Voedsel en Gesondheid Vrae

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Wat is 'n voorbeeld van 'n sterk punt in 'n situasie?

Negatiewe terugvoer

Slechte kommunikasie

Goeie spanwerk (correct)

Beperkte hulpbronne

Watter soort gebak word dikwels gebruik vir die maak van 'n bief Wellington?

Skilferkors (correct)

Pâte sucrée

Pâte à foncer

Fillo

Watter metode word gebruik om eiers te preserveer?

Zuurvorming

Souting (correct)

Sterilisasie

Insouting

Wat is 'n algemene symptoom van gastroënteritis?

Diarree en braking Signup and view all the answers

Wat kan veroorsaak dat Zane se tong en gesig opgeswel het na 'n maaltyd?

Allergiese reaksie Signup and view all the answers

Watter gereg is die mees waarskynlike om 'n allergiese reaksie te veroorsaak?

Skulpvissop Signup and view all the answers

Watter lamsnit word gewoonlik vir die bereiding van 'n kroonbraad gebruik?

Rib Signup and view all the answers

Watter eienskap is kenmerkend van 'n banketspyskaart?

Kan uit vyf tot elf gange bestaan Signup and view all the answers

Watter proses behels die druk van klein gaatjies in rou tertdeeg?

Prik ('Docking') Signup and view all the answers

Watter ensiem in papaja voorkom die stolling van 'n gelatienmengsel?

papaïen Signup and view all the answers

Watter soort gereg vereis 'n spesifieke spyskaart vir meer as een gas?

Banketspyskaart Signup and view all the answers

Watter term verwys na die voorbereiding van vleis, insluitend lamsvleis, vir 'n spesifieke aanbieding?

Roast Signup and view all the answers

Wat is die hoofdoel van die 'prik' proses in bakwerk?

Lug ontsnap Signup and view all the answers

Wat is die korrekte volgorde van die bedieningsstappe wanneer jy aan tafel dien?

Vou die servet oop Signup and view all the answers

Watter van die volgende is 'n beperking van die gebruik van rekenaars in die gasvryheidsbedryf?

Klante verkies persoonlike interaksie Signup and view all the answers

Hoe kan aanlyn aankope van bestanddele die uitvoerende sjef tyd bespaar?

Dit verminder die behoefte aan fisiese winkels Signup and view all the answers

Wat is die doel van winsdrempelontleding in die gasvryheidsbedryf?

Om wins te maksimeer Signup and view all the answers

Watter van die volgende is 'n voorwaarde vir 'n dienskontrak?

Ooreenkoms oor fooie Signup and view all the answers

Wat beteken 'kontantvloei-analise' in 'n restaurant sisteem?

Ontleding van inkomste en uitgawes Signup and view all the answers

Wat is die belangrikste aspek van die lys van verskaffers?

Dit dui op kwaliteit van produkte Signup and view all the answers

Wat is een van die grootste uitdagings van voorraadbeheer in 'n restaurant?

Om kosverlies te verminder Signup and view all the answers

Wat is 'n belangrike oorweging wanneer MIV-geïnfekteerde voedselhanteerders by 'n hotel werk?

Hulle moet gelyk behandel word en nie van werk weggedruk word nie. Signup and view all the answers

Watter een van die volgende is 'n vroeë waarskuwingsteken van MIV?

Onverklaarbare gewigsverlies. Signup and view all the answers

Watter metode is nie 'n preserveermetode vir die produkte gegee nie?

Roasting Signup and view all the answers

Watter twee natuurlike preserveermiddels kan gebruik word in die voorbereiding van agurkies?

Azyn en sout Signup and view all the answers

Watter funksie het natuurlike preserveermiddels in die voorbereiding van kos?

Om te voorkom dat kos bederf. Signup and view all the answers

Watter voordeel het om geroosterde lam te bedruip?

Dit verbeter die geur en voorkoms. Signup and view all the answers

Waarom kan die vervanging van lamsvleis met volstruisvleis gesonder wees?

Volstruisvleis is laer in cholesterol. Signup and view all the answers

Wat kan 'n gevolg wees van verkeerde bereiding van wildsvleis?

Dit kan droë, smaaklose vleis tot gevolg hê. Signup and view all the answers

Watter twee geregte op die spyskaart sal die beste pas by die wyn?

Kroonbraad Signup and view all the answers

Wat is die belangrikste aspek van restaurantopenings-mise-en-place?

Die skoonmaak van tafelware Signup and view all the answers

Watter prosedure moet gevolg word om tafelware skoon te maak?

Met 'n skoonmaakmiddel en 'n lap Signup and view all the answers

Watter aspek is nie belangrik wanneer spyskaarte visueel ontwerp word nie?

Die ligging van die restaurant Signup and view all the answers

Watter van die volgende is 'n vereiste vir tafellinne in 'n restaurant?

Moet van hoë kwaliteit geweefde materiaal wees Signup and view all the answers

Wat is die afkrummelproses?

Die proses van die eliminering van oorskotkos Signup and view all the answers

Wat moet aanspreek word wanneer drank verkoop word in 'n restaurant met 'n lisensie?

Die tyd wat drank bedien kan word Signup and view all the answers

Wat is die belangrikste aspek om in ag te neem wanneer wyn geclassifiseer word?

Alkoholinhoud Signup and view all the answers

Study Notes

Vraag 1.1

Sterk punt is 'n situasie wat 'n gunstige uitkoms kan bied.
Swak punt verwys na 'n nadeel of iets wat 'n negatiewe invloed kan hê.
Geleentheid is 'n gunstige situasie wat 'n maatskappy kan benut.
Bedreiging is 'n negatiewe situasie wat 'n maatskappy se sukses kan beïnvloed.
Truffels is klein, soet, ronde balletjies wat tydens 'n skemerkelkgeselligheid bedien word.
Pâte à foncer is die tertdeeg wat vir 'n bief Wellington gebruik word.
Insouting is die metode om eiers te preserveer.
Diarree en braking is simptome van gastroënteritis.
Skulpvissop is die gereg wat die waarskynlikste 'n allergie-reaksie soos swelling van die tong en gesig veroorsaak.
Rib is die lamsnit wat vir die bereiding van 'n kroonbraad gebruik word.
Banketspyskaart is vir 'n groter groep gaste saamgestel en kan uit vyf tot elf gange bestaan.
Prik is die proses om klein gaatjies in rou tertdeeg te druk om vasgekeerde lug te laat ontsnap.
Papaïen is die ensiem wat in papaja teenwoordig is en die stolling van 'n gelatienmengsel voorkom.

Vraag 1.2

Voorskafferlys is 'n lys van diensverskaffers.
Winsdrempelontleding is 'n studie van die winsmarge.
Dienskontrakte is kontrakte wat dienste tussen partye reguleer.
Kontantvloei-analise is 'n analise van die in- en uitvloei van geld in 'n besigheid.
Inkomstestaat toon die inkomste en uitgawes van 'n besigheid.

Vraag 1.5

Die korrekte volgorde van bedieningstappe is:
- C Bied die spyskaart aan
- A Bedien broodrolle
- B Neem drankbestellings
- E Vou die servet oop
- D Verwyder ongebruikte dekplekke

Vraag 2.1

Die kelners se reaksies in die spotprent toon 'n gebrek aan professionele etiek.
Die kelners se reaksie is negatief en onwelkomend teenoor fooitjies.
Die kliënt se reaksie is positief en hy wil sy waardering met 'n fooitjie uitdruk.
Dit is egter belangrik om professioneel te bly en altyd kliënte met respek te behandel, selfs wanneer hulle nie fooitjies gee nie.

Vraag 2.2

Beperkings van rekenaars in die gasvryheidsbedryf:
- Rekenaars kan breek of probleme ondervind.
- Internetverbinding is noodsaaklik vir rekenaargebruik.
- Rekenaars kan duur wees om te onderhou.
- Stromingsonderbrekings kan rekenaargebruik onderbreek.
- Personeel moet opgelei word om rekenaars te gebruik.
Voordelen van aanlyn-aankope vir die uitvoerende sjef:
- Minder tyd word bestee aan die besoek van verskaffers.
- Makliker om voorraad te bestuur.
- Beperkte persoonlike kontak word vereis.
- Meer tyd word bestee aan kookaktiviteite en spyskaartontwikkeling.

Vraag 2.3

MIV-geïnfekteerde voedselhanteerders behoort nie van werk weerhou te word nie aangesien die virus nie deur voedsel oorgedra word nie.
Hulle moet wel op 'n menslike manier behandel word en die nodige voorkomende maatreëls moet getref word om te verseker dat die werkomgewing veilig is.
Voedselhanteerders met MIV moet egter al die nodige higiëne- en veiligheidsprosedures nakom om te verseker dat voedsel veilig hanteer word.
Vroeë waarskuwingstekens van MIV:
- Koors.
- Vermoeidheid.
- Geswelde klier nodusse in die nek, oksels en lies.
- Hoofpyn.
- Spiersmeer.
- Geswelde kille.

Vraag 3.1

Tuna in soutwater word deur soutsout gepreserveer.
Poeiermelk word deur droogte gepreserveer.
Agurkie word deur suurlemoensuur en asyn gepreserveer as natuurlike preserveermiddels.
Suurlemoensuur en asyn tree op as suurmiddels in agurkie vir preservasie.
Suurmiddels help om die groei van bakterieë en skimmels te inhibeer, sodat die agurkie langer vars bly.

Vraag 3.2

Voordelen van bedruiping van geroosterde lam:
- Dit help om die lam sappiger te hou deur vog toe te voeg.
- Die bedruiping smaak die lam en maak dit meer lekker.
Voorbeelde van styselvulsels vir geroosterde lam:
- Aartappels, wortels en uie.
- 'n Saus met 'n bedruiping van wyn en kruie.
Kwaliteitseienskappe van lam:
- Tekstuur: Sagte, delikate tekstuur.
- Vet: Ryp en gemarmerd, wat die lam smaakvol en sappig maak.
Volstruisvleis is gesonder as lamsvleis:
- Volstruisvleis is laer in vet en cholesterol.
- Dit is ook 'n goeie bron van proteïen.
Verkeerde voorbereiding van wildsvleis:
- Wildsvleis is geneig om taai en droog te wees as dit nie behoorlik gaargemaak word nie.
- Dit is belangrik om wildsvleis stadig en teen 'n lae temperatuur te gaar maak om vog en smaak te behou.

Vraag 3.3

Klassifikasie van wyn in prent A: Rosèwyn.
Klassifikasie van wyn in prent B: Rooiwyn.
Graad van soetheid van wyn A: Ligte soetheid, semi-droë.
Graad van soetheid van wyn B: Droë.
Alkoholinhoud van wyn A: 10-13%.
Alkoholinhoud van wyn B: 12-15%.
Geregte wat by wyn A pas: Garnale, oesters.
Geregte wat by wyn B pas: Tournedo's, Wildspotjie.
Stappe om 'n wynbottel oop te maak:
- Verwyder die folie van die bottel.
- Plaas die korkskroef op die sentrum van die kurk en draai dit stadig.
- Trek die sentrumstuk van die korkskroef af en gebruik die handvatsel om die kurk uit te trek.
- Sit die kurk weg vir inspeksie deur die gasheer.
- Vee die lip van die bottel af met 'n servet.
- Dien die wynbottel aan die gasheer vir inspeksie.

Vraag 6.1

Onderskeid tussen wyntipes:
- Rosèwyn (A): Ligte soetheid, semi-droë, 10-13% alkohol.
- Rooiwyn (B): Droë, 12-15% alkohol.
Geregte wat by die wyn pas:
- Rosèwyn (A): Garnale, oesters.
- Rooiwyn (B): Tournedo's, Wildspotjie.

Vraag 6.2

Skoonmaak van tafelware vir 'n formele viergangmaaltyd:
- Versamel die vuil geregte en plaas dit in 'n bakkie met warm water.
- Voeg skottelgoedwasmiddel by.
- Spoel die geregte met skoon water af.
- Droog die geregte deeglik met 'n handdoek.
- Plaas die skoon geregte op 'n skoon oppervlak.
Aspekte om in ag te neem wanneer spyskaarte ontwerp word:
- Leesbaarheid: Gebruik duidelike letters.
- Visuele aantrekkingskrag: gebruik 'n aantreklike ontwerp.
- Inligting: Bied al die nodige inligting oor die geregte soos bestanddele.
Vereistes van tafellinne wanneer tafels gedek word:
- Die linne moet skoon en vlekloos wees.
- Linne moet gestreep en glad wees.
- Linne moet vry wees van enige gate of skeure.
- Die linne moet van 'n hoë kwaliteit materiaal gemaak wees.
- Tafellinne moet gepas wees vir die geleentheid.

Vraag 6.3

Afkrummelproses:
- Die kelner gebruik 'n spesiale gereedskap om oortollige kosreste van die gaste se borde te verwyder.
- Die kelner vee dan die tafel af met 'n skoon servet.
- Hierdie proses word gedoen nadat elke gang bedien is.

Vraag 6.4

Regulasies vir restaurant met 'n binneverbruikdranklisensie:
- Algemene regulasies wat vervul moet word:
  - Drank mag nie aan persone onder die ouderdom van 18 jaar verkoop word nie.
  - Die lisensiehouer moet die regulasies wat deur die betrokke owerhede bepaal word, nakom.
  - Drank mag nie verkoop word tussen sekere ure nie (gereguleer per Lisensie).
  - Verkoop van drank mag nie op 'n oormatige manier gebeur nie.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Hierdie toets toets jou kennis oor voedsel, gesondheid en kookmetodes. Jy sal vrae oor sterk punte in situasies, gebak vir bief Wellington, eierspreservering, gastroënteritis simptome en allergiese reaksies vind. Test jou begrip en leer meer oor hierdie belangrike onderwerpe.