Voeding en Broodproductie
47 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Welk ingrediënt kan worden toegevoegd aan brood om het te versieren?

  • Komijnzaad (correct)
  • Koffie
  • Zout
  • Siroop

    • Wat is kenmerkend voor voorgebakken brood?

  • Het heeft een goed gekleurde korst.
  • Het is alleen uit bloem gemaakt.
  • Het is volledig gebakken.
  • Het is half gebakken. (correct)

    • Hoe beïnvloedt fytinezuur de opname van mineralen?

  • Het zorgt voor een betere resorptie in het spijsverteringskanaal.
  • Het bindt ijzer en calcium tot fytaten. (correct)
  • Het heeft geen invloed op de mineralen.
  • Het verhoogt de opname van calcium.

    • Wat is een voorbeeld van krokant klein brood?

    <p>Pistolet</p> Signup and view all the answers

    Wat gebeurt er met fytinezuur tijdens het rijsproces?

    <p>Het wordt gesplitst door fytase.</p> Signup and view all the answers

    Welk ingrediënt is typisch voor donuts?

    <p>Marmelade</p> Signup and view all the answers

    Welke van de volgende factoren beïnvloedt de kwaliteit van brood?

    <p>Gebruik van hulpstoffen</p> Signup and view all the answers

    Wat is een typerend kenmerk van beschuit?

    <p>Het is gedroogd en geroosterd brood.</p> Signup and view all the answers

    Welke stof zorgt ervoor dat zetmeel wordt omgezet in vergistbare suikers?

    <p>Enzymen</p> Signup and view all the answers

    Wat is de rol van vetstoffen in broodbereiding?

    <p>Ze verbeteren de soepelheid van de kruim.</p> Signup and view all the answers

    Wat kan een natuurlijke kleurstof zijn die gebruikt wordt in donkerbruin brood?

    <p>Mout</p> Signup and view all the answers

    Welke voedingsstof kan een tekort aan jodium veroorzaken?

    <p>Jodium</p> Signup and view all the answers

    Welke van de volgende broden bevat doorgaans minder voedingsvezels?

    <p>Wit brood</p> Signup and view all the answers

    Wat is een hoofdingrediënt van basisbrood?

    <p>Zout</p> Signup and view all the answers

    Wat wordt gebruikt om de rol van vet in brood beter te verdelen?

    <p>Emulgatoren</p> Signup and view all the answers

    Welke van de volgende stoffen zijn typisch voor speciaal brood?

    <p>Eetbare vetstoffen en honing</p> Signup and view all the answers

    Waaruit bestaat de aardappel voornamelijk?

    <p>Zetmeel</p> Signup and view all the answers

    Welke vitamine is in grotere hoeveelheden aanwezig in nieuwe aardappelen vergeleken met oude aardappelen?

    <p>Vitamine C</p> Signup and view all the answers

    Waarom wordt de aardappel niet beschouwd als een eiwitbron?

    <p>Eiwitgehalte is laag</p> Signup and view all the answers

    Wat kan leiden tot diarree bij het consumeren van aardappelen?

    <p>Rauwe aardappelen eten</p> Signup and view all the answers

    Wat is het watergehalte in de aardappel gemiddeld?

    <p>80%</p> Signup and view all the answers

    Welk mineraal is geen belangrijke micronutriënt in aardappelen?

    <p>Magnesium</p> Signup and view all the answers

    Welk van de volgende factoren heeft geen invloed op de samenstelling van de aardappel?

    <p>Bereidingswijze</p> Signup and view all the answers

    Wat gebeurt er met het kruim van het brood tijdens het proces van ouder worden?

    <p>Het wordt stugger en begint te kruimelen.</p> Signup and view all the answers

    Welke methode is het beste om vers brood te bewaren om het bederf te vertragen?

    <p>In een plastic zak in een afgesloten broodtrommel.</p> Signup and view all the answers

    Wat is de oorzaak van het verlies van de krokante korst bij het ouder worden van brood?

    <p>Vocht verplaatst zich van het kruim naar de korst.</p> Signup and view all the answers

    Wat is een veelvoorkomend gevolg van besmetting met micro-organismen op brood?

    <p>Schimmelvorming, vooral bij vochtige broodsoorten.</p> Signup and view all the answers

    Wat is een van de symptomen van voeding met beschimmeld brood?

    <p>Er kunnen mycotoxines gevormd worden.</p> Signup and view all the answers

    Wat gebeurt er met de geur en smaak van brood bij het verouderingsproces?

    <p>Ze nemen af door oxidatieprocessen.</p> Signup and view all the answers

    Bij welke temperatuur blijft brood ongeveer één week goed?

    <p>Boven 10°C.</p> Signup and view all the answers

    Welke bewering over 'oudbakken' brood is juist?

    <p>Het valt gemakkelijker uit elkaar bij het kauwen.</p> Signup and view all the answers

    Wat is een reden voor de daling van het thuisverbruik van verse aardappelen in België?

    <p>De populariteit van snelle maaltijden is toegenomen.</p> Signup and view all the answers

    Welke landen zijn de grootste producenten van aardappelen?

    <p>China, India en Oekraïne.</p> Signup and view all the answers

    Wie heeft bijgedragen aan de populariteit van de aardappel in Europa in de 18de eeuw?

    <p>De Fransman Parmentier.</p> Signup and view all the answers

    Wat is de meest gegeten aardappelbereiding in België?

    <p>Kookte aardappelen.</p> Signup and view all the answers

    Wat is de belangrijkste schadelijke stof die in groene delen van de aardappel voorkomt?

    <p>Solanine</p> Signup and view all the answers

    In welke periode werd de aardappel voor het eerst in Europa ingevoerd?

    <p>In de 16de eeuw.</p> Signup and view all the answers

    Welke aardappelbereiding heeft doorgaans het hoogste energiegehalte?

    <p>Kroketten</p> Signup and view all the answers

    Wat wordt beschouwd als een argument tegen de consumptie van aardappelen?

    <p>Ze worden gezien als dikmaker.</p> Signup and view all the answers

    Wat gebeurt er met het solanine-niveau in aardappelen bij koken?

    <p>Het vermindert niet</p> Signup and view all the answers

    Wat was de gemiddelde gebruikelijke consumptie van aardappelen per dag in 2014?

    <p>138 g aardappelen.</p> Signup and view all the answers

    Welke kooktype aardappelen zijn geschikt voor gebruik in salades?

    <p>Vastkokende aardappelen</p> Signup and view all the answers

    Welke trend in de consumptie van aardappelen is waar sinds 2016?

    <p>Stijging van consumptie van diepvriesaardappelen.</p> Signup and view all the answers

    Wat ingredienten dragen bij aan bederf bij aardappelen?

    <p>Natuurlijke schimmels</p> Signup and view all the answers

    Welke van de volgende voedingsstoffen is vaak laag in vastkokende aardappelen?

    <p>Zetmeel</p> Signup and view all the answers

    Wat is een kenmerk van gefrituurde aardappelen gemaakt van voorgebakken ovenfrieten?

    <p>Hoger energiegehalte dan gekookte aardappelen</p> Signup and view all the answers

    Wat is een veelvoorkomend type aardappel in de Nederlandse keuken?

    <p>Bintje</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Broodproductie

    • Suikers (e.g., sucrose, glucose, maltose) nourish yeast, improving crust colour.
    • Enzymes convert starch to fermentable sugars, accelerating dough rise, boosting volume and intensifying crust colour.
    • Dry milk solids (full or skim milk powder) contribute to bread making, impacting crust colour and texture.
    • L-cysteine (amino acid) and ascorbic acid (vitamin C) soften gluten proteins during kneading, enhancing dough smoothness.
    • Fats (plant- or animal-based blends) influence crumb texture and volume.
    • Emulsifiers (e.g., lecithin) distribute fats, improving crumb softness and extending freshness.

    Voedingswaarde brood

    • Refined (white) bread differs nutritionally from whole grain or brown bread.
    • Nutritional comparisons (e.g., calories, protein, fat, carbohydrates, fiber, iron, vitamin B1, selenium) should be made between white, brown, and whole wheat breads.
    • Bread colour is not a reliable indicator of fibre content; some darker colours are achieved through colouring agents like malt.
    • Iodized salt supplementation in bread since 2009 addresses potential iodine deficiency.
    • Iodine deficiency can cause hypothyroidism (underactive thyroid).

    Soorten brood

    • Basic bread comprises flour, water, yeast/sourdough, and salt.
    • Special breads can contain additional ingredients like fats, honey, sugar, bran, milk products, whey, maltodextrin (or maltose), pulses, and various seeds.

    Kwaliteit, bederf, en bewaren brood

    • Fresh bread's quality relies on flour type, leavening agent, additives, baking process, and storage.
    • Freshly baked bread features a crisp crust and soft crumb, with distinct aromas.
    • Bread quality degrades over time, characterized by sturdier crumb, crumbly texture, and reduced aroma.
    • Oxidation, moisture shifts, and microbial contamination contribute to bread spoilage.

    Aardappelen - Oorsprong, Consumptie, en Productie

    • Wild potatoes originated in the Andes Mountains of South America (Peru and Bolivia).
    • China, India, and Ukraine are major potato producers globally.
    • Other significant potato-producing countries in Europe include Belgium.
    • Potato consumption has declined in the EU in recent years, attributed to shifts in food preferences and increased availability of alternative starch-based products and processed food.

    Aardappelen - Kwaliteit en Samenstelling

    • Potatoes belong to the nightshade family (Solanaceae).
    • Potatoes are starchy tubers.
    • Potato composition varies based on variety, soil, and cultivation.
    • Key components of potatoes include water (80%), starch (16%), and protein (2%), as well as various essential nutrients.

    Aardappelen - Schadelijkheid

    • Solanine, a naturally occurring alkaloid in potatoes, can be harmful in high concentrations, especially in green or sprouting potatoes.
    • Excessive heat (e.g., frying) reduces, but doesn't eliminate, solanine.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Aardappelen PDF

    Description

    Dit quiz gaat over de ingrediënten en de voedingswaarde van brood. Ontdek hoe suikers, enzymen, en melkpoeder de textuur en kleur van het brood beïnvloeden. Vergelijk ook de voedingswaarde tussen verschillende soorten brood zoals wit, bruin en volkoren.

    More Like This

    Bread Production and Operations
    5 questions

    Bread Production and Operations

    EfficaciousTurtle avatar
    EfficaciousTurtle
    Oxidizing and Overoxidizing in Flour
    16 questions

    Oxidizing and Overoxidizing in Flour

    OrderlyLion avatar
    OrderlyLion
    Bread Production: Autolyse Technique
    16 questions

    Bread Production: Autolyse Technique

    OrderlyLion avatar
    OrderlyLion
    Bahan Baku untuk Produksi Roti
    40 questions

    Bahan Baku untuk Produksi Roti

    ConciseGravity avatar
    ConciseGravity
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser