Podcast
Questions and Answers
Apa yang menunjukkan kualitas telur yang baik?
Apa yang menunjukkan kualitas telur yang baik?
- Telur yang mengapung di air
- Telur berwarna merah
- Telur yang memiliki bau tajam
- Telur yang tenggelam dengan posisi tidur/mendatar (correct)
Apa yang tidak termasuk dalam kriteria kualitas telur?
Apa yang tidak termasuk dalam kriteria kualitas telur?
- Tekstur plastis
- Memiliki aroma dan rasa yang baik
- Berwarna hitam (correct)
- Bebas dari ketengikan
Apa yang harus dipenuhi oleh bahan baku untuk produksi roti?
Apa yang harus dipenuhi oleh bahan baku untuk produksi roti?
- Tidak perlu memenuhi standar pasar
- Ketersediaan secara kontinyu dan murah (correct)
- Hanya perlu satu jenis bahan baku
- Harus mahal dan sulit diperoleh
Sikap kerja apa yang diperlukan dalam memilih bahan untuk produksi roti?
Sikap kerja apa yang diperlukan dalam memilih bahan untuk produksi roti?
Apa yang termasuk dalam faktor mutu untuk bahan baku?
Apa yang termasuk dalam faktor mutu untuk bahan baku?
Apa yang tidak diinginkan dalam telur berkualitas?
Apa yang tidak diinginkan dalam telur berkualitas?
Apa manfaat cek list ketersediaan bahan?
Apa manfaat cek list ketersediaan bahan?
Apa yang harus dilakukan untuk memastikan ketersediaan bahan baku?
Apa yang harus dilakukan untuk memastikan ketersediaan bahan baku?
Apa efek dari penggunaan gula yang terlalu banyak dalam adonan roti?
Apa efek dari penggunaan gula yang terlalu banyak dalam adonan roti?
Mengapa susu bubuk lebih disarankan untuk produsen roti dibandingkan susu cair?
Mengapa susu bubuk lebih disarankan untuk produsen roti dibandingkan susu cair?
Berapa jumlah kapasitas loyang untuk roti manis setiap kali digunakan?
Berapa jumlah kapasitas loyang untuk roti manis setiap kali digunakan?
Fungsi telur dalam adonan roti tidak termasuk?
Fungsi telur dalam adonan roti tidak termasuk?
Apa yang terjadi jika adonan roti tidak ditambahkan telur?
Apa yang terjadi jika adonan roti tidak ditambahkan telur?
Apa yang harus dilakukan sebelum menggunakan loyang alumunium?
Apa yang harus dilakukan sebelum menggunakan loyang alumunium?
Mengapa harus melewati pembersihan loyang alumunium dengan cara tidak dikerik?
Mengapa harus melewati pembersihan loyang alumunium dengan cara tidak dikerik?
Mengapa lemak penting dalam adonan roti?
Mengapa lemak penting dalam adonan roti?
Apa yang menjadi komponen utama dari margarin?
Apa yang menjadi komponen utama dari margarin?
Bagaimana cara menyimpan loyang alumunium setelah digunakan?
Bagaimana cara menyimpan loyang alumunium setelah digunakan?
Apa langkah yang diperlukan sebelum menggunakan gunting?
Apa langkah yang diperlukan sebelum menggunakan gunting?
Apa kandungan lemak dari shortening?
Apa kandungan lemak dari shortening?
Kandungan air dari kuning telur berkisar sekitar?
Kandungan air dari kuning telur berkisar sekitar?
Apa yang sebaiknya dilakukan setelah menggunakan roll?
Apa yang sebaiknya dilakukan setelah menggunakan roll?
Apa yang harus dilakukan saat menggunakan scaper?
Apa yang harus dilakukan saat menggunakan scaper?
Apa yang tidak boleh dilakukan saat memindahkan loyang alumunium?
Apa yang tidak boleh dilakukan saat memindahkan loyang alumunium?
Apa langkah pertama yang harus dilakukan setelah menyalakan mixer?
Apa langkah pertama yang harus dilakukan setelah menyalakan mixer?
Setelah mengaduk adonan hingga kalis, apa langkah selanjutnya?
Setelah mengaduk adonan hingga kalis, apa langkah selanjutnya?
Apa yang harus dilakukan jika dough divider tidak berfungsi dengan baik?
Apa yang harus dilakukan jika dough divider tidak berfungsi dengan baik?
Mengapa loyang perlu diolesi dengan minyak sebelum digunakan?
Mengapa loyang perlu diolesi dengan minyak sebelum digunakan?
Apa yang harus dilakukan jika adonan tidak terpotong dengan baik di dough divider?
Apa yang harus dilakukan jika adonan tidak terpotong dengan baik di dough divider?
Apa yang harus diperiksa sebelum menggunakan dough divider?
Apa yang harus diperiksa sebelum menggunakan dough divider?
Apa risiko jika tidak melaporkan kondisi alat yang tidak sesuai sebelum digunakan?
Apa risiko jika tidak melaporkan kondisi alat yang tidak sesuai sebelum digunakan?
Mengapa penting untuk membersihkan mixer setelah digunakan?
Mengapa penting untuk membersihkan mixer setelah digunakan?
Apa langkah pertama yang penting dalam proses pengendalian produksi roti?
Apa langkah pertama yang penting dalam proses pengendalian produksi roti?
Mengapa olesan di atas roti harus rata?
Mengapa olesan di atas roti harus rata?
Apa yang perlu dipastikan saat proses pengemasan roti?
Apa yang perlu dipastikan saat proses pengemasan roti?
Apa tujuan dari pengawasan mutu dalam proses produksi roti?
Apa tujuan dari pengawasan mutu dalam proses produksi roti?
Keadaan apa yang ideal untuk pengisian cream atau vla pada roti?
Keadaan apa yang ideal untuk pengisian cream atau vla pada roti?
Apa yang harus dilakukan saat meletakkan adonan di atas loyang?
Apa yang harus dilakukan saat meletakkan adonan di atas loyang?
Apa yang harus diperhatikan saat memanggangi roti?
Apa yang harus diperhatikan saat memanggangi roti?
Apa yang menjadi titik pengendalian dalam proses produksi roti?
Apa yang menjadi titik pengendalian dalam proses produksi roti?
Flashcards are hidden until you start studying
Study Notes
Bahan Baku untuk Produksi Roti
- Gula: Gula yang bersih dengan kristal kecil. Penggunaan gula berlebihan menghambat fermentasi, batas maksimal penggunaan 8% dengan ragi 1%.
- Susu: Lebih disarankan menggunakan susu bubuk karena daya simpan lebih lama. Susu skim memiliki kadar lemak 1%, sedangkan full cream sekitar 29%.
- Telur: Berfungsi sebagai pengembang, pembentuk warna, dan penambah nilai gizi. Menggunakan kuning telur dapat meningkatkan kelembutan roti. Putih telur memiliki kadar air lebih tinggi (86%) dibandingkan kuning (50%).
- Lemak: Penting untuk memperbaiki tekstur roti dan memudahkan pemotongan. Digunakan lemak baik seperti margarin (80-90% lemak nabati) dan shortening (99% lemak nabati/hewan).
Kualitas Bahan Baku
- Telur: Kualitas baik ditandai dengan telur yang tenggelam dan dalam kondisi bersih, segar, dengan aroma dan rasa yang baik.
- Lemak: Harus bebas dari ketengikan dan mempunyai konsistensi lunak serta tekstur plastis.
- Improver: Harus tidak menggumpal atau berjamur.
Persyaratan Produksi
- Ketersediaan bahan baku harus kontinu, murah, tidak memerlukan perlakuan berlebihan, dan memenuhi standar pasar.
- Cek list ketersediaan bahan untuk menjamin kualitas dan kuantitas.
Keterampilan dan Sikap Kerja
- Keterampilan: Menyusun kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu, mengenal faktor mutu bahan baku.
- Sikap Kerja: Harus cermat, tepat, dan teliti dalam pemilihan dan penanganan bahan baku.
Proses Pembuatan Roti
- Mixer: Proses mixing melibatkan pengadukan bahan kering dan penambahan air, telur, dan margarin dengan kecepatan beragam.
- Dough Divider: Hanya digunakan oleh yang terlatih, bersihkan alat dan loyang sebelum digunakan, olesi loyang agar adonan tidak lengket.
Kapasitas dan Perawatan Peralatan
- Kapasitas loyang untuk roti manis 15 buah per loyang (50-60 gr masing-masing).
- Perawatan alat seperti gunting, roll, dan scraper harus dilakukan dengan teliti sebelum dan sesudah proses.
Pengendalian Proses dan Penilaian Mutu
- Pentingnya pengendalian proses dari penimbangan bahan hingga pengemasan.
- Pengawasan mutu meliputi penimbangan yang tepat, pencampuran sesuai prosedur, dan pemanggangan roti yang benar.
- Proses pengisian cream dilakukan saat roti dingin untuk menjaga kualitas.
Titik Pengendalian Kinerja
- Memantau kinerja proses di setiap titik untuk memastikan spesifikasi terpenuhi, termasuk penimbangan, pencampuran, pembentukan, dan pengemasan.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
