Vitamine del complesso B e tiamina

Il complesso vitaminico B è un gruppo di vitamine essenziali che sono state isolate nel lievito e nella crusca dei cereali. Ci sono 18 vitamine in questo complesso, e molte di esse sono state sintetizzate in laboratorio. Il complesso vitaminico B svolge un ruolo importante nel corpo perché i suoi componenti sono parti essenziali di sistemi enzimatici, come il ciclo di Krebs.

La tiamina è una vitamina altamente solubile in acqua con due anelli, uno pirimidinico e uno tiazolico. È coinvolta in molte reazioni del metabolismo ossidativo, in particolare nella decarbossilazione dell'acido piruvico ad acetil-CoA (metabolismo dei carboidrati).

La tiamina, esterificata a due molecole di acido fosforico (tiamina-pirofosfato), è il gruppo prostetico della decarbossilasi. Questo enzima trasforma l'acido piruvico in aldeide acetica.

Il gruppo prostetico è una componente non proteica fondamentale per il funzionamento di un enzima.

La decarbossilazione è un processo chimico in cui viene rimosso un gruppo carbossilico da una molecola.

L'acido piruvico è un importante intermedio nel metabolismo dei carboidrati e viene convertito in acetil-CoA.

L'acetil-CoA è una molecola chiave nel metabolismo, utilizzata nel ciclo di Krebs per la produzione di energia.

Il ciclo di Krebs è una serie di reazioni chimiche che sono fondamentali per la produzione di energia nelle cellule.

La tiamina (vitamina B1) si trova in molti alimenti, sia di origine animale che vegetale. Negli alimenti vegetali è prevalentemente in forma libera, mentre negli alimenti di origine animale è anche presente in forma fosforilata (mono- e difosfato).

Il fabbisogno giornaliero di tiamina è di circa 1.2mg, ma può variare in base alla dieta e ai metodi di cottura degli alimenti.

La tiamina è scarsamente immagazzinata nel corpo. La sua mancanza nella dieta può causare problemi metabolici, soprattutto a livello del metabolismo dei carboidrati.

La carenza di tiamina causa un aumento di α-chetoacidi nel sangue (come acido piruvico e acido lattico) e una riduzione dell'attività transchetolasica degli eritrociti.

La carenza cronica di tiamina può portare a disturbi del sistema nervoso (beri-beri), problemi cardiovascolari e gastrointestinali. Sindromi da carenza, come la sindrome di Gayet-Wernike e la psicosi di Korsakoff (perdita di memoria e confabulazione), sono comuni tra gli alcolisti perché l'alcol riduce l'assorbimento di tiamina.

La riboflavina è una vitamina essenziale che costituisce i gruppi prostetici FAD e FMN, cruciali per enzimi della catena respiratoria coinvolti nell'ossidazione di acidi grassi e amminoacidi.

La riboflavina si trova in alimenti come verdure, lievito, latte, fegato, cuore, rene e albume d'uovo. La verdura giovane è particolarmente ricca, mentre la quantità nel latte dipende dall'alimentazione degli animali.

Il fabbisogno giornaliero di riboflavina è proporzionato all'apporto calorico, circa 0.6 mg per ogni 1000 kcal assunte.

La riboflavina è coinvolta in molte reazioni metaboliche, anche per altre vitamine. Una sua carenza può quindi causare carenza di altre vitamine.

La carenza di riboflavina può rallentare la crescita e portare a sintomi simili alla pellagra: lesioni alle mucose, agli occhi e all'apparato digerente.

La niacina (vitamina B3) è una vitamina essenziale che assume la forma di acido nicotinico o nicotinamide.

La niacina è coinvolta nella produzione di NAD e NADP, due coenzimi fondamentali per il metabolismo energetico, il trasporto di elettroni e la sintesi di acidi grassi e colesterolo.

La niacina (vitamina B3) si trova in alimenti come lievito, carne, cereali integrali, pesci, legumi, frutta secca e verdure.

La niacina viene assunta attraverso l'alimentazione, con fonti come carne, pesce, legumi e cereali integrali.

La mancanza di niacina può portare alla pellagra, una malattia che causa dermatite, problemi gastrointestinali e disturbi del sistema nervoso.

L'acido pantotenico, o vitamina B5, è una vitamina essenziale che svolge un ruolo cruciale nel metabolismo energetico e nella produzione di ormoni steroidei.

L'acido pantotenico è un componente del coenzima A, una molecola coinvolta in molte reazioni metaboliche, tra cui la produzione di energia e la sintesi di acidi grassi.

L'acido pantotenico è coinvolto nella sintesi degli ormoni steroidei, come il cortisolo e il testosterone.

La vitamina B5 promuove la sintesi degli anticorpi, le proteine che aiutano il sistema immunitario a combattere le infezioni.

L'acido pantotenico è presente in un'ampia varietà di alimenti, tra cui carni, pesce, uova, latticini, frutta e verdura.

La vitamina C è solubile in acqua, sensibile al calore e si ossida facilmente in presenza di aria, specialmente a contatto con metalli come il Fe2+ e il Cu2+.

La vitamina C si trova principalmente in frutta e verdura, come agrumi, peperoni e kiwi.

La cottura può ridurre la quantità di vitamina C negli alimenti fino al 75%.

La carenza di vitamina C porta allo scorbuto, una malattia caratterizzata da scarsa produzione di collagene. I sintomi includono: emorragie, rallentamento della cicatrizzazione, gengiviti e osteoporosi.

Per proteggere la vitamina C negli alimenti, è importante evitare sbalzi di temperatura e il contatto con agenti ossidanti.

L'acido L-ascorbico (vitamina C) ha forte potere riducente, intervenendo in molti processi biologici come il metabolismo dei carboidrati, il metabolismo del calcio e l'immunità.

La vitamina C favorisce la biosintesi del collagene, una proteina strutturale, tramite l'idrossilazione della prolina.

Per mantenere la vitamina C negli alimenti durante la conservazione industriale, è consigliabile il confezionamento in condizioni riducenti.

La carenza di vitamina B6 può causare danni alla pelle, problemi al sistema immune e disturbi nervosi come la nevrite e le convulsioni.

L'acido folico è una vitamina importante per le funzioni vitali come la riproduzione cellulare e la crescita. È composto da tre unità: acido glutammico, acido p-amminobenzoico e un derivato pteridinico.

L'acido folico può essere trovato in molti alimenti, soprattutto quelli a foglia verde.

La carenza di acido folico può portare a diversi problemi, tra cui l'anemia macrocitica, un'anemia che colpisce il midollo osseo, la produzione di globuli rossi e la crescita.

L'acido folico è sintetizzato dai batteri nel nostro intestino in quantità sufficienti alle nostre esigenze giornaliere. Solo in situazioni di gravi anemie o di un intestino compromesso, potrebbe esserci una carenza.

L'acido ascorbico, meglio conosciuto come vitamina C, è un acido strettamente legato ai carboidrati.

La vitamina C svolge un ruolo importante nella sintesi del collagene, una proteina essenziale per tessuti come la pelle, le ossa e i vasi sanguigni.

Una carenza di vitamina C può causare lo scorbuto, una malattia caratterizzata da debolezza, facilmente sanguinamento dalle gengive e da lividi.