Recent

  • Show all results for ""
Bahan Baku untuk Produksi Roti
40 Questions
2 Views

Bahan Baku untuk Produksi Roti

Created by
@ConciseGravity

Questions and Answers

Apa yang menunjukkan kualitas telur yang baik?

  • Telur yang mengapung di air
  • Telur berwarna merah
  • Telur yang memiliki bau tajam
  • Telur yang tenggelam dengan posisi tidur/mendatar (correct)

    • Apa yang tidak termasuk dalam kriteria kualitas telur?

  • Tekstur plastis
  • Memiliki aroma dan rasa yang baik
  • Berwarna hitam (correct)
  • Bebas dari ketengikan

    • Apa yang harus dipenuhi oleh bahan baku untuk produksi roti?

  • Tidak perlu memenuhi standar pasar
  • Ketersediaan secara kontinyu dan murah (correct)
  • Hanya perlu satu jenis bahan baku
  • Harus mahal dan sulit diperoleh

    • Sikap kerja apa yang diperlukan dalam memilih bahan untuk produksi roti?

    <p>Cermat dan teliti</p> Signup and view all the answers

    Apa yang termasuk dalam faktor mutu untuk bahan baku?

    <p>Kualitas bahan baku</p> Signup and view all the answers

    Apa yang tidak diinginkan dalam telur berkualitas?

    <p>Berjamur</p> Signup and view all the answers

    Apa manfaat cek list ketersediaan bahan?

    <p>Menjamin kuantitas dan kualitas bahan</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus dilakukan untuk memastikan ketersediaan bahan baku?

    <p>Menyusun jumlah kebutuhan dengan tepat</p> Signup and view all the answers

    Apa efek dari penggunaan gula yang terlalu banyak dalam adonan roti?

    <p>Menghambat proses fermentasi.</p> Signup and view all the answers

    Mengapa susu bubuk lebih disarankan untuk produsen roti dibandingkan susu cair?

    <p>Susu bubuk mempunyai daya simpan yang lebih lama.</p> Signup and view all the answers

    Berapa jumlah kapasitas loyang untuk roti manis setiap kali digunakan?

    <p>15 piece</p> Signup and view all the answers

    Fungsi telur dalam adonan roti tidak termasuk?

    <p>Sebagai pemanis.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang terjadi jika adonan roti tidak ditambahkan telur?

    <p>Adonan harus ditambah cairan.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus dilakukan sebelum menggunakan loyang alumunium?

    <p>Mengolesi dengan margarin</p> Signup and view all the answers

    Mengapa harus melewati pembersihan loyang alumunium dengan cara tidak dikerik?

    <p>Agar tidak merusak permukaan loyang</p> Signup and view all the answers

    Mengapa lemak penting dalam adonan roti?

    <p>Memperbaiki tekstur.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang menjadi komponen utama dari margarin?

    <p>80-90% lemak nabati.</p> Signup and view all the answers

    Bagaimana cara menyimpan loyang alumunium setelah digunakan?

    <p>Ditepatkan terbalik/tengkurap</p> Signup and view all the answers

    Apa langkah yang diperlukan sebelum menggunakan gunting?

    <p>Melap gunting dengan serbet basah</p> Signup and view all the answers

    Apa kandungan lemak dari shortening?

    <p>99% lemak nabati atau hewani.</p> Signup and view all the answers

    Kandungan air dari kuning telur berkisar sekitar?

    <p>50%.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang sebaiknya dilakukan setelah menggunakan roll?

    <p>Membersihkan kembali roll</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus dilakukan saat menggunakan scaper?

    <p>Menggunakan scaper sesuai kebutuhan</p> Signup and view all the answers

    Apa yang tidak boleh dilakukan saat memindahkan loyang alumunium?

    <p>Menggeser loyang</p> Signup and view all the answers

    Apa langkah pertama yang harus dilakukan setelah menyalakan mixer?

    <p>Pindahkan gigi ke kecepatan 1 dan aduk bahan kering.</p> Signup and view all the answers

    Setelah mengaduk adonan hingga kalis, apa langkah selanjutnya?

    <p>Matikan mixer.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus dilakukan jika dough divider tidak berfungsi dengan baik?

    <p>Laporkan kepada instruktur.</p> Signup and view all the answers

    Mengapa loyang perlu diolesi dengan minyak sebelum digunakan?

    <p>Agar adonan tidak menempel pada loyang.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus dilakukan jika adonan tidak terpotong dengan baik di dough divider?

    <p>Gunakan scaper untuk membagi adonan.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus diperiksa sebelum menggunakan dough divider?

    <p>Kondisi kebersihan loyang.</p> Signup and view all the answers

    Apa risiko jika tidak melaporkan kondisi alat yang tidak sesuai sebelum digunakan?

    <p>Kemungkinan kecelakaan atau kerusakan.</p> Signup and view all the answers

    Mengapa penting untuk membersihkan mixer setelah digunakan?

    <p>Untuk menghindari kontaminasi pada adonan berikutnya.</p> Signup and view all the answers

    Apa langkah pertama yang penting dalam proses pengendalian produksi roti?

    <p>Penimbangan bahan baku</p> Signup and view all the answers

    Mengapa olesan di atas roti harus rata?

    <p>Untuk mendapatkan warna yang selaras dan menarik</p> Signup and view all the answers

    Apa yang perlu dipastikan saat proses pengemasan roti?

    <p>Roti harus sudah dingin</p> Signup and view all the answers

    Apa tujuan dari pengawasan mutu dalam proses produksi roti?

    <p>Memastikan hasil produksi sesuai spesifikasi</p> Signup and view all the answers

    Keadaan apa yang ideal untuk pengisian cream atau vla pada roti?

    <p>Dalam keadaan dingin</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus dilakukan saat meletakkan adonan di atas loyang?

    <p>Diletakkan rapi dan tidak berdekatan</p> Signup and view all the answers

    Apa yang harus diperhatikan saat memanggangi roti?

    <p>Prosedur yang benar</p> Signup and view all the answers

    Apa yang menjadi titik pengendalian dalam proses produksi roti?

    <p>Kinerja proses sesuai spesifikasi</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Bahan Baku untuk Produksi Roti

    • Gula: Gula yang bersih dengan kristal kecil. Penggunaan gula berlebihan menghambat fermentasi, batas maksimal penggunaan 8% dengan ragi 1%.
    • Susu: Lebih disarankan menggunakan susu bubuk karena daya simpan lebih lama. Susu skim memiliki kadar lemak 1%, sedangkan full cream sekitar 29%.
    • Telur: Berfungsi sebagai pengembang, pembentuk warna, dan penambah nilai gizi. Menggunakan kuning telur dapat meningkatkan kelembutan roti. Putih telur memiliki kadar air lebih tinggi (86%) dibandingkan kuning (50%).
    • Lemak: Penting untuk memperbaiki tekstur roti dan memudahkan pemotongan. Digunakan lemak baik seperti margarin (80-90% lemak nabati) dan shortening (99% lemak nabati/hewan).

    Kualitas Bahan Baku

    • Telur: Kualitas baik ditandai dengan telur yang tenggelam dan dalam kondisi bersih, segar, dengan aroma dan rasa yang baik.
    • Lemak: Harus bebas dari ketengikan dan mempunyai konsistensi lunak serta tekstur plastis.
    • Improver: Harus tidak menggumpal atau berjamur.

    Persyaratan Produksi

    • Ketersediaan bahan baku harus kontinu, murah, tidak memerlukan perlakuan berlebihan, dan memenuhi standar pasar.
    • Cek list ketersediaan bahan untuk menjamin kualitas dan kuantitas.

    Keterampilan dan Sikap Kerja

    • Keterampilan: Menyusun kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu, mengenal faktor mutu bahan baku.
    • Sikap Kerja: Harus cermat, tepat, dan teliti dalam pemilihan dan penanganan bahan baku.

    Proses Pembuatan Roti

    • Mixer: Proses mixing melibatkan pengadukan bahan kering dan penambahan air, telur, dan margarin dengan kecepatan beragam.
    • Dough Divider: Hanya digunakan oleh yang terlatih, bersihkan alat dan loyang sebelum digunakan, olesi loyang agar adonan tidak lengket.

    Kapasitas dan Perawatan Peralatan

    • Kapasitas loyang untuk roti manis 15 buah per loyang (50-60 gr masing-masing).
    • Perawatan alat seperti gunting, roll, dan scraper harus dilakukan dengan teliti sebelum dan sesudah proses.

    Pengendalian Proses dan Penilaian Mutu

    • Pentingnya pengendalian proses dari penimbangan bahan hingga pengemasan.
    • Pengawasan mutu meliputi penimbangan yang tepat, pencampuran sesuai prosedur, dan pemanggangan roti yang benar.
    • Proses pengisian cream dilakukan saat roti dingin untuk menjaga kualitas.

    Titik Pengendalian Kinerja

    • Memantau kinerja proses di setiap titik untuk memastikan spesifikasi terpenuhi, termasuk penimbangan, pencampuran, pembentukan, dan pengemasan.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    2-BUKU INFORMASI_Roti-LILY.pdf

    Description

    Quiz ini membahas berbagai bahan baku yang digunakan dalam produksi roti, termasuk gula, susu, telur, dan lemak. Anda akan belajar tentang kriteria kualitas yang penting untuk setiap bahan, serta proporsi yang sebaiknya digunakan. Uji pengetahuan Anda tentang bahan baku yang memengaruhi hasil akhir roti.

    More Quizzes Like This

    Understanding Baking Ingredients
    12 questions

    Minor Ingredients in Baking: Flashcards and Quiz

    RoomyVampire avatar
    RoomyVampire
    Bread Making 101: Ingredients
    16 questions

    Bread Making 101: Ingredients

    UnrealBeige avatar
    UnrealBeige
    Baking 101: Scaling Ingredients
    34 questions

    Baking 101: Scaling Ingredients

    OrderlyLion avatar
    OrderlyLion
    Baking Techniques and Ingredients
    25 questions

    Baking Techniques and Ingredients

    SharperBigBen avatar
    SharperBigBen
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser