poae y F. sporotrichioides
- La T2 y su derivado la TH2 se absorben y metabolizan rápidamente, sin acumularse en tejidos y teniendo una rápida eliminación
- Toxicidad aguda elevada: LD50 (ratones) = 5 -10 mg/Kg
- Síntomas en animales: hemorragia intestinal, pérdida de apetito y de peso, necrosis de tejidos (oral), actividad inmunosupresora
- Síntomas en el hombre: relacionada con la Aleucia Tóxica Alimentaria (ATA)
Aleucia Tóxica Alimentaria
- Enfermedad conocida desde 1940, producida por el consumo de derivados de cereales contaminados con toxinas T-2 y TH-2
- Desarrollo en 4 fases:
- Quemazón en boca, faringe y esófago
- Úlceras y hemorragias en boca y garganta
- Necrosis del tejido gastrointestinal
- Desarrollo de aplasia medular y linfopenia
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Description
Aprende sobre la producción y metabolismo de ZEARALELONA, un contaminante común en cultivos de cereales en diferentes zonas climáticas. Descubre cómo se produce y se elimina en mamíferos.
